რეცეპტი ჩაშუშული ხორცის ბურთულებისთვის სოუსში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სტატია მკითხველს აცნობს ჩაშუშული ხორცის მრავალფეროვან რეცეპტებს. ეს კერძი შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი გემოთი. რამდენიმე სწრაფი რჩევა დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ კერძების მომზადებას პირველად და გამოცდილი მზარეულებისთვის არის სპეციალური რეცეპტი, რომელიც მათ ნამდვილად მოეწონებათ.

რით განსხვავდება ხორცის ბურთულები კოტლეტისგან, ხორცის ბურთულებისგან და ხორცისგან?

მდნარი ხორცის კერძების ყველა მასპინძელში, დამწყები მზარეული ადვილად დაიბნევა, თუ არ იცის როგორ განასხვავოს ქაბაბი ხორცისგან, ზრაზი კუბურებისაგან და ჩაშუშული ხორცის ბურთულები ორთქლის კოტლეტებისგან. მაშ, როგორ განვასხვავოთ ხორცის ბურთულები სხვა პროდუქტებისგან? აქ არის რამდენიმე გამორჩეული თვისება:

1. ხორცის ფორმის ფორმა არის იდეალურად მრგვალი, არ არის გაბრტყელებული, როგორც კუბური ან კოტლეტი.
2. ჩვეულებრივი დიამეტრი 5-6 სმ.. ხორცის ბურთულებიც მრგვალია, მაგრამ უფრო პატარაა - არაუმეტეს სამი სანტიმეტრი.
3. მზადდება კლასიკური ჩაშუშული ხორცის ბურთულები ბრინჯით, ეს მარცვლეული არ ემატება სხვა სახის ხორცის პროდუქტებს. ეს არის მთავარი საიდენტიფიკაციო ნიშანი იმისა, რომ ეს არის ხორცის ბურთი თქვენს წინაშე (თუმცა არის გამონაკლისები).
4. ყველაზე ხშირად, ხორცის ბურთულები ჩაშუშულია გრეივში, განსხვავებით კუბურების და ზრაზისგან (ისინი უბრალოდზემოდან სოუსით).

მოშუშული ხორცის ბურთულები ტომატის სოუსში: კლასიკური რეცეპტი

ეს კერძი ბევრისთვის ცნობილია საბავშვო ბაღშიც კი, რადგან სწორედ იქ იყო ხორცის ბურთულები ყველაზე გემრიელი (სრულწლოვანი გურმანების მოგონებებით ვიმსჯელებთ). პატარა ხორცის ბურთები, უხვად არომატიზირებული სოუსით, ბავშვებს უფრო ხშირად ახსოვს, ვიდრე ბლინები და კასეროლი. კარტოფილის პიურესა და ახალი კომბოსტოს სალათთან ერთად, ჩაშუშული ხორცის ბურთულები შეიძლება გახდეს ბავშვობის ნამდვილი ტელეგადამზიდავი და დააბრუნოს კერძის თითქმის მივიწყებული გემო.

ხორცის ბურთულების მოსამზადებლად თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:

• 1 კგ ხორცის ფილე. უმჯობესია, ეს იყოს საქონლის და ღორის ხორცის კომბინაცია თავისუფალ პროპორციულად;
• 2-3 ნათურა;
• 1 ჭიქა ნახევრად მოხარშული ბრინჯი;
• ორი უმი კვერცხი;
• უხვი მწიკვი მარილი.

სვიისთვის:

• 70 გრამი ფქვილი;
• 1/2 ლიტრი წყალი;
• 60 გრამი ტომატის პასტა;
• 2 ს.კ. კოვზები არაჟანი;
• 1/3 ჩ/კ თითო შავი პილპილი და მუსკატის კაკალი;
• მარილი გემოვნებით.

ასევე ღირს იმის დამატება, რომ გრეივში შემავალი ნებისმიერი სანელებლების გამოყენება შესაძლებელია თქვენი გემოვნებით, თუ კარგად უხდება ხორცს და ტომატის სოუსს.

