ინგრედიენტები ძეხვის ძეხვისთვის: პროდუქტების ჩამონათვალი და რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ერთ-ერთი უგემრიელესი პირველი კერძი ჰოჯპოჯია, რომლის მირთმევა შესაძლებელია არა მხოლოდ ლანჩზე ან სადილზე, არამედ სადღესასწაულო დღეებზეც, რადგან მხოლოდ მისი სუნიდან ყველას ნერწყვი გამოუვა და გემოც კი გამოცდილებას მისცემს. ნამდვილი ეიფორია. მაგრამ იმისათვის, რომ ყველაფერი ასე იყოს და არა სხვაგვარად, ფრთხილად უნდა შეარჩიოთ ძეხვეულის ინგრედიენტები, შემდეგ კი დადასტურებული რეცეპტის მიხედვით მოხარშოთ.

კერძის გარეგნობის ისტორია

სულ რამდენიმე საუკუნის წინ, ღორღი ითვლებოდა ღუმელად, რომელსაც მხოლოდ რუსეთის მოსახლეობის ყველაზე ღარიბი ნაწილი მიირთმევდა და თუ რომელიმე მზარეული მას არისტოკრატიისთვის მოამზადებდა, მაშინ მას ადვილად შეეძლო ციმბირში გადასახლება. მდიდრები ამ კერძს ზიზღით უწოდებდნენ ან სოფლელი ქალს და კატეგორიულ უარს ამბობდნენ სუპის გასინჯვაზეც კი. მაგრამ უბრალო ადამიანებისთვის უბრალო ძეხვეული სოსისით საყვარელი კერძი იყო ყველა პირველ კერძს შორის, რაც მათ ეხმარებოდა ენერგიისა და ძალის მოპოვებაში, რათა გაეგრძელებინა მუშაობა თავიანთი პატრონისთვის. უფრო მეტიც, მას მაშინ ამზადებდნენ ყველაფრისგან, რაც ხელთ მოდიოდა - ნებისმიერი ბოსტნეულისგან, მწნილისგან, ხორცისგანსუბპროდუქტები და ძეხვეული. შემდგომში ხორცსა თუ თევზის ბულიონის საფუძველზე ხორცს ამზადებდნენ, კერძს ემატებოდა ლიმონი და ტომატის პასტა და ის გახდა ერთ-ერთი ყველაზე მადისაღმძვრელი კერძი რუსეთში, რომლის რეცეპტის გადაცემა დაიწყო თაობიდან თაობას. და მოვიდა ჩვენს დღეებამდე.

ტრადიციული ინგრედიენტების ნაკრები ძეხვით სოსისისთვის

როგორც სხვა კერძებმა, ჰოჯის რეცეპტმა და მისი ინგრედიენტების სიამ ბევრი ცვლილება განიცადა. მაგრამ ყველაზე გამოცდილი მზარეულები აგრძელებენ მის მომზადებას კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, რომლის მიხედვითაც ჩვენ გვჭირდება:

• 400 გრამი ნებისმიერი შებოლილი სოსისი;
• 300 გრამი ნებისმიერი ხორცი, მაგრამ უკეთესია მისი სხვადასხვა სახის;
• ორიოდე ხახვი და სტაფილო;
• 3-4 პატარა დაკონსერვებული მწნილი;
• 300 გრამი კარტოფილი;
• 50 გრამი ცხიმი;
• 3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• 4-5 დაფნის ფოთოლი;
• ორიოდე კბილი ნიორი;
• მწვანილი, სანელებლები და მარილი გემოვნებით;
• ზეთისხილი, ლიმონის ნაჭერი და არაჟანი მირთმევისთვის.

