უგემრიელესი თეთრი ცომი: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სურნელოვანი, წვნიანი, ლამაზი ოქროსფერი ქერქით თეთრი - ძნელია უარი თქვას ასეთ კერძზე. ეს არის ბევრი მამაკაცის საყვარელი საჭმელი, რომლებსაც ვერ წარმოუდგენიათ ცხოვრება ხორცის გარეშე.

გემრიელი თეთრის საიდუმლო არა მხოლოდ შიგთავსშია, როგორც ბევრს სჯერა, არამედ ცომშიც.

სტატიაში განვიხილავთ მისი მომზადების ყველა დახვეწილობას. ასევე თეთრებისთვის ცომის რამდენიმე რეცეპტი, რომლის მომზადებაც სახლში მარტივად შეგიძლიათ.

როგორ მოვამზადოთ

თეთრებისთვის ცომის მოსამზადებლად განსაკუთრებული უნარები არ არის საჭირო. ახალბედა მზარეული ასევე გაუმკლავდება ამ ამოცანას. მთავარია პოზიტიური დამოკიდებულება და პროცესისადმი სიყვარულით დამოკიდებულება.

ფაქტი ისაა, რომ თუ ცომს მოზილეთ თეთრებისთვის ან სხვა ცუდ ხასიათზე, არასოდეს გამოვა. ყველა კულინარიის სპეციალისტმა იცის, რომ გამოცხობის პროცესი დელიკატური სამუშაოა, რომელიც მოითხოვს "კარგ" ხელებს და კარგ განწყობას. ჯერ ვერავინ მოახერხა ამ ფაქტის ახსნა, მაგრამ ჯობია არ გარისკო და ამიტომ, თუ დღე არ დადგა, გადადოთთეთრებისთვის ცომის მოზელის პროცესი შემდეგისთვის.

არსებითი პროდუქტები

ბელიაშის ცომის რამდენიმე რეცეპტი არსებობს, რომელთაგან თითოეული, თუ ინსტრუქციას დაიცავთ, ძალიან გემრიელი გამოდის. ძირითადი და უცვლელი ინგრედიენტებია ფქვილი, შაქარი, მარილი.

ხშირად ამზადებენ საფუარის ცომს თეთრებისთვის, კეფირზე ან წყალზე. დეტალურად გავაანალიზოთ თითოეული ზემოთ ჩამოთვლილი.

მნიშვნელოვანია! რბილი ცომი რომ მიიღოთ, კარგად უნდა მოზილოთ. დარწმუნდით, რომ კარგად ამოვიდეს, თორემ თეთრები არ გამოდგება. ოღონდ არ გადააჭარბოთ, რომ ცომი არ დაისვენოს, თორემ შეიძლება დადუღდეს და ცილა დამჟავდეს.

ცომი თეთრებისთვის საფუარით

საფუარით უნდა მიიღოთ ბუშტუკოვანი, ნაზი და ჰაეროვანი ცომი, რომელიც იდეალურია როგორც თეთრისთვის, ასევე ღვეზელისთვის.

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილო ხორბლის ფქვილი.
• კოვზი მშრალი საფუარი.
• რამდენიმე სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი.
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი შაქარი.
• მესამე ნაწილი ჩაის კოვზი მარილი.
• 300 გრამი წყალი.

მომზადების ინსტრუქცია

გამოიყენეთ წყალი ოთახის ტემპერატურაზე საფუარის ცომის მოსაზელად.

მომზადების პირველ ეტაპზე გახსენით შაქარი და საფუარი წყალში.

ჩაასხით წყალი ღრმა კონტეინერში. გაცრათ 5 სუფრის კოვზი ფქვილი და დაუმატეთ წყალს. ავთქვიფოთ ან მიქსერით, სანამ ბუშტუკები არ ჩამოყალიბდება და მასას ერთგვაროვანი კონსისტენცია არ ექნება. შემდეგ დააფარეთ კონტეინერი პირსახოცით და გააჩერეთ ნახევარი საათით ისეთ ადგილას, სადაც არ არისმონახაზები.

