იხვი ვაშლით და ფორთოხლით ღუმელში: რეცეპტი და მომზადების დრო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველაზე ხშირად იხვს მხოლოდ ვაშლით ამზადებენ. მაგრამ ერთხელ მაინც რომ გამოსცადე ეს სამზარეულო ვარიანტი, ამაზე უარს ვერავინ შეძლებს. ფრინველის ხორცი კარგად უხდება არა მხოლოდ ვაშლს, არამედ ფორთოხალსაც. ციტრუსის ნოტები ანიჭებს ამ კერძს სიახლეს და უჩვეულო არომატს. როგორ მოვამზადოთ მთელი იხვი ვაშლით და ფორთოხლით ღუმელში, ჩვენს სტატიაში გეტყვით. კერძი შესანიშნავია საახალწლო ან საშობაო სუფრისთვის - ის აუცილებლად გახდება საყვარელი.

იხვი ღუმელში ვაშლით და ფორთოხლით: ინგრედიენტები

ამ სადღესასწაულო გემრიელი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• იხვი კარკასი - 2-2, 5 კგ;
• 2 ვაშლი;
• 1 ფორთოხალი;
• მარილი - გემოვნებით;
• შავი წიწაკა - 1 ჩ/კ

მიზანშეწონილია ჩიტის სახლში წაყვანა, საშუალო ზომისცხიმის თხელი ფენა. თუ იხვი გაყინული იყო, მაშინ ის საყინულედან წინასწარ უნდა გადაიტანოთ მაცივრის ქვედა თაროზე მომზადებამდე მინიმუმ 14 საათით ადრე. ვაშლის რეცეპტში გამოყენებულია მჟავე ან ტკბილი და მჟავე ჯიშები.

გამოცხობის წინ, გალღობილი იხვი უნდა იყოს მარინირებული. მარინადისთვის დაგჭირდებათ:

• სოიოს სოუსი - 100 მლ;
• ფორთოხლის წვენი - 120 მლ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ცხარე მდოგვი - 1 ჩ/კ
• იტალიური მწვანილი - 1 ჩ/კ;
• სვია-სუნელი - ½ ჩ/კ.

ფორთოხლის წვენი უნდა იყოს ექსკლუზიურად ნატურალური. მის გასაწურავად ერთი დიდი ფორთოხალი საკმარისი იქნება. მაღაზიიდან შეფუთული წვენი ამ შემთხვევაში არ იმუშავებს.

ხორცი რომ რბილი იყოს, გამოაცხვეთ იხვი ღუმელში (ფორთოხლით და ვაშლით, როგორც შიგთავსი) სახელოში.

მარინადის მომზადება ფრინველისთვის

სანამ მარინირებას დაიწყებდეთ, იხვი კარგად უნდა გაირეცხოს ცივ წყალში, ასევე კუდიდან მოაჭრათ კისერი და ცხიმოვანი ჯირკვლები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ამოიღოთ ექსტრემალური შემადგენლობა ფრთაზე. გამოიყენეთ პინცეტი კანზე მუქი და უხეში ჩიყვის მოსაშორებლად. ახლა იხვი ორჯერ უნდა დაასველოთ მდუღარე წყლით, რის შემდეგაც იგი შიგნიდან და გარედან ქაღალდის პირსახოცით გაშრება. ასე რომ, ჩიტი მზად არის მწნილისთვის.

თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. იხვი კარგად გახეხეთ მარილით და შავი პილპილით, შიგნით და გარეთ.
2. მარინადისთვის შეურიეთ ფორთოხლის წვენი და კლასიკური სოიოს სოუსი. შერწყმა.
3. აიღეთ 10cc შპრიცი ნემსით. აკრიფეთ მასში მარინადი და დაჭერით იხვი ყველა მხრიდან, ყოველ 2 სმ-ზე, ეს ისე კეთდება, რომ ჩიტი არა მარტო გარედან, არამედ შიგნითაც იყოს მარინირებული.
4. დარჩენილ მარინადს დაუმატეთ გაწურული ნიორი, სანელებლები, მდოგვი. კარგად აურიეთ და შეიზილეთ ჩიტის კანზე და შიგნით.
5. გაახვიეთ იხვი გადასაღებ ფილმში, მჭიდროდ მოჭერით ისე, რომ მარინადი არ გაჟონოს. გააგზავნეთ ფრინველი მაცივარში მინიმუმ 6 საათით, სასურველია ღამით.

იხვის შიგთავსი

ახლა ჩვენ გვჭირდება საქმე ხილთან. ეს უნდა გაკეთდეს იხვის ღუმელში გაგზავნამდე დაუყოვნებლივ. ფორთოხალი და ვაშლი გარეცხეთ და პირდაპირ კანით დაჭერით 4-6 ნაწილად.

გამოიღეთ იხვი მაცივრიდან, ამოიღეთ საკვები ფილმი. ვაშლისა და ფორთოხლის ნაჭრებისგან შევსება მოათავსეთ კარკასის ძირში არსებულ ხვრელში. დაჭერით კბილის ჩხირებით. ახლა იხვი უნდა ჩადოთ გამოწვის ყელში და აუცილებლად დააფიქსირეთ მისი თავისუფალი კიდეები კლიპებით. ზემოდან გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია ნემსით ორთქლის გასათავისუფლებლად. ყდის ჩაყრილი კარკასი უნდა გადაიტანოთ შესაფერისი ზომის საცხობ ფირფიტაზე.

