გემრიელი ხელნაკეთი რძის ხაჭო: რეცეპტი, სამზარეულოს მახასიათებლები და რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხაჭოს სახლში მოსამზადებლად არ არის აუცილებელი გქონდეთ პროფესიონალი შეფ-მზარეულის უნარები. საკმარისია გაეცნოთ სასარგებლო რეკომენდაციების ჩამონათვალს და ხვალ შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ოჯახი ნატურალური პროდუქტით. ხაჭო მზადდება მაღაზიის ან ფერმის რძიდან, საჭიროებისამებრ ირჩევს ცხიმის შემცველობას., როგორც ჩანს, არ ღირს ლაპარაკი ხელნაკეთი პროდუქტის უპირატესობებზე მაღაზიაში ნაყიდ კოლეგებთან შედარებით. მიუხედავად ამისა, არიან ისეთებიც, რომლებიც იტყვიან: ამბობენ, რატომ კარგავ დროს და თავად მოამზადებ მაწონის კერძს, როცა შეგიძლია უახლოეს სუპერმარკეტში მიხვიდე და შენი გემოვნებით შეარჩიო პროდუქტი? პასუხი მარტივია: სახლში მომზადებულ ხაჭოში არ არის ორგანიზმისთვის მავნე კონსერვანტები და დანამატები. თქვენს სამზარეულოში შეგიძლიათ მოამზადოთ იმდენი პროდუქტი, რამდენიც ოჯახს სჭირდება მოცემულ დროს.

სხვადასხვა ინგრედიენტების გამოყენება შესაძლებელია ერთი და იგივე კერძის შესაქმნელად. წარმოდგენილია ყველაზე პოპულარული და ხელმისაწვდომი რეცეპტებიქვემოთ.

ყველი რძისგან და კეფირიდან

კულინარიაში შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც სახლში დამზადებული კეფირი (რძის სოკოებით დადუღებული), ასევე მაღაზიაში შეძენილი კეფირი. მზა პროდუქტის გემო არ განსხვავდება.

მთავარი ინგრედიენტები:

1. რძე - 2ლ.
2. კეფირი - 250 მილილიტრი.

კულინარიული რჩევები

რძისა და კეფირისგან დამზადებული ხელნაკეთი ხაჭოს რეცეპტი მოიცავს მარტივი მანიპულაციების ჩამონათვალს.

პირველ რიგში რძე უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და გააგრილოთ ოთახის ტემპერატურამდე. ჩაასხით კეფირი და დატოვეთ მაგიდაზე სახურავით დაფარული (უნდა იყოს 1-2 სანტიმეტრიანი უფსკრული). დღის საათებში რძე უნდა გახდეს მაწონი. თუ დილით დადუღებულს მოათავსებთ, შეგიძლიათ ისადილოთ თქვენივე ნატურალური პროდუქტით.

წარმოიქმნება დიდი მკვრივი შედედება. ეს ნიშნავს, რომ სამუშაო ნაწილზე შეიძლება დამუშავდეს. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ხაჭოს ხარისხი დიდწილად დამოკიდებულია ტემპერატურაზე, რომელზედაც რძე იშლება. მაჩვენებელი არ უნდა იყოს 95 გრადუსზე მაღალი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, რძის კერძი წვრილმარცვლოვანი და მკაცრი აღმოჩნდება. ხაჭოს რეცეპტი (როგორც ხედავთ, მისი სახლში რძისგან მომზადება არც ისე რთულია) წყლის აბაზანისთვის კერძების ფრთხილად შერჩევას გულისხმობს. მას უნდა ჰქონდეს სქელი ქვედა და კარგი სახურავი.

როდესაც ქვაბის ძირში წყალი ადუღდება, ცეცხლი მინიმუმამდე უნდა დაიყვანოთ. 40-60 წუთის შემდეგ თრომბი დაიწყებს კედლებს უკან ჩამორჩენას. 90-100-ის შემდეგწუთში წარმოიქმნება ხაჭოს დიდი ნაჭერი და შრატის რაოდენობა გაორმაგდება. 2 საათის შემდეგ თრომბი დამძიმდება და ტაფის ფსკერზე დაიდება. ამ უკანასკნელის შიგთავსი კარგად უნდა იყოს შერეული.

