კვების სტაბილიზატორი E 450: პიროფოსფატები. მავნე საკვები დანამატები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-02 16:22

თითქმის ყველა თანამედროვე საკვები შეიცავს მრავალფეროვან დანამატებს. ძალიან ხშირად ან თუნდაც თითქმის ყოველთვის, მომხმარებელმა არ იცის რა ზიანის შესახებ შეიძლება გამოიწვიოს გარკვეული სტაბილიზატორები და საკვები დანამატები. სიმართლე იმ კომპონენტების შესახებ, რომლებიც შედის მზა პროდუქტში, საგულდაგულოდ მალავს მწარმოებლებს. ამ სტატიაში ჩვენ უფრო დეტალურად განვიხილავთ, თუ რა არის პიროფოსფატები, რა არის მათი გამოყენების ფარგლები და უარყოფითი თვისებები.

რა არის სტაბილიზატორი?

კვების მრეწველობა იყენებს სხვადასხვა დანამატებს განსაკუთრებული ფერის, არომატისა და განსაკუთრებული თვისებების მისაღწევად, რაც ხელს უწყობს პრეზენტაციის შენარჩუნებას.

სტაბილიზატორი არის არაორგანული ნაერთის სახეობა, რომელსაც მწარმოებლები აქტიურად იყენებენ პროდუქტის სტრუქტურის ხანგრძლივი დროის განმავლობაში შესანარჩუნებლად. ასეთი ნივთიერებების დახმარებით პროდუქტი დიდი ხნის განმავლობაში გამოიყურება მზად გამოსაყენებლად. ის არ წარმოქმნის ლორწოს და არ გამოიყურება ბლანტი. ამიტომ პროდუქტის შენახვის ვადა იზრდება.

რა არის პიროფოსფატი?

პიროფოსფატი არის პიროფოსფორის მჟავას ესტერი ან მარილი. პიროფოსფატების ტიპები და საკვები დანამატების ცხრილი ქვემოთ იქნება განხილული.

დიეტური ფოსფატებითფერი სტაბილიზირებულია და პროდუქტის კონსისტენცია უმჯობესდება და ჟანგვითი პროცესები შენელდება. მათ აქვთ ბაქტერიციდული და ანტიოქსიდანტური მოქმედება. ისინი აქტიურად გამოიყენება ხორცის შესანარჩუნებლად და შეიძლება გამოყენებულ იქნას რძის პროდუქტებში.

პიროფოსფატების ფორმულა არის: P₂O_{7. მათმა ხშირმა გამოყენებამ შეიძლება დაარღვიოს ბალანსი კალციუმსა და ფოსფორს შორის. შედეგად, კალციუმი ნაკლებად შეიწოვება და დაიწყება თირკმელებში დეპონირება. ეს პროცესი ორგანიზმში ოსტეოპოროზის განვითარებას გამოიწვევს. თუ თქვენი დიეტა შეიცავს უამრავ ფოსფორს, მაშინ განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყოთ ფოსფატების შემცველი საკვების მიღებაზე.}

პიროფოსფატების კლასიფიკაცია

ყველა საკვების წარმოებაში არსებობს პიროფოსფატების 8 სახეობა. თითოეული აღინიშნება რომაული რიცხვით. ეს ინდექსი ეწერება დანამატის E 450-ის სახელთან. ეს დანამატი ყველაზე ცნობილია ყველა მათგანს შორის, რომელიც გამოიყენება პროდუქციის წარმოებაში. განვიხილოთ პიროფოსფატების ტიპები ცხრილში.

საკვები დანამატების ცხრილი

კოდი	პიროფოსფატი
E450I	დისნატრიუმი
E450II	ტრინატრიუმი
E450III	ტეტრანატრიუმი
E450IV	თირკმლები
E450V	ტეტრაკალიუმი
E450VI	დიკალციუმი
E450VII	კალციუმი
E450VII	დიმაგნიუმი

E450 (პიროფოსფატები): აღწერა

მაშ ვისწავლეთ რასტაბილიზატორი და პიროფოსფატები, განიხილება მათი ტიპები. ახლა მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ სხვა საკვებ დანამატებს. მათგან ყველაზე ცნობილია ნატრიუმის და კალიუმის პიროფოსფატი. კვების მრეწველობა ძალიან აქტიურად იყენებს ამ დანამატს, განსაკუთრებით ხორცის გადამამუშავებელმა მრეწველობამ ამაში წარმატებას მიაღწია. მომხმარებლებმა ის ნახეს პროდუქტის ეტიკეტზე, მაგრამ ბევრმა არ იცის მისი თვისებების შესახებ და რამდენად შეიძლება მისი მოხმარება, რათა თავი არ დადგეს რისკის ქვეშ.