როდესაც ქაფის თავსახური გამოჩნდება, დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი. არ დაგავიწყდეთ მისი გაცრა - ამით ფქვილი გაჯერდება ჟანგბადით, რაც საშუალებას მისცემს ცომს სწრაფად და მარტივად ამოსვა. დაამატეთ მარილი და მცენარეული ზეთი. როდესაც ცომის კონსისტენცია საკმარისად სქელია, დაიწყეთ მისი ხელებით მოზელა მშრალ, სუფთა ზედაპირზე, ფქვილით დასვრილი. ზეთის წყალობით ცომი უნდა გამოვიდეს ნაზი, სასიამოვნო შეხებით და ელასტიური.

ახლა კვლავ გადააფარეთ ცომი პირსახოცით და დატოვეთ სამი საათი თბილ ადგილას. ის უნდა გაორმაგდეს ზომით.

ინსტრუქციის მიხედვით მიიღებთ უგემრიელეს ცომს თეთრებისთვის ხრაშუნა ქერქით.

კეფირის ცომი

თეთრების ამ რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ მეორე დღეს ისინი ნაზი და რბილი იქნება.

ინგრედიენტები:

• ლიტრი იოგურტი.
• ჩაის კოვზი საცხობი სოდა.
• 100 გრამი მზესუმზირის ზეთი.
• მწიკვი მარილი.
• 600 გრამი ხორბლის ფქვილი.
• ნახევარი ტომარა მშრალი საფუარი.
• სუფრის კოვზი შაქარი.

ინსტრუქცია

კეფირის თეთრისთვის ცომის მოსამზადებლად გამოიყენეთ მხოლოდ ოთახის ტემპერატურის პროდუქტები.

ჩაასხით კეფირი და მცენარეული ზეთი კონტეინერში. აურიეთ და გააგზავნეთ ღუმელში, რომ გაცხელდეს. ამ პროცესში დავამატოთ მარილი და შაქარი კარგად აურიეთ.

ცალკე გავცრათ ფქვილი და საფუარი. შეუთავსეთ ორივე ინგრედიენტი. მიღებული მასა კეფირის მასას ეტაპობრივად დაუმატეთ, ცომი მოზილეთ. შედეგად, ეს იქნებაელასტიური და რბილი.

გამოიღეთ კონტეინერი გაზქურიდან და გააჩერეთ ნახევარი საათით. მასის მოცულობა გამოყოფილი დროის შემდეგ სამჯერ უნდა გაიზარდოს.

მას შემდეგ რაც ცომი რამდენჯერმე კარგად აურიეთ და შეგიძლიათ მოამზადოთ თქვენი საყვარელი კერძი.

ცომი წყალზე

წყალზე ცომიდან მოხარშული ცილა, მართალია, ძალიან რბილი აღმოჩნდება, მაგრამ ამავე დროს სურნელოვანი იქნება ხრაშუნა ქერქით.

ინგრედიენტები:

• ჭიქა თბილი წყალი.
• ნახევარი კილო ხორბლის ფქვილი.
• ერთი ქათმის კვერცხი.
• 50 გრამი კარაქი.
• 5 გრამი წვრილი მარილი.
• იგივე რაოდენობის მშრალი საფუარი.

ინსტრუქცია

წყალზე თეთრებისთვის ცომის მომზადებისას გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი პროდუქტები, რაც უზრუნველყოფს კერძის არა მხოლოდ ხარისხს, არამედ გემოს.

პირველ რიგში, საფუარი შეავსეთ თბილი წყლით, აურიეთ და გააჩერეთ ქარგაუმტარ ადგილას. საფუარი უნდა დაიწყოს შეშუპება.

გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაში და დაუმატეთ საფუარს. შემდეგ გატეხეთ კვერცხი და მოაყარეთ მარილი. გაცრათ სამი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი და გააგზავნეთ დანარჩენი ინგრედიენტების შემდეგ. მოზილეთ ცომი სანამ არ გახდება რბილი.

