გაბრწყინებული ძროხის ცხიმი: სასარგებლო თვისებები, შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცნება "მსუქანი" ძალიან ხშირად აშინებს ადამიანებს და შეცდომაში შეჰყავს მათ. ბევრს ეშინია ამ პროდუქტის, როგორც ცეცხლი. თუმცა, ის უნდა იყოს ყველა ადამიანის რაციონში, თუმცა მცირე რაოდენობით და არა ყოველდღიურად. ძროხის ნაღები ყველაზე გავრცელებული ცხოველური ცხიმია. მას აქვს უნიკალური ქიმიური შემადგენლობა, გამდიდრებულია დიდი რაოდენობით ცხიმოვანი მჟავებით. როგორ მიიღება? სასარგებლოა თუ მავნე? სად გამოიყენება? ეს ყველაფერი და კიდევ ბევრი რამ იქნება განხილული სტატიაში.

ძროხის ცხიმი და მისი სახეობები

პირველ რიგში, შევეცადოთ გავიგოთ ცნებები. როგორც წესი, ცხიმი არის მკვრივი, ღია თეთრი პროდუქტი, რომელიც მიიღება ძროხის თირკმლის ცხიმის გადამუშავებით. არსებობს ორი სახის ცხიმი:

• უმი ძროხის ცხიმი ან ქონი, ამოღებულია გაუყინავი კარკასიდან;
• მდნარი ცხიმი არის მზა პროდუქტი, რომელიც მიღებულიაცხიმის გადამუშავება.

პროდუქტის ფერი და გემო დამოკიდებულია ცხიმოვანი დეპოზიტების მდებარეობაზე და ცხოველის ასაკზე. მაგალითად, შინაგანი ორგანოებიდან მიღებული ცხიმი უფრო ნაცრისფერია და ზოგჯერ საკმაოდ უსიამოვნო სუნი აქვს.

მიიღე

ცხინისაგან გამდნარი პროდუქტის მისაღებად ცხოველის გვამს აცივებენ, ცხიმს ჭრიან, რეცხავენ, ჭრიან და მხოლოდ ამის შემდეგ ადუღებენ. უფრო მეტიც, ეს პროცესი ორ ეტაპად ტარდება. ცხიმს, რომელიც პირველად დნება, პირველი წვენი ეწოდება. მისგან გამოყოფილია დნობადი ნაწილი, დარჩენილი მასა უმაღლესი კლასის ჯიშია. მას ხშირად იყენებენ კულინარიაში შემწვარი. ეს არის მაღალი ხარისხის ჯიში, აქვს დაბალი დნობის წერტილი, სასიამოვნო სუნი და გემო.

შიდა (ახალი) ცხიმისგან მზადდება პრემიუმ ცხიმი. მისი ფერი ჩვეულებრივ ყვითელი ან ღია ყვითელია, მაგრამ დნობისას გამჭვირვალე ხდება. უმაღლესი კლასის აქვს მყარი ტექსტურა, ხასიათდება სუნისა და გემოს არარსებობით.

ნედლი ბეკონის გაწურვისას მიიღება საქონლის ხორცის ცხიმის პირველი ხარისხი. ფერით და კონსისტენციით არ განსხვავდება პრემიუმისგან, მაგრამ ხრაშუნის სუნი აქვს.

მეორე კლასის ცხიმი მზადდება კარგი ხარისხის შიდა სუფთა ცხიმისგან. მისი ფერი ოდნავ ნაცრისფერია, აქვს ხრაშუნის სუნი და გემო. როდესაც დნება, ის არ არის მთლიანად გამჭვირვალე.

კომპოზიცია

ძროხის ცხიმი შეიცავს ცხიმოვან მჟავებს, ნაცრის პროდუქტებს, ქოლესტერინს, ბეტა-კერატინს, კალიუმს, ნატრიუმს, სპილენძს, მანგანუმს, ფოსფორს, ნახშირწყლებს, ცილებს.

კალორიაარის 900 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.

გამდიდრებულია კვალი ელემენტებით სელენის, რკინის, სპილენძის, თუთიის სახით. ძროხის ქონი კარგია კბილებისთვის, კანისთვის, ძვლებისთვის, შინაგანი ორგანოებისთვის.

გამდიდრებულია ვიტამინებით A, E, N, D.

სარგებელი

ცხოველური ცხიმები (გონივრული ლიმიტების ფარგლებში) ზრდის იმუნიტეტს და ორგანიზმის წინააღმდეგობას ვირუსების მიმართ, ხელს უწყობს თმის ზრდას, აძლიერებს ძვლოვან ქსოვილს და კბილებს. ცხოველური ცხიმები განსაკუთრებით სასარგებლოა ბავშვებისთვის, რომლებიც მათგან იღებენ D და A ვიტამინებს.

ქოლესტერინი, რომელიც შეიცავს ცხიმს, ასევე სასარგებლოა გონივრული რაოდენობით ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის, ის ემსახურება როგორც საიზოლაციო ნივთიერებას, რომელიც აკრავს თავის ტვინის და ზურგის ტვინის ნერვებს, გამოიმუშავებს ნაღვლის მჟავებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ცხიმების ათვისებას. ქოლესტერინი ხელს უწყობს თირკმელზედა ჯირკვლების მიერ ჰორმონების გამომუშავებას, რომლებიც აჩქარებენ ფოსფორისა და კალციუმის შეწოვას.

