რა არის არტიშოკი: აღწერა, რეცეპტები, გემო

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

მარკეტში სადგომებს შორის სეირნობისას ხედავთ ყველა სახის ბოსტნეულისა და ხილის უზარმაზარ არჩევანს. მათ შორის არის ჩვეულებრივი ვაშლი, ქლიავი, კიტრი და ა.შ. მაგრამ არიან ისეთებიც, რომლებსაც პირველად უჭირთ ზუსტი სახელის დასახელება. ერთ-ერთი მათგანია არტიშოკი. ულამაზესი ბოსტნეული, რომელიც იზრდება ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში, უდავოდ გაგაოცებთ თავისი უნიკალური გემოთი და არომატით. დამატებითი ინფორმაციისთვის, თუ რა არის არტიშოკი და რითი ჭამენ მას, წაიკითხეთ ქვემოთ.

ბოსტნეული თუ ხილი?

ატიშოკი ყველაზე პოპულარულია იტალიაში. სწორედ იქ იზრდებიან წარმოებისთვის და მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში ექსპორტისთვის. იტალიურიდან თარგმნილი, მცენარის სახელი ნიშნავს "ფიჭვის გირჩს". ეს ქვეყანა იმდენად პატივს სცემს არტიშოკს, რომ ყოველწლიურად ატარებენ ფესტივალს მის პატივსაცემად.

მიუხედავად იმისა, რომ არტიშოკი მართლაც ადვილად აურიეთ უზარმაზარ კონუსში, სინამდვილეში ის ასტერების ოჯახის ყვავილია. ახლობელიამ საოცარი ყვავილოვანი ბოსტნეულიდან არის გვირილა და დენდელიონები. და რამდენადაც ჩვენთვის ჩვეულებრივია მათი სარეველებად მიჩნევა, იმდენად გავრცელებულია ავსტრალიელებისთვის, რომ არტიშოკს სარეველებად თვლიან.

ავსტრალიური სარეველა

არტიშოკი არის ბოსტნეულის კულტურა სწორი გრძელი ღეროთი და ფართო ფოთლებით. ძირში, ფესვთან უფრო ახლოს, მცენარე მჭიდროდ არის მოფენილი თეთრი თმებით. ხელსაყრელ პირობებში მცენარე შეიძლება გაიზარდოს ერთნახევარ მეტრამდე სიმაღლეში. უკეთ რომ გავიგოთ რა არის არტიშოკი, წარმოიდგინეთ ეკალი. ყვავილობისას არტიშოკს ჰგავს. მხოლოდ საზღვარგარეთული ბოსტნეულია ბევრად უფრო მასიური, გაშლილი და მეტი ფოთლით.

მცენარე საკმაოდ მზის მოყვარულია და მას ყველაზე მეტად მშრალი კლიმატი უხდება. ამიტომ უპირატესობას ანიჭებს მინიმალური ნალექის მქონე ქვეყნებს, როგორიცაა ავსტრალია, იტალია, საფრანგეთი, ესპანეთი და ა.შ. არტიშოკის 10-მდე სახეობაა, მაგრამ ყველაზე პოპულარულ ჯიშად ესპანური ითვლება.

რა არის საკვები მასში?

ბევრს აინტერესებს კითხვა: "როგორ მიირთმევენ არტიშოკს და მცენარის რა ნაწილების ჭამა შეიძლება?" ძირითადად გამოიყენება გაუბერავი ყვავილის მომზადებისას, რომელიც კალათას ჰგავს. გარეგნულად იგი მთლიანად დაფარულია ხორციანი ქერცლებით. ამ კალათის საშუალო დიამეტრი 10 სმ. ფერი ღია მწვანე და ღია მწვანეა. გარდა ამისა, ვიეტნამში, რუმინეთსა და მექსიკაში ჩვეულებრივია ჩაის მომზადება არტიშოკის ფოთლების, ღეროსა და ფესვისგან. იტალიაში მას ალკოჰოლის დასამზადებლად იყენებენ.

არტიშოკს საკმაოდ თავისებური გემო აქვს. Რისთვისთითქოს მაშინვე არ პასუხობ. მაგრამ უფრო მეტად, გურმანები მას ადარებენ მწვანე ბარდას.

წარმოშობის ამბავი

პირველი ნახსენები ის, როგორც ბოსტნეული, თარიღდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე VIII საუკუნეში. არტიშოკის საკვებად გამოყენების ჩანაწერები ასევე იქნა ნაპოვნი ძველ რომაელებსა და ბერძნებში. მათ უკვე იცოდნენ არტიშოკის მომზადება და ახერხებდნენ მისგან ბლანკების დამზადებას, ამისთვის სხვადასხვა დანამატებისა და სანელებლების გამოყენებით.

