როგორ მოვამზადოთ კურდღელი ღუმელში: რეცეპტები, მახასიათებლები და რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კურდღლის ხორცი არა მხოლოდ დიეტური და დაბალკალორიული პროდუქტია, არამედ ცილოვანი საკვებიც, რომელიც აუცილებელია ბავშვის ორგანიზმის ნორმალური ზრდისა და განვითარებისთვის ან მოზარდებისა და მოხუცებისთვის აქტიური ცხოვრების წესის შესანარჩუნებლად. დღეს გაიგებთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კურდღელი ღუმელში, რა თვისებები აქვს ამ ხორცს და როგორ მოამზადოთ იგი თერმული დამუშავების წინ. პლუს უმარტივესი რეცეპტები თქვენი პერსონალური კულინარიული წიგნისთვის.

კურდღლის ხორცის სახეობები

კურდღლის ხორცი შეიძლება დაიყოს ორ ტიპად:

• ახალგაზრდა ცხოველის ხორცი - 3-დან 5 თვემდე ასაკის და წონა ნახევარ კგ-მდე;
• ხორცი ზრდასრული ცხოველისგან - 5-6 თვის ასაკის და ორი და მეტი კილოგრამის წონის.

ხორცის მომზადების თავისებურებები

ახალგაზრდა ცხოველის ხორცს განსაკუთრებული არ სჭირდებამომზადება, ის ნაზი და წვნიანია. უშუალოდ მოხარშვამდე, კარკასის მხოლოდ მცირე ნაწილი უნდა დაჭრათ, დამარინადოთ, რათა მათ დამატებითი არომატი და გემო მისცეთ.

დაჭრისთვის აიღეთ მზარეულის ძლიერი დანა ან პატარა სამზარეულოს ლუქი. გვამი დადეთ ზურგზე და გაშალეთ ფეხები. დავჭრათ ნაჭრებად.

და როგორ მოვამზადოთ წვნიანი კურდღელი ღუმელში ზრდასრული ან მოხუცი ცხოველის ხორცისგან? თუ კარკასს აქვს დამახასიათებელი სპეციფიკური სუნი, ის უნდა იყოს გაჟღენთილი მჟავე წყალში. ეს არ არის მარინირება, მაგრამ ეს არის სუნის მოცილება ზრდასრული ან ძველი ხორციდან. ასეთი პროცედურისთვის დაგჭირდებათ ერთი ჭიქა ცივი წყალი, ციტრუსის მჟავე წვენი 2-3 ხილიდან ან ცოტა სუფრის ძმარი. ამავე მიზნით, ზოგჯერ იღებენ მჟავიან სუფრის თეთრ ღვინოს. მარილი არასოდეს უნდა დაემატოს. შეინახეთ ხორცი ამ ხსნარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააგრძელეთ მომზადების შემდგომი ნაბიჯები.

მარინადის ნარევები და სანელებლები დაგეხმარებათ ხორცის დარბილებაში.

რომელი მარინადი აირჩიოს

მარინადების მიქსები შეირჩევა ძირითადად თქვენი პრეფერენციების მიხედვით. საუკეთესოდ შეიძლება ჩაითვალოს ის, რაც მზადდება მჟავე პროდუქტის ან ალკოჰოლის საფუძველზე. მაგალითად, ჩვენ გამოვყოფთ კურდღლის მარინადის რამდენიმე ვარიანტს:

• სუფრის მშრალი თეთრი ღვინო - დაფქული კოჭა, ქინძი, პროვანსის ხმელი მწვანილი;
• ციტრუსის ახლად გამოწურული წვენი - ოხრახუშით, კამათ, როზმარინით და მარილით;
• სუფრის ძმარი 6% - ხახვთან ერთადხახვი, ნივრის კბილი, დაფქული წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში და მარილი;
• სურნელოვანი ვაშლის (ღვინის) ძმარი - თაფლით, ზეითუნის ზეთით, პიტნით, მოცვის პიურესა და დაფქული წიწაკით;
• სოიოს სოუსი - ხახვი, ნიორი, მზესუმზირის ზეთი, სუფრის მდოგვი და მარილი.

მითითებული სანელებლები და სანელებლები საუკეთესოა კურდღლის ხორცისთვის. თუმცა, თითოეული დიასახლისი სანელებლებს თავისი გემოვნებით ან ხელთ არსებულის მიხედვით ირჩევს.

თუ კარკასის ნაჭრები გრილზე იქნება მოხარშული, კეფირის მარინადი საუკეთესოდ შეეფერება. მას უმატებენ ერთი ან ნახევარი ლიმონის წვენს და ხახვის რგოლებს. მარილის დამატება გემოვნებით.

პროდუქტების კონკრეტული რაოდენობა არ არსებობს და ამის მიზეზი არსებობს. მარინადი მზადდება გემოვნებით. ანუ თქვენ სცადეთ და დაამატეთ ის კომპონენტი, რომელიც, თქვენი აზრით, აკლია. ასე რომ, შესაფერისი მარინადის გემო უნდა იყოს რბილად მჟავე, მარილიანი და ოდნავ ცხარე. თავიდან უნდა იქნას აცილებული ძლიერი მჟავე ან მარილიანი არომატი.

