ცხობა რიკოტათი: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტრადიციული იტალიური რიკოტა შრატის ყველი სასიამოვნო ტკბილი გემოთია. ეს საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ ის საოცრად გემრიელი ტკბილი ნამცხვრების მოსამზადებლად. თუმცა, დამარილებული ღვეზელები რიკოტასთან ერთად, კერძოდ ისპანახით, ისევე გამოდის. კექსი, ნამცხვრები, ჩიზქეიქები და მაფინები საოცრად გემრიელი და რბილი გამოდის. ჩვენს სტატიაში გთავაზობთ რიკოტას გამოცხობის ყველაზე წარმატებულ რეცეპტებს ფოტოებით. აუცილებლად მოამზადეთ ისინი საუზმეზე ან ჩაიზე.

სწრაფი ტორტი რიკოტათი და ლიმონის ცედრა

დელიკატური, ჰაეროვანი და, რაც მთავარია, ჯანსაღი მინი-ღვეზელის დამზადება შესაძლებელია მარტივი და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან. ტორტისთვის დაგჭირდებათ:

• რიკოტა - 250 გ;
• კვერცხი - 2 ერთეული;
• შაქარი - 75გრ;
• კარაქი - 50 გ;
• ფქვილი - 80 გ;
• გამაფხვიერებელი - 5 გ;
• ლიმონის ცედრა - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი - ¼ ჩ/კ

ყველასაკვები წინასწარ უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან, რათა ოთახის ტემპერატურამდე გახურდეს.

რიკოტას გამოცხობის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი რეცეპტი არის შემდეგი ნაბიჯების შესრულება:

1. გააცხელეთ ღუმელი 180°-ზე.
2. მიქსერის მაღალ სიჩქარეზე ავთქვიფოთ რბილი კარაქი და შაქარი.
3. შეიტანეთ კვერცხი სათითაოდ კრემისებურ მასაში.
4. დაამატეთ რიკოტა და ლიმონის ცედრა.
5. ფქვილს შეურიეთ მარილი და გამაფხვიერებელი და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
6. მოზილეთ თხელი ცომი კოვზით. მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში და შედგით ღუმელში 30 წუთით.
7. გამოაცხვეთ ნამცხვარი კბილის ღვეზელის გაშრობამდე.
8. გამოიღეთ ფორმა ღუმელიდან, ნამცხვარი ოდნავ გააგრილეთ, შემდეგ მოაყარეთ შაქრის პუდრა ან სურვილისამებრ მოაყარეთ ფხვნილი.

ჩიზქეიქი რიკოტათ ღუმელში

მკვრივი ტექსტურა, დახვეწილი გემო და საოცარი ლიმონის არომატი - და ეს არ არის რიკოტასთან ერთად ამ ტიპის გამოცხობის ყველა უპირატესობა. საკონდიტრო ნაწარმის ჩიზქეიქი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებით:

• 1 კვერცხი;
• 50გრ კარაქი;
• 3 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი;
• 140გრ ფქვილი;
• 1 ჩ/კ გამაფხვიერებელი.

ყველის შიგთავსისთვის დაგჭირდებათ:

• 500გრ რიკოტა;
• 3 კვერცხი;
• 5 ს.კ. ლ. შაქარი;
• 30მლ ლიმონის წვენი;
• 1 ს.კ ლ. ლიმონის ქერქი;
• ½ ჩ/კ ვანილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება ჩიზქეიქის ღუმელში:

1. კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება ფუმფულა.დაუმატეთ შაქარი, კვერცხი და კვლავ ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გაურიეთ ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად და მოზილეთ გლუვ ცომეულს. გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
2. გაცივებული ცომი გააბრტყელეთ წრეში და რულეტით გადაიტანეთ 18 სმ დიამეტრის საცხობ ფორმაზე, ფენა გაანაწილეთ ძირზე და კედლებზე, გვერდები 3-4 სმ. მაღალი დატვირთვის სახით და მოათავსეთ ფორმა 200°-ზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
3. ამასობაში მოამზადეთ რიკოტა და შაქრის შიგთავსი, ინგრედიენტების შერევით ხელის სათქვეფით. ყველის მასას სათითაოდ დაუმატეთ კვერცხები, დაუმატეთ გახეხილი ცედრა და ლიმონის წვენი. შიგთავსი მოათავსეთ გაგრილებულ ნამცხვარს.
4. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 160°-მდე.
5. ფორმა ჩადეთ უფრო დიდ ღრმა ტაფაში, მას შემდეგ რაც წყალი ჩაასხით.
6. გამოაცხვეთ ჩიზქეიქი წყლის აბაზანაში 60 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ღუმელის კარი ოდნავ გააღეთ და დესერტი მასში დატოვეთ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
7. სანამ ჩიზქეიქს სუფრაზე მივირთმევთ, კარგად უნდა გაცივდეს. ამისთვის რეკომენდირებულია ფორმა გაცივებულ დესერტთან ერთად გავკაწროთ გარსით და გავაგზავნეთ მაცივარში მთელი ღამით.

