ბუხარას პილაფი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბუხარას პილაფი უზბეკური ეროვნული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია. ეს შეიძლება იყოს ხორცი ან ვეგეტარიანული. ყველაზე ხშირად იგი მზადდება არც თუ ისე ცხიმიანი ცხვრის და გრძელმარცვლოვანი ბრინჯის საფუძველზე. მაგრამ ზოგჯერ მის შემადგენლობას ემატება გამხმარი გარგარი, ქლიავი, ქიშმიში, გოგრა ან წიწილა. დღევანდელ სტატიაში ნახავთ ასეთი კერძების უმარტივეს და საინტერესო რეცეპტებს.

მარხვის ვარიანტი

ბუხარას პილაფში ჩირით, ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიით მოხარშული, არც ერთი გრამი ხორცი არ არის. ამიტომ, ეს იქნება ნამდვილი აღმოჩენა მათთვის, ვინც ამა თუ იმ მიზეზით იცავს ვეგეტარიანულ დიეტას. აქვს საინტერესო მოტკბო-მომჟავო გემო და სასიამოვნო არომატი. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• ორი ჭიქა გრძელი ბრინჯი.
• 2/3 ჩ/კ პილაფის სანელებლები (ციმი, კურკუმა, კოწახური და წიწაკა).
• მსხვილი სტაფილო.
• სუფრის კოვზი ხმელი კამა.
• ხახვის ბოლქვი.
• 3 სავსე სუფრის კოვზი ქიშმიში.
• თავი ნიორი.
• 6-7 ცალი ჩირი გარგარი.
• მარილი და ნებისმიერიმცენარეული ზეთი.

სურვილის შემთხვევაში, რამდენიმე ქლიავი შეიძლება დაემატოს ბუხარელი ებრაელების ვეგეტარიანულ პილაფს. ამ პროდუქტის არსებობის წყალობით თქვენს მიერ მომზადებული კერძი განსაკუთრებულ გემოს და არომატს შეიძენს.

პროცესის აღწერა

ბოსტნეული გახეხილია, გარეცხილი და დაჭრილი. ხახვი დავჭრათ მეოთხედ რგოლებად, სტაფილო - ზოლებად. დატოვე ნიორი როგორც არის. ერთადერთი, რაც მას აშორებენ, არის ზედა თხელი ნაჭერი.

სქელძირიან ქვაბში, რომელშიც უკვე ცოტაოდენი გაცხელებული მცენარეული ზეთია, მოათავსეთ ხახვი სტაფილოსთან ერთად და შეწვით. როგორც კი ბოსტნეული მსუბუქად შეიბრაწება, მას ხმელი მწვანილი და სანელებლები ეგზავნება. ზემოდან წაუსვით ქიშმიში, დაჭრილი ჩირი, ქლიავი და წინასწარ გარეცხილი ბრინჯი. ნივრის მთელი თავი შუაშია ჩაყრილი და გაფილტრული წყლით ივსება.

მომავალ პილაფს ამარილებენ და გაზქურაში აგზავნიან. მოხარშეთ სანამ ბრინჯი ბოლომდე არ მოიხარშება. როგორც წესი, ამას ოცდაათი ორმოცდაათი წუთი სჭირდება. მზა ბუხარას პილაფს, რომლის რეცეპტი ფოტოთი შეგიძლიათ იხილოთ დღევანდელ სტატიაში, ამოიღეთ საცხიდან, შეფუთეთ სქელ პირსახოცში და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ დებენ თეფშებზე და მიირთმევენ სადილზე.

კრავის ვარიანტი

ეს მარტივი და გულიანი კერძი შესანიშნავია არა მხოლოდ ოჯახური ლანჩისთვის, არამედ სადღესასწაულო ვახშმისთვისაც. იგი მზადდება უაღრესად მარტივი ტექნოლოგიის მიხედვით, რომელსაც ნებისმიერი დამწყები ადვილად დაეუფლება. ბუხარას პილაფის ეს რეცეპტი გულისხმობს კომპონენტების გარკვეული ნაკრების არსებობას. ამიტომ, წინასწარდარწმუნდით, რომ საჭირო მომენტში ხელთ გაქვთ:

• კილო ცხვრის.
• 900 გრამი სტაფილო.
• კილო ბრინჯი.
• 150 გრამი ქიშმიში და ხახვი.
• 300 მილილიტრი ბამბის ზეთი.
• მარილი და სანელებლები.

ზაფრანა, დაფქული წიწაკა და კურკუმა იდეალურია, როგორც სანელებლები, რომლებიც გამოიყენება ბუხარას პილაფის მოსამზადებლად. ბრინჯისთვის მიზანშეწონილია შეიძინოთ გრძელმარცვლოვანი რბილი ჯიშები, რომლებიც იძლევა ტკბილი გემოს.

მოქმედებების თანმიმდევრობა

ბრინჯს ასხამენ ცივ წყალს და აჩერებენ რამდენიმე საათით. შემდეგ კარგად რეცხავენ, რამდენჯერმე ცვლიან სითხეს და ადუღებენ ნახევრად მოხარშვამდე. შემდეგ ყრიან საწურში და ელოდება ზედმეტი ტენის ამოღებას.