წვნიანი კურდღელი ღუმელში

მაშ, ახლა ჩვენ ვისწავლით ღუმელში კურდღლის მომზადებას. რეცეპტები არ არის რთული - ყველა დიასახლისს შეუძლია გაუმკლავდეს მას. ნებისმიერი ხორცისგან დაგეხმარებით საოცარი და სურნელოვანი კერძის მომზადებაში რბილი და წვნიანი ხორცით.

რა ინგრედიენტებია საჭირო:

• კურდღლის კარკასი - 1 ცალი;
• სუფრის თეთრი ღვინო - 200მლ;
• ხმელი კოჭა - მწიკვი;
• დაფქული ქინძი - დანის წვერზე;
• პროვანსული მშრალი მწვანილი - სურვილისამებრ;
• მარილი - 1/2 ჩ.კლ.;
• მჭლე ზეთი - 1 ჩ/კ

როგორ მოვამზადოთ კურდღელი ღუმელში? ეტაპობრივად რეცეპტი ქვემოთ:

1. კურდღლის ცხედარი დაჭერით სახსრებზე წვრილად. ჩამოიბანეთ ცივ წყალში.
2. აურიეთ თეთრი ღვინო, კოჭა, ქინძი და ხმელი მწვანილი. დაუმატეთ მარილი და ზეთი. აურიეთ ნარევი და დაასხით კურდღლის ნაჭრები. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ მარინადში 30-40 წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ ჩართეთ ღუმელი 180-200°C.
4. პატარა საცხობ ფირფიტაში ჩაყარეთ საკვების ფოლგის სქელი ფენა. გაშალეთ მბზინავი მხარე ზევით. შემდეგ მასში ერთ ფენად მოათავსეთ კურდღლის ნაჭრები. მოაყარეთ დარჩენილი მარინადი და დააფარეთ ფოლგა.
5. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში ერთი საათით.

ეს რეცეპტი ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელში კურდღლის ფეხების მოსამზადებლად. რეცეპტი არ იცვლება.

კურდღლის ჩაშუშული

რა ინგრედიენტებია საჭირო:

• კურდღელი - 1 ცალი;
• ახალი ბოსტნეული - 600გრ;
• ოხრახუში - სერვირებისთვის;
• მარილი - გემოვნებით;
• სანელებლები - რამდენიმე მწიკვი;
• მჭლე ზეთი - 3 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ კურდღლის ხორცი ღუმელში - ეტაპობრივი რეცეპტი:

1. გამოიყენეთ ბასრი დანა კურდღლის გვამი ნაჭრებად. ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ ცივ წყალში.
2. მოამზადეთ ბოსტნეული - გახეხეთ და ჩამოიბანეთ. სურვილისამებრ აიღეთ ხახვი, სტაფილო, ნიახურის ყუნწი, ბულგარული წიწაკა ან სხვა. შეარჩიეთ ნაჭრები დიდ ნაჭრებად - კუბიკებად.
3. იხვი, ქვაბში ან კერამიკულ საცხობ ფორმაშიდაალაგეთ კურდღელი და ბოსტნეული. ჩაასხით ზეთში. დაამატეთ მარილი, სანელებლები.
4. დაასხით ცხელ წყალში ან წინასწარ მომზადებულ ქათმის ბულიონში. პროდუქტები უნდა იყოს დაფარული. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ფორმა არ უნდა იყოს შევსებული სრულად.
5. ფორმას დააფარეთ საკვები ფოლგა ან დაახურეთ ქვაბს თავსახური, თუ ის მომზადებისთვის აირჩიეთ.
6. შედგით ღუმელში 180°C 2 საათით.
7. როგორც გვერდითი კერძი, აირჩიეთ მოხარშული მაკარონი ან მარცვლეული. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოხარშოთ მოხარშული ან ჩაშუშული ისპანახი.

კურდღლის ფეხები ღუმელში

რა პროდუქტებია საჭირო:

• კურდღლის ფეხები - 4-5 ცალი;
• ხახვი ტურფა - 1 ც.;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• კეფირი (ან არაჟანი) - 150 მლ;
• სუფრის მდოგვი - 1/2 ჩ/კ;
• მარილი - 1/2 ჩ/კ;
• მშრალი მწვანილი - რამდენიმე მწიკვი;
• მჭლე ზეთი - 1 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ კურდღელი ღუმელში ამ შემთხვევაში? ეტაპობრივი რეცეპტი ქვემოთ მოცემულია:

1. ჩამოიბანეთ კურდღლის ფეხები ცივ წყალში და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
2. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით რგოლებად. ნიორი გავხეხოთ რბილად.
3. მარინადისთვის შეუთავსეთ ხახვი, ნიორი, კეფირი, სუფრის მდოგვი, მარილი და მშრალი მწვანილი.
4. ჩაასველეთ კურდღლის ფეხები მარინადში და კარგად გაწურეთ ნარევით. დატოვე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
5. ჩართეთ ღუმელი 180°C-ზე და გაუფრთხილდით საცხობ ფირფიტას. შეზეთეთ ზეთით და სათითაოდ დაალაგეთ ფეხები. დააყენეთ გამოცხობა ერთი საათის განმავლობაში. შეიძლება ცოტა მეტიც.