რიკოტას გამოცხობის რეცეპტი არ არის

შეგიძლიათ მოათავსოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი კენკრა ამ ნაზი ჩიზქეიქში. რიკოტას შემცვლელი არ არის. სწორედ ამ ყველის წყალობით არის დესერტი მსუბუქი და უცხიმო. გარდა ამისა, მისი მომზადება არ არის რთული:

1. მოამზადეთ გაყოფილი ფორმა დიამეტრით20 სმ.
2. გაადნეთ 70გრ კარაქი მიკროტალღურ ღუმელში.
3. ნამცხვრები (300გრ) გახეხეთ ბლენდერში. მიღებულ ნამსხვრევს დაუმატეთ კარაქი და აურიეთ.
4. დაქუცმაცებული ორცხობილა მოათავსეთ ფორმაში და დაჭერით ჭიქის ძირით. ცოტა ხნით, სანამ შიგთავსი მზადდება, გააგზავნეთ მაცივარში.
5. რიკოტა (500გრ) ათქვიფეთ მიქსერის დაბალ სიჩქარეზე. დაუმატეთ 200 მლ ნატურალური იოგურტი, შაქრის პუდრა (5 სუფრის კოვზი) და ვანილინი. შერწყმა.
6. ჟელატინი (2 ს/კ) დაასველეთ წყალში (ფხვნილზე 6-ჯერ მეტი).
7. შავი მოცხარი ან მოცვი შეურიეთ შაქრის ფხვნილს (2 სუფრის კოვზი) და ადიდებულმა ჟელატინის ნახევარს.
8. 33% ცხიმიანი კრემი (200 მლ) ათქვიფეთ ფუმფულა პიკამდე. გაათბეთ ჟელატინი, ოდნავ გააგრილეთ და დაუმატეთ კრემს.
9. შეურიეთ ისინი ყველის მასას. გაყავით 2 თანაბარ ნაწილად. ნახევარს დაუმატეთ კენკრა და დაუყოვნებლივ გადაანაწილეთ ნამცხვრზე. ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსის მეორე ნაწილი.
10. ჩიზქეიქის ფორმა გააგზავნეთ მაცივარში 10 საათით.

რიკოტა ჩიზქეიქები

საოცრად რბილი ფუნთუშები წვნიანი შიგთავსით, შემოთავაზებულია მოხარშვა შემდეგი გამოცხობის რეცეპტის მიხედვით. რიკოტა, საჭიროების შემთხვევაში, შეიძლება შეიცვალოს უცხიმო ხაჭოთი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ, მთელი მომზადების პროცესი ასე გამოიყურება:

1. ცომი მოხერხებულად იზილება პურის აპარატში მშრალი მომენტალური საფუარის გამოყენებით, რომელიც შეიძლება პირდაპირ ფქვილში დაემატოს ცომის გარეშე. ასე რომ, მოწყობილობის თასში უნდა გატეხოთ 1 კვერცხი, დაასხით 50 მლ გამდნარი კარაქი და 1 ჭიქა რძე.დაუმატეთ 400 გრ ფქვილი, ცოტა მარილი და ჩაის კოვზი საფუარი. ეკრანზე აირჩიეთ ცომის პროგრამა. ამ პროცესს ჩვეულებრივ 1 საათი 30 წუთი სჭირდება.
2. მოზელილი ცომი გაყავით 10 თანაბარ ნაწილად, ჩამოაყალიბეთ ბურთულები. გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ მაგიდაზე 30 წუთის განმავლობაში.
3. მოამზადეთ შიგთავსი რიკოტათ (250გრ), შაქრით (50გრ) და 1 კვერცხით. შეურიეთ ინგრედიენტები ჩანგლით ან სათქვეფით.
4. ცომის თითოეულ ბურთულაში გამოიყენეთ ჭიქა ჩაღრმავების გასაკეთებლად.
5. ჩიზქეიქების ბლანკები გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე.
6. თითოეულ ჭრილში ჩადეთ რიკოტას შიგთავსი. ცომის კიდეები კვერცხით.
7. გამოაცხვეთ ჩიზქეიქები 25 წუთის განმავლობაში 190°-ზე გახურებულ ღუმელში.

