როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი: ძირითადი წესები და სამზარეულოს საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბრინჯს ხორბალთან და სიმინდთან ერთად მესამე "პურს" უწოდებენ. ეს არის ჩვენი პლანეტის სამი მილიარდი მაცხოვრებლის ყოველდღიური საკვები. ძირითადად პურის ნაცვლად ბრინჯს აზიის მოსახლეობა იყენებს. თქვენ ალბათ შეამჩნიეთ, რამდენად ცოტა გავლენას ახდენს გასული წლები იაპონელების, ვიეტნამელების, ტაილანდელების გარეგნობაზე. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ბრინჯი, რომელსაც აზიელი ხალხები ყოველდღიურად მოიხმარენ, ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას შეიცავს. გარდა ამისა, ეს მარცვალი სრულიად თავისუფალია გლუტენისგან, ცილისგან, რომელიც ძლიერი ალერგენია. მაგრამ იმისათვის, რომ სასარგებლო თვისებები მარცვლეულიდან მზა კერძზე მაქსიმალურად სრულად გადავიდეს, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ მოამზადოთ ბრინჯი. ეს პროცესი ერთდროულად რთული და მარტივია. თუ თქვენ იცით ყველა საიდუმლო, მაშინ მისი მომზადება არ გაგიჭირდებათ. თუმცა, როცა საქმეს მოუმზადებლად შეუდგებით, მაშინ დაგიჯდებათ დამწვარი ფაფის ნახევარი ტაფა, რომელზედაც ნახევრად გამომცხვარი მარცვლები ტალახიან წყალში ამოცურავს. ამის თავიდან ასაცილებლად, დაიწერა ეს სტატია. ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი ქვაბში, ნელ გაზქურაში, ღუმელში; სუშისთვის, კასეროლებისთვის, გვერდითი კერძებისთვის, პაელასთვის, რძის ფაფებისთვის. Ყველაფრის შემდეგსხვადასხვა კერძს მარცვლეულისადმი განსხვავებული მიდგომა სჭირდება.

ბრინჯის ჯიშის არჩევანი

ამ მარცვლეულს ადამიანი ამუშავებდა მრავალი ათასწლეულის განმავლობაში. მას უმატებენ სუპებს, ამზადებენ მთავარ ცხელ კერძებს და გვერდით კერძებს, ფქვილში აწურებენ და მისგან დესერტებსაც კი ამზადებენ. ამიტომ, გასაკვირი არ არის, რომ სელექციონერებმა რამდენიმე ასეული ჯიშის ბრინჯი გამოიყვანეს. გარდა ამისა, არსებობს მარცვლეულის პირველადი დამუშავების რამდენიმე სხვა გზა, რაც ასევე გავლენას ახდენს მის კულინარიულ თვისებებზე. ამიტომ, ბრინჯის მომზადებამდე, მთელი სერიოზულობით მივუდგებით შესაბამისი ჯიშის არჩევანს. შეიკრიბეთ პილაფის მოსამზადებლად? გინდათ, რომ გვერდითი კერძის ბრინჯი დამსხვრეული იყოს? შემდეგ აირჩიეთ ბასმათი, დევზირა. ჟასმინის ჯიში ძალიან კარგია გვერდითი კერძებისთვის სოუსით და სალათებით - თეთრ მსხვრევად მარცვლებს აქვს დელიკატური არომატი. არბორიო შესაფერისია პაელასა და რიზოტოსთვის. მის ოდნავ ოვალურ, თითქმის მრგვალ მარცვლებს საშუალო წებოვნება აქვს. სუპებისთვის, ბავშვის რძის ფაფებსა და კესეროლებს აიღეთ კამოლინოს ჯიში. სახამებლის მაღალი შემცველობის გამო ბრინჯი წებოვანი გამოდის. ასევე არის რუსული ჯიშები, რომლებიც იზრდება კრასნოდარის მხარეში. ხოლო თუ გადაწყვეტთ ბრინჯის მირთმევას მთავარ კერძად, აირჩიეთ წყლის ციცანია. ეს არის ველური მარცვლეული მუქი, თითქმის შავი მარცვლებით. ითვლება ყველაზე გემრიელად და სურნელებად.