გამოსაცხობი უჯრის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ მყარი თუჯიტაფა. მშვენივრად ინარჩუნებს სითბოს და ხორცი თანდათან ორთქლდება და დნება მარინადის შიგთავსის მოქმედებით.

სხვა სამზარეულოს ვარიანტები

არის კიდევ ერთი ვარიანტი, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი კურდღელი ღუმელში. გამოცხობის დასრულებამდე ფეხებს მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი. ქმნის ხრაშუნა ქერქს, რომელსაც თქვენი სტუმრები წინააღმდეგობას არ გაუწევენ!

ამ მომზადების მეთოდების გარდა, არსებობს კიდევ რამდენიმე. როგორ მოვამზადოთ რბილი კურდღელი ღუმელში ქვაბში, ყდის? ფილე შეიძლება გაკეთდეს რულონებად. გამოიყენეთ ღორის ან მუცლის თხელი ნაჭრები. შეფუთეთ მათში ფილე და გამოაცხვეთ ღუმელში რომელიმე ჩამოთვლილი მეთოდით.

ფილეში შეგიძლიათ დაატრიალოთ შიგთავსი - ჩაყარეთ. ამისათვის ხორცის ნაჭრები აუცილებლად დაჭერით სამზარეულოს ჩაქუჩით. შემდეგ მოაყარეთ შიგთავსი და გადაატრიალეთ. თუ გეშინიათ, რომ რულონები ფორმას დაკარგავს, დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით ან ძაფით. ოღონდ სუფრასთან მიტანამდე, ამოიღეთ ძაფი და ამოიღეთ კბილის ღვეზელი.

შევსებისთვის შესაფერისია შემდეგი ვარიანტები:

• მოშუშული ბოსტნეული;
• შემწვარი ან პიკელებული სოკო, როგორიცაა შამპინიონები;
• ცხარე ახალი დაჭრილი მწვანილი;
• დაჭრილი მოხარშული კვერცხი და რბილი ბრინჯი.

დაამატეთ გახეხილი ყველი ნებისმიერ შიგთავსს - მყარ, რბილ, დამდნარ ან პიკელებულ გემოვნებით.

კურდღლის სოუსი

მას შემდეგ რაც ისწავლით ღუმელში კურდღლის მომზადებას, დროა გაეცნოთ სოუსებს. მაგიდასთან მიჰყავთხორცის კერძთან ერთად თეფშში ან სპეციალურ ღვეზელში. ჩვენ ვაძლევთ მაგალითს ტკბილი და მჟავე სოუსის კლასიკური კომბინაციის რბილი ხორცისთვის. მაგრამ გამოიყენეთ ეს რეცეპტი, თუ სანელებლებისა და სანელებლების მინიმალური რაოდენობა იქნა მიღებული ხორცის შესაწვავად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს კომპონენტები თავად ხორცს გემოს „ჩაკეტავს“.

რა ინგრედიენტებია საჭირო:

• მოცვი - 200 გ;
• თაფლი - 5 ს.კ. ლ.;
• როზმარინის (ან თივის ტოტი) - 1 ც.;
• ადუღებული წყალი ან მშრალი წითელი ღვინო - 150 მლ.

მომზადების ნაბიჯები:

1. გარეცხეთ კენკრა. შეიზილეთ პიურეში.
2. შეურიეთ კარტოფილის პიურე და თაფლი ქვაბში. დაამატეთ როზმარინის მთელი ყლორტი. ადუღეთ შესქელებამდე. ჩაასხით წყალში და ადუღების შემდეგ ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
3. მიირთვით სოუსი როზმარინის გარეშე.

თუ უკვე გასინჯეთ სოუსის ეს ვერსია და გსურთ მრავალფეროვნება, ყველაზე ხელმისაწვდომი პროდუქტების გამოყენებით შეგიძლიათ არაჟნის სოუსი ან მწვანე კარაქის ნაჭერი მოამზადოთ. ცხელი ხორცისთვის ეს ვარიანტი ძალიან გამოგადგებათ. ის არბილებს პორციული ნაჭრების გამომცხვარ ქერქს და სრულად გამოავლენს მარინადისთვის გამოყენებული სანელებლებისა და მწვანილის არომატებს.

კულინარიული რჩევები

თქვენ ისწავლეთ ღუმელში კურდღლის მომზადება. რეცეპტებს შეიძლება დაემატოს კიდევ ერთი: ეს არის ცომში გამომცხვარი ხორცი ან ფეხები.

ცომის მოსამზადებლად აიღეთ მაიონეზის სოუსი ან არაჟანი, ცოტა სუფრა ან დიჟონის მდოგვი, მარილი და დაფქული სანელებლები. მტევნისთვის აუცილებლად დაუმატეთ კვერცხი და ხორბლის ფქვილი. თუ ცომში ჩაასხით 1 ჩ/კ. არაყი, ძმარი ან ლუდი, შემდეგმისი მომზადება ხრაშუნა იქნება.