საცხობი რიკოტათი და ვაშლით

ვერ იპოვით ადამიანს, ვისაც ეს ღვეზელი არ მოეწონოს. მის მოსამზადებლად ტრადიციულად რიკოტას იყენებენ. ამ ყველის საფუძველზე დაფუძნებულ ნამცხვრებში მშვენივრად არის შერწყმული უგემრიელესი ცომი და ნაზი, პირში დამდნარი შიგთავსი. აბა, თქვენ უნდა მოამზადოთ ასეთი ღვეზელი შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციის მიხედვით:

1. მოამზადეთ ღუმელი წინასწარ გახურებით 200°-ზე.
2. დარბილებული კარაქი (150გრ) ათქვიფეთ მიქსერით შაქრის ფხვნილთან ერთად (100გრ). დაუმატეთ ფქვილი (200 გრ) და მოზილეთ ცომი. გაანაწილეთ ფორმაში (დიამეტრი 24 სმ), რომ ქვედა მხარეები მიიღოს.
3. რიკოტა (250 გრ) ხელის ბლენდერით ავთქვიფოთ ვანილის შაქარი (1 ჩ/კ) და ჩვეულებრივი შაქარი (100 გრ).
4. ვაშლი (3 ც.), გაფცქვნილი და თესლი, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად.
5. ცომს მოაყარეთ ყველის შიგთავსი, ზემოდანვანაწილებთ ვაშლის ნაჭრებს. სურვილისამებრ ზემოდან მოაყარეთ შაქარი და დარიჩინი.
6. გამოაცხვეთ ნამცხვარი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180°-მდე და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 30 წუთი.

ღვეზელი რიკოტათი და მარწყვით

შემდეგი რეცეპტი განსაკუთრებით მოეწონება მარტივი და სწრაფი გამოცხობის მოყვარულებს. ამ ნამცხვარში რიკოტა ცომს ტენიანს ხდის, კენკრა კი ნაზ და წვნიან ნოტებს მატებს. ჩაისთვის სწრაფი ნამცხვრების დამზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი:

1. გააცხელეთ ღუმელი 180°-ზე.
2. გამოსაცხობ ფორმას წაუსვით ზეითუნის ზეთი.
3. კვერცხი (2 ც.) ათქვიფეთ მიქსერის მაქსიმალური სიჩქარით 5 წუთის განმავლობაში. კვერცხის მასა უნდა გახდეს ფუმფულა და თოვლივით თეთრი.
4. გააგრძელეთ თქვეფა, დაუმატეთ 150გრ შაქარი.
5. ცალკე გავცრათ ფქვილი (200გრ) გამაფხვიერებელთან ერთად (½ ჩ/კ).
6. ნაზად, ფაქტიურად კოვზზე, დაუმატეთ მშრალი ნარევი კვერცხის მასას.
7. დაამატეთ საცერში გახეხილი რიკოტა (120 გრ) და დაასხით ზეითუნის ზეთი (2 სუფრის კოვზი) თითქმის მზა ცომში. შერწყმა.
8. მოასხით ცომი ფორმაში, გააბრტყელეთ სპატულით და შედგით ღუმელში 40 წუთით.

ტარტლეტები კენკრით და რიკოტათი

ასეთი გამოცხობისთვის დაგჭირდებათ მზა ორცხობილა. შეიძლება წინასწარ მოამზადოთ და შედგით მაცივარში ღამით. მაშინ დესერტის მომზადების პროცესი უფრო სწრაფად წავა. თქვენ უნდა მოამზადოთ ეს საცხობი ვარიანტი რიკოტასთან ერთად:

1. დააყენეთ ღუმელის ტემპერატურა 180°-ზე.
2. გაციებული ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად დაამოჭერით ბლანკები ტარტლეტის საჭრელებით.
3. გაანაწილეთ ცომი ფორმების ქვედა და გვერდებზე.
4. ბლენდერში ათქვიფეთ 200 გრამი რიკოტა, 100 მლ ნაღები, 50 გრ შაქარი და ½ ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი.
5. მიღებულ მასას დაუმატეთ 1 მთლიანი კვერცხი და 1 გული. კვლავ ათქვიფეთ ხაჭოსა და კრემის მასა.
6. თითოეულ ფორმაში ცომით ჩაყარეთ კენკრა (ჟოლო, მოცვი, მოცხარი) და ზემოდან მოაყარეთ რიკოტას შიგთავსი.
7. გამოაცხვეთ ტარლეტები წინასწარ გახურებულ ღუმელში 17 წუთის განმავლობაში.