ვათავსებთ თბილ ადგილას ერთი საათით. ამის შემდეგ გაწურეთ კიდევ ერთი ჭიქა ფქვილი და შეურიეთ ცომს, შემდეგ გააგზავნეთ თბილ ადგილას მხოლოდ ოცი წუთის განმავლობაში.

როცა ამოვა, კარგად აურიეთ და დაიწყეთ თეთრების მომზადება. იმისათვის, რომ ცომი ხელებზე არ მოგაკრათ, დაასველეთ ისინი წყლით.

ცომი საფუარის გარეშე

ცომი უფუარი თეთრებისთვის - სწრაფი და გემრიელი მათთვის, ვინცრომელსაც არ აქვს დრო, რომ დაელოდოს მის ამოსვლას.

ინგრედიენტები:

• სქესი არის ლიტრი რძე.
• იგივე რაოდენობით იოგურტი.
• ორიოდე ქათმის კვერცხი.
• ½ ჩაის კოვზი საცხობი სოდა.
• იგივე რაოდენობის წვრილი მარილი.
• ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი.
• 200 გრამი ხორბლის ფქვილი.
• ორი სუფრის კოვზი ფქვილი.

ინსტრუქცია

თეთრი თევზის სწრაფი ცომის მომზადებას მხოლოდ 20 წუთი სჭირდება.

ცალკე კონტეინერში შეურიეთ რძე და კეფირი. გატეხეთ ორი კვერცხი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ჩანგლით ან სათქვეფით. შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. გაცრათ ფქვილი. ცომის დროს ცომი უნდა გახდეს რბილი და წებოვანი ხელებისთვის. ამის თავიდან ასაცილებლად, დაამატეთ მცენარეული ზეთი. ეს მისცემს მას ელასტიურობას და შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას. ამ პროცესს არაუმეტეს 10 წუთი დასჭირდება.

დადგით თბილ ადგილას კიდევ 10 წუთი "დაისვენოს".

ცომის დადნობის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ თეთრის ძერწვა.

არაჩვეულებრივი იოგურტის ცომი

მოხარშეთ უფუარი იოგურტის ცომი ძალიან სწრაფად. ყველა ინსტრუქციის დაცვით, ის წარმოუდგენლად ნაზი გამოვა.

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილო ხორბლის ფქვილი.
• ერთი ქათმის გული.
• ჩაის კოვზი წვრილი მარილი.
• 3 სუფრის კოვზი 10% უგემოვნო იოგურტი.
• 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი.
• 2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი.

"ინსტრუქცია" ტესტი თეთრკანიანებისთვის ფოტოთი

ნაბიჯი პირველი

ფქვილი გაცერით.

ნაბიჯი მეორე

გამოაცალკევეთ გული ცილისგან.

ნაბიჯი მესამე

გაუგზავნეთ გული, იოგურტი კონტეინერში. კარგად აურიეთ.

ნაბიჯი მეოთხე

ფქვილი შეურიეთ გამაფხვიერებელს და მარილს.

ნაბიჯი მეხუთე

ჩაასხით შერეული ფქვილი დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად კონტეინერში იოგურტით და გულით.

ნაბიჯი ექვსი

დაიწყეთ ცომის მოზელა ისე, რომ ხელებზე ოდნავ მიწებდეს. ფრთხილად იყავით, რომ ძალიან არ დაიჭიროთ.

ნაბიჯი მეშვიდე

დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი და გააგრძელეთ ცომის მოზელვა. შემდეგ გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ ერთი საათით თბილ ადგილას. ცომი უნდა გაორმაგდეს მოცულობაში.

ნაბიჯი მერვე

გამოიღეთ ცომი და კარგად მოზილეთ. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ბელიაშის მომზადება.

საფუარი ცომთან მუშაობის ძირითადი პრინციპები

დამწყები მზარეულების უმეტესობა დარწმუნებულია, რომ საფუარის ცომთან მუშაობა ხანგრძლივი და ძალიან შრომატევადი პროცესია. რა თქმა უნდა, თუ არ გეცოდინებათ მისი მომზადების ყველა დახვეწილობა, ის არასოდეს ამოვა და არც მჟავე გემოთი გამოვა.

