რა არის დექსტრინი? საკვები დანამატი E1400: სარგებელი თუ ზიანი?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დღეს შეუძლებელია წარმოვიდგინოთ თანამედროვე კვების მრეწველობა დანამატების გარეშე. პროდუქტის შეფუთვაზე ჩვეულებრივ შეიცავს ინფორმაციას შემადგენლობის შესახებ. და კარგია, თუ მხოლოდ ჩვენთვის ნაცნობი სიტყვებია "ფქვილი, შაქარი, კარაქი…". მაგრამ ყველაზე ხშირად გაუგებარი ტერმინების არსებობა დამაბნეველია. როგორ გავარკვიოთ?

რა არის "E"?

ძალიან ბევრი დანამატია. თითოეული მათგანი მიეკუთვნება საშიშროების გარკვეულ კლასს. აი რამდენიმე მაგალითი:

1. ექიმის ან რძის ძეხვი ბევრს იზიდავს ერთიანი ვარდისფერი ფერით. მადისაღმძვრელ ელფერს ანიჭებს არა ხორცი მისი შემადგენლობით, არამედ საკვები დანამატი ნატრიუმის ნიტრიტი E250.
2. პური ან ნებისმიერი სხვა საკონდიტრო ნაწარმი ზედიზედ რამდენიმე დღის განმავლობაში არ გახდება ფუმფულა ფუმფულა ნამცხვრით, თუ არ დაუმატებთ ტენიანობის შემანარჩუნებელ საშუალებას (გლიცერინი E422, სორბიტოლი E420).
3. წვნიანი უფრო სურნელოვანია, ვიდრე ბულიონზე მოხარშული "მაგის" კუბიკით, ალბათ მსოფლიოში არა. მიზეზი არის ცნობილი გემოს გამაძლიერებელი მონოსტრიუმის გლუტამატი E621.ის გვხვდება ბევრ ცხარე, მარილიან საკვებში.
4. ზღვის კომბოსტო, შებოლილი თევზი, ზოგიერთი ყველი და მრავალი სხვა შეიძლება სასიამოვნო იყოს ხანგრძლივი შენახვა, თუ არა კონსერვანტების გარეშე (ნატრიუმის ბენზოატი E211, სორბინის მჟავა E200).

არომატიზატორები, შეკუმშვის საწინააღმდეგო საშუალებები, საფუარი აგენტები, ემულგატორები და სხვა. საერთაშორისო სტანდარტების მიხედვით, თითოეულ დანამატს ენიჭება კონკრეტული ნომერი ასო "E"-ს შემდეგ. ყველა დანამატი, რომელიც აკრძალულია ევროპაში ან მსოფლიოში, ჩვენთვის ტაბუ არ არის. ამიტომ საკვების არჩევისას ფრთხილად უნდა იყოთ.

და სიმკვრივისთვის დაამატეთ…

მოდით, ვისაუბროთ ისეთ ნივთიერებაზე, როგორიცაა დექსტრინი, შემოკლებით E1400. ეს არის საკვები დანამატი, რომელიც მიეკუთვნება გასქელებათა კლასს. თუ განვიხილავთ რა არის დექსტრინი ქიმიური თვალსაზრისით, ეს არის დაბალმოლეკულური წონის ნახშირწყალი, რომელიც წარმოიქმნება დექსტროზის ან გლიკოგენის ჰიდროლიზის დროს. ან მიიღება სიმინდის ან ხორბლის სახამებლის თერმული დამუშავებით.

შედეგად სინთეზირდება ყვითელი, ყავისფერი ან თეთრი ფერის ფხვნილი ნივთიერება.

დექსტრინის თვისებები

მოდი ვისაუბროთ ამ ნივთიერების თვისებებზე:

1. მაღალად ხსნად დექსტრინს შეუძლია შექმნას არაბლანტი ხსნარები.
2. აქვს ადამიანის ორგანიზმიდან რადიონუკლიდების (მავნე რადიოაქტიური ნივთიერებების) გამოდევნის უნარი.
3. უსაფრთხოება. მას აქვს დაბალი საფრთხის კლასი და არ ახდენს მავნე ზემოქმედებას ორგანიზმზე, რადგან არის სახამებლის გადამამუშავებელი პროდუქტი.
4. სარგებელი. დაამტკიცადექსტრინის გამოყენების დადებითი ეფექტი მისი მონელების გამო. ზოგჯერ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცალკე ქიმიური ნაერთი, როგორც ბოჭკოს წყარო.
5. აპლიკაციების ფართო სპექტრი. იმის ცოდნა, თუ რა არის დექსტრინი, ეს ნივთიერება ფართოდ გამოიყენება არა მხოლოდ კვების მრეწველობაში. შესანიშნავი წებოვანი თვისებების გამო გამოიყენება ბეჭდვის, ტექსტილის, სამსხმელო, მინის წარმოებაში.

