წვნიანი ღორის ხორცი ტაფაში: უგემრიელესი რეცეპტი, სამზარეულოს საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხშირად დიასახლისები უარს ამბობენ მაცდური რეცეპტების გაყიდვაზე მხოლოდ იმიტომ, რომ ინსტრუქციებში ნათქვამია, რომ კერძი ღუმელში უნდა მოხარშოთ. სამწუხაროდ, ღუმელის ეს ნაწილი ჯერ ფუჭდება. არის სანთურები და მომზადების მთელი პროცესი მათი დამსახურებაა. მაგრამ ღორის ხორცი წვნიანი რჩება, როდესაც სითბო ვრცელდება ყველა მხრიდან და არა მხოლოდ ქვემოდან. ტაფაში ხორცი არ "იჭედება", ანუ ნაჭერში შემავალი წვენი აორთქლდება. ამრიგად, ღორის ხორცი მშრალია.

შეგიძლიათ შეეცადოთ შეინარჩუნოთ ტენიანობა ხორცის ნაჭერი ცხელ ცხიმში მოთავსებით, ფქვილით გაფცქვენით, ბოსტნეულის ბალიშით დაფარვით ან სოუსით. ღორის ხორცის დაწვის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ აიღოთ ტაფა სპეციალური საფარით. ან მოშუშეთ ხახვთან ერთად. ტაფაში ღორის წვნიანი და გემრიელი მომზადების მრავალი გზა არსებობს. და ჩვენ გაგიზიარებთ ამ კულინარიულ ხრიკებს აქ ჩვენს სტატიაში.

პროდუქტის რეკომენდაციები

ღირს თუ არა იმის თქმა, რომ ღორის ხორცი წლების განმავლობაში უფრო ჯანსაღი და გემრიელია ვიდრე ღორი? მაღაზიაში ან ბაზარში ნაჭრის არჩევისას ყურადღება გაამახვილეთ ღია ვარდისფერ ხორცზე და თეთრზე და არა ყვითელ ცხიმზე. გიყვართ უცხიმო ხორცი? დატოვე ღუმელში მოსახარშად. შესაწვავად უნდა აირჩიოთ ცხიმიანი ხორცი ცხიმის თხელი ფენებით. გამოცდილი შეფ-მზარეულები გვირჩევენ უპირატესობა მიანიჭოთ ღორის მთლიანი კარკასის სქელ კიდეს ან უკანა ფეხის, კისრის ან საფეთქლის შიდა კუნთს. ასეთი ხორცი ტაფაში მოხარშვისას წვნიანი დარჩება, რადგან ცხიმის თხელი ლაქები ხელს უშლის ბოჭკოების გამოშრობას.

რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა აირჩიოთ გაცივებული პროდუქტი და არა გაყინული. ნულის ქვემოთ 10 გრადუს ტემპერატურაზე ბოჭკოების სტრუქტურა იცვლება. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი სტეიკი ან წვნიანი ნაჭერი გაყინული ხორცისგან. მაგრამ სანამ ღორის ხორცს ტაფაში სწორად შეწვავთ, ის არანაკლებ სწორად უნდა მიიყვანოთ ოთახის ტემპერატურამდე. არ არის საჭირო აჩქარება და ხორცის მიკროტალღურ ღუმელში ან, ღმერთმა ქნას, ცხელი წყლის ქვეშ. ნაჭერი საყინულედან მაცივარში გადაიტანეთ. აუცილებლად მოათავსეთ ხორცი ღრმა თასში, რათა გალღობილი სისხლი არ დატბოროს სხვა საკვებს. შემდეგ გამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათით, ბუზებისგან და კატისგან დააფარეთ თავსახური.