ბულიონის მომზადება

სუპის რეცეპტის მიხედვით "სოლიანკას გუნდი სოსისით", პირველი ნაბიჯი არის ხორცის ბულიონის მომზადება, რომლის საფუძველზეც მომზადდება კერძი. ჯერ ერთი პატარა ხახვი და სტაფილო გაფცქვენით და 3-4 ნაწილად დაჭერით. შემდეგ ხორცს კარგად ვრეცხავთ წყლის ქვეშ - უმჯობესია აიღოთ ასი გრამი ღორის, საქონლის ხორცი და ქათამი. ამის შემდეგ ჩაყარეთ ქვაბში, შეავსეთ წყლით, დაუმატეთ წყვილიდაფნის ფოთოლი, რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები და ბოსტნეული, შემდეგ კი კონტეინერი დადგით ცეცხლზე. შემდეგ სითხე ადუღეთ, ამოიღეთ გაჩენილი ხმაური და მოხარშეთ ბულიონი ორმოცი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ავიღებთ ხორცს და ბოსტნეულს და ვაგრძელებთ ხარშვის ძირითად ნაწილს.

კერძის ინგრედიენტების მომზადება

სანამ ბულიონი იხარშება, შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველა სხვა ინგრედიენტი ძეხვისთვის სოსისთან ერთად, რომელიც ჩავა წვნიანში. ჯერ ბოსტნეულს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ, შემდეგ კი ვიწყებთ ჭრას. ძეხვი დავჭრათ წვრილად, კორეული სტაფილოსთვის სამი სტაფილო გახეხილზე ან ზოლებად დავჭრათ, ნივრის კბილი დავჭრათ სამ ნაწილად, კარტოფილი დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად, კიტრი და ხახვი ოთხად, ბეკონი კი ძალიან პატარა კუბიკებად. შემდეგ ტაფაში ჩავასხათ ცხიმი და დავდგათ ცეცხლზე, რადგან ცხიმს იძლევა, მოვაყაროთ სტაფილო, ორიოდე წუთის შემდეგ კი ხახვი, ბოსტნეული მზადყოფნაზე მივიყვანოთ. შემდეგ ტაფაზე მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი, კიტრი, ძეხვი, დაჭრილი მოხარშული ხორცი და ტომატის პასტა, ყველაფერი აურიეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე.

კულინარიული სუპი

სანამ ბოსტნეული ტაფაში იხარშება, ქვაბი ჩვენი ხორცის ბულიონით დადგით ცეცხლზე და დაიწყეთ უგემრიელესი ჰოჯის შექმნა სოსისით. ჯერ დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ ბულიონთან ერთად და დადგით ცეცხლზე. ამასობაში ხორცს წვრილად ვჭრით, რომელსაც წვნიანი ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ ვაგზავნით ტაფაზე. შემდეგ ღვეზელს ვამზადებთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში და ვასხამთ შემწვარსტაფები და მარილი და პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. შემდეგ წვნიანს დაუმატეთ მწვანილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და ჩვენი პირველი კერძი მზად იქნება. რჩება მხოლოდ ჭურჭლის თეფშებში ჩაყრა და თითოეულ მათგანს რამდენიმე ზეთისხილი, მეოთხედი ლიმონი და კოვზი არაჟანი.

მომზადება ნელ გაზქურაში

თუ თქვენ გაქვთ სახლში ნელი გაზქურა, მაშინ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ძეხვი და მწნილი ზემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით. მართალია, ამ შემთხვევაში ის ოდნავ უნდა შეიცვალოს, თუმცა ინგრედიენტების სია იგივე დარჩება.