მარცვლეულის პირველადი გადამუშავება

ბრინჯის უამრავი სახეობაა. მოხერხებულობისთვის კი კულინარიის ექსპერტები მარცვლეულებს სამ კატეგორიად ყოფენ. ეს არის ბრინჯი გრძელი, ოვალური და მრგვალი მარცვლებით. პირველი კატეგორია გამოიყენება, როდესაც გსურთ მიიღოთ დამსხვრეული ფაფა ანპილაფი. მეორე არის სალათებისთვის, სუპებისთვის, სპეციალური კერძებისთვის, როგორიცაა იტალიური რიზოტო ან ესპანური პაელა. და ბოლოს, მრგვალი მარცვლეული ჯიშები, რომლებიც იდეალურია პუდინგებისთვის, კესეროლების, სუშისა და ბლანტი მარცვლეულისთვის. მაგრამ ბრინჯი, გაყიდვამდე, ასევე გადის პირველად დამუშავებას. ასე რომ, ისინი განასხვავებენ გაპრიალებულ ბურღულს. ის სწრაფად იხარშება, მაგრამ დამუშავების (სასარგებლო ზედა ფენის მოცილების) შედეგად ღირებული თვისებების უმეტესი ნაწილი დაკარგა. გაუპრიალებელი ბრინჯი მომზადების დიდ დროს მოითხოვს, მაგრამ ძალიან გემრიელი გამოდის. სუში და რულონები მზადდება სპეციალურად დამუშავებული მარცვლეულისგან. სანამ ბრინჯს მოამზადებთ გვერდითი კერძისთვის, დარწმუნდით, რომ ის არ არის დამსხვრეული. ამ უკანასკნელისგან მზადდება მხოლოდ პუდინგები და ბლანტი მარცვლეული. ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი ყველაზე პოპულარულია მზარეულებს შორის. იგი თერმულად მუშავდება ცხელი ჰაერით და შემდეგ პრიალდება. შედეგად, მარცვალი სწრაფად იხარშება, მაგრამ ინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს.

უმარტივესი, მაგრამ ასევე ყველაზე ძვირადღირებული საჭმელი

რადგან ბევრმა ევროპაში არ იცის როგორ მოამზადოს ბრინჯი გვერდითი კერძისთვის, კვების მრეწველობა აწარმოებს მარცვლეულს სპეციალურ ჩანთებში. მარცვალი წინასწარ არის გაჟღენთილი და გარეცხილი. შემდეგ იფუთება პატარა ნახვრეტებით ჩანთებში. ეს ჩანთები შექმნილია იმისთვის, რომ მარცვლეული გადიდდეს, გაიზრდება მოცულობა. ასე რომ, არა მხოლოდ გამოუცდელ დიასახლისს, არამედ სკოლამდელ ბავშვსაც კი შეუძლია ბრინჯის მომზადება ჩანთებში. ცეცხლზე წყლის ქვაბი უნდა დადოთ. როცა სითხე ადუღდება, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ მთელი ჩანთა. ინსტრუქციებში მითითებულია კონკრეტული ტიპის ბრინჯის მოხარშვის დრო. მაგრამ თქვენ თვითონ ადვილად მიხვდებით, როდის იქნება ის მზად. ადრე შევსებულინახევარი ტომარა გახდება "ქოთანში". ცეცხლს ვაქრობთ. ჩანთას თვალი ჩანგლით დააჭყიტე, ამოიღე თეფშზე. ჩანთას ვჭრით და გემრიელ ბრინჯს ზეთით ან სოუსით ვაზავებთ. სამზარეულოს ამ მეთოდის უპირატესობები აშკარაა: მინიმალური სირთულეა და ტაფა თითქმის სუფთა რჩება. არ იწვის, არ არის რისკი იმისა, რომ მარცვალი ნესტიანი დარჩეს. და ერთადერთი უარყოფითი არის ფასი.