დექსტრინის ტიპები

ამ ნივთიერების რამდენიმე კლასიფიკაცია არსებობს. უკეთ რომ გავიგოთ რა არის დექსტრინი, მოდით გადავხედოთ ძირითად ტიპებს.

დაყოფა წარმოების მეთოდით (კატალიზატორები მითითებულია ფრჩხილებში):

• მჟავე (მჟავა);
• მარილი (ძლიერი და სუსტი მჟავების მარილები);
• ალუმი (ალუმინის-კალიუმის ალუმი);
• ტუტე (ტუტე).

ფერთა კლასიფიკაცია:

• ყვითელი - წარმოიქმნება მშრალი სახამებლის გაცხელებით;
• თეთრი - მიღებული სველი სახამებლის გაყოფით;

დაყოფა ნედლეულის ტიპის მიხედვით:

• ხორბალი;
• სიმინდის დექსტრინი.

წარმოების ტექნოლოგია

ხორბლის დექსტრინი მზადდება ისევე, როგორც სიმინდის დექსტრინი. Რა არის განსხვავება? განსხვავება ისაა, რომ სიმინდის სახამებელი თავდაპირველად სახამებლის შემცველი ნედლეულია და ხორბლის ფქვილს ჯერ კიდევ სჭირდება დაფქვა ასეთ მდგომარეობაში. და ეს ყველაფერი არ არის. ხსნადი ხორბლის დექსტრინი უფრო სწრაფად ერევა პროდუქტის წარმოებისას, ვიდრე სიმინდის დექსტრინი. ისინი ასევე განსხვავდებიანთავისუფალი გლუკოზის კონცენტრაცია მზა კერძებში.

რა არის ტექნოლოგიების საფუძველი? მშრალ სახამებელს (ან მარცვლეულის დაფქვით მიღებულ ფქვილს) უმატებენ მშრალ ფერმენტულ პრეპარატ „ამილოსუბტილინს“და ეს ნარევი მიეწოდება დეზინტეგრატორს, რომლის პირები ბრუნავს 3000 ბრ/წთ სიჩქარით. როგორც კი ერთგვაროვანი მასა მიიღება, მას წყალს უმატებენ. შემდეგ, შემადგენლობა თბება 80 - 85 ° C-მდე (მუდმივი და ინტენსიური მორევისას). ამას მოჰყვება მიღებული ნივთიერების ექსპოზიცია 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ადუღებენ 5 წუთს და აციებენ.

მიღებული პროდუქტი შეიძლება დამზადდეს სასურველი შემადგენლობის სახამებლის სიროპამდე, საბოლოო მომხმარებლისთვის (მცხობელები, კონდიტერები და ა.შ.) გამოყენების მარტივად გამოყენების მიზნით.

E1400 - კვების მრეწველობის აპლიკაციები

რა არის დექსტრინი, რა ხდება და როგორ მიიღება, ჩვენ გამოვიკვლიეთ.

რომელ საკვებში გვხვდება და რა თვისებებს აძლევს?

თეთრი დექსტრინი გამოიყენება საცხობი პროდუქტების საცხობი, არის საკვები ნარევების, საფარების, მინანქრების ნაწილი. E1400 აუმჯობესებს ფქვილის თვისებებს, აქცევს მას შეუცვლელ საკვებ დანამატად საცხობი მრეწველობაში: ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქი და პურის უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა.

ტოფი, კარამელი და საკონდიტრო მრეწველობის სხვა პროდუქტები არ შეუძლიათ დექსტრინის გარეშე. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ეს საკვები დანამატი ბავშვის საკვებსა და ნარევებშიც კი, ღვინოში და ლუდშიც კი. მას ემატება, რადგან დექსტრინი შეიცავს ნივთიერებებს შემადგენლობით, რომლებიც იწვევსდუღილი.

ასევე ემატება ყველი და ხაჭო, თევზის კონსერვი, სუპები და სოუსები, მარმელადი, იოგურტი, საღეჭი რეზინი.

ყველა დექსტრინი არ არის ისეთივე უსაფრთხო, როგორც E1400. ყველა საკვები დანამატი, რომელიც იწყება ასო "E"-ით, არ არის მავნე. ამიტომ, ძალიან მნიშვნელოვანია ამ საკითხის გაგება. თქვენ გაიგეთ რა არის დექსტრინი E1400. ახლა კი არ შეგეშინდებათ ისეთი პროდუქტის ყიდვის, რომელშიც ის არის მითითებული.