უგემრიელესი შველი წვნიანი

2026 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:35

შველის ხორცს სუპებისთვის იშვიათად იყენებენ. კერძოდ, ეს ეხება დსთ-ს ქვეყნებს. იტალიაში კი პირიქით, ბევრ კერძში იყენებენ. ნამდვილი დელიკატესი არის zuppa di capriolo del montanaro, ანუ შველის წვნიანი.

კერძი გემრიელი და სურნელოვანი რომ იყოს, ასეთი ეგზოტიკური პროდუქტის მომზადებისა და დამუშავების წესები უნდა დაიცვათ.

კულინარიული რჩევები

შველის ხორცი სპეციფიკურია. ვენების გამო მუქი ფერისაა, აქვს უჩვეულო არომატი. არასწორად მოხარშვის შემთხვევაში ხორცი ძალიან მკვრივი გახდება. ამიტომაც ექსპერტები მის გაჟღენთვას გვირჩევენ. რაც უფრო ახალგაზრდაა შველი, მით უფრო წვნიანი და რბილია პროდუქტი. მაგრამ არც ძალიან პატარა გარეული თხა უნდა გამოვიყენოთ. მისი ხორცი არ არის ძალიან გემრიელი ცხიმის დაბალი რაოდენობის გამო.

მაგრამ თუ დიდხანს ხარშეთ, მაშინ ყველა სასარგებლო ნივთიერება აორთქლდება. ამიტომ საჭიროა ხორცი სწორად დაასველოთ.

ამისთვის გააკეთეთ შემდეგი:

1. ფილმის ამოღება.
2. Rinse.
3. მოამზადეთ საკმარისი ძმრის ხსნარი. ამისათვის საჭიროა 10 მლ 2 ლიტრ წყალზე. გამოიყენეთ ვაშლი ან ღვინო.
4. დაამატეთ ნიორი, დაჭრილი ხახვი და სანელებლები.
5. ხორცი ადუღეთ 3,5-4 საათი.
6. Rinse.

შემდეგი სანელებლები უფრო უხდება შველის ხორცს: ცილი, შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი. პროდუქტი კარგად უხდება ბრინჯს, კარტოფილს, ბოსტნეულს, სოკოს.

რეცეპტი 1: სქელი სუპი

სუპის მოსამზადებლად 8 პორციისთვის დაგჭირდებათ:

• შველის ხორცი - 0,5 კგ (უმჯობესია აირჩიოთ მხრის პირი, რადგან არ გჭირდებათ მისი მარინირება);
• ხახვი - 1, 5 ც.;
• კარტოფილი - 0,5 კგ;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• მწვანე ხახვი - გემოვნებით;
• კარაქი - 40 გ;
• სანელებლები: კამის თესლი, პაპრიკა, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, ნიორი, მარილი;
• ზეითუნის ზეთი - 20 მლ;
• ტომატის პასტა - 20 მლ;
• კრუტონები - 5 მუჭა;
• წითელი ღვინო - 1 ჭიქა (უმჯობესია მშრალი ღვინო აირჩიოთ);
• ღვინის ძმარი - 1 ჩ/კ;
• ბულიონი - 1 ლ.

შველის სუპის რეცეპტის ტექნოლოგია ასეთია:

1. ხორცი დავჭრათ მარცვლის საწინააღმდეგოდ. მოაყარეთ პაპრიკა.
2. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი.
3. ხახვი დავჭრათ. შეწვით კარაქისა და ზეითუნის ზეთის ნარევში. როცა ხახვი დარბილდება, დაუმატეთ ხორცი, მარილი, პილპილი, ნიორი და ღვინის ძმარი. გააჩერეთ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რომ ალკოჰოლი აორთქლდეს. დაუმატეთ წიწაკა, ლიმონის ცედრა. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამატებითი ტარხუნა.
4. ადუღეთ რამდენიმე წუთი დაბალ ცეცხლზე და დაასხით ღვინო. შეურიეთ. დაუმატეთ ბულიონი, ცერეცო, ტომატის პასტა. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
5. დაამატეთ კარტოფილი. ადუღეთ მანამდეარ გახდება რბილი.

ყველაფერს დაახლოებით 50 წუთი სჭირდება. მიირთვით კერძი თბილ კრუტონებთან და მწვანე ხახვით.

რეცეპტი 2: შველი წვნიანი კომბოსტოთი

ამ გემრიელი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ხორცი - 0,5 კგ;
• სტაფილო - 1,5 ცალი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ხახვი - 1, 5 ც.;
• მზესუმზირის ზეთი - 100 მლ;
• პომიდორი - 1 ც.;
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.;
• სანელებლები - წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ქინძი;
• კარტოფილი - 3 ც.;
• კომბოსტო - 140 გ;
• კამა და ხახვი - გემოვნებით;
• მარილი გემოვნებით.

ამ შველის ბოსტნეულის სუპის ხორცის ბულიონით დამზადების პროცესი მოიცავს შემდეგს:

1. ბულიონის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ხორცი და თითო 1 თავი ხახვი და სტაფილო. მცენარეულ ზეთში შეწვით წინასწარ დაჭრილი ბოსტნეული.
2. ბულიონში მოხარშეთ დაჭრილი კარტოფილი, კომბოსტო, წიწაკა, პომიდორი.
3. ცალკე შეწვით ტაფაში დარჩენილი ხახვისა და სტაფილოსგან მეტი შემწვარი. დაამატეთ ბულიონს.
4. დაამატეთ სანელებლები.

ამ კერძის მომზადებას 1 საათზე ნაკლები დრო სჭირდება.

დასკვნა

შველის ხორცის სუპები დსთ-ს ქვეყნებში საკმაოდ ეგზოტიკურად ითვლება.

თუ ისწავლით ამ პროდუქტის სწორად დამუშავებას, ის გახდება რბილი, წვნიანი. და მისგან მიღებული სუპები გემრიელი, გამათბობელი და ჯანსაღია.

შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები, ბოსტნეული და სხვა პროდუქტები ბულიონებს სურვილისამებრ.

რა თქმა უნდა, ყველაზე გემრიელი და მდიდარისუპები მზადდება ახალი ხორცისგან. და თუ ეს დიდ პრობლემებს არ შეუქმნის მონადირეს, მაშინ უბრალო ერისკაცს მოუწევს დიდი შრომა კერძის მთავარი ინგრედიენტის მოსაძებნად, რადგან შველის ხორცი მაღაზიებში თითქმის შეუძლებელია.