პიკელებული შამპინიონები სახლში: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამ სტატიაში მოცემულია რამდენიმე რეცეპტი მწნილის შამპინიონის სახლში, რომლებიც გამოცდილია სხვადასხვა ადამიანების მიერ: სწრაფი მწნილი, მოსავლის აღება ზამთრისთვის და სხვადასხვა სანელებლებით გემოს გასაუმჯობესებლად. ერთ-ერთი რეცეპტი აუცილებლად მოგეწონებათ, რადგან ყველა მათგანი საკმაოდ მარტივი და მოუთხოვნელია მოსამზადებლად, ხოლო მზა სოკო ელასტიური და წარმოუდგენლად გემრიელი.

ტრადიციული რეცეპტი

თითოეულ გამოცდილ დიასახლისს, რომელსაც უყვარს მომზადება, უნდა ჰქონდეს საკუთარი მარინადის რეცეპტი არა მხოლოდ ბოსტნეულისთვის, არამედ სოკოსთვისაც. ზოგადად, ისინი ყველა მსგავსია და განსხვავდებიან მხოლოდ სანელებლების პროპორციებით, რადგან ეს საკმაოდ სუბიექტურია და დამოკიდებულია პირად გემოვნებაზე.

მწნილის შამპინიონის ყველაზე გავრცელებული და დროში გამოცდილი რეცეპტი ასე გამოიყურება:

• ერთი კგ სოკო;
• ერთი ქ. ლ. მარილი და შაქარი;
• დიდი ხახვი;
• ხუთი დაფნის ფოთოლი;
• მწიკვი შავი პილპილის მარცვლები;
• ექვსი დიდი კბილი ნიორი;
• 1, 2 ლიტრი წყალი;
• 1\2 ჩაის კოვზი მიხაკის ყვავილები და იგივე რაოდენობის ქინძი;
• ასი მლ ძმარი.

ნაბიჯ ნაბიჯ

ამ რეცეპტის მიხედვით პიკელებული შამპინიონის მოსამზადებლად, ეტაპობრივად უნდა შეასრულოთ შემდეგი მანიპულაციები:

აირჩიეთ პატარა სოკო, არაუმეტეს სამი სანტიმეტრის დიამეტრის თავსახურით, შემდეგ კერძი იქნება ესთეტიკური გარეგნულად, მოსახერხებელი კერძების მომზადებისას მწნილის სოკოზე და თავად სოკო სწრაფად მიაღწევს სასურველ გემოს

• ჩამოიბანეთ ისინი გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა მოიცილოთ ნებისმიერი სახის ჭუჭყიანი.
• მოამზადეთ მარინადი: ადუღეთ წყალი ყველა მწვანილით და სანელებლებით (ნივრის და ხახვის გარდა).
• მომზადებული შამპინიონები მოათავსეთ მდუღარე მარინადში და მოხარშეთ მასში ათი წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, სასურველია სახურავის ქვეშ. არ არის საჭირო იმის ფიქრი, რომ წყალი არ არის საკმარისი: თერმული დამუშავების დროს სოკო იწყებს წვენის გამოყოფას, რომელიც სულ რაღაც ორ წუთში დაფარავს მათ.
• ხახვი დავჭრათ თხელ ზოლებად, ნიორი დაჭერით პრესაში, აურიეთ. ჩაამატეთ ქვაბში სოკოთი, გამორთეთ გაზქურა და გადადგით.

როცა სითხე მთლიანად გაცივდება, სოკო გადაიტანეთ ქილებში ან პლასტმასის ჭურჭელში, დაასხით მარინადი და შედგით მაცივარში. პროდუქტი მზად იქნება საჭმელად ოც საათში.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ

იქიდან გამომდინარე, რომ მოსახერხებელია შამპინიონის მწნილის ასე სწრაფად დაწურვა, უნდა გვახსოვდეს, რომ სოკოს მსგავსი პროდუქტები უნდა ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს ათი დღის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაშიბოტულიზმით დაინფიცირების შესაძლებლობა. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დატოვოთ მოხარშული სოკოს კერძები ღია ცის ქვეშ, რადგან ისინი ძალიან სწრაფად ფუჭდება და შეიძლება მოწამვლა გამოიწვიოს. თუ დაგჭირდებათ მწნილის შამპინიონის ხანგრძლივად შენახვა, მაგალითად, ზამთრისთვის მზადება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზამთრის მომზადების რეცეპტი, რომელშიც სოკოს ქილებში ახვევენ ჰერმეტულ თავსახურებს და გადიან უფრო საფუძვლიან სითბოს დამუშავებას.

კორეული რეცეპტი

აზიური სამზარეულო ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესოდ მწნილის საკვებში, იქნება ეს ხორცი, ბოსტნეული თუ სოკო. ამავდროულად, მისი სპეციფიკა არის მინიმალური გატარებული დრო პლუს მზა კერძის საოცარი გემო.

კორეელი მზარეულების რეცეპტის მიხედვით შამპინიონების დასაწურად, უნდა დაიცვან შემდეგი პროპორციები:

• ნახევარი კილო სოკო;
• ხუთი ხელოვნება. კოვზები ძმარი და სოიოს სოუსი;
• ხუთი კბილი ნიორი;
• ლიტრი წყალი;
• 10 გრამი მარილი;
• 80 მლ მცენარეული ზეთი;
• 1\3 ჩაის კოვზი წიწაკა;
• სამი დაფნის ფოთოლი.

სამზარეულო

კორეულ სტილში მარინირებული შამპინიონის მოსამზადებლად სოკო სასწრაფოდ უნდა მოამზადოთ: გაწმინდეთ ჭუჭყისაგან, საჭიროების შემთხვევაში ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და თითოეული სოკო დაჭერით ოთხ ნაწილად (ჯვარედინად). შეგახსენებთ, რომ მწნილისთვის უნდა აიღოთ პატარა შამპინიონები, მჭიდრო და გადაზრდილი ქუდების გარეშე. აადუღეთ წყალი სანელებლებით და სანელებლებით, დაასხით სოკოზე თასში, რომელშიც იქნებადამარინადეთ, დაახურეთ თავსახური და მოათავსეთ გრილ ადგილას. მეორე დღეს სოკო მზადაა საჭმელად, უბრალოდ გადაწურეთ სითხე და დაუმატეთ ცოტა ზეთი და მწვანილი ნათელი ფერის მისაღებად.

ეს შამპინიონები ძალიან კარგია, როგორც მადის ან ძირითადი კერძის დამატება (კარტოფილი, ბოსტნეული), ასევე იდეალურია შესაწვავად, რომელიც გრძელდება არაუმეტეს ხუთი წუთისა და ზეთის დამატების გარეშე. მარინადიდან შემწვარი სოკო ჩვეულებრივზე ბევრად გემრიელია და მათთვის, ვინც ამ პროცესს საჭირო დროს ვერ უთმობს.

როგორ მოვამზადოთ მარინირებული შამპინიონები სწრაფად?

სახლში ხანდახან მწნილი სოკოს პორცია სასწრაფოდ საჭიროა, მაგრამ არ არის და ერთი დღის ლოდინი სრულიად მიუღებელია. ასეთ შემთხვევებში ზოგავს ექსპრეს რეცეპტს, რომლის მიხედვითაც შამპინიონები მზად იქნება გაციებისთანავე სითბოს დამუშავების შემდეგ. მოსამზადებლად ვიღებთ 1/2 კგ სოკოს, ვრეცხავთ და საჭიროების შემთხვევაში ვჭრით ორ ნაწილად. ჩავყარეთ ქვაბში, ვაგზავნით 50 გრამ შაქარს, 15 გრამ მარილს, რამდენიმე კბილი და 1/3 ჩაის კოვზი შავი პილპილი. გაფცქვენით, დაჭერით და დაუმატეთ სოკოს სამი კბილი ნიორი, 60 გრამი მცენარეული ზეთი და სამი სუფრის კოვზი ძმარი. ორი ხახვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და გავაგზავნეთ მთლიან მასაზე. შიგთავსი ხელით კარგად აურიეთ (რომ არ დააზიანოთ ნაზი შამპინიონები) და დადგით ცეცხლზე.

წყლის ნაკლებობა არ უნდა იყოს სამარცხვინო, ის ფაქტიურად გამოჩნდებარამდენიმე წუთის გაცხელების შემდეგ, იმ პირობით, რომ ჭურჭელი დაიხუროს სახურავით. როდესაც საკმარისი სითხე იქნება, შეამცირეთ სითბო და გააგრძელეთ სითბოს მკურნალობა კიდევ ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ გაზქურა და სოკო პირდაპირ მარინადში გააცივეთ. როცა მთლიანად გაცივდება, სოკო მზადაა საჭმელად: სალათებისთვის, შემწვარი ან გამოსაცხობად.

გრძელვადიანი შენახვისთვის

ზამთრობით მარინირებული შამპინიონის მომზადება გარკვეულწილად განსხვავდება ძირითადი რეცეპტისგან ინგრედიენტების პროპორციით, ასევე უკეთესი თერმული დამუშავებით. ასევე, ამ ტიპის მწნილს დრო სჭირდება სოკოს „გემოვნებით მომწიფებას“, ამიტომ მათ მიირთმევენ მომზადებიდან არა უადრეს სამი კვირისა:

• სამი კგ სოკო;
• ორი ლიტრი წყალი;
• ორი ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• 300მლ ძმარი;
• 4-6 დაფნის ფოთოლი;
• 50 გრამი ნიორი;
• 40 გრამი მარილი და იგივე რაოდენობის შაქარი;
• 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილის მარცვლები;
• 1\4 ჩ/კ მიხაკი ან ქინძი.

ზამთრისთვის პიკელებული შამპინიონის დაკრეფა იწყება მათი გაწმენდით და გამდინარე წყლის ქვეშ ყველა სახის დაბინძურების მოცილებით. ამასთან, უნდა გახსოვდეთ, რომ სოკო მშვენივრად შთანთქავს ტენიანობას, ამიტომ დიდხანს არ უნდა შეინახოთ იგი წყალში, რომ ძალიან არ დაასველოთ.

როგორ გავაბრტყელოთ სოკო ზამთრისთვის?

შემდეგ ადუღეთ შამპინიონები წყალში (აიღეთ საჭირო რაოდენობა ისე, რომ სითხემ დაიფაროს ყველა სოკო ორი თითით ზემოთ) ოცი წუთის განმავლობაში, ამ პროცესში მიღებული ქაფი ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და შემდეგ გადაყარეთ.colander ან sieve მინის წყალი. ცალკე ქვაბში ადუღეთ წყალი (რაოდენობა რეცეპტის მიხედვით) სანელებლებით, დაუმატეთ ზეთი, ძმარი და სითხე ადუღეთ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. უმჯობესია სოკოს მწნილი ერთი ლიტრი ან თუნდაც ნახევარი ლიტრი მოცულობის ქილებში მოაყაროთ: ეს მოსახერხებელია საშინაო მოხმარებისთვის. ქილები და თუნუქის თავსახურები გაასტერილეთ მდუღარე წყლით, თითოეულს ძირს მოაყარეთ სანელებლები და დაჭრილი ნიორი თანაბარი პროპორციით, მოათავსეთ სოკო, მსუბუქად დაჭერით კოვზით და ზემოდან დაასხით მდუღარე მარინადი.

გაახვიეთ ქილები თავსახურით სპეციალური მანქანით, დაახურეთ თავსახური და შემოახვიეთ საბანით ერთი დღის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ ისინი საკუჭნაოში ან სარდაფში გრძელვადიანი შესანახად. მნიშვნელოვანია არ დაგვავიწყდეს, რომ ასეთი ბლანკები უნდა ინახებოდეს არა უმეტეს ექვსი თვის განმავლობაში სტაბილურ ტემპერატურაზე, არაუმეტეს 18 გრადუსზე, რათა არ მოხდეს ბოტულიზმის და სხვა საშიში დაავადებების განვითარების პროვოცირება კონსერვებში.

სოკო მდოგვით და მწვანილით

მყისიერი მარინირებული შამპინიონები შეიძლება ცხარედ მოხარშოთ, რაც მათ მისასალმებელ საჭმელად აქცევს ყოველ დღესასწაულზე. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მდოგვი და ახალი მწვანილი, როგორც დამატებითი, ნათელი ფერი მადაში. ერთი კილოგრამი სოკოსთვის უნდა მიიღოთ:

• პატარა კონა კამა და ოხრახუში;
• ხუთი კბილი ნიორი;
• 60მლ მცენარეული ზეთი;
• სამი ხელოვნება. ლ. მომზადებული მდოგვი (არა ფხვნილი);
• 8 გრამი მარილი;
• 30 მლ ვაშლის სიდრი ძმარი.

გარეცხილი სოკო ოდნავ შეწვით მშრალ ტაფაზე, სანამსანამ ზედმეტი ტენიანობა მთლიანად არ აორთქლდება მათგან და შემდეგ გადაიტანეთ კონტეინერში დასამარინადებლად. ნიორი გაატარეთ პრესაში და შეურიეთ მდოგვი, დაუმატეთ ზეთი და ძმარი, ასევე მარილი. მწვანილი წვრილად დავჭრათ და შევურიოთ მკვეთრი მასა, რომელსაც ფრთხილად ვურევთ სოკოს. დააფარეთ კერძი სასუქით თავსახურით ან საკვები ფილმით და დატოვეთ გრილ ადგილას რვა საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ მარინირებული შამპინიონები, მათი უჩვეულო პიკანტური გემოთი.