ბოროდინოს პური: ისტორია და თანამედროვე რეცეპტი პურის აპარატისთვის

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ბოროდინსკის პური არის მადისაღმძვრელი შავი პური შემწვარი ქერქით, ტკბილი ნატეხით, პიკანტური გემოთი და ქინძის არომატით. მასში შემავალი სასარგებლო ნივთიერებებისა და ვიტამინების წყალობით, ის გავრცელდა იმ ადგილის საზღვრებს, სადაც პირველად გამომცხვარი იყო. რა არის მისი წარმოშობის ისტორია? როგორ გამოვაცხოთ იგი სახლში თანამედროვე სამზარეულოს ტექნიკის - პურის აპარატის სასწაულის გამოყენებით? ეს ჩვენს სტატიაში იქნება განხილული.

ბოროდინოს პურის გაჩენის ისტორია

სამწუხარო, მაგრამ ეს კიდევ უფრო რომანტიკულს ხდის ამ სახის პურის დაბადების ისტორიას. მას ფესვები აქვს მე-19 საუკუნის დასაწყისში, 1812 წლის სამამულო ომის დროს და უკავშირდება პრინცესა მარგარიტა ტუჩკოვას სახელს. სიყვარულით დაქორწინდა იმპერიული არმიის პოლკოვნიკ ალექსანდრე ტუჩკოვზე, იგი თან ახლდა მას ყველა კამპანიასა და კამპანიაში. თუმცა, 1811 წელს მათი პირველი შვილის გაჩენის შემდეგ, იგი იძულებული გახდა სახლში დარჩენილიყო ქმრის მოლოდინში.პოლკოვნიკი გარდაიცვალა ბოროდინოს ბრძოლაში. მარგარიტა უშედეგოდ ტრიალებდა ბრძოლის ველზე საყვარელი ქმრის ცხედრის მოსაძებნად. მის ხსოვნას პრინცესამ უბრძანა ეკლესიის აშენება, რომელიც წლების განმავლობაში გაიზარდა სპასო-ბორდინოს მონასტერში. მის ქვეშ იყო საცხობი, სადაც ბოროდინოს პურის რეცეპტი გამოიგონეს, როგორც სამახსოვრო საკვები იმ სამახსოვრო თარიღით დაღუპული ჯარისკაცების სადიდებლად. მოგვიანებით, როდესაც ტუჩკოვას ერთადერთი ვაჟი გარდაიცვალა, იგი გახდა ამ მონასტრის წინამძღვარი.

ბოროდინოს პურის რეცეპტი პურის აპარატისთვის

ინგრედიენტები ცომის მოსამზადებლად:

• წყალი - 135 მლ;
• შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები;
• მზესუმზირის ზეთი - ¼ ს/კ. კოვზები;
• სრულფასოვანი ჭვავის ფქვილი – 325 გ;
• კარამელის მელასი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ხორბლის ფქვილი (II ხარისხი) - 75 გ;
• მარილი - ½ ჩ/კ;
• წებოვანა - 1 ს.კ. კოვზი;
• მშრალი საფუარი - 1 ჩ/კ;
• ქინძი ლობიო (შესხურებისთვის).

ინგრედიენტები ჩაის ფოთოლისთვის:

• სრულფასოვანი ჭვავის ფქვილი - 75 გ;
• ალაო - 3 ს/კ. კოვზები;
• წყალი - 250 მლ;
• ქინძი - 1½ ჩ/კ.

ინფუზია

ბოროდინოს პური იწყება ჩაის ფოთლების მომზადებით. ამისათვის თქვენ უნდა შეურიოთ ფქვილი, ქინძი და ალაო. მომზადებულ მშრალ ნარევს დაასხით მდუღარე წყალი და მოათავსეთ თერმოსში 120 წუთის განმავლობაში ან შეინახეთ თბილ ადგილას ჩაის ფოთლების ტემპერატურის შესანარჩუნებლად. ამ შემთხვევაში ხდება საქარიფიკაციის პროცესი, ანუ ჟელატინიზებული ფქვილის სახამებლის დაშლა შაქრებად, რაც ხელს უწყობს ჩაის ფოთლებს შეთვისებაში.უფრო გლუვი, უფრო ერთგვაროვანი ტექსტურა და ტკბილი გემო. ამ ქიმიური რეაქციის განსახორციელებლად ოპტიმალური ტემპერატურაა 65 გრადუსი.

ინგრედიენტების ჩანართი

მოათავსეთ ოდნავ თბილი ჩაის ფოთლები პურის აპარატის თასში. ზემოდან მოაყარეთ დანარჩენი ინგრედიენტები შემდეგი თანმიმდევრობით: წყალთან შეზავებული მელასი, მზესუმზირის ზეთი, მარილი, შაქარი, ჭვავის ფქვილი, ხორბლის ფქვილი, წებოვანა, მაწონი, საფუარი. ამ თანმიმდევრობის დაცვა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ აყვავებულ, კარგად ამოსული ცომი და გემრიელი სურნელოვანი ბოროდინოს პური გასასვლელში რბილი, ერთიანი სტრუქტურით. თუმცა, გთხოვთ, გაითვალისწინოთ, რომ ეს ჩატვირთვის წესი არ არის შესაფერისი ყველა ერთეულისთვის, მაგრამ ისეთებისთვის, როგორიცაა "Daewoo", "Moulinex", "Kenwood" (მაგალითად, "Panasonic-ისთვის" ინგრედიენტები უნდა იყოს განლაგებული საპირისპირო თანმიმდევრობით).

ზელვა და გამოცხობა

დააყენეთ პურის მადუღარა ცომის მოზელის რეჟიმში. ბოლოს მიღებული მასა წყლით დატენიანებული ხელით გაათბეთ და მოაყარეთ ქინძის თესლი. ამის შემდეგ დატოვეთ ცომი 3 საათის განმავლობაში, რათა შედუღდეს და დადუღდეს. გადართეთ პურის საცხობი რეჟიმზე, აირჩიეთ საშუალო ქერქი და დრო 70 წუთი. როგორც კი მზადყოფნის სიგნალი გაისმის, აუცილებელია ბოროდინოს პურის თასიდან ამოღება და გამაგრილებელ თაროზე დადება.