რუსული კლასიკური მწნილის რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ზაფხულში, როგორც წესი, უმეტესობა უპირატესობას ანიჭებს მსუბუქ ბოსტნეულის სუპებს, მაგრამ როცა გარეთ ცივა და ნესტიანია და ორგანიზმს სითბო და ენერგია სჭირდება, პირველი გულიანი კერძები მშვენივრად თბილდება. ეს არის ბორში, მჟავე კომბოსტოს წვნიანი და მდიდარი ხარჩო. არანაკლებ პოპულარულია მწნილი. მაგრამ ამ კერძის უამრავი რეცეპტი არსებობს. ვინც ბრინჯის დამატებით ამზადებს გემრიელ სუპს, ვიღაც ფეტვს ისვრის. მაგრამ რა არის კლასიკური მწნილის რეცეპტი? ის წვნიანი, რომლის მომზადება რუსეთში მე-15 საუკუნეში დაიწყო და რომელსაც მაშინ კალია ერქვა? მოდით ვცადოთ ამის გარკვევა.

მარგალიტის ქერით მწნილის რეცეპტი (ფოტო შეგიძლიათ იხილოთ აქ) სამ ძირითად ინგრედიენტს მოიცავს. პირველ რიგში, ეს არის ხელნაკეთი მწნილები, მარგალიტის ქერი და, რა თქმა უნდა, ხორცი. მაგრამ არის გამონაკლისი, რომელიც გაცილებით გვიან გაჩნდა: ქერი შეიძლება ჩაანაცვლოს ბრინჯით, ხოლო ხორცის ნაცვლად თირკმელები.

რასოლნიკი, კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები

• 600გრ საქონლის ხორცი, სასურველია ძვლებით;
• მწნილი - 300გრ;
• 100 გ მარგალიტის ქერი;
• კარტოფილი;
• სტაფილო და ხახვი;
• ახალი მწვანილი და სანელებლები.

კლასიკური მწნილის რეცეპტი, მომზადების საფეხურები:

1. ხორცი დადგით გაზქურაზე მოსახარშად. ბულიონი რომ უფრო გემრიელი იყოს, რეკომენდებულია მასში მთელი ხახვი დაუმატოთ.
2. ამასობაში გაწურეთ კიტრი. კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, დავჭრათ ხახვი და სტაფილო. ხახვი შეწვით ცხელ ზეთში, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო.
3. როგორც კი ხორცი მოიხარშება და ბულიონი მდიდარ გემოს შეიძენს, ხორცი უნდა ამოვიღოთ და ნაწილებად დავშალოთ. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მისი დაბრუნება ტაფაში და მასში კარტოფილის დამატება. მეორეს მხრივ, შეგიძლიათ ხორცი მაშინვე დაჭრათ წვრილად, შემდეგ ბულიონი უფრო სწრაფად მოიხარშება და აღარ დაგჭირდებათ თითების შეწვა ცხელ ძროხის ხორცზე და ცალ-ცალკე.
4. დაიმახსოვრე! არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაუმატოთ კიტრი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კარტოფილი ხისტი და სრულიად უგემოვნო გახდება. სწორედ ამიტომ კლასიკური მწნილის რეცეპტი კატეგორიულად უარყოფს ნელი გაზქურის გამოყენებას, რადგან იქ ყველა ბოსტნეული ერთად არის მოთავსებული.
5. როგორც კი კარტოფილი მოიხარშება დაუმატეთ დაჭრილი ან გახეხილი მწნილი და შემწვარი ხახვი და სტაფილო.
6. ახლა რაც შეეხება მარგალიტის ქერს: წინასწარ უნდა მოხარშოთ, სანამ თითქმის არ მოიხარშება ცალკე ჭურჭელში და მოხარშვისას კარგად მარილი.



თუ წვნიანს დაუმატებთ უმი მარცვლებს, ბულიონი დაბინდული და არამიმზიდველი გახდება.

7. თითქმის მზა მწნილში ყველა ინგრედიენტის დამატების შემდეგ გაზქურაზე ცეცხლი მაქსიმალურად უნდა შეამციროთ და კერძი ნახევარი საათით მაინც გააბნელოთ. მარილი მოაყარეთ წვნიანსღირს და გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ კიტრის მწნილი დაუმატოთ.
8. მოხარშვამდე ორიოდე წუთით ადრე დავამატოთ ლავრუშკა და ახალი მწვანილი, სასურველია გამოვიყენოთ ოხრახუში როგორც ახალი, ასევე მშრალი.
9. კლასიკური მწნილის რეცეპტი გვირჩევს მიირთვათ ცხელი სუპი არაჟნით და რბილი სურნელოვანი პურით. მაგრამ აქ ყველაფერი თქვენს გემოვნებაზეა დამოკიდებული, მაგალითად, არაჟნის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაიონეზი ან საერთოდ არ დაამატოთ რძის პროდუქტები.

კარგი მადა!