დაჭრილი ცხვრის ხორცი მოათავსეთ ცალკე ტაფაში და გაგზავნეთ ღუმელში. ხარშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე ბულიონი შეგიძლიათ ოდნავ მოაყაროთ მარილი. შემდეგ ბატკნის ნაჭრები გადააქვთ ცივ სქელკედლიან ქვაბში და აფარებენ დაჭრილი ხახვის ფენას. ზემოდან აყრიან დაჭრილ სტაფილოს და ამ ყველაფერს ასხამენ ხორცის ბულიონს. სითხის ადუღების შემდეგ ცეცხლი მინიმუმამდე იკლებს და მომავალი ბუხარას პილაფს მეოთხედი საათის განმავლობაში აქრობს. თხუთმეტი წუთის შემდეგ ქვაბში ასხამენ ბრინჯს, სანელებლებს და ასხამენ გახურებულ ზეთს. ამ ყველაფერს ხის ჩირაღდანი რამდენიმე ადგილას ხვრეტენ, თავსახური აფარებენ და ღუმელზე ტოვებენ. ხუთი წუთის შემდეგ გამორთეთ სანთური და დატოვეთ პილაფი მოსახარშად. მზა კერძი მიტანის წინშეიძლება შერეული. მაგრამ ყველაზე ხშირად მას ფენად აფენენ თეფშზე - ზემოდან ბრინჯი, ზემოდან კი სტაფილო და ხორცის ნაჭრები.

ბარდის ვარიანტი

ეს რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება წინა რეცეპტებისგან. ამიტომ, სანამ ბუხარას პილაფს მოამზადებთ ქიშმიშით და წიწილით, დარწმუნდით, რომ თქვენს სახლს აქვს ყველა საჭირო პროდუქტი. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ:

• 500-800 გრამი ხორცი.
• 600-700 მილილიტრი სელის ზეთი.
• 200 გრამი ცხვრის ცხიმიანი კუდი.
• წყვილი ხახვი.
• კილო სტაფილო.
• ორი კბილი ნიორი.
• 1,5 კილოგრამი ბრინჯი.
• ჩაის კოვზი ჯირა.
• 100-200 გრამი მრგვალი ბარდა.
• 4 სუფრის კოვზი მარილი.
• 100 გრამი ყვითელი ქიშმიში.

კულინარიის ალგორითმი

პროცესის დაწყებამდე რამდენიმე საათით ადრე, ბარდა უნდა დაასველოთ ცივ წყალში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ეს პატარა ხრიკი საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ ამ პროდუქტის მომზადების დროის მნიშვნელოვან შემცირებას.

ბრინჯს აურიეთ ორი სუფრის კოვზი მარილი, დაასხით ცხელი წყალი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. სანამ მარცვლეული გაჟღენთილია, შეგიძლიათ გააკეთოთ დანარჩენი ინგრედიენტები, რომლებიც აუცილებელია პილაფის მოსამზადებლად.

გარეცხილ ხორცს ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად, რათა შეინარჩუნონ წვნიანი სითბოს დამუშავების პროცესში. შემდეგ მას ცხიმიან კუდთან ერთად წვავენ, სანამ ღია ოქროსფერი ელფერი არ გამოჩნდება. როგორც კი ბატკანი ოდნავ შეწითლდება, მას აყრიან დაჭრილ ხახვს. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთმინიმალურ სიცხეზე. ფაქტიურად ხუთი წუთის შემდეგ იქ იგზავნება წვრილად დაჭრილი სტაფილო და აგრძელებს მომზადებას. დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ ხორცს ბოსტნეულთან ერთად უმატებენ ნიორს, ორთქლზე მოშუშულ ქიშმიშს, ზირას და კარგად გარეცხილ ბარდას, ადრე დაძველებულ ცივ წყალში. ეს ყველაფერი ხარშეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.

შემდეგ იმავე ქვაბში იგზავნება გარეცხილი ბრინჯი, ცოტა მეტი კუმინი და ორი სუფრის კოვზი მარილი. მომავალ პილაფს ასხამენ მდუღარე წყალს და ადუღებენ სანამ ყველა ინგრედიენტი ბოლომდე არ მოიხარშება.

ოპცია მულტიგაზში

ეს რეცეპტი საინტერესოა იმით, რომ ის არ გულისხმობს ჩვეულებრივი ღუმელის გამოყენებას, არამედ თანამედროვე სამზარეულოს მოწყობილობას. სანამ ბუხარას პილაფის მომზადებას დაიწყებთ, დარწმუნდით, რომ ხელთ გაქვთ:

• კილო ძროხის ან ცხვრის უცხიმო ხორცი.
• 500 გრამი გრძელი ბრინჯი.
• ორიოდე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
• მსხვილი სტაფილო.
• თავი ნიორი.
• ხახვის ბოლქვი.
• 800 მილილიტრი წყალი.
• ორიოდე სუფრის კოვზი სანელებლები პილაფისთვის.
• მარილი და ხმელი კამა.

მოწყობილობის თასში, რომელშიც უკვე ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ ხახვის ნახევარრგოლები, სტაფილოს ზოლები და ხორცის ნაჭრები. ეს ყველაფერი მზადდება "Frying" რეჟიმში ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ წინასწარ გარეცხილი ბრინჯი, სანელებლები და ნივრის მთელი კბილი იგზავნება ნელ გაზქურაში. ამ ყველაფერს ასხამენ წყალს, აფარებენ თავსახურს და ტოვებენ „პილაფის“რეჟიმში. პროგრამის დასრულების შემდეგ, მოწყობილობა არ იხსნება ნახევარი საათის განმავლობაში და მხოლოდ ოცდაათი წუთის შემდეგსიგნალის შემდეგ, გაჟღენთილი პილაფს ნაზად ურევენ, დებენ თეფშებზე და მიირთმევენ სადილზე. კარგი მადა!