ვაშლის-ფორთოხლის იხვის შეწვა სახელოში

ვაშლისა და ფორთოხლის იხვის ღუმელში გაგზავნისთანავე, ტემპერატურა უნდა დააყენოთ 180°C-მდე. ამრიგად, ღუმელი წინასწარ უნდა გაცხელდეს. საცხობი ფურცელი ჩიტთან ერთად უნდა განთავსდეს საშუალო დონეზე.

მომზადების დრო იხვი ფორთოხლით დავაშლი ღუმელში არის 2-2,5 საათი. ეს საკმარისი იქნება იმისთვის, რომ ჩიტი შიგნიდან რბილი იყოს, გარედან კი მსუბუქად შეყავისფრო. უფრო ხრაშუნა ქერქი რომ ჩამოვაყალიბოთ, დათმობილი დროის შემდეგ, ყდის უნდა მოჭრათ და გაშალოთ, იხვი კი ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში გააჩეროთ და მიღებული წვენით დაასხით. ტემპერატურა ამ შემთხვევაში ოდნავ უნდა გაიზარდოს 200 გრადუსამდე.

გამოიღეთ მზა იხვი ღუმელიდან, ამოიღეთ კბილის ჩხირები და გადაიტანეთ ლამაზ ჭურჭელში. მირთმევისას ჩიტთან ერთად მიირთვით ფორთოხლის სოუსი. შეგიძლიათ მოამზადოთ იხვი ღუმელში გამოწვის დროს.

ფორთოხლის სოუსი

ღუმელში გამომცხვარი იხვი ვაშლით, რეცეპტის მიხედვით, მიირთვით ცხარე ტკბილი და მჟავე სოუსით. იგი მზადდება შემდეგნაირად:

1. გააცხელეთ კარაქი (10 გრ) და ზეითუნის ზეთი (1 ს/კ) ტაფაში.
2. დაჭერით პატარა ხახვი რაც შეიძლება წვრილად.
3. შეწვით ხახვი ზეთების ნარევში, სანამ რბილია.
4. გამოწურეთ წვენი ფორთოხლისგან. ჯამში სოუსისთვის დაგჭირდებათ 150 მლ.
5. დაასხით 50 მლ თეთრი ღვინო ტაფაში გამჭვირვალე ხახვით. სოუსი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ღვინო არ აორთქლდება.
6. დაასხით 60 მლ ქათმის ბულიონი, 15 მლ სუფრის ძმარი.
7. დაამატეთ 1 ს.კ. ლ. თაფლი, ცოტა მარილი და შავი პილპილი. განაგრძეთ სოუსის მომზადება, სანამ სითხე არ აორთქლდება. ამას დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება.
8. ფქვილი (½ ს/კ) შეურიეთ ცოტა წყალს. კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. მიღებული მასა ჩაასხით ტაფაში.
9. ადუღეთ სოუსი კიდევ 1 წუთის განმავლობაში. ზემიირთვით იხვი მაგიდასთან, დაასხით იგი ჩიტს.

კულინჯის საიდუმლოებები

ღუმელში ვაშლით და ფორთოხლით იხვი გემრიელი, რბილი და მადისაღმძვრელი რომ გახადოთ, რეკომენდებულია გამოცდილი მზარეულების შემდეგი რჩევების გათვალისწინება:

1. ჩიტი გამომცხვარია არა მარტო ყდის, არამედ ფოლგაშიც. ამისთვის მარინირებული და ხილით გაჟღენთილი იხვი უნდა შეფუთოთ 3 ფენად ფოლგაში, შემდეგ დადოთ საცხობ ფირფიტაზე და გაგზავნოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. 2 საათის შემდეგ ჩიტი ისე უნდა გაშალოთ, რომ ზემოდან დაბრაწულიყო.
2. მადისაღმძვრელი ქერქის ფორმირებისთვის საჭიროა გამოაცხვოთ გამოცხობის დროს წარმოქმნილი წვენის ნაწილი ფოლგადან ან ყდისგან კოვზით და შემდეგ დაუმატოთ 1 ჩ/კ. თაფლი. გაფართოებულ ფორმაში გამოცხობის 20 წუთის შემდეგ ჩიტის თავზე ძალიან ლამაზი ქერქი წარმოიქმნება.
3. თუ ხელნაკეთი არა, მაგრამ ჩვეულებრივი იხვი იყო სუპერმარკეტიდან მოსამზადებლად, მაშინ ძალიან ხშირად შიგთავსი გვხვდება კარკასის შიგნით. ყველა დიასახლისმა არ იცის რა გააკეთოს მათთან. ზოგი უბრალოდ ნაგავში აგდებს. ასე რომ, სუბპროდუქტები შეიძლება გარეცხოთ, გაშრეს და ვაშლთან ერთად ისევ იხვს ჩავდოთ. ასევე შეგიძლიათ ცალ-ცალკე შეწვით ტაფაში და მიირთვით შემწვარ ფრინველთან ერთად, გამოიყენეთ ღვეზელების შიგთავსად ან მათგან პაშტეტის გაკეთება. ეს არის ნამდვილი დელიკატესი, რომლის მოშორება ნამდვილად არ გჭირდებათ.