ხაჭო უნდა მოხარშოთ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, რათა ცალკე კუბიკები წარმოიქმნას.

ჩაყარეთ მზა პროდუქტი ქილაში და დაელოდეთ შრატის მთლიანად შუშას. არ არის საჭირო მისი ჩამოსხმა. ამზადებს შესანიშნავ ბლინების ცომს, ასევე ოქროშკას სამოსს.

თუ დიასახლისი რეცეპტს მიჰყვებოდა, კეფირისა და რძისგან დამზადებული ხელნაკეთი ხაჭო უნდა გამოვიდეს ზომიერად სველი, მსხვილმარცვლოვანი და არა მჟავე.

შეურიეთ არაჟანს, ბერძნულ იოგურტს ან მურაბას შესანიშნავი საუზმეზე. ფერმენტირებული რძიანი კერძი შესანიშნავია პელმენების, თეფშების ან ჩიზქეიქების მოსამზადებლად.

ხელნაკეთი ყველი

პროდუქტების გარკვეული ნაკრები მაცივარში, შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველი, რომელიც გემოვნებით არ ჩამოუვარდება Rossiysky-ის მაღაზიას. კომუნალური თვალსაზრისით, შიდა ვერსია აშკარად აჯობა ინდუსტრიულ ვერსიას.

ასე რომ, სცადეთ ხელნაკეთი ყველის მომზადება ხაჭოსა და რძისგან. რეცეპტი შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

1. ახალი ხაჭო (მსხვილმარცვლოვანი) - 500 გრამი.
2. ძროხის რძე - ½ ლიტრი.
3. კარაქი - 50 გრამი.
4. ქათმის კვერცხი (პატარა) - 1 ცალი.
5. მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
6. საჭმელი სოდა დანის წვერზე.

მომზადების მეთოდი

ქოთანშიდაასხით რძე, დადგით საშუალო ცეცხლზე. ხაჭო ჩანგლით გახეხეთ პიურემდე. ნაზად შეიტანეთ რძეში, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, მუდმივად ურიეთ, სანამ ხაჭო არ გადაიქცევა მკვრივ შედედებად და შრატი არ გამოეყოფა რძეს. პროცესს ჩვეულებრივ რამდენიმე წუთი სჭირდება.

ხაჭოს შედედება უკან იხრება საწურში, რომელიც დაფარულია მარლით. სითხე მთლიანად უნდა დაიწიოს. ნახევარი საათის შემდეგ, თქვენ ხელით უნდა გამოწუროთ დარჩენილი შრატი.

როცა ხაჭო ჯერ კიდევ თბილია, ყველის მოხარშვის დროა. ამ მიზნებისთვის თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი აღჭურვილობა: ან თანამედროვე არაწებოვანი ტაფა ან დროში გამოცდილი ალუმინის.

ზეთი დაბალ ცეცხლზე დნება, ზედ აყრიან დაქუცმაცებულ ხაჭოს, უმატებენ მარილს და სოდას. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხი გლუვებამდე, ჩაასხით ტაფაში. Მნიშვნელოვანი! ბოლო ინგრედიენტი არ უნდა იყოს მოხარშული, ამიტომ კონტეინერი არ უნდა იყოს ცხელი. ყველა კომპონენტი ინტენსიურად არის შერეული.

როდესაც ხაჭო შთანთქავს კვერცხს და კარაქს, ის ნელ-ნელა იწყებს დნობას. როცა ნარევი ერთგვაროვან მასად გადაიქცევა, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, ცხელი ყველი კი ჯამში ჩავდოთ. გაგრილების შემდეგ პროდუქტი მზადაა გამოსაყენებლად.

ეს ძალიან მარტივი რეცეპტია. ხაჭოსა და რძისგან დამზადებული ხელნაკეთი ყველი გამოდის, თუმცა არა ზუსტად იგივე, რაც მაღაზიაში, მაგრამ მენიუს დივერსიფიკაცია სავსებით შესაძლებელია. ნახევარი კილოგრამი ხაჭო 300 გრამ მყარ ყველს იღებს.