დაფქული ხორცის მომზადების დახვეწილობა

ტომატის სოუსში ჩაშუშული ხორცის მომზადების პროცესი იწყება დაფქული ხორცით. ამისთვის ხორცი გახეხილ ხახვთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ზოგიერთი გამოცდილი შეფ-მზარეული ურჩევნია ხახვი წვრილად დაჭრას, მაგრამ ამისათვის თქვენ უნდა გქონდეთსაჭირო უნარები, რათა ამ ბოსტნეულის ნაჭრები იყოს ყველაზე პატარა და არ გააფუჭოს მზა ხორცის ბურთულების გემო. ხორცპროდუქტებისთვის ბრინჯი მხოლოდ ნახევრად მოხარშული უნდა იყოს, რადგან ჩაშუშვისას ის შთანთქავს სითხეს, მისცემს ცომს საჭირო სისქეს, ხოლო ხორცს ფხვიერებას.

ზოგიერთი უმეცარი ადამიანი ხორცში უმი ბრინჯს ასხამს და მერე წუხს, რომ ხორცის ბურთულები ძალიან მკვრივი, ხისტი და უგემური აღმოჩნდა. მიზეზი არის მომზადების სწორი ტექნოლოგიის იგნორირება: ჩაშუშვის პროცესში უმი ბრინჯი პირველ რიგში იწოვს დაფქული ხორციდან მთელ სითხეს, რაც მას აშრობს, ხოლო ხორცის ბურთის ცენტრში არსებული სოუსი ვერ შეიწოვება იმის გამო. ის ფაქტი, რომ ბრინჯი მას პირველ რიგში შთანთქავს. შედეგად კერძი იმედებს კარგავს თავისი გემოთი და თანდათან ამოღებულია სასურველი კერძების სიიდან.

როგორ მოვამზადოთ ხორცის ბურთულები სოუსში?

დაამატეთ მარილი გემოვნებით, კვერცხი ხახვთან ერთად დაფქვილ ხორცს და ხელებით კარგად ათქვიფეთ, ენერგიულად ათქვიფეთ. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ შეწვის პროცესში ხორცის ბურთულებმა იდეალურად შეინარჩუნონ ფორმა, დაშლის გარეშე. შემდეგ დაუმატეთ ბრინჯი და ისევ აურიეთ ისე, რომ თანაბრად გადანაწილდეს დაფქულ ხორცზე. შემდეგ, ოდნავ დაასველეთ ხელები თბილი წყლით, ჩამოაყალიბეთ ხორცის ბურთულები მრგვალი ბურთულების სახით ხუთი სანტიმეტრის დიამეტრით. სჯობს ფქვილში გავაბრტყელოთ, შემდეგ შეწვისას წარმოიქმნება სასიამოვნო ქერქი, რომელიც დამატებით შეინარჩუნებს პროდუქტების მთლიანობას ჩაშუშვის პროცესში. ხორცის ბურთულები შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში (1 ჭიქა) ოქროსფერამდე, მოათავსეთ ქვაბში ან სქელ ფსკერზე განიერ ტაფაში.

იმავე ტაფაში, სადაც ხორცის ბურთულები იყო შემწვარი, ტომატის პასტა განზავდეს ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი, ადუღეთ და დაასხით ხორცის ბურთულები. დადგით პატარა ცეცხლზე და ადუღეთ სახურავის ქვეშ ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ცალკე თასში აურიეთ დარჩენილი წყალი და არაჟანი ერთგვაროვან კონსისტენციამდე, დაასხით ხორცის ბურღულში და მსუბუქად აურიეთ სპატულით. გააჩერეთ კიდევ ათი წუთი, შემდეგ კი გამორთეთ გაზქურა. ასეთი ხორცის ბურთულები შეგიძლიათ მიირთვათ ჩაშუშულ ბოსტნეულთან ერთად და არა კლასიკური დაფქული კარტოფილის ან მაკარონის, როგორც ეს საბავშვო ბაღში იყო. წიწიბურას ფაფა და მწნილი კიტრი იდეალურია როგორც გარნირად.

