ჯემი: სარგებელი და ზიანი, შემადგენლობა, კალორიები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Varenye ძველი რუსული სიტყვაა და ნიშნავს "მოხარშულ დელიკატესს". რუსეთში ყველაზე გემრიელ და ჯანსაღ დესერტად ითვლებოდა, რომელიც მხოლოდ მდიდარი ადამიანების სუფრაზე იყო. იმ დღეებში მურაბას ამზადებდნენ თაფლით ან მელასით, ამიტომ ასეთი პროდუქტისგან ზიანი მინიმალური იყო. ჯემის სარგებელი განპირობებულია მცენარეული ვიტამინის კომპონენტით, ხოლო შაქარი მოქმედებს როგორც კონსერვანტი. დღეს ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის საინტერესო და უჩვეულო რეცეპტების შერჩევა, მოდით ვისაუბროთ მურაბის სარგებელსა და მავნებლობაზე.

როგორ მოვამზადოთ ჯემი ჯანსაღი

ნედლეულის ხანგრძლივი თერმული დამუშავება ხელს უწყობს სასარგებლო ნივთიერებების განადგურებას, რითაც ამცირებს მზა პროდუქტის ღირებულებას. არსებობს რამდენიმე გზა, რათა მოამზადოთ თქვენი საყვარელი დესერტი ისე, რომ მინიმუმამდე დაიყვანოთ შაქრის ზიანი და მაქსიმალურად გაზარდოთ ხილისა და კენკრის სარგებლობა.

თუჯემის მომზადებისას შეცვალეთ შაქარი ფრუქტოზით, შეგიძლიათ შეამციროთ პროდუქტის ზიანი პანკრეასისთვის: ნაკლებად კრიტიკულია ფრუქტოზას მიმართ. მაგრამ ამით ჩვენ მხოლოდ შაქრის ზიანს ვამცირებთ, ამ პრეპარატში კენკრის და სხვა მცენარეული კომპონენტების სარგებელი არ დაიკარგება. ფრუქტოზის მიღება უფრო შაქრიანია, ვიდრე შაქრით. ნაკლოვანებები მოიცავს შემდეგ ფაქტორებს:

• თუ კენკრაში არ არის საკმარისი ფრუქტოზა, მურაბა შეიძლება დადუღდეს;
• ფრუქტოზის ფასი შაქრის ღირებულებაზე მაღალია.

პოპულარული ჯემი ჩვენს ქვეყანაში - "ხუთი წუთი". არ არის ჩვეულებრივი მისი საათობით მომზადება, სანამ სწორი სიმკვრივე არ მიიღება. ჯემი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ ფაქტიურად ორი წუთის განმავლობაში, გაცივდით და კვლავ ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ეს ციკლი უნდა განმეორდეს მინიმუმ სამჯერ ან ოთხჯერ. გაითვალისწინეთ, რომ ვიტამინების დაკარგვა არც ისე ინტენსიურია, რადგან ხილისა და კენკრის ნაჭრები ფორმას არ კარგავს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ამ მურაბას უფრო ნაკლები შაქარი ემატება, ვიდრე კლასიკურს.

ხუთი წუთი უნდა ინახებოდეს მაცივარში, წინააღმდეგ შემთხვევაში არსებობს გაფუჭების მაღალი რისკი. რაც შეეხება ასე მოხარშული მურაბის სარგებელსა და ზიანს, შეგვიძლია ვთქვათ შემდეგი: ის უფრო სასარგებლოა ვიდრე კლასიკური. თუმცა მასში მეტი ვიტამინიც არ არის შემონახული, მაგალითად, ასკორბინის მჟავა ნადგურდება უკვე 98°C ტემპერატურაზე.

მიჩნეულია, რომ ჯემის საუკეთესო ვარიანტია შაქრით გახეხილი კენკრა. რუსული ენის თვალსაზრისით, ასეთი დესერტი საერთოდ არ არის ჯემი, რადგან ის არ არის მოხარშული. მაგრამ ის შეიცავს უფრო მეტ ვიტამინს.თუმცა, ასეთი ჯემი ხშირად არ უნდა მივირთვათ, ვიტამინებით ვიმდიდრებთ, ორგანიზმს ვივსებთ სწრაფი ნახშირწყლებით და ცარიელი კალორიებით.

