უგემრიელესი პიცის ცომი: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რატომ, როცა გვინდა ნამდვილი იტალიური პიცის დაგემოვნება, ავკრიფოთ მიტანის სერვისის ნომერი? ან ქალაქში გასვლა კაფეში? დიახ, იმიტომ, რომ როდესაც ჩვენ ვცდილობთ პიცის გაკეთებას სახლში, ხშირად ვხვდებით სქელ სლავურ ღია ღვეზელს შიგთავსით. ასევე საკვები და თუნდაც გემრიელი, მაგრამ მაინც არ არის ის, რაც გვინდოდა. პიცისთვის სწორი ცომი უნდა იყოს თხელი, ოდნავ ხრაშუნა და ამავე დროს ნაზი და რბილი. შევსება მეორეხარისხოვანია. პროდუქტების იგივე ნაკრებით შეგიძლიათ ღვეზელების გამოცხობა. მაგრამ მხოლოდ ცომი ხდის კულინარიულ პროდუქტს პიცას. როგორ ვისწავლოთ ასეთი ფონდის გაკეთება? რა არის მისი საიდუმლო? ნამდვილად გჭირდებათ წლების დახარჯვა, რომ გახდეთ პიცაიოლო - სერტიფიცირებული ოსტატი ამ ტიპის საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებაში? არავითარ შემთხვევაში! პიცის ცომის დამზადება ნებისმიერს შეუძლია, როგორც პიცერიაში, თუნდაც განსაკუთრებული კულინარიული ნიჭი არ ჰქონდეს. თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ ზოგიერთი თვისება, ასეთი ბაზის მორევის ნიუანსი. ჩვენი სტატია მოგვითხრობს მათ შესახებ.

რეცეპტის მიმოხილვა

პიცის ცომს, სხვა ნამცხვრების საფუძვლისგან განსხვავებით, თავისი აქვსთავისებურებები. ეს უნდა იყოს ძალიან მოქნილი. ანუ იმდენად მოქნილი, რომ ცომის ერთი კიდის დაჭერით შეგიძლიათ ფუნთუშა გაჭიმოთ ფართო ფენად, თხელ, მარლის მსგავსი. მეორეს მხრივ, ასეთი საფუძველი ასევე უნდა იყოს მყარი. ყოველივე ამის შემდეგ, ცომი ემსახურება როგორც "კალათას" შევსებისთვის. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიიკრას ტორტი საცხობ ფირფიტაზე. ამიტომ ინგრედიენტების ჩამონათვალში ყოველთვის უნდა იყოს ნამდვილი ზეითუნის ზეთი. პიცის ცომის რეცეპტების უმეტესობა აღნიშნავს საფუარს. ამ ბაქტერიების წყალობით, ბაზა ჰაეროვანი და მსუბუქია. მაგრამ ასევე არსებობს რეცეპტები, რომლებშიც ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, პირველ რიგში, კეფირი, საფუარის როლს ასრულებს. რაც შეეხება დანარჩენ ინგრედიენტებს, ისინი ძირითადია. რასაკვირველია, ბევრი პიციოლო თვლის, რომ ჩვეულებრივი ფქვილისა და „დურუმის“ნაზავი უნდა აიღოს – მტკიცე ხორბლისგან. მაგრამ ეს არ არის მთავარი. სათანადო ტესტისთვის საჭირო ძირითადი ნივთებია ზეითუნის ზეთი, ხორბალი, საფუარი ან რძემჟავა ბაქტერიები, წყალი, მარილი და შაქარი. როგორ ფიქრობთ, ცომის მოზელვა გრძელი, პრობლემურია და რაიმე სახის ვირტუოზულობას მოითხოვს? არსებობს რეცეპტები, რომლის მიხედვითაც შეგიძლიათ შიგთავსი პიცის ბაზაზე ოც წუთში გაანაწილოთ. თუმცა, კერძი მხოლოდ იმ შემთხვევაში ისარგებლებს, თუ მასზე მეოთხედი საათის განმავლობაში იმუშავებთ. ახლა კი გავეცნოთ ინდივიდუალურ რეცეპტებს.

