როგორ გამოვაცხოთ თევზი ღუმელში?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღუმელში მოხარშული თევზი თავისთავად გემრიელია, მაშინაც კი, თუ სხვა ინგრედიენტებს არ შეურიოთ. კლასიკურია მისი შეწვა დაჭრილი ლიმონით და ახალი კამათ. უფრო მეტიც, ასეთი კერძი მზადდება 30 წუთზე ნაკლებ დროში.

არის პატარა ხრიკი, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ თევზის გამოცხობისას - დაუმატეთ მას ცოტაოდენი სითხე (მაგალითად, თეთრი ღვინო). შემდეგ დააფარეთ ჭურჭელი და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება. აღწერა მოხარშული თევზის მოხარშვის მსგავსია, მაგრამ გემო სულ სხვაა. თუმცა, ღუმელში თევზის უამრავი რეცეპტი არსებობს. ქვემოთ მოცემულია ყველაზე ორიგინალური და მარტივი.

ორაგული ღვინით, ლიმონით და სანელებლებით

სულ დაგჭირდებათ:

• 1 დიდი წითელი თევზის ფილე;
• 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
• მარილი და ახალი დაფქული შავი პილპილი;
• 1 ლიმონი, დაჭრილი;
• 3-4 ტოტი ახალი კამა, პლუს დამატებითი მირთმევა;
• ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო.

ეს არის წითელი თევზის გამოწვის ყველაზე მარტივი და კლასიკური რეცეპტი, რომელიც შესრულებულია ზემოთ მითითებული ტექნიკით. დაიწყეთ ტაფის ძირში დაჭრილი ლიმონის და ახალი მწვანილის ჩაყრით. დაუმატეთ ორაგულის მსუბუქად შემწვარი ფილე, დაასხით სითხის ნაწილი და შემდეგდააფარეთ ფოლგა. დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ ღუმელში თევზი წვნიანი და გემრიელი იქნება.

როგორ მოვამზადოთ ორაგული ღვინოსთან ერთად?

ღუმელში წითელი თევზის რეცეპტი ასე გამოიყურება ეტაპობრივად:

ნაბიჯი 1. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.

ნაბიჯი 2. ორაგულის ფილე მსუბუქად შეზეთეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ნაბიჯი 3. ლიმონის ნაჭრები და მწვანილი დაასხით ფორმის ძირზე. ის საკმარისად დიდი უნდა იყოს იმისათვის, რომ თევზი მთლიანად მოთავსდეს.

ნაბიჯი 4. მოაყარეთ ფილე, კანი მხრიდან ქვემოთ, ლიმონისა და ოხრახუშის ფენას ზემოდან. ორაგულს დაასხით ღვინო საცხობ ფორმაში, შემდეგ დააფარეთ ალუმინის ფოლგა.

ნაბიჯი 5. გამოაცხვეთ სანამ თევზის ზედაპირზე თეთრი ბუშტები არ გამოჩნდება, 12-დან 30 წუთამდე, ფილეების სისქედან გამომდინარე. პროგრესის სანახავად შეამოწმეთ შესრულებული ყოველ 10 წუთში.

ნაბიჯი 6. გამოიღეთ თევზი ღუმელიდან და დატოვეთ ფოლგის ქვეშ კიდევ 5 წუთი. მიირთვით ზემოდან დაჭრილი ახალი მწვანილით.

ეს კერძი შესანიშნავია კარტოფილის პიურესა და ყვავილოვანი კომბოსტოსთან ერთად.

ვირთევზა ბროკოლით

ეს კერძი შესანიშნავია როგორც მსუბუქი თევზის სადილი ან თუნდაც დიდი ვახშამი. ამ რეცეპტში გამოყენებულია ვირთევზა, რომელიც ცხვება ღუმელში ყაბაყით და ახალი მწვანილით. მისთვის თქვენ უნდა აიღოთ:

• 4 (თითოეული 170 გრამი) ვირთევზას ან სხვა რბილი თეთრი თევზის ფილე;
• 2 საშუალო ზომის სტაფილო, თხლად დაჭრილი;
• 1 თავი ბროკოლი დაყოფილი ყვავილედებად;
• ზღვის მარილი და შავი პილპილიადგილზე;
• წითელი წიწაკის ფანტელები;
• 2 ს.კ. დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი;
• 2 ს.კ. მშრალი თეთრი ღვინო;
• 4 ტოტი ახალი ტიმის;
• 1 ს.კ. ახალი ლიმონის წვენი.