თევზის ხორცის ბურთულები ნაღების სოუსში

თუ ტრადიციას ჩამოშორდებით და ხორცს არა დაფქული ხორცისგან, არამედ თევზისგან მოამზადებთ, შეგიძლიათ უფრო დიეტური ხარისხის ახალი კერძი აღმოაჩინოთ. მისი ენერგეტიკული ღირებულება შეადგენს მხოლოდ 153 კალორიას 100 გრამზე, ხორცისგან განსხვავებით (230-250 კკალ). შეგიძლიათ მოხარშული ხორცის ბურთულები მოხარშოთ არაჟანში ამ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით:

1. 130 გრამი ბრინჯი წინასწარ მოხარშეთ სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში, მსუბუქად ჩამოიბანეთ წყლით ზედმეტი ლორწოს მოსაშორებლად და გააგრილეთ.
2. 800 გრამი თევზის ფილე გადის ხორცსაკეპ მანქანაში ერთ ხახვთან ერთად. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ ხელებით, დაუმატეთ ორი კვერცხი, 1/2 ჩ.კ. წიწაკა, მარილი გემოვნებით და ცოტა ორეგანო გემოსთვის. ბოლოს დავამატოთ ბრინჯი და ისევ კარგად ავურიოთ.
3. მოუსვით პატარა ხორცის ბურთულებს, შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გაწითლდება და მოაყარეთ პატარა ფართოდქვაბი.
4. მოამზადეთ სოუსი: ერთი ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად და გახეხეთ გამჭვირვალემდე ორ სუფრის კოვზ ზეთში, დაუმატეთ ორი ჭიქა არაჟანი და 150 გრამი წყალი, მარილი გემოვნების მიხედვით და პატარა მწიკვი მუსკატის კაკალი. ადუღეთ და მოასხით ხორცის ბურთულებს მიღებული სოუსით.

შეადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ოცი წუთის განმავლობაში და მიირთვით ჩაშუშული ხორცის ბურთულები ნაზი დაფქული კარტოფილით, მსუბუქად გახეხილი ყველით.

სურნელოვანი ბერძნული ხორცის ბურთულები

ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო ყოველთვის განთქმული იყო თავისი განსაკუთრებული არომატით, ამიტომ არც ხორცის ბურთულებია გამონაკლისი. სანელებლების ოსტატურად შერწყმა ჩვეულებრივ ხორცს გემრიელ გურმანულ ნეტარებად აქცევს, სქელი სოუსი კი წვნიანს და ნათელ ფერებს შემატებს. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 400 გრამი თითოეული ღორის და საქონლის ხორცი;
• 160 გრამი შემორჩენილი პური;
• 1-2 კვერცხი;
• 20 გრამი ახალი პიტნის ფოთლები;
• 10 გრამი დაფქული ორეგანო და ამდენივე რეჰანი;
• 80 გრამი ზეითუნის ზეთი;
• 1/2 ჩ/კ მარილი;
• 1 ს.კ კოვზი გრანულირებული შაქრის სლაიდის გარეშე;
• 2-3 დაფნის ფოთოლი;
• 2 ს.კ. კოვზები მაღალი ხარისხის ტომატის პასტა;
• სამი დიდი პომიდორი;
• არასრული ჭიქა გაწმენდილი წყალი.

სამზარეულო

პირველი ნაბიჯი არის სურნელოვანი სოუსის მომზადება: პომიდორი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ნახევარი წუთით, ცენტრში ჯვარედინი ჭრილი გააკეთეთ და დანით ამოიღეთ კანი, პამიდორი დაჭერით პატარა კუბიკებად. გააცხელეთ ორი სუფრის კოვზი ქვაბში ან ღრმა ტაფაში.ზეთი, მოათავსეთ დაჭრილი პომიდორი, დაამატეთ შაქარი და ტომატის პასტა. აურიეთ და ადუღეთ. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და დაამატეთ რეჰანი და ორეგანო. ხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში (ამ დროის განმავლობაში ხორცის ბურთულები შეიძლება ჩამოყალიბდეს).

გაატარეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში ან გამოიყენეთ სხვა საჭრელი, დაუმატეთ პური და წყალში დასველებული კვერცხი, კარგად აურიეთ ხელით. პიტნის ფურცლები დაჭერით ძალიან წვრილად და მოაყარეთ ხორცის ფარშს კარგ მწიკვ მარილს. ხელით ენერგიულად მოზილეთ, რომ ინგრედიენტები თანაბრად შეურიოთ და დაახლოებით 4 სმ ზომის ბურთულები ჩამოყალიბდეს.ჩვეულებრივ თხუთმეტი ცალი მიიღება ამ რაოდენობის დაფქული ხორცისგან. მიღებული ხორცის ბურთულები დარჩენილ ზეთში შეწვით ტაფაში, მიანიჭებთ მათ მადისაღმძვრელ მოწითალო ფერს და მზადაა გადასატანად. ჩაშუშული ხორცის ბურთულები მასში ათი წუთის განმავლობაში დნება, რის შემდეგაც ისინი შეიძლება სუფრასთან მიირთვათ ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად.

თუ ბრინჯი არ არის

ხანდახან ისეც ხდება, რომ წინა დღით გარკვეული კერძის მომზადებაზე ფიქრისას, პროცესის დასაწყისში ხვდები, რომ ერთი ინგრედიენტი აკლია, მაგალითად, ბრინჯი. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მის გარეშე მოხარშოთ, მაგრამ თუ დაფქული ხორცი არ არის საკმარისი მთელი დიდი ოჯახისთვის ხორცის ბურთულების მოსამზადებლად? ასეთ შემთხვევებში სამაშველოში მოდის უნივერსალური ბოსტნეული, რომელიც შეიძლება დაჭრათ და დაუმატოთ დაფქულ ხორცს. იგივე მეთოდი კარგია მათთვის, ვისი შვილებიც თავს არიდებენ მოხარშული ბოსტნეულის ჭამას - ისინი უბრალოდ ვერ შეამჩნევენ მას ნაზ ხორცპროდუქტებში. მაგალითად, შეგიძლიათ მოხარშოთ ჩაშუშული ხორცის ბურთულები კარტოფილით, სტაფილოთი და ნებისმიერი სახის ცოტა კომბოსტო.

სიახორცის ბურთულებისთვის საჭირო პროდუქტები ბრინჯის გარეშე

აი რა მოვამზადოთ:

• 500 გრამი ღორის ხორცი;
• ორი საშუალო ზომის კარტოფილი;
• ორი კვერცხი;
• ხახვი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა - თითო;
• 150 გრამი კომბოსტო;
• პატარა კონა ოხრახუში;
• ორი ხელოვნება. ლ. ტომატის პასტა + 2 ჭიქა წყალი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი;
• 4-5 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 1 ს.კ კოვზი უშაქრო ზედა;
• 1/4 ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი და თანაბარი რაოდენობით შავი პილპილი;
• ცოტა ხმელი ორეგანო ან რეჰანი (ერთი ან მეტი თქვენი არჩევანით).

როგორ მოვამზადოთ?

ხახვი დაჭერით წვრილად, გახეხეთ სტაფილო და ტკბილი წიწაკა დაჭერით პატარა კუბებად. ფართო ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ხახვი და ვშუშოთ გამჭვირვალემდე. შემდეგ გაგზავნეთ სტაფილო და წიწაკა. სანამ ბოსტნეული იხარშება, კომბოსტო დავჭრათ პატარა კუბიკებად, დავამატოთ საერთო ტაფაში და ვადუღოთ ხუთიდან რვა წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. შემდეგ გაციებული ბოსტნეული დაჭერით ბლენდერით, შეურიეთ დაფქულ ხორცს, დაუმატეთ წვრილ სახეხზე გახეხილი კარტოფილი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

იქ გაგზავნეთ კვერცხები და მარილი მწვანილით და მუსკატის კაკალით, აქტიურად აურიეთ დაფქული ხორცი ხელებით, რომ თანაბრად შეურიოთ ინგრედიენტები და შემდეგ მოაყარეთ ხორცის ბურთულები და შეწვით, გააბრტყელეთ ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში. ზეთის ნარჩენებში, რომელშიც ხორცის ბურთულები იყო შემწვარი, ტომატის პასტა გახსენით წყლით, დაამატეთ შაქარი და შავი პილპილი. სოუსი ადუღეთ სამიწუთით, შემდეგ ჩაყარეთ მასში ხორცის ბურთულები და ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ. მიირთვით ჩაშუშული ხორცის ბურთულები კომბოსტოსთან (ყვავილოვანი კომბოსტო ან ბროკოლი), ასევე ჩვეულებრივი შემწვარი კარტოფილი.