თხელი ცომი რეკორდულ დროში

ბევრ შეფ-მზარეულს ურჩევნია საფუართან არ იყოს საქმე, მას ცომის მოზელა გრძელ და რთულ საქმედ მიაჩნია. ბაქტერიული კულტურა ძალიან კაპრიზულია, უყვარს მკაცრი ტემპერატურის რეჟიმი და კვდება ოდნავი ნაკაწრისგან. საფუარსაც დრო სჭირდება გასაღვიძებლად. ისინი გრძელიამრავლდება, ამაღლებს მათ საფუძველს მათი საქმიანობით. მაგრამ საფუარის ცომი მდიდარი და უსაფრთხოა. ბოლო გზა უფრო მარტივია. და ძალიან სწრაფი პიცის ცომისთვის გამოიყენეთ მშრალი საფუარი.

შეურიეთ ამ ფხვნილის ტომარა ფქვილს (175 გრამი) და ცოტა მარილს. ჭიქაში 125 მილილიტრი წყალი, დაამატეთ სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. ჩაასხით სითხე მშრალ ინგრედიენტებში. მოზილეთ ცომი ერთგვაროვან თასში. შემდეგ გადაიტანეთ მაგიდის ფქვილმოყრილ ზედაპირზე. ვაგრძელებთ მორევას კიდევ სამი წუთის განმავლობაში. ვქმნით ფუნთუშას, ზეითუნის ზეთით ვასხამთ. მოათავსეთ თასში, რომელიც დაფარულია საკვები ფილმით. ორმოცი წუთის განმავლობაში დავდგათ თბილ ადგილას. ამ დროის განმავლობაში, ცომი გაორმაგდება მოცულობაში. მოზილეთ კიდევ ორი წუთი. გააბრტყელეთ თხელ ფენად, ჩამოაყალიბეთ პიცის გვერდები. გაანაწილეთ შიგთავსი და გამოაცხვეთ.

ექსპრეს ცომი

თუ უკვე მოამზადეთ შიგთავსი, მაშინ შეგიძლიათ დაიწყოთ პიცის ბაზაზე მუშაობა ღუმელის ჩართვით. მას არ ექნება დრო 130 გრადუსამდე გახურებისთვის, რადგან თქვენ უკვე გექნებათ ნედლი ნახევარფაბრიკატი. თასში აურიეთ ორი ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი და ერთი ჩაის კოვზი შაქარი. შეავსეთ სტანდარტული ჭიქა თბილი წყალი. სითხის ყველაზე ოპტიმალური ტემპერატურაა 40-45 გრადუსი. თერმომეტრი არაა? არა უშავს: წყალი თითით სცადე. ის უნდა იყოს ძალიან თბილი, მაგრამ არა მდუღარე ცხელი. საფუარი შეურიეთ შაქარს, გააჩერეთ ათი წუთი. გემრიელი პიცის ცომის მოსამზადებლად, თასში გაწურეთ 350 გრამი (ან ორნახევარი ჭიქა) ფქვილი. ასე რომ თქვენ არა მხოლოდ დაამტვრევთ სიმსივნეებს, არამედ გაჯერებთ ფხვნილსჟანგბადი. შეურიეთ ფქვილი ჩაის კოვზ მარილს. ფხვიერი ნარევი დაუმატეთ საფუარს. არ დაგავიწყდეთ დაამატოთ ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. ცომი სწრაფად მოზილეთ. როგორც კი ერთგვაროვანი სტრუქტურა მიიღება, გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ ძალიან თხელი პიცის ცომი. გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით ზეითუნის ზეთი. აცხვეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ წაუსვით სოუსით, მოაყარეთ შიგთავსი. ვაგზავნით გამოსაცხობად, სანამ არ მოიხარშება კიდევ ათი წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი მაწონი თაფლით

მოდით, ცოტა გავართულოთ ჩვენი საქმე, მაგრამ რა საოცარი შედეგია! საფუარის პიცის ცომი თხელი და ქერცლიანია, გარედან ხრაშუნა, მაგრამ შიგნიდან რბილი და ნაზი. თუ არ იცით რა არის ღრუბელი, აგიხსნით. ვაძლევთ საშუალებას საფუარს გამოფხიზლება და გააქტიურება მანამ, სანამ დავიწყებთ მორევას. მომზადების ამ მეთოდით ცომი კიდევ უფრო ჰაეროვანი ხდება. ცომი ჩვეულებრივ მზადდება თბილი, შაქრით ტკბილი რძით. მაგრამ ამ რეცეპტში ჩვენ ვააქტიურებთ საფუარს (მშრალი პროდუქტის ტომარა 7 გრამზე) ნატურალური თაფლით (სუფრის კოვზი). შეურიეთ ორივე ინგრედიენტი და დაასხით ერთი ჭიქა თბილი წყალი. მნიშვნელოვანია, რომ სითხე არ იყოს ცივი, წინააღმდეგ შემთხვევაში საფუარი არ გაიღვიძებს. და ცხელი წყალი, 50 გრადუსზე მაღლა, უბრალოდ გაანადგურებს მთელ კოლონიას. ცომი ჩანგლით აურიეთ და დატოვეთ თბილ, უპრობლემოდ ადგილას ხუთი წუთის განმავლობაში. თქვენ გეცოდინებათ, რომ საფუარმა „იშოვა“იმით, რომ სითხის ზედაპირზე მსუბუქი ქაფი გაჩნდა.

ცომის მოზელვა

გამოიყენეთ ეს ხუთი წუთი კარგად გამოსაყენებლად, სანამ ცომი მზადდება. სამი ჭიქა ფქვილი აურიეთ თასშიშეურიეთ მას ორი მწიკვი მარილი. ჩაასხით სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. ვურევთ. ვამატებთ ორთქლს. მოზილეთ ცომი. თავიდან ძალიან მაგარი მოგეჩვენებათ. მაგრამ არ ინერვიულოთ: გააჩერეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში თბილ ადგილას. ცომი მთლიანად იცვლის ტექსტურას. ის გახდება რბილი, მოქნილი და ძალიან ელასტიური. მართალია, ასეთი საფუარის პიცის ცომი საკმაოდ კაპრიზული და მომთხოვნია გარემოს ტემპერატურულ რეჟიმზე. ამიტომ, რომ არ გავრისკოთ, ღუმელს ას გრადუსამდე ვაცხელებთ, შემდეგ გამოვრთავთ და შიგ ნესტიანი პირსახოცით დაფარული კოლობოკის თასს ვდებთ. ორმოცი წუთის შემდეგ ამოზრდილ ცომს ისევ აწურებენ და თხელ ფენად ახვევენ. ვაყალიბებთ პიცას. ვაცხობთ მინიმუმ მეოთხედი საათის განმავლობაში მაღალ ტემპერატურაზე (220 გრადუსი).

საფუარი ცომი პიცისთვის კარაქით

ჯერ გაათბეთ ნახევარი ჭიქა რძე 35 გრადუსამდე. მასში ვხსნით მშრალი საფუარის ტომარას ან 15 გრამ ახალს. გააცხელეთ კარაქი სითხემდე. ჩვენ გვჭირდება ამ პროდუქტის ორი სუფრის კოვზი. არ დაგავიწყდეთ, რომ საფუარის ბაქტერიების სასიცოცხლო აქტივობის ოპტიმალური ტემპერატურაა 45 გრადუსი. ამიტომ, სანამ გამდნარ კარაქს რძის ნარევში ჩაასხით, ოდნავ გააგრილეთ. აურიეთ და დაიწყეთ ფქვილის ნაწილებად დამატება. საერთო ჯამში, მინიმუმ 200 გრამი უნდა მიიღოს, არ ჩავთვლით იმას, რომლითაც დაასხურებთ სამუშაო ზედაპირს მოზელის პროცესში. არ დაგავიწყდეთ პიცის ცომის მარილის შეზავება. გააჩერეთ კოლობოკი დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. ცომი რომ არ გამოშრესშეზეთეთ მცენარეული ზეთით. ამის შემდეგ ისევ ვფქვავთ და გავაბრტყელებთ. თუ თქვენს მიკროტალღურ ღუმელს აქვს "კონვექციური" რეჟიმი, მაშინ ასეთ ცომზე პიცა შეიძლება მოხარშოთ ასეთი სამზარეულოს მოწყობილობით.

ცოტა ისტორია

როგორც ისტორიული დოკუმენტებიდან ჩანს, ძველ საბერძნეთში აცხობდნენ ნამცხვრებს სეზონური ბოსტნეულით და ხორცის ან თევზის ნაჭრებით. შემდეგ ამ კერძმა ფესვი გაიდგა ძველ რომში. "ბრტყელი პურის" რეცეპტი არც შუა საუკუნეებში იყო დავიწყებული. და მე-17 საუკუნიდან, როდესაც ევროპაში პომიდვრის ფართოდ ჭამა დაიწყო, ღარიბების ვახშმის პიცა არისტოკრატული წრეების გურმანულ სიამოვნებად იქცა. კერძის არსებობის გრძელი საუკუნეების განმავლობაში გამოჩნდა ცომის მოზელის სხვადასხვა რეცეპტები. ისინი ყველა მოდის ერთი და იგივე პროდუქციის ნაკრებიდან და მათი პროპორციებიდანაც კი. მაგრამ მცხობელის მოქმედებების ალგორითმი განსხვავებულია. მოდით, პიცის ცომი ისე მოვამზადოთ, როგორც ამას იტალიელი ოსტატები აკეთებენ. ეს არის შრომატევადი ბიზნესი, მაგრამ ჩვენი ძალისხმევა კარგ შედეგს გამოიღებს.

კლასიკური ცომის რეცეპტი

ფქვილი (სასურველია მყარი ხორბლისგან) გაცრილი სუფრაზე. ასეთი გორაკის თავზე ვაკეთებთ ჩაღრმავებას. ვამატებთ საფუარს. პერიფერიიდან ცენტრამდე ფქვილის მორევისას მონაცვლეობით დაამატეთ თბილი წყალი, შემდეგ კი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი. ცომი მჭიდრო ბურთულად შეიკუმშება. მოაყარეთ მარილი და მოზილეთ ათი წუთი. აქ საჭიროა მამაკაცის ძლიერი ხელები. ჩვენ დაუნდობლად ვზილოთ მყარ ცომს, ძალით ურტყამთ მას დახლზე. მაგრამ ასეთი მუშაობის ათი წუთის შემდეგაც კი ის დარჩება "რეზინი". ჩვენ არ ვნერვიულობთ ამაზე. ცომი გაყავით ორ-სამადნაწილები. თითოეულ ნაჭერს ფუნთუშაში ვახვევთ, მჭიდროდ ვახვევთ ფილებით ან ვდებთ ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში. შედგით მაცივარში ღამით. მეორე დღეს თითოეული ნაჭრისგან ვქმნით ნამცხვარს. სწორი, კლასიკური პიცის ცომი უნდა დაიბრუნოს რულეტის გარეშე. ნაჭრის კიდეზე დაჭერით, ბრუნვით ვყრით მას. აქედან ძალიან ელასტიური ცომი თხელ ფენად იწელება. იტალიის მთავრობა სერიოზულად განიხილავს პიცისთვის DOC ხარისხის ეტიკეტის შემოღებას, ისევე როგორც ღვინოს. ეს დაპატენტებული პროდუქტი უნდა დაიზილოთ მხოლოდ ხელით, გრაგნილის გარეშე, ხოლო პროდუქტი უნდა გამოაცხვოთ მხოლოდ ხეზე სპეციალურ ღუმელში.

კეფირის ცომი

რძემჟავა ბაქტერიები ფქვილის ფუძეს ისევე ფუმფულა, როგორც საფუარი. გარდა ამისა, ისინი არ არიან კაპრიზული და არ საჭიროებენ დიდხანს დგომას. ასე რომ, ცომის საფუძვლად ავიღოთ კეფირი, არაჟანი, იოგურტი და თუნდაც ახალი რძე. ჯერ პირველი რეცეპტი განიხილეთ.

პიცის ცომი კეფირზე მზადდება ასე. გაადნეთ ხუთი სუფრის კოვზი მარგარინი ან გაანაწილეთ ტაფაში. ცეცხლი ძალიან მცირე უნდა იყოს, ცხიმი არ უნდა ადუღდეს. ჩაასხით ერთი ჭიქა კეფირი ფართო თასში. ის შეიძლება იყოს ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით. ფერმენტირებული რძის პროდუქტის არჩევისას მოძებნეთ ეტიკეტი, რომელზეც წერია „ბიო“. ეს ნიშნავს, რომ კეფირი შეიცავს ცოცხალი ბაქტერიების კოლონიას. კვერცხს ვაყრით თასში. აურიეთ სანამ გლუვი. დაუმატეთ გამდნარი მარგარინი. ისევ აურიეთ. ჩვენ ვიწყებთ ორი ჭიქა ფქვილის გაცრას პირდაპირ თასში. დაუმატეთ ცოტა მარილი. როცა ცომი მიაღწევსთანმიმდევრულობა, საკმარისად სქელი, რომ ხელით მოზილოთ, გადაიტანეთ მაგიდაზე. ზედაპირი წინასწარ უნდა მოასხუროთ ფქვილით. ასეთ ცომს დაცვა არ სჭირდება. ის შეიძლება დაუყოვნებლივ გააბრტყელოთ და ნამცხვრად ჩამოყალიბდეს.

რძით

როგორც ზემოთ აღინიშნა, საფუარის გარეშე პიცის რეცეპტები ასევე უხვადაა. როგორ მოვამზადოთ ღვეზელის საფუძველი ახალი რძით? მაგიდაზე წინასწარ გაცრათ ორი ჭიქა ფქვილი სლაიდის სახით. დაუმატეთ მას ჩაის კოვზი მარილი. გატეხეთ ორი კვერცხი თასში. გაათბეთ ცოტა ასი მილილიტრი რძე. ჩაასხით კვერცხებში თხელი ნაკადით. რძე არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს ცხელი, თორემ ცილა ადუღდება. Აურიეთ კარგად. ფქვილის გორაზე ვაკეთებთ ძაბრს. ჩვენ მასში ვასხამთ - არა მაშინვე, არამედ ცალკეულ პორციებში ორ-სამ დოზით - რძე-კვერცხის ნარევს. მოზილეთ ცომი წრიული მოძრაობით, დაამატეთ ფქვილი სლაიდის პერიფერიიდან მის ცენტრში. მაშინაც კი, როცა მჭიდრო ფუნთუშა ჩამოყალიბდება, კიდევ ათი წუთი არ ვწყვეტთ მუშაობას. დროდადრო ხელისგულებს ფქვილი მოაყარეთ, რომ ცომი თითებზე არ გეწებებათ. ჯანჯაფილის კაცს ვახვევთ ნესტიან ქსოვილში და ვტოვებთ ოთახის ტემპერატურაზე მეოთხედი საათის განმავლობაში. ასეთი პიცა ცხვება უფრო დაბალ ტემპერატურაზე, ვიდრე მზადდება საფუარის ცომზე. საკმარისია, თუ ღუმელს 180 გრადუსზე გაახურებთ. პროდუქტის სისქიდან გამომდინარე, მოხარშვას 20 წუთიდან ნახევარ საათამდე დასჭირდება. სხვათა შორის, რძის პიცის ცომი კარგად ინახება. ამისათვის ფუნთუშა ჩადეთ ჩანთაში და შეინახეთ მაცივარში. პროდუქტის შენახვის ვადა ოთხდღიანია.

ცომი წყალზე

არ დაგავიწყდეთ, რომ პიცა დიდი ხანია ღარიბების საჭმელია. მაგრამშესაბამისად, მისი ფონდის პროდუქტები ყველაზე საბიუჯეტო იყო. ამ რეცეპტში ჩვენ ცოტათი გადავუხვიეთ ამ წესს და ინგრედიენტების სიაში კვერცხს შევიყვანთ. ამ გზით პიცის ცომი საფუარის გარეშე უფრო ძლიერი გახდება.

ფართო და ღრმა თასში აურიეთ კვერცხი, ერთი ჩაის კოვზი მარილი და შაქარი. ჩაასხით 50 მილილიტრი ზეითუნის ზეთი. მთელი მასა ათქვიფეთ სათქვეფით. დაამატეთ ჭიქა (200 მილილიტრი) წყალი. ისევ კარგად სცემეს. მნიშვნელოვანია, რომ ზეთი და წყალი შევიდეს კონტაქტში. როდესაც მასა ერთგვაროვანი გახდება, დაამატეთ, გაცრილი, ორი ჭიქა ფქვილი. მოზილეთ ელასტიური ცომი. თუ ის კვლავ ხელებზე წებოვანა, დაამატეთ კიდევ ერთი ჭიქა ფქვილი. ცომი მაშინვე გააბრტყელეთ. ვქმნით წრეს გვერდებით, ვასხამთ სოუსით, ვაფენთ პიცის შიგთავსს. ვაცხობთ 180-190 გრადუს ტემპერატურაზე. ტორტის მომზადებას შესაძლოა 20 წუთი დასჭირდეს.

ძალიან ხრაშუნა ცომი

დაახლოებით მე-18 საუკუნის მეორე ნახევარში პიცა ღარიბების ქოხებიდან არისტოკრატიის სასახლეებში გადავიდა. დაიწყეს ღვეზელში არა მარტო სარდინის, გუშინდელი ვახშმიდან დარჩენილი ყველის და სოსისის ჩადება. იყენებდნენ მოცარელას, კამბერს, კეთილშობილ როკფორს, ხორცს კი - პროშუტოს, სალამს და სხვა დელიკატესებს. ცვლილებები შეეხო არა მხოლოდ შევსებას, არამედ პიცის ცომსაც. დაიწყეს ძირში ცხარე მწვანილის დამატება, საფუარის ან შრატის ნაცვლად - თეთრი ღვინო. მოდით შევხედოთ ერთ-ერთ ამ არისტოკრატულ რეცეპტს. ცომის მოზელის პროცესი ჩვეული წესით მიმდინარეობს. მაგრამ პროდუქტები ცოტა განსხვავებულია. ჩვენი გამაფხვიერებელი იქნება არა საფუარი, არამედ ღვინის ბაქტერიები და ფხვნილიქუქიები.

პირველ რიგში სუფრაზე გაწურეთ ორი წილი ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილი და ერთი ნაწილი სიმინდის ფქვილი. სწორედ ეს უკანასკნელი აძლევს მზა ცომს ასეთ მადისაღმძვრელ ხრაშუნას. აურიეთ მარილი, სუფრის კოვზი მშრალი ორეგანო და გამაფხვიერებელი ფხვნილის პაკეტი (ფუნთუშა) ფქვილის სლაიდში. ჩვენ ვაკეთებთ ხვრელს ზედა ნაწილში. ჩაასხით თბილი წყლის ორი მესამედი. მოზილეთ ფქვილი პერიფერიიდან ცენტრამდე. დაამატეთ ჭიქა თეთრი ღვინის მესამედი. დაასხით ზეითუნის ზეთი. ენერგიულად მოზილეთ მანამ, სანამ ცომი არ შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას და არ გახდება ელასტიური, როგორც თბილი ცვილი. გააბრტყელეთ, მოაყარეთ შიგთავსი და გამოაცხვეთ, როგორც ეს კლასიკურ რეცეპტშია მითითებული.

ამერიკული პიცა

მე-19 საუკუნეში, სიცილიელ ოსტარბაიტერებთან ერთად, რომლებიც მასობრივად ემიგრაციაში წავიდნენ შეერთებულ შტატებში, ამ კერძმა მიაღწია ახალ სამყაროს. ამერიკაში სწრაფი კვების მოყვარულებმა სწრაფად დააფასეს პიცის ღირსება. გულიანი, გემრიელი, მრავალფეროვანი. ყველაზე „პიცერიული“ქალაქი ჩიკაგოს სახელით იყო ცნობილი. სწორედ იქ მოიფიქრეს ღვეზელის სეგმენტების გაყიდვა. ასე რომ, ერთი პიცის ფასად, შეგიძლიათ სცადოთ სხვადასხვა ტოპინგები. მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ პიცის გაყიდვა შეერთებულ შტატებში ყველგან დაიწყო. ახლა ეს კერძი პოპულარობის რეიტინგში მეორე ადგილს იკავებს ბურგერის შემდეგ. ასევე ამერიკაში დაიწყეს ცომის წრის ძალიან მაღალი გვერდების გაკეთება. ასეთ პიცაზე, როგორც სენდვიჩზე, ბევრი ტოპინგის დადება შეგიძლიათ. ცვლილებები პიცის ცომის რეცეპტმაც განიცადა. ღვეზელის საფუძველი უფრო ბრწყინვალე გახდა. ასეთ პიცაში ქერქი უფრო მაღალია. როგორ მოვამზადოთ ამერიკული სტილის ცომი?

დაითხოვოსნახევარი ჭიქა თბილი წყალი, ერთი ჩაის კოვზი მარილი და შაქარი. ჩავასხათ თასში, რომელშიც ცომს მოვზილოთ. დაუმატეთ მას ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. ცალკე ჭურჭელში აურიეთ 200 გრამი ფქვილი. შეურიეთ მას ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი. თანდათანობით დაამატეთ მშრალი მასა სითხეში. ცომს მოვზილოთ. ზედმეტად რბილი იქნება, პელმენივით. დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ თბილ ადგილას ნახევარი საათით. ამ დროის განმავლობაში, საფუარი "ჯდება", ცომი გაიზრდება მოცულობაში და გახდება უფრო ელასტიური. გავწურავთ, ზეითუნის ზეთს ვასხამთ. დატოვეთ თბილ ადგილას კიდევ 20 წუთი. ცომი კიდევ უფრო გაფართოვდება. გავაბრტყელებთ არც თუ ისე თხლად, ვქმნით პიცას, რომლის დიამეტრი 30 სანტიმეტრია. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.