როგორ მოვამზადოთ ვირთევზა ბოსტნეულით?

თევზი ბოსტნეულით ღუმელში ასე მზადდება. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. თევზი მოვაყაროთ მარილითა და პილპილით. სამუშაო ზედაპირზე დადეთ ალუმინის ფოლგის 4 დიდი ფურცელი და თითოეულ ფურცელზე მოათავსეთ თითო ფილე. თევზის თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ ბროკოლი, სტაფილო და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ვირთევზას და ბოსტნეულს მოაყარეთ წითელი წიწაკის ფანტელები, ზეთი და ღვინო. გარდა ამისა, ღუმელში თევზის რეცეპტი ეტაპობრივად ასე გამოიყურება:

ნაბიჯი 1. თითოეულ ფილეს თავზე მოათავსეთ თიხის ტოტი.

ნაბიჯი 2. გადაიტანეთ ფოლგა თევზისა და ბოსტნეულის გარშემო, დატოვეთ ადგილი თითოეულ შეკვრაში და ფრთხილად დაახურეთ კიდეები.

ნაბიჯი 3. გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 8 წუთის განმავლობაში. ნაზად გახსენით 1 პაკეტი, რათა დარწმუნდეთ, რომ თევზი მზად არის; თუ არა, შეფუთეთ ხელახლა და შედგით ღუმელში მომზადების გასაგრძელებლად.

მიირთვით სასწრაფოდ, სუფრასთან ფოლგა გახსენით. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ კერძი ფორმაში და ფოლგის გარეშე. როგორც ფოტოზე ხედავთ, ღუმელში ასე მოხარშული თევზი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ლამაზიც.

ცხარე თევზი და ჩიფსები

ეს კერძი ეროვნულია ჩრდილოეთ აფრიკაში. ღუმელში ასეთი გემრიელი თევზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 4 პატარა ზღვის ბასის ფილე, კანის გარეშე;
• 6 სუფრის კოვზი ჰარისა პასტა;
• 400 გრამი პატარა კარტოფილი, განახევრებული;
• 150 გრამი ჩერი პომიდორი, განახევრებული;
• 6 ხახვი, განახევრებული;
• პატარა მუჭა პიტნის ფოთოლი, წვრილად დაჭრილი;
• ზეითუნის ზეთი;
• ნახევარი ლიმონის წვენი ან კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი;
• ზღვის მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

Harisa არის ჩრდილოეთ აფრიკული მაკარონი, რომელიც ანიჭებს კერძებს პიკანტურ გემოს და სპეციფიკურ არომატს. იგი მზადდება ჩილის წიწაკისგან სანელებლების დამატებით. თუ კომერციულად ვერ იპოვით, შესაძლებელია მისი ჩანაცვლება ნივრის ჩილის სოუსით. გარდა ამისა, ბასის ნაცვლად, შეგიძლიათ აიღოთ თქვენთვის ხელმისაწვდომი ნებისმიერი ზღვის თევზი.

როგორ მოვამზადოთ?

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. კარტოფილი პომიდორთან და ხახვთან ერთად მოათავსეთ დიდ, სქელ ჭურჭელში. მოასხით ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ერთი-ორი სუფრის კოვზი ჰარისას პასტა (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ცხარე მოგწონთ) და შეაზავეთ ზღვის მარილით და შავი პილპილით. შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 35 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ სოუსი პიტნის 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთთან და ლიმონის წვენთან ან ღვინის ძმართან შერევით. შეაზავეთ გემოვნებით და გააჩერეთ. შემდეგ ღუმელში თევზი და კარტოფილი იხარშება ასე.