უმარტივესი გზა: როგორ შევწვათ წვნიანი ღორის ხორცი ტაფაში

ჩვენ გვჭირდება ხორცი, რომ რაც შეიძლება სწრაფად "გახურდეს". შემდეგ წვენი ბოჭკოებში დარჩება და ღორის ხორცი გამოვარბილი და ნაზი. რა უნდა გააკეთოს ამისათვის? ჯერ ნაჭერი პირსახოცით დაბანის შემდეგ გაიმშრალეთ. ნარჩენი წყალი იწვევს ბოჭკოებიდან სისხლის გადინებას. გარდა ამისა, ცხელ ცხიმთან შეხებისას იწვევს შპრიცებს. მეორეც, ხორცი არ დაჭრათ პატარა ნაჭრებად. ყველაზე ოპტიმალური ზომაა კუბურები სამი სანტიმეტრიანი გვერდით.

ასე რომ, ტაფა დადგით ცეცხლზე. დაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი. როცა კარგად დაკალცინდება, მოაყარეთ ხორცის ნაჭრები. როგორ შევწვათ ღორის ხორცი ტაფაში? კულინარიული პროცესის მთავარი ეტაპი პირველი ეტაპია. თუ ხორცს დროულად არ დავხურავთ, კერძი ზედმეტად გაშრება და გამაგრდება. ამიტომ ვაკეთებთ მაქსიმალურ ცეცხლს, ვანაწილებთ ნაჭრებს ერთ ფენად, რათა თითოეულ მათგანს ჰქონდეს შეხება ცხელ ცხიმთან. რაც არ უნდა საშინლად იწუწუნოს ტაფაში, არ ჩაერიოთ ხორცს და არ გადაატრიალოთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

არასოდეს დაუმატოთ მარილი - ეს გამოიწვევს ბოჭკოებიდან წვენის არასასურველ გაჟონვას და ღორის ხორცი იქნება ჩაშუშული და არა შემწვარი. ხუთი წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ ნაჭრები მეორე მხარეს. დაელოდეთ სანამ ნაჭრები ყველა მხრიდან არ გახდება ოქროსფერი. ვამცირებთ ცეცხლს. ჩვენ ვწვით სანამ მზად იქნება. ბოლოს მოაყარეთ მარილი და შეაზავეთ სანელებლებით.

მარტივი რეცეპტი წვნიანი ღორის ტაფისთვის

რა თქმა უნდა, წინა აღწერილობა შეიძლება შეზღუდული იყოს. ხორცი გამოვა წვნიანი და ნაზი… მაგრამ არც ისე გემრიელი. მოდით დავამატოთ მას რამდენიმე უმარტივესი ინგრედიენტი: ხახვი, სტაფილო და ნივრის კბილი. ნახავთ, რა ახალი გემოვნების სახეები გაიხსნება თქვენს კერძში!

1. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ პატარა ზოლებად.
2. დაჭერით ნიორი ანგახეხეთ მცენარეული ზეთით.
3. როდესაც ღორის ნაჭრები მყარად „გახურდება“, ტაფაში დაამატეთ ბოსტნეული. ამ ეტაპზე უკვე შეგიძლიათ აურიოთ მთელი გულით.
4. ასე შეწვით დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. კერძებს ვაზამთ სანელებლებით „ღორის ხორცისთვის“და, უპირველეს ყოვლისა, დაფქული შავი პილპილით. მარილი ჯერ არ არის.
5. მოურიეთ და დაამატეთ ნახევარი ჭიქა არაჟანი.
6. მას შემდეგ რაც ეს ინგრედიენტი ღრიალს დაიწყებს, დაუწიეთ ცეცხლს, ტაფას დაახურეთ და ღორის ხორცი 20 წუთის განმავლობაში ხარშეთ.
7. და მხოლოდ ამის შემდეგ დავამარილებით კერძს.
8. ტაფა კიდევ ხუთი წუთი გავაჩეროთ ცეცხლზე. მიირთვით ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

სტეიკები

ეს კერძი ჩვეულებრივ შემწვარია. მაგრამ ტაფაშიც კი, წვნიანი ღორის ხორცი დიდ ნაჭრებად არანაკლებ გემრიელი გამოდის. მთავარია სწორად შეწვით.

1. ჩემი წელი ან კისერი (300 გრამი), გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით ბოჭკოები ნაჭრებად.
2. თითოეული ნაჭერი ორივე მხრიდან შეაზილეთ შავი პილპილით.
3. შეფუთეთ სტეიკები საკვები ფენით და შედგით მაცივარში მეოთხედი საათის განმავლობაში.
4. ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე. დაასხით ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის ზეთი).
5. გაანაწილეთ მარინირებული სტეიკები. შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
6. გადაატრიალეთ მხოლოდ მაშინ, როცა დავრწმუნდებით, რომ სტეიკი ოქროსფერია. ეს იქნება საშუალო შემწვარი. თუ მოგწონთ იშვიათი ან ღრმად შემწვარი სტეიკები, შეცვალეთ ხარშვის დრო.
7. ღორის ხორცს მარილი. გამორთეთ ცეცხლი დადააფარეთ ტაფა.
8. სტეიკები უნდა მოხარშოთ ათი წუთის განმავლობაში.

ღორის ხორცი ხახვის საბნის ქვეშ

1. ნახევარი კილო ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, როგორც პირველ რეცეპტში.
2. გააგზავნეთ ტაფაზე ცხელ მცენარეულ ზეთში. არ აურიოთ.
3. სამი დიდი ხახვი გაწმენდილია და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. დაიმახსოვრე ცოტა შენი თითებით, რათა უფრო რბილი გახდეს.
4. მას შემდეგ რაც ხორცი ყველა მხრიდან ოქროსფერი გახდება (ამას სულ 10-15 წუთი დასჭირდება), ხახვს ვუგზავნით.
5. შეწვით საშუალო ცეცხლზე სახურავის გარეშე. ხახვი სითბოს ზემოქმედებით გამოყოფს წვენს, რომელიც მცენარეულ ზეთთან და ხორცის მდნარ ცხიმთან ერთად ღორის ხორცს არ დაუწვავს.
6. ათი წუთის შემდეგ კერძი შეაზავეთ სანელებლებით და მოაყარეთ მარილი.
7. დააფარეთ ტაფაზე სახურავი და შეამცირეთ სითბო.
8. შეწვით შემწვარი კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. ტაფაში წვნიანი ღორის ხორცი მოხარშულია! რჩება ცდა.

აღმოსავლური ღორის

1. ოთხასი გრამი წიპწა გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით 4 ნაჭრებად.
2. გახეხეთ ორივე მხრიდან შავი პილპილით და მოასხით ბალზამიანი ძმრით. ის არა მხოლოდ არბილებს ბოჭკოებს, არამედ ხორცს გემოს შემატებს.
3. დავტოვოთ ღორის ხორცი მაცივარში დასამარინადებლად.
4. ჩვენ ვაგზავნით ნივრის პატარა თავს (ან რვა გაუსუფთავებელ კბილს) მოსახარშად 10 წუთის განმავლობაში. ჩააგდე საწურში.
5. მშრალი შიიტაკე სოკო (40 გრამი) ორთქლზე მოხარშული მდუღარე წყალში, გააჩერეთ ერთი საათი.
6. დეკანტირებაასი მილილიტრი სითხის დატოვება წვნიანი ღორის მოსამზადებლად.
7. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი (25-30 გრამი). გაანაწილეთ მარინირებული ხორცი.
8. შეწვით ორივე მხრიდან ღია ყავისფერიმდე.
9. ნაღმტყორცნებში გახეხეთ ღვიის 10 კენკრა სამი ტოტი როზმარინის სითხეში, სადაც სოკო იყო გაჟღენთილი.
10. დაასხით ღორის ხორცი ამ ხსნარით.
11. მოხარშული ნიორი მოაყარეთ ჭურჭელში, მოაყარეთ კერძი. შეამცირეთ ცეცხლი ტაფის ქვეშ მინიმუმამდე.
12. ადუღეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.
13. ამოიღეთ ნიორი. შეგიძლიათ გაასუფთავოთ და ამით გააფორმოთ კერძი (არ არის საჭირო კბილის დაჭრა).
14. მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.