ატიშოკის თავისებური გემო იმ დროს იმდენად ამაღლდა, რომ მასზე ლექსები იწერებოდა. კერძოდ, ესენი არიან წარსული ალკეოსისა და ჰესიოდეს პოეტები. იყენებდნენ ახალ ან მოხარშულ არტიშოკს სხვადასხვა სოუსებით შეზავებულ. გასაკვირია, რომ მხოლოდ მდიდარ ადამიანებს შეეძლოთ ამ სარეველების ყვავილის შეძენა დიდი ხნის განმავლობაში.

ძველი რომაელი მწერალი პლინიუსი წერს იმის შესახებ, თუ რა არის არტიშოკი არა მხოლოდ როგორც დელიკატესი გურმანებისთვის, არამედ როგორც წამალი. მედიცინამ და მეცნიერებამ ასევე იცის მისი აფროდიზიაკური თვისებები.

შუა საუკუნეებში არაბებმა გააუმჯობესეს არტიშოკის მოყვანა, რის წყალობითაც პროდუქტი ფართოდ გავრცელდა. ის იწყებს გაშენებას თითქმის ყველა საყოფაცხოვრებო ნაკვეთში. მოგვიანებით ჰოლანდიელებმა და ბელგიელებმა აიღეს. მათ მცენარე ისე გააკეთილშობილეს, რომ სამეფო კარზეც კი მიაწოდეს.

არტიშოკი როგორც წამალი

პირველად, არტიშოკის სამკურნალო თვისებები მე-16 საუკუნეში მოიხსენია პრაქტიკოსმა მკურნალმა და ბიოლოგმა იტალიიდან პიეტრო მატიოლის მიერ. ის ამტკიცებდა, რომ მცენარის ფესვების გამოყენებით სხეულის უსიამოვნო სუნი შეიძლება აღმოიფხვრას. ეს საკმარისი იყო იმ დროისთვის.ფაქტობრივი პრობლემა. ამასთან ერთად დაიწყო არტიშოკის გამოყენება, როგორც ეფექტური ნაღვლისა და შარდმდენი საშუალება. ეს თვისებები დღეს უკვე დიდი ხანია დადასტურებულია მეცნიერების მიერ. ეს ყველაფერი ქიმიური კომპონენტის ცინარინის არსებობის წყალობით. მისი უმეტესი ნაწილი გვხვდება ფოთლებისა და ღეროების რბილობში, მაშინაც კი, თუ თქვენ იყენებთ ხმელ არტიშოკს.

გარდა ამისა, მცენარე შეიცავს ბიოაქტიურ ფლავონოიდებს ლუტეოლინს და აპიგენინს, რომლებიც ხელს უშლიან კიბოს წარმოქმნას. არტიშოკის ყვავილის თავების მთლიანი ანტიოქსიდანტური უნარი ყველაზე მაღალია ბოსტნეულს შორის.

რა დაავადებების მკურნალობა შეიძლება არტიშოკით?

• ღვიძლის დაავადება.
• ყაბზობა.
• დიაბეტი.
• ათეროსკლეროზი.
• ფსორიაზი.
• ეგზემა.
• პანკრეასის დაავადებები.

არტიშოკი შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას, რომელიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმის გამართული ფუნქციონირებისთვის. ზემოთ განხილული ფლავონოიდების გარდა, ყვავილები შეიცავს ფოლიუმის მჟავას, ფოსფორს, კალიუმს, მაგნიუმს და რკინას. ასევე დიდი რაოდენობით ბოჭკოვანი, B ჯგუფის ვიტამინები (კერძოდ, B6), K და C.

ამიტომ, არტიშოკის გამოყენება ასე სასურველია ზამთარში, როცა ორგანიზმს ყველაზე მეტად სჭირდება კვალი ელემენტებით და ვიტამინებით კვება.

ჩაის დამზადება შეგიძლიათ მცენარისგან. როგორ მოვხარშოთ არტიშოკი? გამომშრალ ფოთლებს (1-1, 5 ჩ/კ) დაასხით ჭიქა წყალი 70-80°C ტემპერატურაზე, გააჩერეთ 5 წუთი, საჭიროების შემთხვევაში გადაწურეთ საწურში.

როგორ ავირჩიოთ კარგი არტიშოკი?

ეს უკვე ისწავლეთასეთი არტიშოკი, ახლა რჩება იმის გარკვევა, თუ რა უნდა ვეძებოთ შერჩევისას და როგორ მოვამზადოთ გემრიელად.

პირველი რაც უნდა შეამოწმოთ არტიშოკის არჩევისას არის ფერი. კარგი ადრეული ბოსტნეული უნდა იყოს მწვანე. მოგვიანებით შემოდგომის ნაყოფს იისფერი ელფერი აქვს. აირჩიე ის კვირტები, რომლებიც უფრო მძიმე და ხორციანია, ქერცლებით კარგად მიმდებარე ბირთვს. რაც შეეხება ზომას, ის განსაკუთრებულ როლს არ თამაშობს. მაგრამ ეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ იცით მისი მომზადება.

სხვადასხვა სიტუაციაა ნაყოფის ასაკთან დაკავშირებით - რაც უფრო ახალგაზრდაა, მით უფრო ნაზი და გემრიელია. არტიშოკი მწიფდება იტალიაში თებერვალში, ხოლო კოლექციას აპრილის დასაწყისში სრულდება. ბოსტნეულის მოსავლის აღება მომწიფების რამდენიმე ეტაპად მიმდინარეობს. ასე რომ, გამოდის, რომ პირველი მოსავალი ყველაზე გემრიელია. ასე რომ, მივედით კითხვამდე, თუ როგორ იკვებება არტიშოკი.

რა არის უკეთესი გემო?

თებერვალში მოკრეფილი ახალგაზრდა ბოსტნეული წარმოუდგენლად ნაზია. ასეთი მცენარეების ზომა არ აღემატება ქათმის კვერცხს. შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი მთლიანად და თუნდაც უმი. მაგრამ სამწუხაროდ, ეს ხილი კარგად არ რეაგირებს ტრანსპორტირებაზე. ამიტომ სუპერმარკეტში ახალგაზრდა არტიშოკის პოვნა თითქმის შეუძლებელია.

დაკონსერვებულ არტიშოკსაც განსაკუთრებული გემო აქვს. ამისათვის შესაფერისია საშუალო და მცირე ზომის კვირტები. იტალიელები ამ ბოსტნეულს მარინადებენ ზღვის წყალში ან ზეითუნის ზეთში, სანელებლებითა და მწვანილებით ამყარებენ. ტურისტებისთვის და სტუმრებისთვის ეს კერძი ნამდვილი დელიკატესია. როგორც კი გასინჯავ, ძნელია არ შეგიყვარდეს არტიშოკი მთელი ცხოვრება.

ბოსტნეული დიდიზომები მიიღება მხოლოდ სითბოს დამუშავების შემდეგ. ყვავილის მოჭრის შემდეგ ის მაშინვე იწყებს დახვეწილი არომატისა და თვისებების დაკარგვას. ამიტომ სასურველია მისი მომზადება რაც შეიძლება მალე.

არტიშოკი ქვეყანაში

ითვლება, რომ დაჭრილი ხილის შენახვის ვადა მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირაა. ამიტომ არტიშოკი სულ უფრო ხშირად გვხვდება ჩვენი ზაფხულის მაცხოვრებლების საწოლებში. მიუხედავად იმისა, რომ მოსავლის მიღებას დიდი ძალისხმევა დასჭირდება, შედეგი ღირს. ეს ხომ მრავალწლიანი მცენარეა და წარმატების შემთხვევაში 10 წლამდე ნაყოფს გამოიღებს. საშუალოდ, ერთი ბოსტნეულის ბუჩქი აწარმოებს 10-მდე ხილის გირჩს. და ეს ნიშნავს, რომ არტიშოკის მხოლოდ 6-7 ბუჩქი საკმარისი იქნება მთელი ოჯახისთვის ბოსტნეულის უზრუნველსაყოფად.

უდავო არგუმენტები, ღირს თუ არა ქვეყანაში ხილის მოყვანა, მათი სასარგებლო თვისებებია. უფრო მეტიც, მათი უმეტესობა გვხვდება ფოთლებში და ფესვებში. ამრიგად, ხილის უსაფრთხოდ გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა გემრიელი და ჯანსაღი კერძების მოსამზადებლად, ხოლო სხვა ნედლეულის გაშრობა შესაძლებელია ავადმყოფობის დროს გამოსაყენებლად. გააკეთეთ ყვავილობის დროს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ საშრობი, ან შეგიძლიათ განათავსოთ იგი დრაივში.