ფილე მოათავსეთ თეფშზე. მოაშორეთ კანი და წაისვით თითოეული ნაჭერი ჰარისა პასტით, სანამ მთლიანად არ დაიფარება. გამოიღეთ კერძი ბოსტნეულით ღუმელიდან და მოათავსეთ თევზის ფილე. დააბრუნეთ და განაგრძეთ თევზის მოხარშვაღუმელში 10 წუთის განმავლობაში ან სრულ მომზადებამდე. მიირთვით პიტნის სოუსით.

ტილაპია ბოსტნეულით

არომატული სანელებლები და ცაცხვი შესანიშნავად ანიჭებს ტილაპიას გემოს. ეს არის ძალიან მარტივი, სწრაფი და ჯანსაღი კვება, რომელიც შესაფერისია სამუშაო დღის სადილისთვის. ამ ღუმელის თევზის რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• 3 ტილაპიას ფილე (ან ნებისმიერი თეთრი თევზი);
• 1 დიდი კარტოფილი, დაჭრილი ზოლებად;
• 1 თავი ბროკოლი დაყოფილი ყვავილედებად;
• ნახევარი ჭიქა ახლად გამოწურული ლაიმის წვენი;
• 1/4 ჭიქა ახალი დაჭრილი კილანტრო;
• 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი + 2 დამატებითი ბოსტნეულისთვის;
• 2 ს.კ. წყალი;
• კოვზი ქ. თაფლი;
• სუფრის კოვზი დაფქული ნიორი (4 ღერი);
• კოვზი ჩაის კოვზი წითელი ჩილის ფანტელები ან გემოვნებით;
• ნახევარი ჩაის კოვზი ჩილის ფხვნილი;
• 1/8 ჩაის კოვზი დაფქული კუმინი;
• მარილი და ახალი დაფქული პილპილი;
• 2 ს.კ. დაჭრილი კილანტროს ფოთლები დეკორაციისთვის;
• 1 პატარა ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი დეკორაციისთვის (სურვილისამებრ).

როგორ მოვამზადოთ ცხარე ტილაპია?

გააცხელეთ ღუმელი 210°C-ზე. საცხობი ფურცელი მსუბუქად შეზეთეთ ან დააფინეთ საცხობი ქაღალდი.

შეურიეთ პატარა თასში ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, წყალი, ნიორი, ლაიმის წვენი, თაფლი, ჩილის ფანტელები და ფხვნილი, კუმინი და კილანტრო.

მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე ერთ ფენად მოათავსეთ კარტოფილი და ბროკოლი. მოაყარეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გამოყავით ადგილი თევზის ფილეზე და მოათავსეთამაზრზენი. ტილაპიას მოაყარეთ ჩილი-ლაიმის ნარევი.

გამოაცხვეთ თევზი ღუმელში, სანამ ჩანგლით ადვილად არ გაიჭრება. ამ შემთხვევაში, ბროკოლმა უნდა შექმნას ხრაშუნა კიდეებზე. ამას დაახლოებით 20-25 წუთი დასჭირდება. მიირთვით გამომცხვარი ტილაპია მორთული ქინძით, დაჭრილი წიწაკით და ლაიმის ნაჭრებით.

ინდური სტილის ზღვის ბასი

შესაცვლელად, შეგიძლიათ სცადოთ თევზის გამოცხობა ღუმელში ინდური სანელებლებით ალუმინის ფოლგაში. მზა კერძი ძალიან ცხარე და წვნიანი იქნება და აუცილებლად ბევრს მოეწონება. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საკუთარი ინგრედიენტები.

ქვემოთ მოცემულია მაგალითი იმისა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ზღვის ბასი ამ რეცეპტის გამოყენებით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თევზი, რომელიც მოგწონთ. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი ან ლიმონის ნაჭრები სასიამოვნო მომჟავო გემოსთვის. მთავარი პრინციპია თევზის მარინირება და შემდეგ ფოლგაში მასალა სოუსით გამოცხობა. ძირითადი რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• ცოტა მცენარეული ზეთი;
• მთელი თევზი იწონის დაახლოებით 1 კგ;
• ალუმინის ფოლგა;
• ერთი დიდი პომიდორი.