შემწვარი სოკოთი და ქლიავი ქლიავით

1. ღორის ფილე (400 გრამი) დაჭრილი საშუალო ზომის წაგრძელებულ ჩხირებად.
2. ხორცს მოაყარეთ სანელებლები, მაგრამ არ დაგჭირდებათ მარილი.
3. ორი ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად და წვრილად დაჭერით დიდი სტაფილო.
4. 200 გრამი შამპინიონი ან სხვა სოკო გაასუფთავეთ, დაჭერით ნაჭრებად.
5. ექვსი ქლიავი ორთქლდება მდუღარე წყალში. როცა დარბილდება, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ძვლები. ჩირი მისცემს გემრიელ წვნიან ღორის კვამლის სურნელს.
6. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში. ხორცს მოვაყაროთ.
7. არ არის რეკომენდებული მისი შეწუხება პირველი 5 წუთის განმავლობაში. როცა ჩხირები ყველა მხრიდან ოქროსფერი გახდება, ღორის ხორცს მოაყარეთ ბოსტნეული სოკოთი, ქლიავი, დაუმატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი კურკუმა, მარილი.
8. აურიეთ და შეამცირეთ სითბო. შეწვით კერძი, სანამ ხორცი არ დარბილდება. შეგიძლიათ დაასხით სოუსი და ცოტაჩაქრობა.

ნაჭრები ცომში

რომ წვნიანი ღორის ხორცი არ გაშრეს ტაფაში, ცომში გამოვაცხოთ.

1. პირველ რიგში, ხორცი დაჭერით ბოჭკოებად, შეეცადეთ შეინარჩუნოთ თხელი, არაუმეტეს სანტიმეტრის სისქით.
2. მოდით ვებრძოლოთ მათ. ხორცს მოაყარეთ შავი პილპილი.
3. თასში აურიეთ სამი კვერცხი, მარილი და ორი სუფრის კოვზი ფქვილი. ურიეთ სანამ ცომი გლუვი არ გახდება. ცომი არ უნდა იყოს სქელი, მაგრამ არც თხევადი.
4. პურის ნაჭრები ტაფაში ჩაყრამდე.
5. შეწვით ორივე მხრიდან ცხელ მცენარეულ ზეთში მოხარშვამდე.

Entrecote

1. ჩემი ღორის ხორცი და გაამშრალე ქაღალდის პირსახოცებით.
2. ხორცი დავჭრათ ძალიან თხლად. ნაჭრის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 15 მილიმეტრს. ხორცის ცემა არ არის საჭირო.
3. კარგად გაათბეთ მცენარეული ზეთი. წვნიანი ღორის ენტრეკოტის მოსამზადებლად, მან უნდა გაატაროს მინიმუმ 4 წუთი ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე.
4. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება ხორცის გადაბრუნება. დაე, ბოლოშიც დაიხუროს. ამას უკვე 2-3 წუთი დასჭირდება.
5. ახლა შეიძლება მისი არომატიზება სანელებლებით (შავი პილპილი აუცილებელია) და მარილი.
6. შეწვით კიდევ სამი წუთი.
7. ჩაასხით პატარა ჭიქა კონიაკი. სითხის უმეტესი ნაწილი მაშინვე აორთქლდება და რაც დარჩება, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
8. წუთიანი ღრიალი დისტილატის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დაახურეთ ტაფა. ენტრეკოტიუნდა იყოს გაჟღენთილი კონიაკის ორთქლებში.
9. მიირთვით შემწვარი კარტოფილის გარნირით.

ჯანსაღი სამზარეულო

დიეტოლოგები აფრთხილებენ ღორის ხორცის კალორიულ შემცველობას. გარდა ამისა, გაცხელებული მცენარეული ცხიმი ან ქონი შეიძლება საზიანო იყოს თქვენი ჯანმრთელობისთვის. რა უნდა გააკეთო, როცა ნამდვილად გინდა შემწვარი ღორის ხორცი? გამოსავალი არსებობს და მას ქვია არაწებოვანი ტაფა (Royale, Edenberg, Maxmark და სხვა მსგავსი ბრენდები).

1. ხორცი - ნაჭრებად ან ნაჭრებად - კარგად გაამარინადეთ.
2. გააცხელეთ ტაფა და მოაყარეთ ღორის ხორცი ერთ ფენად.
3. გადატრიალეთ 5 წუთის შემდეგ.
4. სურვილისამებრ ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ ბოსტნეული.