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი ქვაბში. მარცვლეულის მომზადება

ფხვიერი მარცვლეულის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. განვიხილოთ ჯერ პირველი, ყველაზე გავრცელებული. გრძელმარცვლოვანი ბრინჯიც კი შეიცავს სახამებელს, რომელიც ცხელ წყალთან შეხებისას პასტად იქცევა. ის არა მხოლოდ აწებება მარცვლებს, არამედ ხელს უშლის სხვა პროდუქტების ღრმა შეღწევას. მაშასადამე, ასეთი ბრინჯიც უგემური, უსუსური გამოდის. და მარცვალი ყოველთვის უნდა გაირეცხოს. თუ შემთხვევით გაქვთ მხოლოდ მრგვალი ბრინჯი მაღალი სახამებლის შემცველობით, მაშინ ის ასევე უნდა იყოს გაჟღენთილი. მზარეულები გვირჩევენ იგივეს გაკეთებას გაუპრიალებელი ჯიშებით. ბრინჯს დაასხით ცივი წყალი ისე, რომ სითხე მარცვალზე ორი თითით მაღლა იყოს. აურიეთ და გააჩერეთ ერთი-ორი საათი, ზოგჯერ კი ღამით. თუ ფიქრობთ როგორ მოამზადოთ ფუმფულა მოხარშული ბრინჯი, მაშინ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი. ოღონდ კარგად უნდა ჩამოიბანოთ, სანამ წყალი, რომელიც დნება მთლიანად გამჭვირვალე არ გახდება. ეს საუკეთესოდ კეთდება წვრილ საცერში. გაჟღენთილი ბრინჯი ოდნავ შესივდება და წყალი რძიანი თეთრი გახდება. მოაყარეთ მარილი და გარეცხეთ მარცვლები წვრილ საცერში.

კერძების არჩევანი

იმიტომ, რომ ახლა ჩვენ ვუყურებთ როგორ მოვამზადოთ ბრინჯიმორთეთ ქვაბში, შემდეგ პირველ რიგში უნდა ვისაუბროთ მასალაზე, საიდანაც უნდა დამზადდეს. ჩვენ დაუყოვნებლივ უარვყოფთ ალუმინის და სპილენძის კონტეინერებს. ჩვენ გვჭირდება ტაფა, რომელიც კარგად ინარჩუნებს სითბოს შიგნით. სასურველია, რომ ეს იყოს არა კლასიკური ცილინდრული ფორმა, არამედ ნახევარწრიული. დამსხვრეული ბრინჯის მოსამზადებლად იდეალური იქნება თუჯის ქვაბი ან ჩაშუშული ტაფა. მუხლუხა ასევე შესაფერისია, მიუხედავად მისი წაგრძელებული ფორმისა. წინასწარ გაუფრთხილდით ქოთნის თავსახურს. ის მჭიდროდ უნდა მოერგოს, ორთქლი შეინარჩუნოს შიგნით. როგორც ჩანს, ჩვენ ძალიან სკრუპულოზები ვართ კერძების არჩევისას? მაგრამ კერძის წარმატება პირდაპირ დამოკიდებულია ტაფის შიგნით არსებულ თერმულ რეჟიმზე. მარცვლეული იხარშება არა ცეცხლიდან, არამედ ორთქლის ზემოქმედებით. სხვათა შორის, პილაფი მხოლოდ ქვაბში იხარშება.

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი წყალში: პროპორციები

მაშ ასე, ჩვენ შევარჩიეთ მარცვლეულის სწორი სახეობა. მარცვლებით სავსე. გარეცხა ისინი. კარგი ქვაბი ვიპოვეთ. Რა არის შემდეგი? კერძისთვის არანაკლებ მნიშვნელოვანია, ვიდრე მარცვლეულის სახეობა და შესაფერისი კერძების არჩევანია მარცვლეულისა და წყლის სწორი თანაფარდობა. აქ გარკვევით პასუხის გაცემა შეუძლებელია. ჯერ ერთი, თუ მარცვლეული რამდენიმე საათის განმავლობაში დაასველეთ, მან უკვე შეიწოვა სითხე. ამიტომ, წყალი უნდა დაემატოს პროპორციულად ერთიდან ერთზე. და თუ ჩვენ უბრალოდ გავრეცხეთ მარცვალი, მაშინ თანაფარდობა იცვლება. ამ შემთხვევაში, ერთი ჭიქა ბრინჯისთვის საჭიროა ორი ან სამი ჭიქა წყალი, სახეობიდან გამომდინარე. დიდი მნიშვნელობა აქვს მარცვლეულის მრავალფეროვნებას და პირველად დამუშავებას. მრგვალი მარცვლეულის ბრინჯის და ბასმატის მომზადების გზა ძალიან განსხვავებულია. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი, რაც გავლენას ახდენს წყლისა და მარცვლეულის პროპორციებზე, არის კერძი, რომლის მომზადებასაც აპირებთ. მაგრამ ეს საერთოდ არ ნიშნავს ამასდამსხვრეული პილაფი უნდა დაასხით მოსალოდნელზე ნაკლებ სითხეში. არ არის რეკომენდებული ბრინჯის შეწუხება მომზადების დროს. მოხსენით სახურავი და ორთქლი გამოვა. მოგვიანებით მოგიყვებით როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი სუშისთვის.

ძალიან დამტვრეული ფაფის მომზადება

გარეცხილი გრძელი მარცვლები ქვაბში იძინებს. დაასხით ორჯერ მეტი მდუღარე წყალი. მარილი - ერთი ჭიქა ბრინჯის მარცვლეულისთვის საკმარისია არასრული ჩაის კოვზი. როგორ მოვამზადოთ გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი, რომ ფუმფულა გახდეს? ჩვენთვის მნიშვნელოვანია, რომ რაც შეიძლება მალე მივაღწიოთ დუღილის წერტილს. ამიტომ, ჩვენ დიდ ცეცხლს ვაშენებთ. როცა ადუღდება, მოხარშეთ შვიდი წუთის განმავლობაში. ერთხელ ვურევთ. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, დაახურეთ ქვაბს. ბრინჯზე აღარ ვდარდობთ. გაპრიალებულ და ორთქლზე მოხარშული მარცვლეულისთვის ჩვენ ვნიშნავთ მეოთხედს საათს, ყავისფერსა და ოქროსფერს 25 წუთს. ქვაბის ქვეშ ცეცხლი გამორთეთ. თავსახურს ავწევთ და ფაფაში ხელის შეშლის გარეშე მის ზედაპირზე ვასხამთ ერთი-ორი სუფრის კოვზი კარაქი. ქვაბს ისევ დაახურეთ თავსახური და კიდევ 20 წუთი დაელოდეთ. ამ დროის განმავლობაში მარცვლეული შეიწოვს დარჩენილ ტენიანობას, კარაქი კი დნება, ფაფა კი მარცვლამდე ამოვა!

სუშის დამზადება

ამ იაპონური კერძის მთავარი ინგრედიენტი ბრინჯია. და თუ მას ცუდად მოვხარშავთ, მაშინ მაღალი კლასის ოსტატიც კი ვერ შეძლებს მისგან კარგ რულეტებს. მრგვალ მარცვლოვან ბრინჯს ვრეცხავთ შვიდ წყალში. იდეალურ შემთხვევაში, ეს უნდა იყოს იაპონური Akita Komachi, მაგრამ ასევე იმუშავებს ამერიკული პროდუქტი "Kelrose" ან შიდა "Orion". წყალი, რომელშიც ჩვენჩემი მარცვლები მაგარი უნდა იყოს, რადგან ცხელი შლის ჩვენთვის საჭირო სახამებელს. ახლა ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი სუშისთვის. ჯერ მარცვლებს ვსვამთ. გაითვალისწინეთ, რომ იმავე წყალში მოვამზადებთ ბრინჯს. სითხისა და მარცვლეულის თანაფარდობა უნდა იყოს თანაბარი. გააჩერეთ ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ ქვაბს დავდებთ დიდ ცეცხლზე. ერთხელ ვერევით, შემდეგ ტაფას ვაფარებთ და აღარ ვეხებით. 15-20 წუთის შემდეგ, როცა შეამჩნევთ, რომ ორთქლი შემცირდა, გამორთეთ ცეცხლი. ოღონდ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში თავსახურს არ ვხსნით. და მხოლოდ ამის შემდეგ გადავიტანთ სუშის საფუძველს ტაფიდან ხის კონტეინერში.

