უზბეკური სამზარეულო: მახასიათებლები. უზბეკური პილაფის ნამდვილი რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:42

ადგილობრივი სოფლის მეურნეობის სპეციფიკა არის მთავარი, რაც გავლენას ახდენს უზბეკური სამზარეულოს მახასიათებლებზე. მარცვლეულის მეურნეობა, მეცხვარეობა არის ყველაზე განვითარებული დარგები შტატში, რის გამოც აქ ყველაზე პოპულარული პროდუქტია ლაფსი, პური, ცხვრის ხორცი.

სეზონური გავლენა

უზბეკური სამზარეულო ასოცირდება სურნელოვან, ცხიმიან, ზომიერად ცხარე კერძებთან. და მართლაც ასეა. მაგრამ არის ერთი თვისება: უზბეკური კერძები შეიძლება დაიყოს ორ ნაწილად, რადგან სეზონურობა აქ მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. ზამთარში დასამზადებლად იყენებენ მწნილ ბოსტნეულს, ჩირს და საკმაოდ ცხიმიან ხორცს, ზაფხულში კი საკვები უფრო მსუბუქია, ძირითადად ახალ ბოსტნეულსა და ხილზეა დაფუძნებული. უზბეკური სამზარეულო მოიცავს დიდი რაოდენობით სანელებლების და სანელებლების არსებობას, როგორიცაა რეჰანი, შავი პილპილი, ქინძი, ცხელი წითელი წიწაკა განსაკუთრებით უყვართ. კულინარიაში ყველაზე ხშირად ბოსტნეული გამოიყენება: კარტოფილი, გოგრა, სტაფილო, ნიორი და პომიდორი.

ყველაზე პოპულარული კერძი

უზბეკური სამზარეულოს შესახებ საუბრისას, რა თქმა უნდა, ყველას მაშინვე ახსოვს მსოფლიოში ცნობილი პილაფი. მართლაც, ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძი უზბეკეთში, რომელიც არის შემწვარი ცხვრის ნაჭრები ბევრი ხახვი, სტაფილო, ბრინჯის ბურღულის დამატებით. აქ პილაფი უბრალოდ საყვარელი კერძი არ არის - ის ქვეყნის კულტურული სიმბოლოა. მას ტრადიციულად თავად სახლის მეპატრონე ამზადებს, სტუმრებისთვის ამ კერძის მირთმევა კარგი მდებარეობისა და პატივისცემის სიმბოლოა. არსებობს ხუმრობაც კი, რომ უზბეკური სამზარეულო 100 კერძისგან შედგება, რომელთაგან 95 პილაფის სახეობაა. და მიუხედავად იმისა, რომ აქ ამ კერძის ათობით სახეობაა ცნობილი, ჯერ კიდევ არის ბევრი კერძი, რომლითაც შეიძლება იამაყოთ ამ მდგომარეობაში.

არანაკლებ ცნობილი და საყვარელი კერძები

უზბეკური კერძები, როგორიცაა ლაგმანი, შურპა, მასტავა, სამსა, მანტი, ჩუჩვარა, დიმლამა ასევე ცნობილია მთელ მსოფლიოში. არანაკლებ საინტერესო და საყვარელია სხვადასხვა სახის ქაბაბი და შიშ ქაბაბი.

აქ ცხელი სუპების არჩევანი საკმაოდ ფართოა, მაგრამ უზბეკური სამზარეულო, რომლის რეცეპტები საინტერესო და უჩვეულოა, ვერ დაიკვეხნის დესერტების ასორტიმენტით. კვება ჩვეულებრივ სრულდება ჩირისა და ახალი ხილის კომპოტით, ზოგჯერ სუფრასთან მიირთმევენ ჰალვას და თხილს. მაგრამ ტკბილი ნამცხვრები აქ ნაკლებად სავარაუდოა.

სასმელები

როგორც ცენტრალური აზიის სხვა ქვეყნებში, მწვანე ჩაი უზბეკეთში ტრადიციული ეროვნული სასმელია. ამ სასმელს აქ გასტრონომიული და კულტურული მნიშვნელობა აქვს. არცერთიკვება არ არის სრული მწვანე ჩაის გარეშე, ეს სასმელი სტუმართმოყვარეობის სიმბოლოა. შავი ჩაიც გვხვდება, მაგრამ მწვანე ჩაისთან შედარებით გაცილებით ნაკლებს სვამენ.