ფაქტობრივად, საბაზისო ტექნოლოგიის შესწავლის შემდეგ, საფუარის ცომი უპრობლემოდ შეიძლება მომზადდეს. რა თქმა უნდა, მხოლოდ კარგი განწყობა არ იქნება საკმარისი.

როგორ გავიგოთ, რომ ზელვა წარმატებული იყო, თუ ამას აკეთებთპირველად? სწორად მომზადებული საფუარის ცომი მოზელვისას რბილი და ნაზი იქნება და ხელებზე ზედმეტად არ გეწებება. მასთან მუშაობა ძალიან მარტივია. ასეთი ცომისგან მიიღება წვნიანი და აყვავებული თეთრი.

რა თქმა უნდა, თითოეულ დიასახლისს აქვს თავისი განსაკუთრებული რეცეპტი, მაგრამ საფუძველი ყოველთვის იქნება ფქვილი, კვერცხი, რძე (წყალი), კარაქი, მარილი, შაქარი.

ყველას არ ესმის, რატომ არის საჭირო შაქარი. ფაქტობრივად, ამის გარეშე არაფერი გამოვა. სწორედ ამ ინგრედიენტის წყალობით აქტიურდება საფუარის სოკოები, რაც ცომს ჰაეროვანს ხდის ფოროვანი ტექსტურით. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, იწყება დუღილის პროცესი.

ძირითადად საფუარის ცომი მზადდება ორ ეტაპად.

პირველზე - ცომი მოზილეთ. მეორის დროს - იწყება ზელვის პროცესი. მოხარშვას რამდენიმე საათი დასჭირდება.

თუ დაჩქარება გსურთ, ცომის გარეშე უნდა გააკეთოთ. ამ შემთხვევაში აუცილებელია რეცეპტისთვის გამოყენებული ფერმენტირებული რძის პროდუქტების გაცხელება, რაც დააჩქარებს დუღილის პროცესს.

ხშირად, ეს უკანასკნელი მეთოდი გამოიყენება თეთრკანიანებისთვის. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, რომელთაგან ზოგიერთი გაცხელებულია და ცოტა ხნით თბილ ადგილას დატოვეთ. ადუღების შემდეგ შეიძლება მოზილოთ.

კულინარიის დახვეწილობა:

1. მუშაობის დაწყებამდე ფქვილი უნდა გაცრილი.
2. ცომის ასამაღლებლად საუკეთესო ტემპერატურაა მინიმუმ +36 გრადუსი. რძე ან წყალი, რომელიც გამოიყენება მოსარევად, უმჯობესია გაცხელდეს. დარჩენილი ინგრედიენტები - კვერცხი, კეფირი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. ამისათვის ჯერ ამოიღეთ ისინიმაცივარი.
3. მნიშვნელოვანია! მოერიდეთ ნაკაწრებს ზელვისას.
4. არასოდეს გახსენით საფუარი სითხეში, რომლის ტემპერატურა 50 გრადუსზე მეტია. სოკოები იღუპებიან მაღალ ტემპერატურაზე. თუ შემთხვევით ზედმეტად გააცხელეთ რძე ან წყალი, დაელოდეთ სანამ ოდნავ გაცივდება.
5. დაპრესილი საფუარის გამოყენებისას წინასწარ ხსნიან სითხეში და მხოლოდ ამის შემდეგ უმატებენ ფქვილს. მშრალი საფუარის შემთხვევაში, ისინი შეიძლება დაუყოვნებლივ შეურიოთ უკვე გაცრილ ფქვილს. და უკვე ამ ნარევში შეგიძლიათ დაასხით წყალი ან რძე.
6. საფუარი ცომი არ უნდა იყოს ძალიან მჭიდრო. ამისათვის ეტაპობრივად დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.

მნიშვნელოვანია! ცომი რეცეპტში მითითებულზე მეტხანს არ უნდა მოიხარშოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი მჟავე გამოვა.