მარინადისთვის:

• ჩილის ფხვნილი - 1 ჩაის კოვზი;
• ლიმონის წვენი - 3 ჩაის კოვზი;
• მარილი - საჭიროებისამებრ;
• დაფქული კურკუმა - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• დაფქული წიწაკა - მეოთხედი ჩაის კოვზი;
• ნებისმიერი მცენარეული ზეთი - კოვზი თ.

მასალა სოუსისთვის:

• ნებისმიერი უგემოვნო მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
• მდოგვის თესლი - 3/4 ჩაის კოვზი;
• შალოტი - 100 გრამი;
• კარის ფოთლები- 12-დან 15 ცალამდე;
• მწვანე ჩილის წიწაკა, წვრილად დაჭრილი - 2 სუფრის კოვზი;
• დაჭრილი ჯანჯაფილი - ჩაის კოვზი;
• დაჭრილი ნიორი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• ჩილის ფხვნილი - 1,5 ჩაის კოვზი;
• პომიდორი - 1 ცალი;
• ქინძის ფხვნილი - 2 ჩაის კოვზი;
• მარილი გემოვნებით.

ინდური თევზის მომზადება

პირველ რიგში, ყველა თევზი ძალიან ფრთხილად გაწმინდეთ. შეგიძლიათ კარკასისგან თავი გამოაცალოთ და გვერდებზე გააკეთოთ ნაჭრები, რომ თევზი კარგად დამარინადოს.

დაჭერით ხახვი, მწვანე წიწაკა და პომიდორი და გადადგით.

პირველ რიგში უნდა გაატაროთ თევზი 1 საათის განმავლობაში (მინიმუმ) ან ღამით. შეუთავსეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი თასში (შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი წყალი სქელი პასტის მისაღებად). შემდეგ წაისვით ნარევი თევზზე.

აიღეთ ტაფა, დაამატეთ ცოტა ზეთი. როცა ცხელა, მოათავსეთ მასში თევზი და კარკასის ირგვლივ და ზემოდან წაუსვით რამდენიმე წვეთი ზეთი, რათა ტაფაზე არ მიეკრას. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. თევზი უნდა იყოს ქერქიანი, მაგრამ არა მთლიანად მოხარშული. დააყენეთ.

ტაფა კვლავ დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ ზეთი. როცა გაცხელდება, დაუმატეთ მდოგვის მარცვლები, კარის ფოთლები და შალოტი, კარგად აურიეთ. შეწვით სანამ ინგრედიენტები ღია ყავისფერი და რბილი გახდება. შემდეგ დაუმატეთ კოჭა და ნიორი, აურიეთ ერთი წამით, შემდეგ მოაყარეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი, მწვანეჩილის წიწაკა და კარგად აურიეთ. ტაფაში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი. განაგრძეთ ხარშვა, სანამ არ გახდება რბილი და არ შერწყმულია სანელებლებით. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი, რომ მასა უფრო ერთგვაროვანი გახდეს.

როცა მასალა მზად იქნება, კონსისტენციით სქელ სოუსს უნდა დაემსგავსოს. გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე. შემდეგი, ღუმელში ფოლგაში თევზის რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ ნაბიჯებს.

აიღეთ ალუმინის ფოლგა და წაუსვით ცოტაოდენი ზეთი. ფურცლის შუაში მოათავსეთ მასალა სოუსი, მოათავსეთ თევზი, ზემოდან მოაყარეთ სოუსი. ზემოდან მოაყარეთ პომიდვრის ნაჭრები. ფოლგა მჭიდროდ შემოახვიეთ ყველა მხრიდან. ახლა მოათავსეთ თევზი საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 10-12 წუთის განმავლობაში (200 გრადუსზე).