წიწვის გირჩის ჯემი: სარგებელი და ზიანი

ჩვენს ქვეყანაში ხის ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო სახეობა ფიჭვია. ის აძლევს ხალხს ღირებულ და სასარგებლო ფისს, გირჩებს, კვირტებს, ნემსებს. მოხარშული მისი "ნაყოფისგან" და მურაბისგან. იმისათვის, რომ ის სასარგებლო იყოს, გირჩებს უნდა ისწავლონ სწორად შეგროვება და მომზადება.

ნედლეულის შესყიდვა

რუსეთში ნედლეულის მოსავალს იღებენ 21 ივნისიდან 25 ივნისამდე, კლიმატური ზონის მიხედვით. ჯემის მოხარშვა შესაძლებელია მხოლოდ იმ გირჩებიდან, რომლებიც შეიძლება დანით დაჭრათ ან ფრჩხილით გახვრეტით, მათი სიგრძე უნდა იყოს 1-დან 4 სმ-მდე, სხვები უვარგისია. ყურადღება მიაქციეთ მათ გარეგნობას: მნიშვნელოვანია, რომ იყვნენ ჯანმრთელები, ლამაზები და თანაბარი. გირჩებს არ იღებენ დაავადებული ხეებიდან.

სამკურნალო თვისებები

რა გავლენას ახდენს ფიჭვის მურაბა ორგანიზმზე - სარგებელი თუ ზიანი? ეს ნედლეული ფართოდ გამოიყენება ტრადიციულ მედიცინაში, მისი მიღება რეკომენდებულია შემდეგი დაავადებების დროს:

• გაციება და გრიპი;
• ავიტამინოზი;
• ORZ და SARS;
• ზედა სასუნთქი გზების დაავადებები;
• ფილტვის ტუბერკულოზი;
• პლევრიტი;
• ბრონქული ასთმა და ბრონქიტი;
• პოლიართრიტი;
• პნევმონია;
• დაბალი ჰემოგლობინი;
• ყელის და ღრძილების დაავადება.

ეს მურაბა დადებით ეფექტს იძლევა ხველის სამკურნალოდ. ბავშვები არ არიანეწინააღმდეგება მის გამოყენებას და სიამოვნებით მიიღეთ ტკბილი და გემრიელი წამალი. მას აქვს ამოსახველებელი თვისებები, აქვს იმუნომოდულატორული და დიაფორეზული მოქმედება სხეულზე. ჯემი კარგი სიმსივნის საწინააღმდეგო საშუალებაა, ძლიერი ანტიოქსიდანტი, იცავს ორგანიზმს თავისუფალი რადიკალების უარყოფითი გავლენისგან.

გამოყენების უკუჩვენებები

გირჩების ჯემის სარგებლიანობაზე საუბრისას, აუცილებლად მიგვაჩნია საშიშროების აღნიშვნაც. სიფრთხილით, თქვენ უნდა მივუდგეთ ჯემის გამოყენებას თირკმელების დაავადებების დროს, არ შეიძლება ამ დელიკატესის მიღება მწვავე ჰეპატიტის დროს. 60 წელზე უფროსი ასაკის ადამიანებს და ორსულ ქალებს შეუძლიათ მისი შეყვანა დიეტაში, მაგრამ განსაკუთრებული სიფრთხილით. იმისდა მიუხედავად, რომ ასეთი დელიკატესი ძალიან პოპულარულია ბავშვებში, მას შეუძლია მათში ალერგიული რეაქციები გამოიწვიოს. ეს განსაკუთრებით ეხება 3-დან 7 წლამდე ასაკის ბავშვებს.

სანამ ბავშვის მენიუში შეიტანთ ასეთ მურაბას, უნდა ჩაატაროთ ერთგვარი ალერგიის ტესტი: მიეცით მას მცირე რაოდენობით დესერტი. თუ ამის შემდეგ ბავშვის კანზე გამონაყარი არ იქნება, მაშინ თანდათანობით სადღეღამისო დოზა შეიძლება გაიზარდოს რამდენიმე ჩაის კოვზამდე, მეტი არა!

არ დაგავიწყდეთ, რომ ფიჭვის ბაზაზე მომზადებულმა ყველა წამალმა შეიძლება გამოიწვიოს ძლიერი თავის ტკივილი და კუჭის ანთება, გამონაკლისი არც ფიჭვის მურაბაა.

მომზადების რეცეპტი

მას შემდეგ რაც გავარკვიეთ გირჩების ჯემის გამოყენების ყველა სირთულე, სარგებელი და ზიანი, დროა დავიწყოთ ამ უჩვეულოდ გემრიელი და სურნელოვანი დელიკატესის რეცეპტის გამოქვეყნება. ჯემის მომზადების პროცესის მომზადებაშიაუცილებელია ინგრედიენტების ყველა მითითებული ნორმის დაცვა.

