საქართველოს ეროვნული კერძები: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეროვნული ქართული სამზარეულო არის კალეიდოსკოპი ნათელი ფერების, გემოებისა და არომატების, რომელიც იწვევს ყველაზე თბილ და ხალისიან გრძნობებს და, რა თქმა უნდა, მადას. საქართველოში ყველაფერი ქეიფებთან, ღვინოსთან და საჭმელთან არის დაკავშირებული. ალბათ ამიტომაა ქართული ეროვნული კერძები ასეთი გემრიელი.

პროდუქტები ხაჭაპურისთვის

რა თქმა უნდა, არ არის არც ერთი ადამიანი, ვისაც ხაჭაპურის შესახებ არ სმენია. ქართული კერძების მრავალი რეცეპტი დიდი ხანია პოპულარული გახდა ქვეყნის საზღვრებს მიღმა. და ამის მიზეზი საოცარი გემოა. ხაჭაპური ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ეროვნული კერძია საქართველოში. მსუბუქი ჰაეროვანი ცომისგან დამზადებული ბრტყელი ნამცხვარი ყველით გაგიჟებთ მხოლოდ ერთი სუნით. ხაჭაპურის სხვადასხვა სახეობაა: აჭარული, იმერული, მეგრული. ისინი ყველა წარმოუდგენლად გემრიელია.

საუბრისას რა ეროვნულ კერძებს ამზადებენ საქართველოში, გთავაზობთ იმერული ხაჭაპურის რეცეპტს. სამზარეულოსთვის აიღეთ შემდეგი პროდუქტები:

1. მაწონი (შეიძლება შეიცვალოს კეფირით) - 0,5ლ.
2. სამი კვერცხი.
3. ჭიქა რძე.
4. ნახევარი შეკვრა გამდნარი კარაქი.
5. კილოგრამიფქვილი.
6. მცენარეული ზეთი - 120გრ
7. სუფრის კოვზი არაჟანი.
8. მარილი.
9. საფუარი (სასურველია მშრალი) - 10გრ
10. ჩაის კოვზი შაქარი.
11. ერთი გული.
12. კარაქი – 70გრ
13. კილოგრამი იმერული ყველი (შეიძლება შეიცვალოს ყველით ან ადიღეური ყველით).

ხაჭაპურის რეცეპტი

საქართველოში ეროვნული კერძები მზადდება იმ პროდუქტების საფუძველზე, რომლებიც ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მოიძებნოს ქვეყნის ფარგლებს გარეთ. თუმცა, ეს არ არის პრობლემა, რადგან რეცეპტები შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს ზოგიერთი პროდუქტის ანალოგებით ჩანაცვლებით.

თბილ რძეში დაამატეთ საფუარი და ცოტა შაქარი და დაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი (დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი). მოაყარეთ ხსნარი ფქვილით და გააგზავნეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში თბილ ადგილას.

მითითებული დროის შემდეგ ნარევს დაუმატეთ იოგურტი (შეცვალეთ კეფირით), კვერცხი და გაცრილი ფქვილის ½ ნაწილი. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, დაუმატეთ გაციებული ნაღები, ფქვილის მეორე ნაწილი და მარილი. ცომის მოზელვისას ხელებზე პერიოდულად წაისვით მცენარეული ზეთი, რომ მასა თითებსა და ხელისგულებზე არ მოგაკრათ. ცომისგან ბურთულას ვაკეთებთ, ფქვილს მოვაყრით და ერთი საათით ვაჩერებთ, რომ ადუღდეს. შემდეგ კვლავ მოზილეთ და კვლავ დატოვეთ კიდევ ერთი საათი.

ამასობაში, მოდით გავაგრძელოთ შიგთავსი. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, დაუმატეთ კვერცხი და რბილი კარაქი.