ორაგული თაფლით და ნიორით

ღუმელში გამომცხვარ წითელ თევზს ხშირად აზავებენ სხვადასხვა სანელებლებით. ამ რეცეპტში ორაგულის ფილე, დაფარული თაფლის ნივრის სოუსით, ცხვება ფოლგაში. თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ ვახშამს სულ რაღაც 25 წუთში. ამ რეცეპტისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ:

• საშუალო ორაგულის ფილე (დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი ცალი);
• ნახევარი ჭიქა თაფლი;
• 4 კბილი ნიორი, დაჭერით პრესით;
• ნახევარი ჭიქა დიჟონის უხეში მდოგვი;
• ნახევარი ლიმონის წვენი;
• 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი კაიენის წიწაკა;
• ნახევარი ჩაის კოვზი პაპრიკა;
• უხეში მარილი და შავი პილპილი;
• 1 ს.კ. დაჭრილი კილანტრო, სერვირებისთვის;
• 1 ლიმონის ნაჭერი ამისთვისგარნირი.

როგორ გამოვაცხოთ წითელი თევზი ფოლგაში?

გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე. საცხობ ფირფიტაზე დაასხით ფოლგის დიდი ფურცელი.

საშუალო ზომის თასში შეურიეთ თაფლი, ლიმონის წვენი, მდოგვი, ზეთი, წითელი წიწაკის ფანტელები, პაპრიკა, კაიენი და ცოტა მარილი.

თევზის ფილე მოათავსეთ ფოლგაზე. ორაგულს დაასხით მარინადი და თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე. მოაყარეთ დიდი რაოდენობით მარილი და დაფქული პილპილი. გაახვიეთ ფოლგა ისე, რომ მარინადი არ ამოიწუროს.

გამოაცხვეთ სანამ არ მოიხარშება 10-15 წუთის განმავლობაში, თევზის სისქის და თქვენი სურვილის მიხედვით. ფრთხილად გაშალეთ ფოლგა, შემდეგ შეწვით თევზი რამდენიმე წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე ტაფაზე, რომ გემრიელი ქერქი მიიღოს. მორთეთ ქინძილით და მიირთვით თეფშზე ლიმონის ნაჭრებით.

გამომცხვარი სკუმბრია

ღუმელში მთლიანი თევზის შეწვა თევზის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და საიმედო საშუალებაა. ასეთი რეცეპტები მუდმივად გვხვდება რესტორნების მენიუში და კულინარიულ წიგნებში. ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია წინასწარ, თუ ვახშამი გაქვთ დაგეგმილი ან წინა დღეს ბევრი თავისუფალი დრო არ გაქვთ.

გარდა ამისა, ნებისმიერი ასეთი რეცეპტი ადვილად ადაპტირებადია. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ნებისმიერი მწვანილით და მსუბუქი ბოსტნეულით. ღუმელში ფოლგაში თევზის ძირითადი რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 მთლიანი სკუმბრია ამოღებული;
• 1 პატარა პრასი;
• 1 ლიმონი;
• 1 პატარა კონა ქინძი;
• 1 პატარა ყლორტი thyme;
• 50მლსიდრი/თეთრი ღვინო/წყალი.

როგორ გამოვაცხოთ სკუმბრია?

პრასი და ლიმონი გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. აიღეთ ფართო ფოლგის გრძელი ნაჭერი და გადაკეცეთ შუაზე. ფოთლის შუაში მოათავსეთ რამდენიმე ნაჭერი დაჭრილი პრასი და ლიმონის ნაჭრები, ზემოდან მოაყარეთ ქინძი და ხახვი. ზემოდან მოათავსეთ სკუმბრია და კარკასი შეავსეთ პრასის, ლიმონის და მწვანილის ნარევით. დაასველეთ თევზი დარჩენილი სანელებლებით და კარგად მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ზეითუნის ზეთი. ასწიეთ ფოლგის კიდეები, რათა სითხე არ გამოვიდეს და დაასხით სიდრი (ან ღვინო ან წყალი) თევზს. ფოლგა კარგად შემოახვიეთ ყველა მხრიდან, ჩამოაყალიბეთ მჭიდრო რულეტი.

მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ამას დაახლოებით თხუთმეტიდან ჩვიდმეტ წუთამდე დასჭირდება, თქვენი თევზის ზომაზეა დამოკიდებული.