მომზადების რიზოტო

იტალიურ კერძს ღვეზელს ასხამენ არა წყლით, არამედ ბულიონთან ერთად. ამიტომ წინასწარ ვამზადებთ ქათმის, საქონლის ხორცის, ზღვის პროდუქტების ან სოკოსგან. ჩვენ უკვე აღვწერეთ, როგორ მოვამზადოთ მრგვალი მარცვლეული ბრინჯი სუშისთვის. მაგრამ იტალიური კერძი განსაკუთრებულ მიდგომას მოითხოვს. მისთვის, გურმანების აზრით, მხოლოდ Arborio, Vialone Nano და Carnaroli ჯიშებია შესაფერისი. მხოლოდ ისინი შეიცავს 2 სახის სახამებელს. თუმცა, შეგიძლიათ საკმაოდ გემრიელი რიზოტო მოამზადოთ კრასნოდარის მრგვალი მარცვლეულიდან. კერძი მზადდება ტაფაში. გააცხელეთ მასში დიდი ნაჭერი კარაქი. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი. შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილო და ნიორი, მაგრამ ეს სურვილისამებრ. როდესაც ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ ბრინჯი. ამ კერძისთვის მარცვლეულის გარეცხვა არ შეიძლება - სახამებელი უნდა დარჩეს მარცვლებზე. ჩვენ ვურევთ. შეწვით მანამ, სანამ ბრინჯის მარცვლები გამჭვირვალე გახდება, როგორც შუშის მძივები. დაასხით ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო. ვაგრძელებთ შეწვასსანამ სითხე არ აორთქლდება. ჩაასხით ცხელ ბულიონში. როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი შემდეგში? ტაფის შიგთავსი აურიეთ გარშემო ხის სპატულით. როდესაც ბულიონი შეიწოვება, დაუმატეთ კიდევ ერთი კუბიკი. როგორც კი ბრინჯი ალ დენტე გახდება, დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. ეს შეიძლება იყოს მწვანე ბარდა, ზღვის პროდუქტები, სოკო. 17 წუთის მომზადების შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. ზუსტად ერთი წუთის შემდეგ ჭურჭელში ჩაამატეთ ნაჭრებად დაჭრილი კარაქი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. აურიეთ და მიირთვით.

გამოიყენე სამზარეულოს გაჯეტები

ჩვენ უკვე ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ მარცვლეული ქვაბში და ტაფაში. დროა განიხილოთ როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი ნელ გაზქურაში. მარცვლეულს ვრეცხავთ, როგორც ყოველთვის. ჩაასხით მულტიქუკერის თასში. წყალი უნდა იყოს ორჯერ მეტი ვიდრე მარცვლეული. თუ გსურთ მიიღოთ ბლანტიანი ფაფა პუდინგისთვის ან რძის ფორმულისთვის, სითხე ცივი უნდა იყოს. მაგრამ თუ თქვენ აპირებთ დამსხვრეული გვერდითი კერძის მომზადებას, კვლავ გადახედეთ ინსტრუქციას, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გრძელი მარცვლეული ბრინჯი. კერძს მაშინვე მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ საჭირო სანელებლები და - დარწმუნებული იყავით - კოვზი კარაქი. ერთეულზე ჩართავთ პროგრამას "ბრინჯი" ან "პილაფს". ვასხამთ თავსახურს და ველოდებით ხმოვან სიგნალს.

მომზადება მიკროტალღურ ღუმელში

ჩვენ უკვე განვიხილეთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი ნელ გაზქურაში. მაგრამ არსებობს სხვა სამზარეულოს ხელსაწყოები, რომლითაც შეგიძლიათ გემრიელი კერძის მომზადება დიდი უსიამოვნების გარეშე. მაგალითად, მიკროტალღური ღუმელი. ჩამოიბანეთ ბრინჯი გამდინარე წყლის ქვეშ. მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში უსაფრთხო ჭურჭელში. დაასხით იქ და წყალი თანაფარდობით2:1. ჭურჭელს არ ვფარავთ. შევდგათ ღუმელში. კარს ვხურავთ. ჩვენ ჩართავთ ერთეულს უმაღლესი სიმძლავრით. მომზადება 10 წუთი. ჩვენ გადავცემთ ერთეულს დაბალ სიმძლავრეზე. ვადუღებთ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.