1. მულტიქუკერის თასში ჩავყაროთ ხორცი და დავჭრათ 3-4 ცალი ხახვი სტაფილოთი, რომლებიც წყლით არის სავსე. ამის შემდეგ დაახურეთ თავსახური, დააყენეთ „სუპის“რეჟიმი და დაელოდეთ ბულიონის მოხარშვას ერთი საათი.
2. ისევე როგორც კლასიკურ რეცეპტში, დაჭერით ყველა საჭირო ინგრედიენტი ძეხვისთვის.
3. მულტიქუკერიდან ბულიონი გადავწუროთ და თასში ჩავყაროთ ბეკონი, რომელსაც ვდებთ "შეწვის" რეჟიმში, რის შემდეგაც მას ხახვი და სტაფილო ვამატებთ და ვშუშავთ დარბილებამდე..
4. დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი და ტომატის პასტა ჭურჭელს, რომელიც მზადდება იმავე რეჟიმში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
5. ნელ გაზქურაში მოათავსეთ კიტრი, დაჭრილი მოხარშული ხორცი, ძეხვი, ყველაფერი კარგად აურიეთ, ჩაასხით ბულიონი, მარილი და პილპილი, დაახურეთ სახურავი, დააყენეთ "სუპის" რეჟიმი და შემდეგ მოხარშეთ ნახარში ნახევარი. საათი.
6. დაასხით პირველი კურსითეფშებზე, თითოეულ თეფშს დაუმატეთ რამდენიმე ზეთისხილი, ნაჭერი ლიმონი და არაჟანი.

გამარტივებული რეცეპტი

თუ არ გაქვთ დრო, მოამზადოთ ძეხვის და კარტოფილის კლასიკური რეცეპტი, შეგიძლიათ გააკეთოთ პირველი კურსის მარტივი ვერსია. და ჩვენ გვჭირდება ამისთვის:

• 4 კარტოფილი;
• 300 გრამი მოხარშული ძეხვი;
• 200 გრამი შებოლილი ძეხვი;
• 3 პატარა დაკონსერვებული მწნილი;
• საშუალო ნათურა;
• 3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• მიირთვით ლიმონი, ზეთისხილი და არაჟანი.

პირველ რიგში ვასუფთავებთ ბოსტნეულს, შემდეგ კი კარტოფილს დავჭრით დიდ კუბიკებად, ხოლო ყველა სხვა ინგრედიენტს წვრილ კუბიკებად. შემდეგ ტაფაში ჩაასხით ორი ლიტრი წყალი, ადუღეთ და ჩაყარეთ მასში კარტოფილი. ხარშვის დროს მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი ისე, რომ ოქროსფერი ქერქით დაიფაროს, შემდეგ კი კიტრი და სოსისი მოვაყაროთ. ორიოდე წუთის შემდეგ იმავე ტაფაში მოათავსეთ ტომატის პასტა, ყველაფერი კარგად აურიეთ და კიდევ ორიოდე წუთი გააჩერეთ ცეცხლზე. შემდეგ, როგორც კი კარტოფილი მოიხარშება, დაუმატეთ შემწვარი, აურიეთ, მარილი და პილპილი გემოვნებით, კიდევ 5 წუთი მოხარშეთ, შემდეგ კერძი დაასხით თეფშებში და ჩაყარეთ თითო-ოროლა ზეთისხილი, თითო კოვზი მაწონი. კრემი და ლიმონის ნაჭერი.

სოკოს სუპი

სოლიანკა სოსისით და შებოლილი ხორცით განსაკუთრებით სურნელოვანი და გემრიელი იქნება თუ დაამატებთსოკო. და ჩვენ უნდა მოვამზადოთ ისეთი პირველი კურსი, როგორიცაა:

• 200 გრამი სალამური ძეხვი;
• 200 გრამი სანადირო ძეხვი;
• 200 გრამი სოკო;
• 5 კარტოფილი;
• საშუალო ნათურა;
• ლიმონი;
• წყვილი დაკონსერვებული კიტრი;
• 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 15 ზეთისხილი.

პირველად გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი წვრილად, კუბებად დაჭერით კიტრი და ძეხვი, ხახვი კი ოთხად დაჭერით. შემდეგ კარტოფილს ვადუღებთ წყალში ან ბულიონში და პარალელურად მცენარეულ ზეთში შევწვათ ხახვი სოკოსთან და სოსისთან ერთად. როგორც ხახვი შეწითლდება, დაამატეთ ტომატის პასტა და კიტრი. ვადუღებთ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში და როცა კარტოფილი მოიხარშება, შემწვარი ქვაბში გადავაქვთ. შემდეგ გასინჯეთ წვნიანი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ ზეთისხილი და ლიმონის ნაჭრები, მოხარშეთ ღვეზელი კიდევ 5 წუთი და კერძი მზად იქნება.