ხაჭო ნელ გაზქურში მაწონი

მაწონი აქვსგამოხატული სუნი, ამიტომ მისი სუფთა სახით მოხმარება არ შეიძლება. რა უნდა გააკეთოს, თუ სასარგებლო პროდუქტი მჟავეა, მაგრამ მისი დაღვრა სამწუხაროა? მოამზადეთ ახალი კერძი! მაგალითად, გააკეთეთ ხელნაკეთი ხაჭო მაწონისგან.

რეცეპტი გულისხმობს მხოლოდ ერთი ინგრედიენტის გამოყენებას - ძროხის მჟავე რძეს 2,5% ცხიმიანობით 1 ლიტრის ოდენობით. მზა პროდუქტის გამომუშავება მოცემული რაოდენობის ნედლეულიდან არის 150 გრამი.

მომზადების ტექნოლოგია

ასე რომ, ქვემოთ მოცემულია დეტალური რეცეპტი. ხელნაკეთი ხაჭო ნელ გაზქურში მაწონიდან ადვილად იხარშება!

ნაბიჯი 1. ჩაასხით რძე მოწყობილობის თასში.

ნაბიჯი 2. ჩართეთ გათბობის რეჟიმი, დააყენეთ ტაიმერი 20 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 3. გახსენით სახურავი, გადართეთ ხარშვის რეჟიმში და დატოვეთ 10 წუთი.

ნაბიჯი 4. ხაჭოს ცილა და გამჭვირვალე სითხე - შრატი გამოჩნდება თასში. ეს უკანასკნელი მთლიანად უნდა დაიწიოს. აქ დიასახლისს საშველი გამოვა.

ესე იგი! თავისუფლად წაიღეთ რძისგან დამზადებული ხელნაკეთი ხაჭოს რეცეპტი, რომელიც დადასტურებულია მრავალი დიასახლისის მიერ, თქვენს ყულაბაში. ეტაპობრივი რეცეპტი დიდი დახმარებაა დამწყები მზარეულებისთვის. ისინი სკრუპულოზურად ადარებენ ყველა პუნქტს, ზომავენ ინგრედიენტების საჭირო რაოდენობას. თუმცა, სულაც არ არის საჭირო ინსტრუქციების მკაცრად დაცვა. სავსებით მისაღებია, თუ მრავალშვილიანი ოჯახი გყავთ, მზა კერძის სავარაუდო მასის გაზრდა არაჟანში ახალი რძის, კეფირის ან არაჟნის დამატებით.

თხის რძე ცხიმიანი ხაჭოს მომზადების საფუძველი

ეს პროდუქტი ჯანმრთელობის ნამდვილი ელექსირია. Მაღაზიაშიამაში სოლიდური თანხის გადახდა მოგიწევთ, ამიტომ ჯობია თავად მოამზადოთ. პროცესი საკმაოდ მარტივია და საშუალო დიასახლისის ძალის ფარგლებშია. მთავარია, აირჩიოთ მაღალი ხარისხის ნედლეული - თხის რძე. მაშინ ნაზი გემრიელი ხაჭო მოეწონება არა მხოლოდ უფროსებს, არამედ ბავშვებსაც.

მთავარი ინგრედიენტია თხის რძე 2 ლიტრის ოდენობით.

მომზადების პროცესი

ხაჭოს მომზადების დასაწყებად რძე უნდა დადუღდეს. ზაფხულში ეს პროცესი უფრო სწრაფი იქნება, ზამთარში - ცოტა ხანში. საკმარისია რძე ქილაში ჩაასხით და მთელი ღამე ოთახის ტემპერატურაზე გააჩეროთ. დაფარეთ კისერზე ამობრუნებული სახურავი ისე, რომ პროდუქტი "სუნთქავს". გვერდით არის ქვაბი ცხელი წყლით. ორი ჭურჭელი დაფარულია სუფთა სამზარეულოს პირსახოცით.

დილით რძე მჟავდება, ხდება მკვრივი სქელი მასა შრატის ოდნავ გამოყოფით.