უზბეკური პლოვ

როგორც ხედავთ, უზბეკური სამზარეულო შეიძლება იყოს საკმაოდ საინტერესო და მრავალფეროვანი. მისი რეცეპტები უამრავია. მაგრამ, როგორც ზემოთ აღინიშნა, პილაფი უზბეკეთში ყველაზე პოპულარული კერძია. განვიხილოთ ნამდვილი პილაფის მომზადების რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის - 1.2 კგ.
• ბრინჯი "დევზირა" - 900 გრამი.
• ხახვი - 4 ცალი
• ნიორი - 2 თავი.
• მცენარეული ზეთი - 300 მლ.
• სტაფილო - 1 კგ.
• ცხელი წიწაკა - 2 ცალი
• სანელებლები: კუმინი, ხმელი კოწახური, ქინძის თესლი - თითო 1 სუფრის კოვზი
• მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. ბროწეული კარგად უნდა გაირეცხოს რამდენიმე წყალში. რაც უფრო სუფთაა ბრინჯი, მით უფრო გემრიელი იქნება პილაფი.
2. გააცალეთ ნიორი ქერქიდან, ისე რომ არ დაყოთ ნაჭრებად.
3. გაასუფთავეთ სამი ხახვი და ყველა სტაფილო.
4. სტაფილო დაჭრილი თხელ ზოლებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად.
5. გარეცხეთ ცხვრის ხორცი და დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად.
6. გააცხელეთ დიდი ქვაბი, გააცხელეთ მასში მცენარეული ზეთი. მოაყარეთ გაფცქვნილი ხახვი, შეწვით გაშავებამდე, შემდეგ გადაყარეთ.
7. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი მცენარეულ ზეთში, მოურიეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ გემრიელი ოქროსფერი არ გახდება.
8. დაამატეთ ქვაბში ცხვრის ხორცი, შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
9. ხორცსა და ხახვს გადაუსვით სტაფილო, თანაბრად გაანაწილეთ ძირზე, მოურიეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კარგად მოურიეთ და შეწვით, აურიეთ 10 წუთი.
10. ქვაბში ჩაასხით 1 სმ-ზე მეტი შიგთავსის მდუღარე წყალი, დაუმატეთ ჩილის წიწაკა, ცეცხლი შეამცირეთ, ქვაბს დაახურეთ თავსახური, ყველა ინგრედიენტი ადუღეთ 1 საათი.
11. დროის გასვლის შემდეგ მომზადების ინგრედიენტებს დაუმატეთ დაქუცმაცებული ზირა და ქინძი, კოწახური, მარილი. აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი.
12. ბურღული კიდევ ერთხელ ჩამოიბანეთ, წყალი მთლიანად გადაწურეთ. ხორცს მოვაყაროთ ბრინჯი მორევის გარეშე. დაასხით იმდენი მდუღარე წყალი, რომ ღვეზელი სამი სმ ფენით დაიფაროს.
13. მოხარშეთ პილაფი ყველაზე ნელ ცეცხლზე, სანამ ბრინჯის ბურღული არ შთანთქავს მთელ წყალს.
14. ბურღულში ხის შამფურით რამდენიმე ადგილას ნახვრეტები მოაყარეთ, ნიორი მოაყარეთ, ადუღეთ კიდევ 30 წუთი.

პილაფი დამოუკიდებელი კერძია, ტრადიციის მიხედვით, ხელით უნდა მიირთვათ.

ეროვნული უზბეკური სამზარეულო (ამ სტატიაში შეგიძლიათ იხილოთ ყველაზე პოპულარული კერძების ფოტოები) არა მხოლოდ გემრიელი კერძები, არამედ სუფრის სათანადო გაწყობა და სპეციალური კვების ცერემონია, რომელიც თან ახლავს ამ მდგომარეობას. აქ ყველაზე ჩვეულებრივი საჭმელი იქცევა ნამდვილ ცერემონიად.