რომელი უკეთესია - რომი თუ ვისკი: შედარება, შემადგენლობა, გამოყენების წესები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გიფიქრიათ ვინმეს, რამდენი განსხვავებული სასმელი არსებობს პლანეტა დედამიწაზე? დიდი ალბათობით არა. რადგან ზუსტი გაანგარიშება თითქმის შეუძლებელია. მაგრამ მეორე მხრივ, ცნობილია სტატისტიკა, რომ მთლიანი რაოდენობის 30% ალკოჰოლური სასმელია. გამოირჩევიან გემოთი, ალკოჰოლის შემცველობით, ასევე მომზადების ტექნოლოგიით. ძნელია პასუხის გაცემა კითხვაზე, რომელია უკეთესი - რომი თუ ვისკი, არაყი თუ კონიაკი, რადგან ადამიანებს განსხვავებული გემოვნება აქვთ და ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თითოეულის ინდივიდუალურ პრეფერენციებზე.

რისგან მზადდება ალკოჰოლი

ალკოჰოლი მზადდება სხვადასხვა ნედლეულისგან - სიმინდის, კარტოფილის, ქერის, ფეტვის, ჭვავის და სხვ. და გამოიყენება ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების დასამზადებლად. კონკრეტული ქვეყნის კლიმატური პირობები გავლენას ახდენს სხვადასხვა კულტურების მოყვანაზე და, შესაბამისად, მათ გადამუშავებაზე. დიახ, იამაიკაში კარგია.იზრდება შაქრის ლერწამი, საიდანაც მიიღება შესანიშნავი მეკობრული სასმელი რომი, ხოლო შოტლანდია განთქმულია ქერის კულტურებით, საიდანაც, თავის მხრივ, მზადდება ვისკი. რა განსხვავებაა ვისკისა და რომს შორის და რომელ სასმელს მირჩევთ?

ვისკი ან ვისკი

ვისკი არის ალკოჰოლური სასმელი 40-დან 70%-მდე სიძლიერით, რომელიც მზადდება სხვადასხვა სახის მარცვლეულისგან ალაოს, გამოხდისა და მუხის კასრებში შეყვანის პროცესში. ისინი თარგმნიან სიტყვა ვისკის (ინგლისურად) როგორც "ცოცხალ წყალს". ვისკის ფერი პირდაპირ დამოკიდებულია გადამუშავებისთვის გამოყენებულ ნედლეულზე. გამოდის ყავისფერის ყველა ფერებში, ღია ქარვისფერიდან ღრმა გამდიდრებამდე.

მომზადების ტექნოლოგია

იმისთვის რომ უპასუხოთ კითხვას, რომელია უკეთესი - რომი თუ ვისკი, ჯერ უნდა გაიგოთ მომზადების ტექნოლოგია და თითოეული სასმელის მახასიათებლები. ასე რომ, ვისკის დამზადების ნაბიჯები:

1. მარცვლეულის მომზადება. პირველ ეტაპზე ქერისგან ამზადებენ ალაოს. ამისათვის მარცვალი უნდა დაალაგოს, გაშრეს, შემდეგ დაასველოთ და გაღივდეს. ამას 10 დღემდე სჭირდება. გაღივებულ ქერს ისევ აშრობენ.
2. ვორტის მომზადება. გამხმარი მარცვალი (ვორტი) დაფქვით ფქვილში (გრისტში) და გაზავდება ცხელი წყლით. მიღებულ მასას ადუღებენ 10-12 საათის განმავლობაში ვორტის - ტკბილი თხევადი მასის მისაღებად.
3. ფერმენტაციის ეტაპი. საფუარს ყრიან გაცივებულ ვორქში და აჩერებენ ორი დღის განმავლობაში დუღილს. საშუალო ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 37 °C. შედეგი არის დაბალი ალკოჰოლური სასმელი, დაახლოებით 5% სიძლიერის, ლუდს მოგაგონებთ.
4. სცენადისტილაცია. მიღებული სითხე გამოიხდება მინიმუმ ორჯერ სპილენძისგან დამზადებულ დისტილაციურ აპარატში. პირველი გამოხდის შემდეგ იბადება ეგრეთ წოდებული სუსტი ღვინო 30%-მდე სიმკვრივით. და მხოლოდ მეორედ იღებენ ალკოჰოლურ სასმელს 70%-მდე სიძლიერეს.
5. ამონარიდი. ნახევრად მზა ვისკის ასხამენ მუხის კასრებში. ხარისხის დამატებითი ნიშანია შერის კასრებში ჩამოსხმა. ვინაიდან მათი რაოდენობა ყოველთვის არ არის საკმარისი, ასევე გამოიყენება ამერიკული ბურბონის კასრები. ამ ეტაპზე ვისკი იძენს დამახასიათებელ ფერს და გემოს. ასაკი მინიმუმ 3 წლით.
6. დარჩენილია მხოლოდ მისი ჩამოსხმა. მანამდე სასმელს ფილტრავენ და აზავებენ გაწმენდილი წყლით, რათა ვისკი სასურველ სიმტკიცემდე მიიყვანოს. ზოგჯერ, დაძველების შემდეგ, ალაოს სასმელს მარცვლეულს ურევენ, რის შედეგადაც ვისკები სხვადასხვა გემოს ნოტებით მიიღება. ეს ასრულებს ვისკის წარმოების პროცესს. დალიეთ ეს სასმელი გაცივებული. ამისათვის დაამატეთ სპეციალური ქვები ვისკის ან ყინულისთვის.

არსებობს ვისკის სამი ძირითადი სახეობა იმისდა მიხედვით, თუ რა ტერიტორიიდან იწარმოებოდა: შოტლანდიური, ირლანდიური და ამერიკული.

შოტლანდიური ლენტი

შოტლანდიური ვისკი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც სკოჩი, განსხვავდება ყველა სხვა სახეობისგან კვამლის არომატის არსებობით. ეს გამოწვეულია იმით, რომ შოტლანდიელები იყენებენ ეგრეთ წოდებულ შებოლილ მარცვლებს - ტორფის, წიფლის ნამსხვრევების და ნახშირის წვის კვამლზე გამომშრალ ალაოს. შედეგი არის უნიკალური ელფერი და არომატი.

ირლანდიური ვისკი

ირლანდიური ვისკი (ვისკი)ხასიათდება რბილი და მსუბუქი გემოთი და არც ისე გამოხატული არომატით. ირლანდიაში სამი დისტილაციის კანონის წყალობით (და შოტლანდიაში ორმაგი დისტილაციაა ნებადართული), ვისკი უფრო სუფთაა, მაგრამ ნაკლებად სავსე.

ამერიკული ბურბონი

ამერიკული ვისკი - ბურბონი - გამოხდისას ქერის ალაოს ნაცვლად სიმინდის (მინიმუმ 51%) და ჭვავის გამოყენებით გამოირჩევა. ამერიკელებმა საგრძნობლად გაამარტივეს დისტილაციის პროცესი ალაოს საფეხურის მოხსნით. იმ ხარისხის ნაკლებობა, რაც ირლანდიურ ვისკის აქვს, ამერიკელებმა შეცვალეს არომატების სიმდიდრით და ფერის გაჯერებით. შემუშავდა მომზადების ახალი ტექნოლოგია, რომელიც მოიცავდა მუხის კასრების შიგნიდან სროლას. ასეთ კასრებში ვისკის დაძველების შემდეგ სასმელი გამდიდრდა ლამაზი ოქროსფერი ელფერით და ტკბილი გემოთი.

როგორ მზადდება რომი

რომი არის ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მიიღება შაქრის ლერწმისგან შაქრის წარმოების შედეგად დარჩენილი პროდუქტების დუღილისა და დისტილაციიდან. სასმელის სიძლიერე 60%-მდეა. ინგლისურიდან თარგმნილი რომი ნიშნავს "აღელვებას, ხმაურს."