გაბრწყინებული ძროხის ცხიმი აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, აქვს მსუბუქი დამამშვიდებელი ეფექტი, ხელს უწყობს ძვლოვანი ქსოვილის დარღვევის განკურნებას სახსრებში, ხელს უწყობს მეტაბოლურ პროცესებს ადამიანის ორგანიზმში.

ძველი დროიდან ექიმები გვირჩევენ ამ პროდუქტის დიეტაში ჩართვას გულისრევის, სმენის დაქვეითების, ფსიქიკური დაავადებების დროს.

ძროხის შიდა ცხიმი გამოიყენება კოსმეტიკისა და წამლების მოსამზადებლად, ძალიან ხშირად გამოიყენება ხალხურ მედიცინაში ყველა სახის მალამოების მოსამზადებლად, ასევე ბრონქიტის, ხველის სამკურნალოდ, ბზარების მოსაშუშებლად. ფეხები და ქუსლები. კოსმეტოლოგიაში მას იყენებენ ზამთარში კანის დასატენიანებლად, ნიღბებისთვისთმის გაძლიერება.

ზიანი

მიუხედავად ძროხის ცხიმის სასარგებლო თვისებებისა, არსებობს უკუჩვენებები. აუცილებელია ათეროსკლეროზის დროს შეჭამილი ცხიმის რაოდენობის შეზღუდვა. მისი სრული მიტოვება აუცილებელია თირკმელების, ღვიძლისა და ნაღვლის ბუშტის დაავადებების, გასტრიტის, კუჭის წვენის მომატებული მჟავიანობის დროს.

შემწვარი საკვების უკონტროლო მოხმარება იწვევს ორგანიზმში ქოლესტერინის მატებას, რაც იწვევს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებს და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებს.

რადგან ცხიმის დნობის წერტილი აღემატება ადამიანის სხეულის ტემპერატურას, მისი შეწოვა რთულია, რამაც შეიძლება ზიანი მიაყენოს კუჭს და ნაწლავებს. სხეულის ენერგიის დაახლოებით 50% იხარჯება საქონლის ხორცის მონელებაზე. ცხიმის ის ნარჩენები, რომლებიც არ არის გადამუშავებული, გროვდება მსხვილ ნაწლავში, სადაც იწყებენ გაფუჭებული ბაქტერიების ზრდას, რაც მოწამლავს ჩვენს ორგანიზმს. გარდა ამისა, სახიფათოა ანტიბიოტიკებით ან ჰორმონებით დამუშავებული საქონლის ხორციც.

სასარგებლო ინფორმაცია

მსოფლიოში ცნობილი შეფ-მზარეულები იძლევა შემდეგ რეკომენდაციებს:

• გახეხილი საქონლის ხორცი უფრო შესაფერისია ბოსტნეულის, ხორცის კერძებისა და მარცვლეულის მოსამზადებლად;
• არ უნდა გაიყინოს, რადგან სიცივის დროს ყველა სასარგებლო თვისება იკარგება;
• უნდა მომზადდეს მხოლოდ ახალი ცხოველის ლეშისგან.

აპლიკაცია

ექსტრა კლასის ცხიმი გამოიყენება კულინარიაში ხორცის კერძების მოსამზადებლად ან შემწვარი საკვებისთვის. ძროხის ცხიმით მოხარშული კერძები ჯანსაღია. ბევრი იყენებსგამოიყენეთ იგი გამოცხობისას საცხობი ფურცლების გასაწურავად.

ამ ტიპის ცხოველური ცხიმი არ არის შესაფერისი დიეტური საკვებისა და წონის დაკლების მსურველებისთვის, რადგან პროდუქტი ძალიან მაღალკალორიულია.

ძროხის ცხიმი წარმატებით გამოიყენება ტრადიციულ მედიცინასა და კოსმეტოლოგიაში. მაგალითად, თმის მოვლისას. ბევრი ქალი ამზადებს ნიღაბს, რომელიც ამაგრებს და კვებავს თმის ძირებს. ასეთი ნიღბის რეცეპტი ძალიან მარტივია: დაგჭირდებათ დაახლოებით 200 გრამი ცხიმი და მცირე რაოდენობით წყალი, დაბალ ცეცხლზე წყალი მთლიანად უნდა აორთქლდეს, დარჩენილი მასა კი გადაწუროთ და შეიზილოთ თმის ძირებში, შემოიხვიოთ. ხელმძღვანელი. ჩამოიბანეთ ნიღაბი თბილი წყლით და შამპუნით.

უნდა გვახსოვდეს, რომ ნებისმიერ პროდუქტს შეუძლია ზიანი მიაყენოს თქვენს ორგანიზმს. ამიტომ, დიეტის შედგენას ძალიან ფრთხილად და ფრთხილად უნდა მოეპყროთ. სასურველია მიმართოთ დიეტოლოგის რჩევას, რათა საკვები იყოს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი.