უზბეკური კერძები: რეცეპტები. უზბეკეთის ეროვნული ხორცის კერძები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უზბეკური კერძები ჩვენი ბევრი თანამემამულე ხშირად აღიქმება როგორც მშობლიური. და მართლაც: ვის არ მოუმზადებია პილაფი ცხოვრებაში ერთხელ მაინც? დიახ, და ლაგმანი რუსული სადილის ხშირი კომპონენტია. თუმცა, ეს მხოლოდ მცირე ნაწილია იმ უგემრიელესი კერძებისა, რომელსაც მზიანი უზბეკეთის სამზარეულოს შეუძლია შემოგვთავაზოს. დღეს კი ჩვენ ვისაუბრებთ უცნობ, მაგრამ ძალიან მადისაღმძვრელ უზბეკურ კერძებზე.

ჩალოპი

შუა აზიური სამზარეულოსგან შორს, ადამიანებს არც კი აქვთ ეჭვი, რამდენად მრავალფეროვანია უზბეკური კერძები. უზბეკეთში უამრავი სუპის რეცეპტია. აქ არის ერთ-ერთი მათგანი, რომელიც დაკავშირებულია ზაფხულის პირველ კურსებთან. არსებითად, ძლიერ წააგავს ჩვეულებრივ ოქროშკას, მაგრამ გემო რადიკალურად განსხვავებულია. ჭალოპში კი ტრადიციული სოსისი და კარტოფილი არ შედის - მას შეიძლება ეწოდოს სუფთა ბოსტნეულის წვნიანი.

დასაწყისისთვის, ბოლოკი იჭრება ნებისმიერი რაოდენობით და ყველანაირად, შემდეგ ახალი კიტრი. თუ ბოლო თესლები დიდია, იწმინდება, თუ კანი უხეშია, აცლიან. დიდი რაოდენობით კილანტრო, კამა და ხახვი წვრილად დაჭრილია რეჰანის რამდენიმე ყლორტის დამატებით. ნივრის კბილი დაჭერით პრესით. მწვანილს და ნიორს მარილში ასხამენ. ორივე ბლანკი შერეულია ქვაბში დაივსება კატიკით, განზავებულია ორმაგი მოცულობის სუფთა წყლით. ორივე სითხე ცივი უნდა იყოს. წვნიანს აგემოვნებენ ლიმონის წვენით და წიწაკით და მიირთმევენ უკვე ნახსენები ოქროშკას მსგავსად.

Bayram plov

უზბეკეთის უცნობ მთავარ კერძებს შევისწავლით, მოვამზადოთ ცნობილი პლოვი, მაგრამ არა ის, რისი ხილვაც მიჩვეული ხართ თქვენს მაგიდაზე. მისთვის დაქუცმაცებულ ხახვს ქვაბში ადუღებენ გამდნარ კარაქში; როგორც გაწითლდება, ასხამენ საშუალო ზომის კუბებს ნახევარი კილოგრამი ცხვრის და წვრილფეხა - მსუქანი კუდი (ცოტა). პროდუქტები სწრაფად იწვება და ავსებენ სტაფილოს ღეროებს (აიღეთ ორი დიდი ძირეული კულტურა). კომშს აცალებენ და ოთხად ჭრიან, ნივრის თავს ნაწილებად იშლიან და ასუფთავებენ (ქვედა ფილა დარჩა). ამ ყველაფერს ქვაბში ყრიან, ადუღებენ ორიოდე წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ასხამენ წყალს, შეჰყავთ სანელებლები (წიწაკა, მარილი და კომპლექტი პილაფისთვის) და კერძი ადუღებამდე რჩება გაზქურაზე. ამ დროს თასში ასხამენ ცივ წყალში გაჟღენთილი ორი ჭიქა ბრინჯი, კოვზი კოწახური და მუჭა მუქი ქიშმიში. დადგით სახურავის ქვეშ ნახევარი საათი, აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.

"აჩუჩუკი": სალათი პილაფისთვის

რაც არ უნდა თქვას, პილაფი საკმაოდ ცხიმიანი და მძიმე საკვებია. თუმცა, ისევე როგორც სხვა უზბეკეთის ეროვნული კერძები. კუჭის მუშაობის გასაადვილებლად, მსუბუქი ბოსტნეულის სალათას აუცილებლად მიირთმევენ პილაფთან ერთად. და ყველაზე პოპულარულია აჩუჩუკი. მისთვის მთავარია კომპონენტების ძალიან ზუსტი ჭრა. ხახვი მიიღება ორ პორციაზეხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად და თითებით დაშალეთ ცალკე ზოლებად. ისინი უნდა ჩაყარონ ცივ წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში სიმწარის მოსაშორებლად და შემდეგ გადაწურონ. ამ მიზნით ევროპული სამზარეულოსთვის ტრადიციული ძმრის გამოყენება შეუძლებელია! პომიდორი იჭრება თითქმის გამჭვირვალე ნაჭრებად, ცხარე წიწაკა - თხელ რგოლებად, იასამნისფერი რეჰანი - რაც შეიძლება პატარა. ყველა კომპონენტს ურევენ და ტოვებენ მცირე ხნით, რათა წვენი გამოვიდეს. როგორც პლოვთან ერთად "აჩუჩუკი" უბრალოდ იდეალურია!

მეორე უზბეკური კერძები: რეცეპტები ფოტოებით

დავიწყოთ სურნელოვანი ნარხანგით - ჩვენი ჩაშუშულის მსგავსი, მაგრამ უზბეკური გემოს მქონე ეროვნული კერძი. სქელკედლიან და სქელძირიან ჭურჭელში ცხვრის ხორცი შეწვით ქერქამდე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ საქონლის ხორცი), საშუალო ზომის დაჭრილი. ხორცს ამარილებენ, წიწაკებენ და აგემოვნებენ სანელებლებით (დაქუცმაცებული ქინძი და ზირა), ურევენ დაჭრილ კამას და დაჭყლეტილ ნიორს. მწვანილი და ნიორი მიიღება დიდი რაოდენობით. ზემოდან ხახვის რგოლები დევს, მათზე - პომიდვრის ნაჭრები, რასაც მოჰყვება სტაფილოს ჩხირები. მათ გასწვრივ არის ტკბილი წიწაკის ზოლები, ხოლო უახლესი - კარტოფილის კუბურები. თითოეული ბოსტნეული სუნელდება ისე, როგორც ხორცი, გარდა მარილისა. ქვაბში კედლის გასწვრივ ასხამენ ჭიქა წყალს, ჭურჭელს მჭიდროდ, ბზარების გარეშე ახურებენ თავსახურით და დებენ საშუალო ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ის მინიმუმამდე მცირდება, კერძი კი ერთ საათზე ცოტა მეტი ხარობს. მზა ნარჰანგს ურევენ და უხვად ასხამენ ახალ ციანტროს.

დიმლამა

რა განასხვავებს უზბეკეთის ძირითად კურსებს? რეცეპტები თითქმის ყოველთვის შეიცავს ხორცს და ბოსტნეულს. ასე რომ, თითოეული კერძი სრულიად დამოუკიდებელია და არ საჭიროებს დამატებით გარნირებს. დიმლამა ძალიან პოპულარულია უზბეკებში. უამრავი ვარიანტია და ადვილი მოსამზადებელია, ვინაიდან არ საჭიროებს კომპონენტების შუალედურ დამუშავებას.

ფუნტი ხორცი დავჭრათ, ამჯერად დიდი, და დავადოთ კერძის ძირის გასწვრივ, რომელშიც მომზადებული იქნება კერძი. მასზე მოთავსებულია ორი ხახვის საკმაოდ სქელი რგოლები; ისინი შეზავებულია მარილით, სანელებლებით და პილპილით. მოჰყვება ორი სტაფილო, დაჭრილი წრეებად. მათზე ათავსებენ ორი ხორციანი პომიდვრის თეფშებს, შემდეგ აყრიან დიდი ბადრიჯნის კათხებს, დამარილებული და მწარე წვენისგან გარეცხილი. ბოლო იქნება კარტოფილის დიდი ნაჭრები (ნახევარი კილოგრამი), ხოლო საბოლოო შეხება არის კომბოსტოს ფენა, დაჭრილი დიდ ფანტელებად. ბოსტნეულის წვენების მოხარშვის შემდეგ ცეცხლს ვანთებენ, ქვაბს კი გაზქურაზე საათნახევარი ტოვებენ..

კუენ გუშტი

უზბეკური ხორცის კერძები ჩვეულებრივ მოიცავს ცხვრის გამოყენებას. ბოლოს და ბოლოს, საქონლის ხორცი. მაგრამ ეს კერძი მზადდება კურდღლისგან. მას ნაწილებად ჭრიან, კარგად ამარილებენ და შემწვარი დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. შემდეგ ნაჭრები გადაიტანეთ ნაცხის ფორმაში, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ცხელ ღუმელში აფარებენ საათის მესამედს. როცა მზად იქნება, კურდღელს უხვად ასხამენ დაჭრილ ოხრახუშის და დადებენ თეფშებზე.

ბუგლამას ქაბაბი

ყველამ იცისრომ შიშ ქაბაბი ჩვენს პიკნიკებზე კავკასიიდან მოვიდა. არადა, ქაბაბების შესახებ ყველას სმენია და თითქმის ყველას გამოუცდია. სინამდვილეში, ქაბაბი არის იგივე მწვადი, მხოლოდ დაფქული ხორცისგან და ორთქლზე მოხარშული. ამ სახის უზბეკური კერძები მზადდება სხვადასხვა ვარიაციით; სცადეთ შექმნათ ვერსია სახელწოდებით booglama. ხორცი - ცხვრის სასურველია, მაგრამ საქონლის ხორცი - წვრილად დაჭრილი. დაფქვა არ შეიძლება, თორემ პრიმიტიულ კატლეტს მიიღებთ. ხორცს ურევენ დაჭრილ ხახვს (ცხვრის ხორცზე ოდნავ ნაკლები), მარილი, პილპილი, გახეხილი ოხრახუში და ძმარი. ამ ფორმით, რამდენიმე საათის განმავლობაში ტოვებენ მარინადს. შემდეგ ტაფაში ასხამენ წყალს, მასში ათავსებენ დაფქულ თასს და დიდი კონტეინერი მჭიდროდ იხურება. ბუგლამას ქაბაბს ორთქლამდე 2-3 საათი დასჭირდება.

