ყური ვერცხლის კობრის თავებიდან. ინფორმაცია და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სანამ ისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ თევზის სუპი ვერცხლის კობრისგან, ცუდი არ იქნება, დაიწყოთ კითხვა, თუ რა არის და რა თევზისგან არის მომზადებული. და ასევე ვარგისია თუ არა ვერცხლის კობრის თავები გემრიელი და ნოყიერი თევზის სუპის მოსამზადებლად.

ყური

ინდოევროპულიდან თარგმნილი ნიშნავს "ბულიონს". ეს არის უძველესი კერძი რუსული სამზარეულოდან. ადრე ჩვეული იყო ნებისმიერ წვნიანს ყური ეძახდნენ. მაგრამ ახლა მხოლოდ თევზის ბულიონი ატარებს ამ სახელს. ამრიგად, ამ კონცეფციის სრული განმარტება შემდეგია: გამჭვირვალე და ოდნავ შემკვრელი კონცენტრირებული თევზის ბულიონი.

მიზანშეწონილია თევზის წვნიანი მოხარშოთ ერთი და არა რამდენიმე ჯიშის თევზიდან. თევზის სუპისგან განსხვავებით, მისი მომზადებისთვის ყველა სახეობა არ არის შესაფერისი. გამოიყენეთ ის ჯიშები, რომელთა ხორცი ნაზი, წებოვანი, ტკბილი გემოთია. აქ არ უხდება ქაშაყი, ხახვი, კაპარჭინა, ლოქო და ა.შ.სასურველია ზღვის თევზი, ასევე თეთრი თევზი, ღვეზელი, რუფი და ა.შ.. ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობა: თევზი სუფთა უნდა იყოს. მიზანშეწონილია გადაიღოთ ლაივ.

ვერცხლის კობრი

ეს არის მტკნარი წყლის თევზი, მაგრამ ცხიმის ოდენობით ზღვას არ ჩამოუვარდება. ვერცხლის კობრი გემრიელი და ნაზი ხორცია. ის მდიდარია ვიტამინებით და არის ცილის სრული წყარო. ფართოდ გამოიყენებადიეტური საკვები. მისი ხშირი გამოყენება ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის რაოდენობას. ვისაც ურჩევნია თევზის სუპის მომზადება თვითდაჭერილი ვერცხლის კობრისგან, მნიშვნელოვანია იცოდეს, რომ მისი დაჭერა შესაძლებელია მაისის პირველი ნახევრიდან სექტემბრის მეორე ნახევრამდე.

უხა ვერცხლის კობრის თავებიდან ძალიან გემრიელი, სურნელოვანი და დამაკმაყოფილებელი კერძია. სამზარეულოს მრავალი რეცეპტი არსებობს. ამიტომ რჩება რამდენიმე მათგანის წარმოდგენა, არჩევანი კი მკითხველზეა.

რეცეპტი 1: კუდებითა და ფარფლებით

ვერცხლის კობრის ორი თავისა და კუდის სუპის მოსამზადებლად (შეგიძლიათ მოჩუქურთმებული ფარფლებიც დაუმატოთ), ჯერ უნდა ამოვიღოთ ნაღვლები და კარგად გავრეცხოთ თავები და კუდები ცივი კანალიზაციის ქვეშ. ჩავყაროთ ქვაბში ცივ წყალში და შევდგათ მაღალ ცეცხლზე.

სანამ ქვაბში შიგთავსი დუღს, უნდა გამოაცალოთ ორი თავი ხახვი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. სამი-ოთხი კარტოფილის ტუბერი ასევე გახეხილია, გარეცხილია და კუბიკებად დაჭრილი. როგორც კი თევზის თავებით წყალი ადუღდება, ცეცხლი უნდა დავაკლოთ და დაახლოებით ერთი საათი გავაგრძელოთ დუღილი, მაგრამ უკვე დაბალ ცეცხლზე.

ერთი საათის შემდეგ გამოიღეთ თევზი ტაფიდან, ხახვი და კარტოფილი მოაყარეთ ბულიონში და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება. როდესაც ბოსტნეული თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი. ვერცხლის კობრის თავებიდან ყური გააგრძელებს დუღილს კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, დაასხით არაყი. შემდეგ აურიეთ და დააფარეთ თავსახური 15-20 წუთის განმავლობაში. ყური მზად არის. შეიძლება მიირთვათ.

საინტერესოა, რომ ეს კერძი უფრო ნოყიერი და მდიდარია თავებით, ვიდრე ფილედანთევზი.

ყური ვერცხლის კობრის თავებიდან მოგვთხოვა:

• 2 ვერცხლის კობრის თავი (ასევე კუდები და ფარფლები);
• 2 ნათურა;
• 3-4 კარტოფილი;
• 20-30 გრამი არაყი;
• დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი;
• 1, 5 საათი მოსამზადებელი.

ყური ვერცხლის კობრის თავებიდან - რეცეპტი ნომერი 2

მეორე რეცეპტი განსხვავდება პირველისგან სტაფილოს, სემოლინისა და შავი ბარდას დამატებით.

და უფრო რომ დავაკონკრეტოთ, თავებს მაინც ვაშორებთ ღრძილებს, კარგად გავრეცხავთ, ცივ წყალში ჩავსვამთ და ძლიერ ცეცხლზე ვდებთ. როგორც კი წყალი ადუღდება, ვამცირებთ ცეცხლს და ვაგრძელებთ ხარშვას, მაგრამ არა ერთი საათით, როგორც პირველ რეცეპტში, არამედ მხოლოდ 20 წუთის განმავლობაში. სანამ თავები ადუღდება, გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ერთი ხახვი, ერთი სტაფილო და 3-4 კარტოფილი. სტაფილო ასევე შეიძლება გახეხილი იყოს. სანამ ბოსტნეულს ბულიონში ჩავყრით, უნდა მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ახლა კი რიგრიგობით ვამატებთ: კარტოფილს, როცა თითქმის მზად იქნება, მოვაყაროთ ხახვი და გახეხილი სტაფილო. თუ სტაფილო დანით დავჭრათ, კარტოფილთან ერთად მოვაყაროთ. ბოსტნეული მზადდება კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. ახლა დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი სემოლინა - კიდევ 5 წუთი, ახლა კი დროა კერძი შავი ბარდათა და დაფნის ფოთლით შევანელოთ - კიდევ 3-4 წუთი. შემდეგ ყურში ჩაასხით 40-50 გრამი არაყი და გამორთეთ გაზქურა. მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ვერცხლის კობრის თავებიდან ყური მზადაა, შეგიძლიათ მიირთვათ.

ორივე რეცეპტში სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ კამა, ოხრახუში. მწვანილი ლამაზ იერს ანიჭებს კერძს. მაგრამ არომატის მცოდნეებითევზის წვნიანი მწვანილი შეიძლება უბრალოდ ზედმეტი ჩანდეს. კარგი მადა.