ქარვის ჯემი

მოვამზადოთ 1 კგ ახალგაზრდა გირჩები, კარგად გავრეცხოთ, დავჭრათ ოთხ ნაწილად. მოვამზადოთ სიროფი, პროპორციები ასეთია: ყოველ ორ ჭიქა წყალზე გვჭირდება 1,5 კგ შაქარი. გირჩებს დაასხით მზა სიროფი, გააჩერეთ 4 საათი. ამის შემდეგ კონტეინერი ინგრედიენტებით დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ! გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავაციოთ. ეს პროცედურა ხელახლა უნდა განმეორდეს.

ჯემი მესამედ დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ, შემდეგ კიდევ 50 წუთი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე. მომზადების ამ მეთოდის წყალობით, ის არა ზიანს, არამედ სარგებელს მოუტანს. ჯემი მზად იქნება, როცა ფიჭვის გირჩები დარბილდება და სიროფი მჟავე და ქარვისფერი გახდება. ასეთი დელიკატესის კალორიული შემცველობაა 140-180 კკალ 100 გ-ზე.

დენდელიონის დესერტი

ახლა ამ მზიანი ყვავილის დელიკატესი თითქმის დავიწყებულია, თუმცა მას არაჩვეულებრივი სარგებელი მოაქვს. მას თაფლის გემო აქვს, ფერი მზეზეა, ხოლო სარგებელი დაგეხმარებათ ადვილად გადარჩეთ ყველაზე ცივ ზამთარშიც კი გაციებისა და დეპრესიის გარეშე. მოდით გავარკვიოთ პროდუქტის კალორიული შემცველობა, შემადგენლობა და რა გავლენას ახდენს დენდელის მურაბა სხეულზე: სარგებელი თუ ზიანი.

კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა

ყველა ტექნოლოგიით მომზადებულ ჯემში კალორიული შემცველობაა 192 კკალ/100გრ პროდუქტი, შეიცავს დაახლოებით 1გრ ცილას, 49გრ ნახშირწყლებს, არაუმეტეს 0,15გრ ცხიმს. ერთი ასეთი პორცია შეიცავს დაახლოებით 3 გდიეტური ბოჭკოვანი, რომელიც აუცილებელია ნაწლავის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. დესერტის მინერალური შემადგენლობა ძალიან მრავალფეროვანია:

• კალიუმი (231 მგ);
• რკინა (1.7მგ);
• ფოსფორი (41 მგ);
• მანგანუმი (0.22 მგ);
• კალციუმი (139 მგ);
• თუთია (0.27 მგ).

ჩამოთვლილი მიკროელემენტების გარდა შეიცავს სელენს, სპილენძს, იოდს და ა.შ.

სასარგებლო თვისებები

გაითვალისწინეთ: მურაბაში შემავალი შაქრის დიდი რაოდენობის გათვალისწინებითაც კი, მისი სარგებელი ძალიან მნიშვნელოვანია. წარმოვიდგინოთ მხოლოდ რამდენიმე მახასიათებელი, რაც ამ სურნელოვან დესერტს აქვს. ის:

• ასტიმულირებს ნერვულ სისტემას;
• მატონიზირებელი;
• აუმჯობესებს მეტაბოლურ პროცესებს;
• გეხმარება სახსრების დაავადებებში;
• ანომალიზებს მადას;
• ასუფთავებს ორგანიზმს;
• აჩერებს ანთებას;
• აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას;
• აქვს ქოლეტური თვისებები;
• აძლევს ნაზ საფაღარათო ეფექტს;
• გეხმარება პარაზიტების მოშორებაში;
• ეფექტურად მკურნალობს ბუასილს და ყაბზობას.

დადებითი და უარყოფითი მხარეები

თუ ამ მურაბის მომზადებას აპირებთ, გახსოვდეთ, რომ ყვავილები წინასწარ უნდა შეგროვდეს და მხოლოდ ეკოლოგიურად სუფთა ადგილას. თუ ამ პირობას არ დაიცავთ, მაშინ ყვავილებში არსებული ყველა მავნე ნივთიერებაც დელიკატესად გადაიქცევა, ამ შემთხვევაში მურაბის სარგებელს კი არა, ზიანს მიიღებთ. ასეთი დესერტის უარყოფითი მხარე მოიცავს შემდეგ ფაქტორებს:

1. როდისიოდის მიმართ ჰიპერმგრძნობელობამ თავი უნდა შეიკავოს დენდელიონის სამკურნალო საშუალებების ჭამისგან.
2. არ შეიძლება დესერტის ბოროტად გამოყენება ქოლელითიაზით, გასტრიტის გამწვავებით, გულისრევისა და დიარეისადმი მიდრეკილებით.
3. ეს მურაბა უნდა მიირთვათ გონივრული რაოდენობით: არაუმეტეს რამდენიმე კოვზი ჩაის, რათა არ დააზიანოთ თავი.

როგორ ავიღოთ დენდელის მოსავალი

იმისთვის, რომ არ მიიღოთ ზიანი, არამედ ისარგებლოთ ჯემით, საჭიროა სათანადოდ შეაგროვოთ მისთვის ნედლეული. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ორწლიან მცენარეებს აქვთ სამკურნალო თვისებები. მათი ამოცნობა რთული არ იქნება - მათ აქვთ უფრო მასიური რიზომი და თავად ყვავილები. ჯემისთვის აირჩიეთ უმსხვილესი inflorescences. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ თავად ყვავილებს: შეარჩიეთ მხოლოდ ოქროსფერი ფერები ფურცლებზე დაბნელების გარეშე. ყვავილებს აჭრიან ქუდამდე.

თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ ვიდეოს, სადაც დეტალურადაა აღწერილი დენდელის ჯემის დამზადება.

თხილის ჯემი: სარგებელი და ზიანი

არაჩვეულებრივად გემრიელი დესერტი, ჩაის სურნელოვანი დანამატი, მეხსიერების გამაძლიერებელი, უჯრედების გაახალგაზრდავების საშუალება - ეს ყველაფერი თხილის მურაბაზეა. დამუშავების ამ მეთოდით, თხილის მარცვლები რბილი ხდება, გაჟღენთილია უგემრიელეს ტკბილ სიროფში და გამოსცემს საოცარ გემოს და არომატს.

მურაბის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ ახალგაზრდა ხილი გაუმაგრებელი ნაჭუჭით. კაკლის სიმწიფის ხარისხი საკმაოდ მარტივად შეიძლება შემოწმდეს: ნაჭუჭი დიდი ნემსით (კბილის ჩხირით) უნდა გაიჭრათ. იმ შემთხვევაში, თუ ის გაიარა, შეგიძლიათ გააგრძელოთკაკლის მურაბის დამზადება, რომლის სარგებელსა და საშიშროებას ახლავე გაიგებთ.

სარგებელი

რა დადებითი თვისებები აქვს ამ ჯემს? სასარგებლოა უროლოგიური დაავადებების, გულისა და ღვიძლის დაავადებებთან დაკავშირებული პრობლემების დროს. აღსანიშნავია, რომ მომზადების პროცესში იკარგება ზოგიერთი სასარგებლო კომპონენტი, რაც ახალ ხილს აქვს. მაგრამ სასარგებლო ნივთიერებების დარჩენილი რაოდენობაც კი საკმარისია ვიტამინების, მაკრო და მიკროელემენტების საჭიროების დასაფარად.

ოლეინის და ლინოლეინის მჟავები, რომლებიც დიდი რაოდენობით გვხვდება ნიგოზში, განსაკუთრებულ სარგებელს მოაქვს ორგანიზმისთვის. მჟავებისა და მიკროელემენტების კომბინაცია დადებითად მოქმედებს ცენტრალურ ნერვულ სისტემაზე და ტვინის ფუნქციონირებაზე. ხალხურ მედიცინაში თხილის კერძებს, მათ შორის მურაბს, სკლეროზის საწინააღმდეგო საშუალებად იყენებენ. ეს დესერტი შეიცავს დიდი რაოდენობით იოდს, C ვიტამინს და PP.

შესაძლო ზიანი

ნებისმიერი თხილი, ნიგოზის ჩათვლით, ძლიერი ალერგენია. ამ მიზეზით, ის არ უნდა მიეცეს 3 წლამდე ასაკის ბავშვებს. ორსულებს ურჩევენ, თავი შეიკავონ კაკლის მურაბის ჭამისგან, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია ახალშობილში.