Zharkop

ეს არის შემწვარი ცხვრის ხორცი. და ამჯერად მისი სხვა ხორცით ჩანაცვლება არ გამოდგება: კერძის არსი დაიკარგება. რბილობი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი (მაგრამ არა დამტვრეული), ხახვი წვრილ კუბიკებად, სტაფილო კი ზოლებად. ეს უკანასკნელი ბევრს მოითხოვს - ცხვრის წონის ნახევარს. ყველა კომპონენტი ერთდროულად ჩასმულია ღრმა ტაფაში და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ გაწითლდება. ამ ეტაპზე ემატება წყალი, ტომატის პასტა და სანელებლები. ხარშეთ სანამ არ დარბილდება, მაგრამ არა სანამ ცხვრის ხორცი არ მოიხარშება. საშუალო ზომის კარტოფილის კუბიკებს ბოლო აყრიან და შემწვარი უკვე მთლიანად საკვებად მიიღება.

Yupka

ყველა უზბეკური კერძი, რომელთა რეცეპტები ჩვენ განვიხილეთ, არ შეიცავს ცომს. მაგრამ ეს სამზარეულო ცნობილიაფქვილის პროდუქტების ჩათვლით! სამსას ყველა იცნობს, მასზე არ შევჩერდებით, ისევე როგორც ცნობილ მანტიზე. უმჯობესია მოამზადოთ სადღესასწაულო კერძი სასაცილო სახელწოდებით "იუპკა", რომელიც შეიძლება შეფასდეს, როგორც მრავალფენიანი ტორტი ხორცით. ის იყოფა ნაწილებად, ჩვეულებრივი ტკბილი ნამცხვრის მსგავსად, სამკუთხედებად დაჭრით.

უზბეკური კერძების ცომით მომზადება საკმაოდ მარტივია, რადგან გამოიყენება მარტივი, საფუარის გარეშე ვერსია. ჩაის კოვზ მარილს ხსნიან ჭიქა თბილ წყალში და ასხამენ თასში. ნელ-ნელა მოზელვით ემატება ნახევარი კილოგრამი ფქვილი. ცომი მიიყვანეთ საშუალო სიმკვრივემდე, დააფარეთ პირსახოცით და დნება მეოთხედი საათის განმავლობაში. შემდეგ იყოფა წვრილად და გააბრტყელეთ მინიმალური სისქის ნამცხვრებად.

შიგთავსი მზადდება ცხვრის ხორცისგან წესების მიხედვით. თუმცა, აქ შეგიძლიათ მკაცრად არ შეასრულოთ ეს პირობა და მიიღოთ ნებისმიერი ხორცი, ღორის ან ქათმის ხორცი. მესამე კილოგრამი რბილობი ჭრიან ან დაფქვავენ, ურევენ დაჭრილ ორ ხახვს, წიწაკებენ, ამარილებენ და შეწვით შეყავისფრამდე. მოზილეთ მუწუკები!

ახლა თავად იუპკას მშენებლობა. თითო ნამცხვარი შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე და გადადგით. მეორე მხოლოდ ცალ მხარეს იბრაწება, გადაბრუნდება და თხლად აყრიან დაფქულ ხორცს, რომელიც დაყოვნებული „ბლინით“იხურება. ზემოდან დაფქვილ ხორცსაც ასხამენ და უმი ნამცხვარს დებენ. როცა ქვედა ცომი შეიბრაწება, დასტას აბრუნებენ ისე, რომ ნედლი ძირში იყოს, ზედა ნამცხვარზე კი დაფქული ხორცი და ცომის შემდეგი ფენა. ამ ტექნიკის მიხედვით, იუპკა ტრიალებს წინ და უკან, იზრდება შიგნითსისქე, სანამ ხორციც და დაფქულიც არ ამოიწურება. მზა „ტორტი“გადაიტანეთ გახურებულ ჭურჭელში, დააფარეთ ხელსახოცი და 10 წუთი სჭირდება.

თუ აქამდე არასოდეს მოგიმზადებიათ უზბეკური კერძები, ფოტოებით რეცეპტები აუცილებლად შთაგაგონებთ ექსპერიმენტებისთვის. და მომავალში თქვენ გამოიყენებთ უზბეკეთის კულინარიულ გამოცდილებას არაერთხელ!