შემდეგ, ხელნაკეთი ხაჭოს რეცეპტი (რძისგან) გულისხმობს პატარა ქვაბის გამოყენებას სქელი ფსკერით, რომელზედაც იდება ნახევრად დაკეცილი სუფთა პირსახოცი. ეს დაიცავს ქილას მაღალი სიცხისგან განადგურებისგან.

ასე, ბანკი მოთავსებულია ქვაბში, იქ ასხამენ თბილ წყალს (ქილის შევსების დონის მიხედვით). როგორც კი წყალი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლი და დატოვეთ ქილა ცხელ წყალში ნახევარი საათით. არ არის რეკომენდებული ქილის შიგთავსის შერევა მთელი დროის განმავლობაში.

როგორც ხედავთ, ესეც საკმაოდ მარტივი რეცეპტია. ხელნაკეთი თხის რძის ხაჭო მზადდება ისევე, როგორც ძროხის რძე, არანაირი ნიუანსი. მყარი მასა მოიმატებსზევით და შრატი ბოლოში დარჩება. ცოტამ თუ იცის, რომ მოღრუბლული სითხე შეიცავს კალციუმის რეკორდულ რაოდენობას, ამიტომ ძალიან სასარგებლოა მისი პერიოდული მოხმარება.

ასე რომ, ქილის შიგთავსს ფრთხილად ასხამენ ქილაში, რომლის ქვეშ მოთავსებულია კონტეინერი შრატის მოსაგროვებლად. იმისათვის, რომ ხაჭოდან სითხე მაქსიმალურად ამოიღოთ, ის უნდა დაიფაროს თეფშით, ზემოდან კი ტვირთი მოვათავსოთ, მაგალითად, წყლით სავსე ლიტრიანი ქილა. დატოვე სტრუქტურა მოძრაობის გარეშე 30-40 წუთის განმავლობაში.

დელიკატური მაღალკალორიული ხაჭო მზადაა. რეცეპტის დაცვით, ხელნაკეთი ხაჭო რძისგან, მცირე მოცულობით (2 ლიტრი) მიღებული გამოდის 350-400 გრამი.

უცხიმო ხაჭო მათთვის, ვინც ისწრაფვის სრულყოფილი ფიგურისთვის

დღეს უფრო და უფრო მეტი ადამიანი იცავს სწორ კვებას, უარს ამბობს სწრაფ კვებაზე, უსარგებლო ცხიმოვან საკვებზე და ამდიდრებს დიეტას ბოსტნეულით, ხილით და რძის პროდუქტებით.

მათ, ვინც ჯანმრთელობაზე ზრუნავს და წონას აკონტროლებს, ხაჭოს შემდეგი რეცეპტი დაგეხმარებათ. რძისგან სახლში შეგიძლიათ მოამზადოთ ჯანსაღი დაბალკალორიული პროდუქტი მინიმალური ცხიმის შემცველობით.

მთავარი ინგრედიენტები:

1. რძე (ცხიმიანობა 1%) - 1ლ.
2. წყალი ნახევარი ლიმონის/ლიმონმჟავას წყალში განზავებული.

100 გრამი მზა პროდუქტი შეიცავს მხოლოდ 78 კკალს.

მომზადების პროცესის აღწერა

გეპატიჟებით დღეს ამდენი მდუღარე დიასახლისის დახმარებას, პროცესის გასამარტივებლად და დასაჩქარებლადხელნაკეთი ხაჭოს მიღება (რძისგან). რეცეპტი იმდენად მარტივია, რომ მთელი პროცესი მხოლოდ რამდენიმე სიტყვით არის აღწერილი. ძირითადი ინგრედიენტი ჩაასხით თასში, გააცხელეთ "Frying" რეჟიმში ადუღების პირველი ნიშნების გამოვლენამდე, მაგრამ არ ადუღოთ.

დაასხით ლიმონის წვენი თხელი ნაკადით, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ რძის ცილა თანაბრად შედედდეს.

მოამზადეთ მარლი, მოაყარეთ ცილოვანი მასა, გადაწურეთ ზედმეტი სითხე. დასრულდა!