ამ ცნობილი დანამატის მისაღებად ნატრიუმის პიროფოსფატი საჭიროებს დაჟანგვას. მარილმჟავა ამ შემთხვევაში გამოიყენება როგორც ჟანგვის აგენტი. ეს რეაქცია იწვევს ხსნარიდან წყლის ამოღებას და შედეგად მიღებული ნაერთი კარგად ინარჩუნებს ტენიანობას. ამგვარად მიიღება ცნობილი სტაბილიზატორი E 450. მას შეიცავს ხორცის კონსერვები, რძის პროდუქტები, წვენები, დაფქული ხორცი, საკონდიტრო ნაწარმი.

სამზარეულოს გარდა, ეს დანამატი გვხვდება სარეცხ საშუალებებში, მწერების საწინააღმდეგო საშუალებებში, სხვადასხვა საღებავებში.

რისთვის არის ეს სტაბილიზატორი?

ყველაზე ხშირად ეს სტაბილიზატორი გამოიყენება კვების მრეწველობაში, როგორც გამაფხვიერებელი, ტენიანობის შესანარჩუნებელი, მჟავიანობის რეგულატორი. E 450-ის ნახვა შესაძლებელია მიკროსკოპით. იქ მას აქვს კრისტალური ფხვნილის ან თეთრი გრანულების სახე.

ეს დანამატი ლეგალურია, ამიტომ თითქმის ყველა მწარმოებელი იყენებს მას. მთავარი ფუნქციაა პროდუქტის მოცულობისა და მასის გაზრდა. ამიტომ მისი გამოყენება ძალიან სასარგებლოა მწარმოებლებისთვის.

მაგრამ ამ მთავარი ფუნქციის გარდა, E 450-ს სხვა მიზნებიც აქვს:

1. ფერს ერთგვაროვან ხდის.
2. აუმჯობესებს ტექსტურას.
3. აჩერებს ბუნებრივ მჟავე პროცესებს.
4. ახანგრძლივებს შენახვის ვადას.
5. ინარჩუნებს გემოს.

კალიუმის და ნატრიუმის პიროფოსფატებს შეუძლიათ შექმნან ერთგვაროვანი კონსისტენცია, ამიტომ პროდუქტი უფრო დიდხანს დარჩება ახალი და აქვს ლამაზი გარეგნობა.

სხეულის რეაქცია

უკრაინა, რუსეთი, ევროკავშირის ქვეყნები განიხილავენ პიროფოსფატებს დასაშვებ დანამატებად. გამონაკლისი არის მერვე სახეობა (დიმაგნიუმის პიროფოსფატი). ევროკავშირში უკვე აკრძალულია, რუსეთში კი ნებადართულია. E 450 აქვს მესამე საშიშროების კლასი, ამიტომ მათ არ შეიძლება ვუწოდოთ უსაფრთხოდ სხეულისთვის.

ითვლება, რომ ამ დიეტური დანამატის მცირე დოზები სრულიად უვნებელია. მაგრამ თითოეული ორგანიზმი ინდივიდუალურია და რეაქცია ნივთიერების იმავე რაოდენობაზე ასევე განსხვავებულია. დადასტურებულია, რომ ეს დიეტური დანამატი ზრდის არტერიულ წნევას, იწვევს ალერგიულ რეაქციებს, აუარესებს საჭმლის მონელებას და ამცირებს საკვებიდან აუცილებელი საკვები ნივთიერებების შეწოვას.

თუ თქვენ რეგულარულად იყენებთ E 450-ს (თუნდაც ყველაზე მცირე დოზებში), მაშინ ადრე თუ გვიან კალციუმი და ფოსფორი ცუდად შეიწოვება. კალციუმი დაილექება თირკმელებში, წარმოიქმნება ქვები, ძვლოვანი ქსოვილი გახდება მტვრევადი და შეიძლება წარმოიშვას სტომატოლოგიური პრობლემები.

მაღაზიებში პროდუქციის არჩევისას ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, უმჯობესია საკვებში მოერიდოთ E 450 პიროფოსფატს. მეცნიერებმა და ექიმებმა გამოთვალეს ამ დანამატის მაქსიმალური რაოდენობა, რომელიც შეიძლება მოხმარდეს - 70 მილიგრამი სხეულის წონაზე.