დავიწყოთ რომისა და ვისკის შედარება უკვე მეკობრული სასმელის დამზადების ტექნოლოგიასთან. როგორც ზემოთ აღინიშნა, რომი მზადდება შაქრის ლერწმისგან. მცენარის ღერო შეიცავს პროდუქტს, საიდანაც მზადდება შაქარი. ლერწმის გადამუშავების დროს წარმოქმნილი მელასა და სხვა პროდუქტები გამოიყენება ალკოჰოლური სასმელის მოსამზადებლად. მომზადების ეტაპები:

1. ფერმენტაცია. შაქრის ნარჩენებშიემატება საფუარი, წინა დუღილის მცირე რაოდენობით ნივთიერება და ბუტირის მჟავა ბაქტერია. შეიზილეთ სწორ ტემპერატურაზე.
2. დისტილაცია. ძნელია იმის გაგება, თუ რომელია უკეთესი - რომი თუ ვისკი, რადგან დღეს ორივე პროდუქტი მაღალი ხარისხის ძლიერი ალკოჰოლური სასმელია. როგორც ვისკის შემთხვევაში, ბადაგი ორჯერ მაინც გამოიხდება. მხოლოდ ამ ეტაპზე ემატება სხვადასხვა სანელებლები და მწვანილი (დარიჩინი, ციტრუსი და სხვ.). შედეგი არის უნიკალური სასმელი განსაკუთრებული გემოთი.



3. ამონარიდი. ამ ეტაპზე რომი შეედინება კასრებში შემდგომი ინფუზიისთვის. მწარმოებლის ბრენდის მიხედვით არჩევენ სხვადასხვა ტიპის ხის კასრებს. თეთრი რომის მისაღებად მას აძველებენ ლითონის თასში. დაბერების მინიმალური პერიოდია 2 წელი.
4. ინფუზიის შემდეგ, რომი მიიღება დაახლოებით 60% სიძლიერით. მას უმატებენ გასუფთავებულ წყალს 50%-იანი სიმტკიცის მისაღებად და ჩამოსხმული. მაგრამ აქაც გამოიყენება შერევის პროცესი. მხოლოდ ისინი არ ურევენ სხვადასხვა ჯიშის რომს (როგორც ვისკის), არამედ უმატებენ მას სხვადასხვა არომატს - ეთერზეთებს, ძმარმჟავას, შაქარს ან წყალს გარკვეული პროპორციით. რომს სვამენ გაცივებულს, მას უმატებენ ყინულს ან ვისკის ქვებს.

დიდი ხნის განმავლობაში რომი ითვლებოდა დაბალი ხარისხის სასმელად, რადგან მას ძირითადად ლერწმის პლანტაციების მუშები და ღარიბი ხალხი მოიხმარდნენ. მაგრამ მე-19 საუკუნის შუა ხანებში ესპანეთის სამეფო პალატამ გამოაცხადა ჯილდო რომის დახვეწისთვის. ყველაზე გამორჩეული დონ ფაკუნდინო ბაკარდი მასო, რომელმაც მოგვიანებით დააარსა სავაჭრო ნიშანი"ბაკარდი" მაღალი ხარისხის გამწმენდი რომის წარმოებისთვის.

რომელია უკეთესი - რომი თუ ვისკი?

როგორც ვხედავთ, ორივე ალკოჰოლურ სასმელს ბევრი მსგავსება აქვს მომზადების ტექნოლოგიაში. თუ ვსაუბრობთ იმაზე, თუ რა არის უფრო ძლიერი, რომი თუ ვისკი, მაშინ ერთსა და მეორე სასმელს თითქმის ერთნაირი სიძლიერე აქვთ - 40-დან 80%-მდე, ბრენდისა და დაძველების მეთოდის მიხედვით. დალიეთ ისინი გაცივებული. ისინი იყენებენ სპეციალურ ჭიქებს რომისა და ვისკისთვის.

მართალია, ნამდვილ გურმანებს ურჩევნიათ ჭიქები თხელი ჭიქით ხელში სასმელის დასათბლად. ამრიგად, მათ სჯერათ, რომ თქვენ უკეთესად შეგიძლიათ განიცადოთ გემოვნების მთელი სიმდიდრე.

რომის ან ვისკის დალევა თითოეული ინდივიდუალური გურმანისა თუ ელიტური სასმელების მოყვარულისთვის გემოვნების საკითხია. ამ საკითხში მთავარია არ გადააჭარბოთ, არამედ ოქროს შუალედს მიჰყვეთ. ზომიერება ყველაფერში უნდა იყოს.