სამზარეულო

ვიღაც, მაგრამ იტალიელებმა რა თქმა უნდა იციან არტიშოკის მომზადება. მიირთმევენ როგორც ცალკე კერძად, ასევე გარნირად, ცივ და ცხელ. ბოსტნეული გამოიყენება სხვადასხვა სალათების, ღვეზელებისა და პიცის მოსამზადებლად. მათ უმატებენ, რათა კერძებსა და მაკარონს განსაკუთრებული გემო მისცენ. პურიც კი ცხვება ამ რთული ყვავილოვანი ბოსტნეულით.

მოზიდვატურისტების ყურადღებას, რესტავრატორებმა თავიანთი დაწესებულების შესასვლელში არტიშოკის კალათები დადეს. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ რესტორანს შეუძლია დააგემოვნოს კერძები ამ ეგზოტიკური ბალახით.

როგორ ვჭამოთ არტიშოკი

როდესაც პირველად ხედავს საოცარ ბოსტნეულს, ბევრს უკვირს, რომელი მხრიდან მიუახლოვდეს მას და მით უმეტეს, როგორ მიირთვას ის სწორად. თუმცა, ყველაფერი ისეთი საშინელი არ არის, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ყველაზე განათლებულებიც კი არტიშოკს ხელით ჭამენ. პატარა კვირტები შეიძლება მთლიანად ჩადოთ პირში, ხოლო უფრო დიდი შეიძლება დაიყოს ცალკეულ ფურცლებად. ზედმეტად დიდ ხილს სუფრაზე ახალი არ მიირთმევენ, არამედ წინასწარ მოხარშული ან მისგან მზადდება, როგორც ცალკე სრულფასოვანი კერძი. ცალკე ვისაუბროთ არტიშოკის მოხარშვაზე.

მოვხარშოთ ბოსტნეული

1. აიღეთ უფრო დიდი ქოთანი, თუ რამდენიმე ხილი გაქვთ და საშუალო ზომის თუ ერთი კვირტია. ხარშვისას არტიშოკი ძალიან რბილი გახდება. იმისათვის, რომ მომზადებულმა ბოსტნეულმა არ დაკარგოს მადისაღმძვრელი გარეგნობა, საჭიროა მათი ფრთხილად ამოღება. ამიტომ ჯობია მათ მეტი ადგილი მივცეთ საჭმელად.
2. დაასხით წყალში და ადუღეთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნის შესამოწმებლად გამოიყენეთ დანა - ის ყვავილში წინააღმდეგობის გარეშე უნდა შევიდეს.
3. მზა ბოსტნეული გადაიტანეთ ცივ წყალში, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში. აუცილებელია ზედმეტი სითხის მოშორება.
4. მოხარშული არტიშოკი ჩაყარეთ ღრმა თასში და მიირთვით სოუსთან ერთად.

საინტერესო ფაქტები

1. პირველად არტიშოკი მოამზადეს ფრანგმა მზარეულებმა, რის შემდეგაც პროდუქტი მთელ მსოფლიოში გახდა ცნობილი, როგორც რაღაც საოცარი და ძალიანგემრიელი.
2. ძველ დროში რომში არსებობდა მოსაზრება, რომ ეს ყვავილი, როგორც ძლიერი აფროდიზიაკი, შეიძლება როგორმე გავლენა მოახდინოს მომავალი ბავშვების სექსუალურ მახასიათებლებზე.
3. ესპანელმა მეცნიერებმა გაარკვიეს, როგორ გამოეღოთ ენერგია არტიშოკიდან. სამომავლოდ სარეველას გადამამუშავებელი ელექტროსადგურების აშენებას გეგმავენ. დაახლოებით 100 000 ტონა არტიშოკი დასჭირდება 60 000 კაციანი მოსახლეობის ელექტროენერგიის მიწოდებას.
4. ფესტივალები იმართება მთელ მსოფლიოში ბუნების ამ სასწაულის პატივსაცემად. დღესასწაულზე შოუს მონაწილეები ცეკვავენ, მღერიან, მონაწილეობენ სხვადასხვა კონკურსებში და, რა თქმა უნდა, აგემოვნებენ არტიშოკის კერძებს.

არტიშოკი ნამდვილი დელიკატესია, რომლითაც შეგიძლიათ სტუმრების გაოცება და მშვენიერი დიასახლისი. მისი გემო მთელი სიცოცხლე ემახსოვრება. ამ საოცარი ბოსტნეულის გაშენებით თქვენს ბაღში, თქვენ არა მხოლოდ საზღვარგარეთული დელიკატესის მფლობელი გახდებით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ბუნების მიზნით და გააოცოთ დამსწრეები ორიგინალური თაიგულით.