E 450: ზიანი და უარყოფითი გავლენა

ზემოთ განხილული იქნა ადამიანის ორგანიზმზე უარყოფითი ზემოქმედების რამდენიმე ვარიანტი. მაგრამ ეს არ არის ხარვეზების მთელი სია. განვიხილოთ ისინი უფრო დეტალურად. ფოსფორსა და კალციუმს შორის დისბალანსის წარმოშობა ზემოთ იყო განხილული. ორგანიზმში მეტი ფოსფორია და ნაკლები კალციუმი. თირკმელებში კენჭების წარმოქმნის გარდა, არსებობს კუნთოვანი სისტემის პრობლემები. ოსტეოპოროზის მკურნალობა ძალიან ხანგრძლივი და შრომატევადი პროცესია. თქვენ უნდა იკვებოთ სწორად, დაიცვათ დიეტა, მიირთვათ D ვიტამინი, რომელიც აუცილებელია კალციუმის უკეთ ათვისებისთვის და ასევე რეგულარული ვარჯიში.

მაგრამ კუნთოვანი სისტემა არ არის სხეულის ერთადერთი ნაწილი, რომელიც დაზარალდება სტაბილიზატორი E 450-ის მოქმედებით. გულ-სისხლძარღვთა სისტემაც სრულად იგრძნობს ამ საკვები დანამატის უარყოფით გავლენას. კალციუმი აუცილებელია გულის კუნთის რიტმული შეკუმშვისა და რელაქსაციისთვის. მისი ნაკლებობის შემთხვევაში გული უფრო სწრაფად იწურება. ასევე უნდა აღინიშნოს, რომ კალციუმი საჭიროა ინსულინის წარმოებისთვის. ამიტომ, როდესაც ეს არ არის საკმარისი, იზრდება დიაბეტის განვითარების რისკი.

თუ ეს დანამატი მუდმივად არის თქვენს დიეტაში, მაშინ სისხლძარღვების სანათურში შესაძლოა ქოლესტერინის დაფები გაჩნდეს. ცოტა ხნის წინ მეცნიერებმა ჩაატარეს კვლევა, რომლის შედეგებმა შოკში ჩააგდო ისინი. E450 არის კანცეროგენი, ამიტომ მისი გამოყენება ზოგჯერ ზრდის ავთვისებიანი სიმსივნეების განვითარების რისკს.

სად არის სტაბილიზატორი E 450?

იმისათვის, რომ თავიდან აიცილოთ ეს დიეტური დანამატი შეძლებისდაგვარად, თქვენ უნდა იცოდეთ სად და რა რაოდენობით არის ის ნაპოვნი. ნატრიუმის პიროფოსფატის მარილების უმეტესობა არის ხორცპროდუქტებში და ნახევარფაბრიკატებში: ძეხვეული, ხორცი, პელმენი, ძეხვი, სხვადასხვა კერძები.

დამუშავებული ყველი და რძის პროდუქტები ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით პიროფოსფატებს. განსაკუთრებით იაფი ხაჭო და სხვა რძის პროდუქტები.

ზოგიერთი მწარმოებელი პურს უმატებს E 450-ს. ამ საკვები დანამატის წყალობით, ის უფრო მძიმე ხდება. ამრიგად, ნაკლებად გამოიყენება ფქვილი, შაქარი და სხვა ელემენტები. ასეთი პროდუქტების იდენტიფიცირება ძალიან ადვილია, თუმცა, როგორც წესი, ეს უკვე შესაძლებელია შეძენის შემდეგ. ასეთი პური ინახება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში და შეიძლება არ დარჩეს მთელი კვირა.

E 450 პიროფოსფატი გვხვდება თითქმის ყველა პოპულარულ პროდუქტში, როგორიცაა გაზიანი სასმელები, ნაყინი, კრაბის ჩხირები, სწრაფი გაყინული კარტოფილი, ლიქიორი, მარცვლეული, ჩაი, სიროფები, სკონები და სხვა.

თანამედროვე კვების მრეწველობაში რთულია ამ სტაბილიზატორის გარეშე, რადგან სასიამოვნო გარეგნობა და შენახვის საკმარისი ვადა ყველაზე მნიშვნელოვანი კრიტერიუმია, რომელსაც მომხმარებელი აქცევს ყურადღებას.

იმისთვის, რომ არ გარისკოთ თქვენი ჯანმრთელობა და შევამციროთ პიროფოსფატების მოხმარება, უმჯობესია არ იყიდოთ ნახევარფაბრიკატები, არამედ შეეცადოთ აირჩიოთ ნატურალური ხორცი. რძის პროდუქტები და საცხობი პროდუქტები უნდა შეიძინოთ სანდო გამყიდველებისგან.

დასკვნა

სტატიაში განვიხილეთ ბევრისთვის ცნობილი საკვებისტაბილიზატორი E 450. მიუხედავად იმისა, რომ ის ნებადართულია მრავალ ქვეყანაში, მისმა გამოყენებამ შეიძლება გამოუსწორებელი ზიანი მიაყენოს თქვენს ჯანმრთელობას. ამიტომ ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ და ყურადღებით მიუდგეთ საკვების არჩევანს.