ტაილანდური სუპი "ტომ იამი": რეცეპტი, ფოტო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მათ ვინც ესტუმრა ტაილანდს, უკვე დააგემოვნა ტაილანდური სუპი ქოქოსის რძით Tom Yam. თუ არ იცნობთ ამ კერძს, მაშინ ჩვენს სტატიაში შეიტყობთ მის შესახებ.

ტაილანდური სუპი Tom Yum კრევეტებით ყველაზე ცხარე წვნიანია მთელ მსოფლიოში. მრავალი კვლევა ჩატარდა, რომლებმაც აჩვენეს, რომ კერძი კიბოს პრევენციის შესანიშნავი საშუალებაა. სწორედ ამ კერძის გამო ტაილანდელებს იშვიათად აწუხებთ მსგავსი დაავადება.

ამ ტაილანდურ სუპს სთავაზობენ ტაილანდის ნებისმიერ კაფესა და რესტორანში, ისევე როგორც სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ბევრ სხვა ქვეყანაში. ამავდროულად, თითოეული შეფ-მზარეული აკეთებს გარკვეულ კორექტირებას კერძში: ამატებს ან ხსნის ინგრედიენტს, ზრდის ან ამცირებს ზოგიერთი კომპონენტის რაოდენობას.

არსებობს რამდენიმე სახეობის წვნიანი: კრევეტებით, თევზით, ქათმის ხორცით და ზღვის პროდუქტებით.

ცხარე ტაილანდური სუპის ბაზა

ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ კერძის მოსამზადებლად გამოყენებული იქნას მაღალი ხარისხის ინგრედიენტები. სუპის საფუძველი არის ცხარე ჩილის პასტა. შენ თვითონ შეგიძლია ამის გაკეთება. რუსეთში ძნელია ყიდვა. მისი ჩამოტანა შესაძლებელია მხოლოდ ტაილანდიდან. იგი იყიდება ან ჩანთებში ან ქილაში. შეფუთვაში, როგორც წესი, არის ნახევრად მზა პროდუქტი, რომელშიც შეიძლება დაემატოს არომატული ინგრედიენტები, როგორიცაა: კაფირი, გალანგალი, ლიმონის ბალახი. ბანკების ემისიის წმინდამაკარონის მომზადება.

ინგრედიენტები

ახლა ჩვენ უნდა აღვწეროთ ინგრედიენტები, რომლებიც შედის წვნიანში. ჩვენ ასევე გეტყვით რა შეიძლება შეიცვალოს, თუ ისინი არ არის ხელმისაწვდომი.

მაშ ასე, ინგრედიენტები, რომლებიც შედის ტაილანდურ სუპში:

• გალანგალი არის ჯანჯაფილის სახეობა. ის ხის მსგავსია და მკვეთრი გემო აქვს. გალანგალის ნახვა შეიძლება ჩვეულებრივი ჯანჯაფილით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ასევე დაფქული ჩანთიდან, გამხმარი.
• ლიმონის ბალახი - მწვანე ღეროები (დაახლოებით 1 სმ დიამეტრის) ლიმონის სურნელით. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ეს კომპონენტი ლიმონის ან ლაიმის ან ლიმონის ქერქით.
• კაფირი (კაფირი) - მუქი მწვანე ფერის ცაცხვის ხის ფოთლები. ეს ხე მხოლოდ მათ გამო იზრდება. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ კაფირი შიდა ლიმონის ფოთლებით.
• კილანტრო (ქინძი). გამოიყენება გემოს დასამატებლად. ზამთრის სეზონზე ემატება გაყინული ბალახი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თესლი, როგორც შემცვლელი.
• თევზის სოუსი. მას უმატებენ ტაილანდურ წვნიანს, რათა მას სპეციფიკური სუნი მისცეს და ასევე არ დაუმატოს მარილი. სოუსს საკმაოდ ორიგინალური არომატები აქვს, მაგრამ კერძებში ის ახლებურად იხსნება. ყველა კერძს ახალ გემოს მატებს. სოიოს სოუსი შეიძლება შეიცვალოს თევზის სოუსით.
• ლაიმის წვენი. მისი ადვილად შეცვლა შესაძლებელია ლიმონის წვენით.
• ჩალის სოკო. ისინი შეიძლება შეიცვალოს სხვა სახეობებით, როგორიცაა შიიტაკე, შამპინიონი ან ხელთაა სოკო.
• კრევეტები. აუცილებელი კომპონენტი. მისი შეცვლა არ არის რეკომენდებული. შეგიძლიათ, კრევეტების გარდა, გამოიყენოთ სხვა ზღვის პროდუქტები, როგორიცაა რვაფეხა, კალმარი დასხვები.
• ქოქოსის რძე (ან ქოქოსის კრემი). ეს კომპონენტი არჩევითია. მას იყენებენ უფრო რბილი ტაილანდური სუპის დასამზადებლად, რომელიც, სავარაუდოდ, ევროპელებისთვისაა განკუთვნილი. თუ სასურველია, ეს ინგრედიენტი შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი კრემით ან რძით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მთლიანად ამოიღოთ ასეთი კომპონენტი კერძიდან.
• ქათმის ხორცი. ეს ინგრედიენტი არჩევითია. მას უმატებენ კრევეტებს, რათა კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი გახდეს, როცა კერძში ცოტა ზღვის პროდუქტებია.

როგორც ხედავთ, სანამ ტაილანდურ სუპს მოამზადებთ, საჭიროა საჭირო ინგრედიენტების მარაგი. ყველა მათგანი საკმაოდ სპეციფიკურია, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეიძლება შეიცვალოს უფრო ნაცნობი ალტერნატივით

რა გჭირდებათ Tom Yum მაკარონი?

თუ არ იყიდეთ ორიგინალური მაკარონი, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ.

პასტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ერთი ჩილის წიწაკა (ან ნებისმიერი სხვა ცხელი);
• ერთი ნიორი;
• შალოტი (შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი ხახვით);
• ჯინჯერი (ინგრიდიენტი არჩევითია, მაგრამ მაინც შეიძლება დაემატოს კერძს).

მაკარონის მომზადება სუპისთვის

დაასხით მცენარეული ზეთი ტაფაში, დაახლოებით სამი-ოთხი სუფრის კოვზი. შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი მოხარშვის დროს, თუ მაკარონი ძალიან სქელია.

როდესაც ზეთი გაცხელდება, ჩაყარეთ რამდენიმე კბილი ნიორი, თხლად დაჭრილი. ის უნდა შეწვით ოქროსფერამდე. თევზის გასვლის შემდეგნიორი ცალკე მოაყარეთ.

მას შემდეგ, რაც ზეთში ჩაყარეთ ერთი საშუალო თავი დაჭრილი ხახვი (შალოტი ან ხახვი). ასევე დაასველეთ ტაფაში ოქროსფერამდე. მას შემდეგ რაც თევზაობთ, დაასხით ნიორზე.

შემდეგ იმავე ზეთში დაამატეთ ოთხიდან ხუთ ცალი ჩილი წიწაკა, დაჭრილი წვრილად. ცოტა ზეთში გააშრე (წუთი საკმარისი იქნება). შემდეგ ტაფაზე მოვაყაროთ ადრე შემწვარი ხახვი და ნიორი. იქვე შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი ჯანჯაფილი. მაგრამ ეს არჩევითია.

ოდნავ გააჩერეთ ნარევი ტაფაში, მუდმივად ურიეთ. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. შემდეგ ყველაფერი წვრილად გახეხეთ ბლენდერში. ესე იგი, ჩვენი მაკარონი მზად არის. კონსისტენცია უნდა იყოს სქელი. მოხარშული მასა დიდხანს არ ფუჭდება, უბრალოდ უნდა შეინახოთ მაცივარში.

როგორ მოვამზადოთ ტაილანდური ტომ იუმის სუპი სახლში?

ახლა გეტყვით როგორ მზადდება ეს კერძი. შედეგი არის ტაილანდური საკვების ორი პორცია, რომელიც გაახარებს ცხარე საჭმლის მოყვარულებს.

ტაილანდური სუპი, რომლის ფოტოც სტატიაშია წარმოდგენილი, მზადდება თევზის ან ქათმის ბულიონზე. თუმცა უმარტივესი გზა, რა თქმა უნდა, არის ქათმის მოხარშვა. შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ნატურალური ბულიონი ან კუბიკებად.

რომ ბულიონი გამდიდრდეს, დაუმატეთ მას გასუფთავებული, გარეცხილი ნაჭუჭები და კრევეტების თავები. ორ პორციას დასჭირდება დაახლოებით 0,5 ლიტრი ბულიონი. არ მოაყაროთ მარილი, უბრალოდ დაამატეთ თევზის სოუსი (1 ს/კ).

მზა ბულიონში ჩაამატეთ გალანგალის ნაჭერი შვიდი მილიმეტრის სისქის (ან ჯანჯაფილის ნაჭერი ერთი და ნახევარი სანტიმეტრის სისქის).შემდეგ ჩაყარეთ კაფირი (ორი ფოთოლი), ათი სანტიმეტრი სიგრძის ლიმონის ჯოხი (ან ერთი ლიმონის ცედრა).

ადუღეთ მიღებული ნარევი დაახლოებით ოთხი წუთის განმავლობაში ისე, რომ სანელებლებმა მისცეს გემო და არომატი. შემდეგ ამოიღეთ ყველა ფოთოლი, ნაჭერი და ჩხირები, დადეთ თეფშზე, რომ ხელი არ შეგიშალოთ.

შემდეგი ნაბიჯი ცხარე სუპის მომზადებაში

შემდეგ, ბულიონი ცეცხლიდან მოხსნის გარეშე, დაუმატეთ მაკარონი. მისი რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ცხარე კერძი გსურთ მიიღოთ საბოლოოდ. ერთი სავსე სუფრის კოვზი საკმარისი იქნება ორი პორცია სუპისთვის.

უკვე როცა ტაილანდურ სუპს აბსოლუტურად ყველა ინგრედიენტი დაემატება, სცადეთ კერძი, საჭიროების შემთხვევაში ჩაყარეთ კერძში ცოტა მეტი მაკარონი.

მაშ, დაუბრუნდით კულინარიას. ახლა დადგა მომენტი, როდესაც ტაილანდურ სუპში უნდა ჩაყაროთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი, კერძოდ: სოკო (4 ცალი), ერთი ჩილის წიწაკა, გახეხილი კრევეტები და სხვა ზღვის პროდუქტები (400 გრამი), ქათმის ხორცი (100 გრამი), წინასწარ დაჭრილი ნაჭრებად. ასევე დაასხით თევზის სოუსი (1 სუფრის კოვზი) კერძში. რა თქმა უნდა, ინგრედიენტებს ვერ დაამატებთ, რადგან თითოეულ ადამიანს თავისი გემოვნება აქვს, მაგრამ სოკოს და კრევეტების გარეშე ჩვენი წვნიანი ნამდვილად არ გამოდგება.

თუ გინდათ, რომ კერძს ოდნავ რბილი გემო ჰქონდეს, განსაკუთრებით თუ ბევრი მაკარონი ჩავყაროთ, დაამატეთ ქოქოსის კრემი ან რძე (დაახლოებით 100 მლ). შემდეგ მოხარშეთ კერძი ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში.

ბოლო ნაბიჯი სურნელოვანი და გემრიელი სუპის მომზადების

ამოღებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაამატეთპატარა ხახვი შუაზე დაჭრილი (რა თქმა უნდა გაფცქველი), ნივრის კბილი. თუ გემოს კიდევ უფრო დივერსიფიკაცია გსურთ, ჩაყარეთ სხვა პომიდორი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი პომიდვრის რამდენიმე ნაჭერი ან ორ ნაწილად დაჭრილი ალუბალი.

ესე იგი, ტაილანდური ტომ იუმის სუპი მზად არის. ამ კერძის რეცეპტი ადვილი არ არის. მაგრამ ყველა დიასახლისი გაუმკლავდება ამას თუ მოინდომებს.

მზა წვნიანს ასხამენ თასებში, ზემოდან მწვანილებით აყრიან. შემდეგ დაამატეთ ჩაის კოვზი ლიმონის ან ლაიმის წვენი.

მე ასევე მინდა ვთქვა, რომ მოხარშული მაკარონი შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ მომზადების პროცესში, არამედ სხვა კერძების შესაქმნელად. ნებადართულია მაკარონის დამატება მზა კერძებში, მაგალითად, მაკარონი.

მცირე დასკვნა

ახლა იცით როგორ მოამზადოთ ტომ იამ ტაილანდური სუპი, სტატიაში წარმოდგენილი რეცეპტი გამოგადგებათ. ვიმედოვნებთ, რომ შეძლებთ თქვენს სამზარეულოში ცხარე კერძის მომზადებას.