ყველა შიგთავსი და ცომი იყოფა თანაბარ ექვს ნაწილად. ცომის თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ დაახლოებით ერთი სანტიმეტრის სისქის ფენად. შევსებას ისე ვდებთ, რომ სამი იყოსსანტიმეტრი. შემდეგ კიდეებს ვაერთებთ და ხაჭაპურს ნაკერით ქვევით ვახვევთ. ახლა თქვენ ძალიან ფრთხილად უნდა გააბრტყელოთ ნამცხვარი არაუმეტეს ერთი სანტიმეტრის სისქეზე. ზემოდან წაუსვით ხაჭაპურს არაჟნისა და ყვითლის ნარევი, ასევე ჩანგლით გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია. ცხობა მზადდება დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე. მზა ხაჭაპურს წაუსვით კარაქი (კარაქი) და მიირთვით. ასე ძალიან მარტივად მზადდება ერთ-ერთი საყვარელი ქართული კერძი. რეცეპტი, ერთი მხრივ, არ არის ძალიან რთული, მაგრამ სამზარეულოს დიდი დრო და ძალისხმევა სჭირდება.

ფხალი

საქართველოს ნაციონალურ კერძებზე საუბრისას, ფხალზე არ შეიძლება ითქვას. ეს საოცარი მადა მზადდება მოხარშული ბოსტნეულისა და თხილისგან პაშტეტის სახით. კერძის მომზადება შესაძლებელია მწვანე ლობიოს, ახალგაზრდა კომბოსტოს, ჭარხლის, ბადრიჯნის, ისპანახის ან ჭარხლის ზემოდან. პიტას პურზე გაშლილ ფხალს მიირთმევენ. საჭმლის დაგემოვნების შემდეგ მისი თაყვანისმცემელი გახდებით.

ინგრედიენტები:

1. ნიგოზი - 120 გ.
2. ნახევარი კილოგრამი ისპანახის ფოთოლი.
3. ნიორი - 3 კბილი.
4. კილინტროს თაიგული.
5. ხახვი.
6. გარნეტი.
7. ჩაის კოვზი სუნელი სვია.
8. დაფქული წიწაკა.
9. მარილი.
10. სუფრის კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი ან ბროწეულის წვენი.
11. თხილის კარაქი (სურვილისამებრ).

კარგად გარეცხეთ ისპანახი და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ამოვიღებთ და ზედმეტ სითხეს გავუშვით. ნიორი, ნიგოზი, მწვანილი და ხახვი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერიც. მიღებულ მასას დაუმატეთ პილპილი და მარილი და კარგადმოზილეთ.

ისპანახის ფოთლებს ასევე ატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაში. თუ ბევრი სითხე მიიღება, მაშინ ის უნდა მოიხსნას. შეურიეთ ნიგვზის სოუსი და ისპანახი, დაამატეთ ღვინის ძმარი. მიღებული მასა შეიძლება დავასხათ ჭურჭელზე ბურთულების სახით, ზემოდან მოვაყაროთ ბროწეულის მარცვლები და მოვასხათ თხილის კარაქი. ქართული სამზარეულოს ეს რეცეპტი არა მხოლოდ ყოველდღიური, არამედ სადღესასწაულო სუფრისთვისაც გამოდგება.

ლობიო: ინგრედიენტები

ლობიო ქართულად სხვა არაფერია, თუ არა ლობიო. ისეთი ქართული ეროვნული კერძის, როგორიც ლობიოა, უამრავი რეცეპტის ვარიანტი არსებობს. ყველა მათგანი განსხვავდება მხოლოდ მომზადებისთვის გამოყენებული ლობიოს ჯიშებით, ასევე სანელებლებით და დამატებითი კომპონენტებით. ლობიოს მომზადებისას აუცილებლად გამოიყენება ღვინის ძმარი, მცენარეული ზეთი და ხახვი. გარდა ამ ძირითადი ინგრედიენტებისა, რეცეპტი შეიძლება შეიცავდეს: იმერულ ყველს, ნიგოზს, კილანტროს, პომიდორს, ხაჭოს, პიტნას, შავი პილპილს, დარიჩინს, ზაფრანს, ნიორს და სვია-სუნელის ნაზავს.

ინგრედიენტები:

1. ½ კილოგრამი ლობიო.
2. ორი დიდი ხახვი.
3. რამდენიმე კბილი ნიორი.
4. კილინტროს თაიგული.
5. აჯიკა.
6. მარილი.
7. ქინძი.
8. ჰმელი-სუნელი.

როგორ მოვამზადოთ კერძი?

მოხარშვამდე ლობიო ჯერ წყალში უნდა დაასველოთ. შეგიძლიათ, მაგალითად, ღამით შეავსოთ ცივი წყლით. დილით ლობიოს მოხარშვა უკვე შესაძლებელია წვრილად დაჭრილი ხახვის დამატებით. მოხარშეთ სანამ ლობიო არ დარბილდება.ამ დროის განმავლობაში ხახვს ექნება დრო, რომ პრაქტიკულად გაიხსნას, მაგრამ ამავდროულად მისცეს მთელი გემო და ლობიო ისე რბილი გახდება, რომ ჩანგლით დაფქვა შეიძლება.

დაჭერით ნიორი და ქინძი, მეორე ხახვი დაჭერით თხელ რგოლებად. ლობიო მსუბუქად მოზილეთ ისე, რომ ზოგიერთი ლობიო ხელუხლებელი დარჩეს, განუწყვეტლივ ურიეთ, დაუმატეთ მარილი, სუნელი სვია, ქინძი და აჯიკა. ახლა შეგიძლიათ გამორთოთ ცეცხლი და დაუმატოთ ხახვი, ნიორი და მწვანილი. შეურიეთ ინგრედიენტები და დაახურეთ ქვაბს თავსახური. კერძი ოცი წუთის განმავლობაში უნდა შეიზილოთ. ლობიოს მიირთმევენ სიმინდის ფაფასთან (გომი) ან შემწვარ ღორის ხორცთან ერთად.

ჩახოხბილი: ინგრედიენტები

ჩვენს სტატიაში ქართული ნაციონალური კერძების ფოტოები აუცილებლად დააინტერესებს დიასახლისებს და წაახალისებს მათ ერთი მათგანის მომზადებაში. კულინარიული ექსპერიმენტები შეიძლება დაიწყოს ისეთი კერძის შემუშავებით, როგორიც არის ჩახოხბილი. გემრიელ და სურნელოვან ქათმის ჩაშუშულს აქვს ნათელი და მდიდარი გემო. იგი მზადდება საკუთარ წვენში, რაც მას წარმოუდგენლად გემრიელს ხდის. ჩახოხბილი ქართულად ხოხობს ნიშნავს. ადრე ასეთ კერძს ამზადებდნენ ახლად დაკლული ნადირისგან, რომელიც ახლა უსაფრთხოდ შეიძლება შეიცვალოს ქათმით.

ინგრედიენტები:

1. ორი კილო ქათამი.
2. ოთხი დიდი პომიდორი.
3. ოთხი ხახვი.
4. ორი სუფრის კოვზი პომიდორი.
5. ხუთი კბილი ნიორი.
6. ცხელი წიწაკა (ახალი).
7. ჩაის კოვზი აჯიკა.
8. კილინტროს თაიგული.
9. ქინძი.
10. მცენარეული ზეთი.

ჩახოხბილის რეცეპტი

მოჭრაქათამი ნაწილებად. ხახვი წვრილად დავჭრათ და ვშუშოთ ტაფაში გამჭვირვალეობამდე. შემდგომი მომზადებისთვის გვჭირდება ქვაბი ან ტაფა სქელი კედლებით. ქათამი კერძის ფსკერზე მოვასხათ, მოვაყაროთ მარილი და ზეთი, შემდეგ ნახევარი საათის განმავლობაში ვშუშოთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე საკუთარ წვენში. დაუმატეთ ხახვი. პომიდორი დავჭრათ, რამდენიმე წუთის განმავლობაში ვშუშოთ ტაფაზე, შემდეგ დავამატოთ ტომატის პასტა და კიდევ რამდენიმე წუთი მოვშუშოთ. შემდეგ პომიდვრის მომზადება ქათმის ტაფაში მოათავსეთ. თუ ჭურჭელში ძალიან ცოტა სითხეა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი.

დაჭერით ცოტა კილინტრო. ჩახოხბილს დაუმატეთ აჯიკა, დაჭრილი ცხარე წიწაკა და ქინძი. ამის შემდეგ ადუღეთ ქათამი ორმოცი წუთის განმავლობაში. კერძის მზადყოფნას განსაზღვრავს ქათამი, თუ ის ბოჭკოებად გადაიქცევა, მაშინ ცეცხლი შეიძლება გამორთოთ. ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ დანარჩენი კილანტრო, დაჭრილი ნიორი, ქინძი და სუნელი სვია. ამის შემდეგ ტაფას დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

ხარჩო

საქართველოს ეროვნული კერძების რეცეპტების გავლისას, ღირს ცნობილი ხარჩოს გახსენება. ცხარე, სქელი, ძალიან სურნელოვანი და მდიდარი წვნიანი მზადდება საქონლის ხორცისგან თხილის, მწვანილის, ნივრის და ტყემალის ქლიავის დამატებით. პრინციპში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი, რომელიც მაცივარში გაქვთ მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

1. ჭიქა ბრინჯი.
2. კილოგრამი საქონლის ხორცი.
3. ნიგოზი - 230 გ.
4. კილინტროს თაიგული.
5. ხუთი ნათურა.
6. ოხრახუშის თაიგული.
7. ცხელი წიწაკა.
8. რამდენიმე ცალი ტყლაპი.
9. შავი პილპილი.
10. ჰმელი-სუნელი.
11. მარილი.

საქონლის ხორცი დავჭრათ, გავავსოთ წყლით და შევდგათ ცეცხლზე. ხორცი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი და მოხარშეთ საათნახევარი. ამასობაში ტყლაპი დაასველეთ წყალში.

ხახვი დავჭრათ მსხვილ რგოლებად და ვშუშოთ ოქროსფერამდე. ბულიონში ბრინჯს ვაყრით და ვადუღებთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამ დროს ნიორი და ცხარე წიწაკა წვრილად დაჭერით, თხილი კი ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ. ყველა კომპონენტი საფუძვლიანად არის შერეული, დაამატეთ ცოტა ბულიონი. ამის შემდეგ, ცხარე ნარევს ვაგზავნით ტაფაზე ხორცით და იქ მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაუმატოთ ტყლაპი (ან ხუთი სუფრის კოვზი ტყემალი, ან ნახევარლიტრიანი ქილა დაფქული პომიდორი), პილპილი, მარილი, დაფნის ფოთოლი. თხუთმეტი წუთის შემდეგ, წვნიანი შეიძლება გამორთოთ. ქართული კერძები (ფოტოები მოცემულია სტატიაში) მომზადებულია ბევრი სანელებლებით და სანელებლებით, შესაბამისად, უმეტესად პიკანტური მდიდარი გემო აქვთ, ამას ადასტურებს ხარჩოს წვნიანი.

ხინკალი

ქართული სამზარეულოს კერძების ნუსხა (ფოტოები მოცემულია ჩვენს მიერ სტატიაში) შეიძლება გაგრძელდეს ისეთი კერძით, როგორიცაა ხინკალი. ისინი ჰგავს ჩანთებს წვნიანი ცხარე ხორცის შიგთავსით. ქართველები მათ ხელებით მიირთმევენ და არა დანებით და ჩანგლით. კერძს კი ჩვეულებრივი ნივრის სოუსით ან საწებელით ასხამენ.

ინგრედიენტები:

1. ნახევარი კილო ფქვილი.
2. დაფქული ხორცი (ძროხის და ცხიმიანი ღორის ნარევი) - ½ კგ.
3. წყალი - 350 მლ.
4. რამდენიმე კბილი ნიორი.
5. კილინტროს თაიგული.
6. რამდენიმე დიდი ნათურა.
7. მარილი.

მოხარშვა უნდა დაიწყოს დაფქული ხორცით. ის შეიძლება შედგებოდეს რამდენიმე სახეობის ხორცისგან, რომელსაც უმატებენ ნიორს და ხახვს, შემდეგ კი წყალს ურევენ 150 გრამი სითხის ოდენობით ყოველ 500 გრამ დანაყილ ხორცზე. შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი კილანტრო.

დაფქული ხორცის მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მოზელვის პროცესი. ნებისმიერი ძირითადი რეცეპტი ამისთვის იმუშავებს. დასრულებულ ცომს ნაწილებად ვყოფთ, თითოეული ნაწილი გავაბრტყელოთ, მოვაყაროთ ხორცის სუფრის კოვზი. შემდეგ ცომის კიდეებს ვაგროვებთ კვანძად, ზემოდან ზედმეტს ვჭრით. მზა ხინკალი მოვაყაროთ დაფაზე და ზემოდან მოვაყაროთ ფქვილი. მოხარშეთ ისინი ბულიონში ან წყალში. სუფრასთან მიტანის წინ კერძს მოაყარეთ დაფქული წიწაკა.

პროდუქტები საწებელი

ბევრი ქართული კერძი (რეცეპტები ფოტოებით მოცემულია სტატიაში) საწებლის სოუსით მიირთმევენ. იგი მზადდება პომიდვრის საფუძველზე სუნელის სვიის, კილანტროს, ნივრის დამატებით. სოუსს მიირთმევენ მწვადთან, ხინკალთან, ქათმის ტაბაკასთან და სიმინდის ფაფასთან ერთად, მაგრამ სურნელოვან ახალ პურთან ერთად საწებელი წარმოუდგენლად გემრიელია.

ინგრედიენტები:

1. კილოგრამი პომიდორი.
2. კილინტროს თაიგული.
3. წითელი წიწაკის ნაჭერი.
4. ½ თავი ნიორი.
5. დაფქული ქინძი.
6. ჰმელი-სუნელი.
7. მარილი.

რეცეპტი პოპულარული ქართული სოუსისთვის

სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ძალიან მწიფე პომიდორი, მათ აცალებენ, წინასწარ ადუღებენ ადუღებულ წყალს. ამის შემდეგ პომიდორს ჭრიან და აჩერებენ ისე, რომ წვენი გამოირჩეოდეს, რომელსაც ცალკე ჭურჭელში ასხამენ. მაგრამპომიდორს თავად ვაგზავნით შესაშუშებლად, სანამ ოდნავ შესქელდება. შემდეგ დაუმატეთ მათ დაჭრილი ცხარე წიწაკა, კილიანტრო მწვანილი, ასევე სანელებლები და მარილი. ადუღეთ სოუსი რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გამორთეთ ცეცხლი. საწებელი უნდა შეიზილოთ დახურულ ჭურჭელში. ნახევარი საათის შემდეგ მისი მირთმევა შესაძლებელია სუფრასთან.

ჩაკოპული

ალუბლის ქლიავი, ახალგაზრდა ბატკნის ხორცი და ტარხუნა ჩაკობულის მომზადების ძირითადი ინგრედიენტებია. ტრადიციულად, კერძს სააღდგომოდ ამზადებენ, მაგრამ ქლიავის გაყინვით, ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ საყვარელი ადამიანები გემრიელი კერძებით გაახაროთ.

ინგრედიენტები:

1. კილოგრამი ცხვრის.
2. ½ კილოგრამი მწვანე ხახვი.
3. ორი თაიგული ტარხუნა.
4. კილინტროს თაიგული.
5. ორი ჭიქა ქლიავი.
6. ორი ჭიქა მშრალი ღვინო (თეთრი).
7. რამდენიმე კბილი ნიორი.
8. მარილი.
9. ½ ცხარე წიწაკა.
10. ჰმელი-სუნელი.
11. მარილი.

ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და გავაგზავნეთ ქვაბში. ხახვი, მწვანილი და ნიორი წვრილად დაჭერით და გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად. ერთ ხორცს მოვასხამთ, ნახევარი ქლიავი და ღვინოც დავამატოთ. კერძებს ძლიერ ცეცხლზე ვდებთ, ადუღების შემდეგ ვამცირებთ. მოხარშეთ საკვები 50 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაუმატეთ ქლიავის მეორე ნაწილი, ხახვი და მწვანილი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ კერძი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ქვაბი და ხორცს ცოტა ადუღეთ, რის შემდეგაც სუფრაზე მივირთმევთ.

ქართული კერძები

ქართული ნაციონალური კერძების ჩამონათვალი უსასრულოდ შეიძლება გაგრძელდეს. ჩვენს სტატიაში მოცემულია მხოლოდ სამზარეულოს რეცეპტებიზოგიერთი ყველაზე ცნობილი კერძი. სინამდვილეში მათი მრავალფეროვნება იმდენად დიდია, რომ ყველა მათგანის ერთ სტატიაში მოხსენიება შეუძლებელია. ჩახოხბილი, ხაჭაპური, ჩიხირთმა, საცივი, ბადრიჯნის რულეტები, ხარჩო, ხინკალი, შქმერული, ოჯახური, ხაჭაპური, აჩმა ყველასთვის ცნობილი კერძია, რომელთაგან ზოგიერთი დიდი ხანია ჩვენს დიეტაშია. ვიმედოვნებთ, რომ სტატიაში მოცემული რეცეპტები დაგეხმარებათ გაიგოთ ტრადიციული ქართული კერძების მომზადების ნიუანსი.