ეს მურაბა უკუნაჩვენებია დიაბეტით დაავადებულთათვის და მაღალი კალორიული შემცველობის გამო (280 კკალ/100გრ), ჭარბწონიანთათვის ის შეზღუდული რაოდენობით უნდა მიირთვათ.

ზურმუხტის ჯემი

გვინდა მოგითხროთ ბაყაყის მურაბის სარგებლობისა და ზიანის შესახებ. გაითვალისწინეთ, რომ შიმისი კენკრა შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის ძალიან მნიშვნელოვან და სასარგებლო ნივთიერებებს: მიკროელემენტებს, მინერალებს, ვიტამინებს, ორგანულ მჟავებს.

ბევრი სკეპტიკოსი ამტკიცებს, რომ მზა მურაბაში ვიტამინები და მიკროელემენტები პრაქტიკულად არ რჩება, რადგან ისინი ნადგურდებიან თერმული დამუშავებისას. მართლა ასეა, მარცვლეულის მურაბა კარგია თუ ცუდი?

ყველა ყველაზე სასარგებლო თვისება შენარჩუნებულია ცივ (უმი) მურაბაში. მისი მომზადების რეცეპტი საკმაოდ მარტივია: სუფთა გარეცხილ კენკრას გაატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში დაფქვავენ, უმატებენ ცოტა შაქარს, თაფლი კი უკეთესია. დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ გრილ ადგილას.

გაითვალისწინეთ, რომ "ცარსკოეს" მურაბის მომზადებისას, რომელიც არ ითვალისწინებს ხანგრძლივ თერმულ დამუშავებას, შენარჩუნებულია C ვიტამინის თითქმის 80% და რაც მთავარია, მთლიანად დაცულია ვიტამინი P. ამ ვიტამინებს აქვთ სასარგებლო გავლენას ახდენს ღვიძლის, გულის, სისხლძარღვების მდგომარეობაზე. ამ მურაბას დიდი სარგებელი მოაქვს ადრე გაზაფხულზე, ვიტამინური შიმშილის პერიოდში.

უნდა ითქვას, რომ მაღალი მჟავიანობის მქონე გასტრიტით, დიაბეტით, ალერგიით დაავადებულმა ადამიანებმა უნდა შეწყვიტონ გოგრის ჯემის ჭამაც. არ არის რეკომენდებული მისი ჭამა და ძალიან ჭარბწონიან ადამიანებს. საშუალოდ, ასეთი პროდუქტის კალორიული შემცველობა არის 211,99 კკალ 100 გ პროდუქტზე.

რევანდის ჯემი

რევანდის მურაბას აქვს უჩვეულოდ სასიამოვნო გემო და არომატი, რომლის სარგებლობისა და ზიანის შესახებ გვინდაუთხარი. დიდი ხნის განმავლობაში დიასახლისები მურაბის დასამზადებლად იყენებდნენ რევანს. აქვს ვაშლის გემო, ოდნავ მჟავე, სასიამოვნო არომატით. ჯემს აქვს ქარვისფერ-ყავისფერი ფერი მომწვანო ელფერით. დელიკატესის თანმიმდევრულობას აქვს გარკვეული მსგავსება ვაშლის ჯემთან. ასეთი პროდუქტის კალორიული შემცველობა ძალიან მაღალია და შეადგენს 314 კკალ/100გრ. ჯემისთვის რევანდის მოკრეფა იწყება ზაფხულის დასაწყისში, როცა ახალგაზრდა ღერო შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას, რომელიც დროთა განმავლობაში მცირდება.

ჯემი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს: A, E, C, K, P, კაროტინს, მინერალებს (ფოსფორი, კალიუმი, მაგნიუმი, რკინა). პროდუქტი არის ბოჭკოვანი, პექტინის, სხვადასხვა ორგანული მჟავების წყარო. მას აქვს სასარგებლო ეფექტი სხეულზე:

• ხელს უწყობს ცხიმების დაშლას;
• აუმჯობესებს ნაწლავის მუშაობას;
• ამაღლებს იმუნიტეტს;
• სარგებელი მოაქვს სისხლძარღვებსა და გულს;
• აქვს ქოლეტური ეფექტი;
• აუმჯობესებს სისხლის შემადგენლობას.

მიუხედავად ასეთი მდიდარი შემადგენლობისა, სასქესო სისტემისა და თირკმელების დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის მისი ჭამა არ არის რეკომენდებული. იმის გამო, რომ მურაბაში ბევრი შაქარია, ის უარყოფითად მოქმედებს კბილის მინანქარზე.