მშვენიერი სოუსი ხორცის ბურთულებისთვის

ორთქლზე მოხარშული ხორცის ბურთულები შეიძლება მოხარშოთ არა მხოლოდ სტანდარტული ტომატის სოუსში, არამედ უფრო საინტერესო ვარიაციებში:

1. ერთი ხახვი წვრილად დაჭრილი, გამჭვირვალემდე შეწვით ორ სუფრის კოვზ ზეთში და დაასხით ერთი ჭიქა ნაღები. გაგზავნეთ იქ 1 ს.კ. კოვზი თეთრი ღვინო და კარგი ხარისხის სოიოს სოუსი, ასევე 1 ჩაის კოვზი მდოგვი. გრავი დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით კლასიკური რეცეპტით მომზადებულ შემწვარ ხორცპროდუქტებს.
2. ტაფაში ადუღეთ 300 გრამი წყალი, დაუმატეთ ოთხი ს/კ. კოვზები ტომატის პასტა, ექვსი ს.კ. კოვზი არაჟანი და სამი ჩაის კოვზი დაფქული ჯანჯაფილის გორაკის გარეშე. სოუსს ასევე გაუგზავნეთ ცოტაოდენი შაქარი, ცოტა მარილი თქვენი გემოვნებით და მუსკატის კაკალი დანის წვერზე. გრავი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ გამოიყენეთ ჩაშუშული ხორცის ბურთულების მოსამზადებლად.

ვეგანური ხორცის ბურთულები ცხარე სოუსით

თუ ადამიანი არ ჭამს ხორცს ეთიკური მიზეზების გამო, ეს არ არის მიზეზი, არ მოამზადოს ისეთი გემრიელი კერძი, როგორიც არის ხორცის ბურთულები. რაც შეეხება ხორცს? ვეგანები კარგად აკეთებენ ამ პროდუქტის გარეშე, ანაცვლებენ მას სხვა ცილოვანი ინგრედიენტებით. ასე რომ, რაც გჭირდებათ:

• 300 გრამი კარტოფილი, მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე "ფორმაში";
• 200 გრამი ნიგოზი;
• პატარა კონა ოხრახუში;
• ერთი დიდი ხახვი;
• 2 ს.კ. სუფრის კოვზი შვრიის ფაფა;
• ორი კბილინიორი.

სვიისთვის:

• 60 გრამი სოიოს სოუსი + 150 გრამი წყალი;
• 1 სავსე ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი და თანაბარი რაოდენობის გახეხილი კოჭა (ახალი ფესვი);
• 1 ჩაის კოვზი მსუბუქი სეზამის თესლი;
• 2 ს.კ. კოვზები ლერწმის შაქარი.

გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით ხახვთან და თხილთან ერთად, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი და შვრიის ფანტელები. მიღებული მასა ხელით კარგად მოზილეთ, გადააქციეთ დაფქულ ხორცად და შემდეგ გამოიღეთ მრგვალი ბურთულები. გააბრტყელეთ ფქვილში და შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში ქერქის შესაქმნელად. ღუმელის ტემპერატურა 230 გრადუსია. შემდეგ მოამზადეთ გრავი ყველა ინგრედიენტის შერევით და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. ხორცის ბურთულები გადაიტანეთ სოუსში და ადუღეთ თავდახურული ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ფრთხილად გადააბრუნეთ და განაგრძეთ ხარშვა იმავე დროის განმავლობაში. გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და შემდეგ მიირთვით თბილად ახალ ბოსტნეულთან ერთად.