წვნიანი ზეთისხილით

არსებობენ ადამიანები, რომლებსაც არ უყვართ ზეთისხილი, ამიტომ მათთვის შემუშავდა სოსისითა და ზეთისხილით სოსისის სუპის რეცეპტი, რომელშიც უსაყვარლესი ინგრედიენტის ადგილი უბრალოდ არ არის. და ამ შემთხვევაში დაგვჭირდება ისეთი კომპონენტები, როგორიცაა:

• 100 გრამი მოხარშული ძეხვი;
• 200 გრამი ნახევრად შებოლილი ძეხვი;
• 5 კარტოფილი;
• ხახვი და საშუალო ზომის სტაფილო;
• ახალი პომიდორი;
• წყვილი დაკონსერვებული კიტრი;
• ზეთისხილი;
• ლიმონი;
• მარილი,პილპილი და სანელებლები გემოვნებით.

პირველ რიგში ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ ბოსტნეულს, შემდეგ კი კორეულ სტაფილოზე 3 სტაფილო და კიტრი გახეხილი და ხახვი დავჭრათ ოთხად, კარტოფილი მსხვილ კუბიკებად, ხოლო სოსისი ზოლებად. შემდეგ ცეცხლზე დადგით წყლის ქვაბი, ცოტა მარილი მოაყარეთ, დაელოდეთ ადუღებამდე და იქ მოაყარეთ კარტოფილი. შემდეგ ხახვი და სტაფილო შეწვით მცენარეულ ზეთში და სანამ მზადაა, პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყალში და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ამის შემდეგ ტაფაში ჩავყაროთ პომიდორი კიტრისთან ერთად, ტაფაზე მოვაყაროთ სოსისი. 10 წუთის შემდეგ მოვაყაროთ შემწვარი ტაფაში, ხუფს კიდევ ხუთი წუთი მოვშუშოთ, დავაგემოვნოთ, მარილი და პილპილი, ავურიოთ და კერძი მზადაა. სუფრასთან მიტანამდე თითოეულ თეფშზე მოაყარეთ 4 ზეთისხილი, პატარა ნაჭერი ლიმონი და კოვზი არაჟანი.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

მხოლოდ იმისთვის, რომ აპრობირებული რეცეპტით დამზადებული სოსისითა და მწნილებით ხახვი გემრიელი, მადისაღმძვრელი და დამაკმაყოფილებელი იყოს, მისი მომზადებისას უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესი.

1. იუშკა რომ იყოს ლამაზი, გემრიელი და ჯანსაღი, ჯობია მეორე ბულიონზე მოხარშოთ. ანუ ხორცი ჯერ ერთ წყალში მოვხარშოთ, მერე გადავწუროთ და მეორე წყალში მოვშუშოთ, რის საფუძველზეც მოგვიანებით ჩვენი პირველი კერძის მომზადება იქნება შესაძლებელი..
2. წვნიანში უნდა ჩაყაროთ რაც შეიძლება მეტი შებოლილი ხორცი და ხორცის სახეობა, რადგან ეს მხოლოდ მის გემოს გამოადგება - კერძი უფრო მდიდარი და სურნელოვანი გახდება.
3. საუკეთესოპირველ კერძში ჩავყაროთ ხრაშუნა მწნილი, რადგან სხვაგვარად მოიხარშება და უგემური გახდება.
4. ჯობია, გოჭს მოაყაროთ მარილი მზადებამდე 5 წუთით ადრე, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში, არსებობს რისკი, რომ ძალიან მარილიანი იყოს, რადგან ჩვენი შებოლილი ხორცი თავის მარილს იუშკას მისცემს.
5. მირთმევამდე კერძი რამდენიმე საათით უნდა შეწვათ, რომ უფრო გემრიელი გახდეს.