იტალიური სააღდგომო რიკოტა ღვეზელი

ტკბილი ნამცხვრების ეს ვერსია შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ აღდგომისთვის, არამედ ნებისმიერ სხვა დღესაც, მაგალითად, სტუმრების ჩამოსვლისთვის. შაქრის, ყველის, დარიჩინისა და შოკოლადის უგემრიელესი შიგთავსი გამონაკლისის გარეშე ყველას მოეწონება.

გთავაზობთ ტკბილი ნამცხვრების დეტალურ რეცეპტს რიკოტათ:

1. სველი ყველი (500გრ) მოათავსეთ ქილაში, დააფარეთ ფენით და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
2. ცომისთვის ათქვიფეთ 220 გრ კარაქი შაქართან ერთად (½ ს/კ) რბილი კრემისებრ მასად. შემდეგ დაუმატეთ ფორთოხლის ცედრა და დაუმატეთ გული (2 ც.) სათითაოდ და მხოლოდ ამის შემდეგ მთელი კვერცხი (2 ც.).
3. ცომში აურიეთ 3 ჭიქა ფქვილი, ცოტა მარილი და ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი.
4. ცომი იყოფა 2 არათანაბარ ნაწილად (ერთი დიდი და მეორე პატარა) და კარგად გაცივდება.
5. რიკოტასგან, 100 გრ შაქარი, ათქვეფილი კვერცხი (3 ც.) და დარიჩინი (½ ჩ/კ) მოამზადეთ შიგთავსი. დაუმატეთ მას 80 გრ შოკოლადის ჩიფსები.
6. ცომის უმეტესი ნაწილი გაანაწილეთ ფორმაში, მოაყარეთ ზემოდანჩაყრა. დააფარეთ ცომის ფართო ზოლები გისოსის სახით, ამოჭერით ისინი პატარა ნაწილიდან.
7. გამოაცხვეთ ნამცხვარი 160°-ზე 1 საათის განმავლობაში.

ღვეზელი რიკოტათი და ისპანახით

შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ტკბილი ნამცხვრები ნაზი და რბილი ყველისაგან. არანაკლებ გემრიელი კომბინაციაა რიკოტა ისპანახით. და რამდენად სადღესასწაულო გამოიყურება ეს ტორტი მაგიდაზე. სცადეთ ეს შემდეგი ინსტრუქციებით:

1. გაალფოთ ფენოვანი ცომი საფუარის გარეშე (300 გრ).
2. გარეცხეთ ისპანახის ფოთლები (400 გრ), გააშრეთ პირსახოცზე და წვრილად დაჭერით. ადუღეთ ნაღში 2-3 წუთის განმავლობაში.
3. ისპანახის ნარევი მოათავსეთ თასში და გადადგით.
4. მოამზადეთ შიგთავსის სხვა ინგრედიენტები: გახეხეთ 50გრ ყველი და 100გრ შებოლილი წითელი თევზი დაჭერით წვრილად.
5. რიკოტა (500გრ) შერწყმული ათქვეფილ კვერცხთან. დაუმატეთ თევზი, ყველი და ისპანახი, გამოწურეთ ნივრის კბილი. საჭიროების შემთხვევაში შიგთავსს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
6. ცომი იყოფა 2 ნაწილად, თითოეული წრედ გააბრტყელეთ 30 სმ დიამეტრის.
7. ღვეზელი უნდა ჩამოყალიბდეს საცხობ ფირფიტაზე.
8. 2 სუფრის კოვზი შიგთავსი მოათავსეთ ცომის ფენას ცენტრში, ხოლო დანარჩენი კიდეზე ფართო რგოლის სახით გაანაწილეთ. დავაფაროთ შიგთავსი ცომის კიდევ ერთი ფენით.
9. ცენტრში, სადაც შიგთავსი სლაიდშია გაშლილი, ჩადეთ შესაბამისი ზომის ჭიქა. დააბრმავეთ ცომის კიდეები, ამოჭერით ზედმეტი. ბასრი დანით დაჭერით ცომი 3 სმ სიგანის ნაჭრებად. ნაზად დაატრიალეთ ისინი 90°-ით ისე, რომ შიგთავსი ზევით იყოს.
10. თასიამოიღეთ ცენტრი, მოაყარეთ ცომი მზესუმზირის თესლით.
11. გამოაცხვეთ ნამცხვარი 200°-ზე 30 წუთის განმავლობაში.