კალმარის კერძები: გემრიელი რეცეპტები. წვნიანი კალმარისგან. კალმარის მადა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კალმარის კერძები მზადაა გააოცოს ნებისმიერი გურმანი თავისი მრავალფეროვნებით. მათგან შეგიძლიათ მოამზადოთ წვნიანი, საჭმლის, სალათები და კოტლეტებიც კი. მთავარია, კალმარი სწორად შეარჩიოთ, რომ გემოთი და სასარგებლო თვისებებით გაგახაროთ.

შერჩევის რჩევები

კალმარის კერძებისთვის მთავარი ინგრედიენტის ხარისხს დიდი მნიშვნელობა აქვს. ამიტომ ყიდვისას დიდი ყურადღება მიაქციეთ თავად კარკასის გარეგნობას. უმჯობესია, რომ კალმარი პატარა იყოს ნათელი თეთრი ფილეებით. თუ მას თვალები აქვს, ისინი უნდა იყოს გამჭვირვალე, და სასიამოვნო, არამკვეთრი ზღვის სუნი უნდა მოდიოდეს კარკასიდან. მნიშვნელოვანია, რომ კალმარის საცეცები და კანი არ დაზიანდეს.

ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ გაყინული კალმარი შიდა მაღაზიებში. ამ შემთხვევაში ყურადღება უნდა მიაქციოთ, რომ ფილე ღია ვარდისფერია, ჭრის გარეშე.

ახალი კალმარები ინახება მაცივარში ცალკე ჭურჭელში მჭიდრო თავსახურით. ამ მდგომარეობაში, ისინი შეიძლება იყოს არაუმეტეს ორი დღისა. დაჭრამდე კარკასი კარგად უნდა გაირეცხოს.

ჯერ კიდევ არ არის კონსენსუსი იმის შესახებ, თუ რამდენი უნდა მოხარშოთკალმარის ფილე. ვიღაც ამზადებს მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, ზოგი კი - მხოლოდ ხუთი წუთის განმავლობაში. უმეტესობა მიდრეკილია იფიქროს, რომ მზადყოფნისთვის საკმარისია კალმარი ხუთი წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში ჩაყაროთ. მონელების შემდეგ მათ გემო რეზინის მსგავსი აქვთ.

საჭმელები

ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული კერძი არის კალმარის მადა. ჯიშების დიდი რაოდენობაა. მაგალითად, ზოგიერთს ურჩევნია სოკოთი, ყველით და კვერცხით სავსე კალმარი. ზოგადად, ამ მოლუსკის ჩაყრა შეიძლება თითქმის ყველაფრით. ეს მათი ერთ-ერთი მთავარი უპირატესობაა.

ამ კალმარის მადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• სამი კალმარი;
• 200 გრამი ახალი შამპინიონი;
• ხუთი ქათმის კვერცხი;
• ერთი კონა კამა;
• 100 გრამი მყარი ყველი, როგორიცაა "რუსული";
• მარილი, ზეითუნის ზეთი და შავი პილპილი გემოვნებით;
• ერთი პომიდორი

ამ კალმარის კერძის მოსამზადებლად ჯერ სოკოს მოვლა. სოკო უნდა დავჭრათ და შევწვათ ზეითუნის ზეთში. სწორედ აქ არის კვერცხები. მარილი და პილპილი რამდენიც დაგჭირდებათ. დაელოდეთ კვერცხების გამაგრებას, შემდეგ დაუყონებლივ დაუმატეთ კამა და გახეხილი ყველი.

კალმარი ჯერ კარგად უნდა გაირეცხოს. სოკოს ვაყრით და კბილის ჩხირით ვჭრით. თავად კერძი მზადდება 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. კალმარებს ჩასხმამდე წაუსვით ზეითუნის ზეთი. ისინი ღუმელში დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში უნდა მოხარშონ.

რეკომენდებულია ამ მადის მირთმევა პომიდვრით გაფორმებით.

თევზის ნამცხვრები

ეს შეიძლება ბევრისთვის გასაოცრად ჟღერდეს, მაგრამ კალმარი კარგ კოტლეტებს ამზადებს. ამ კერძს დასჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• 400 გრამი კალმარი;
• ერთი ნათურა;
• ორი ქათმის კვერცხი;
• 50 გრამი პური;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• პურის ნამსხვრევები;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
• მწიკვი შავი პილპილი.

კალმარის კატლეტის მომზადების რეცეპტი იწყება იმით, რომ პურის ნაჭერი ჩაისვას ჭიქა ჩვეულებრივ ადუღებულ წყალში. კალმარის გვამს ატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ბადეზე. ნარევს დაუმატეთ დასველებული პური და ხახვი.

ერთ-ერთ გულს ასევე აგზავნიან დაფქულ ხორცზე, რომელსაც მანამდე გამოყოფს ცილისგან. დაფქული ხორცი მზადად ითვლება მას შემდეგ, რაც დავამატებთ ნახევარ ჩაის კოვზ მარილს, მწიკვ წიწაკას. კარგად აურიეთ.

კვერცხის დაცული ცილა ათქვიფეთ მსუბუქი ქაფის გაჩენამდე. და ვაგზავნით დაფქულ ხორცს. ისევ აურიეთ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: თუ დაფქული ხორცი შედეგად აღმოჩნდა თხევადი, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ჩაის კოვზი პურის ნამსხვრევები, რაც დაგეხმარებათ მომავალი კალმარის კატლეტების ჩამოყალიბებაში. შედგით დაფქული ხორცი მაცივარში მეოთხედი საათის განმავლობაში.

პარალელურად შეურიეთ კვერცხი მწიკვ მარილს და სუფრის კოვზ ადუღებულ წყალს. ათქვიფეთ ეს ნარევი. შეგიძლიათ დაიწყოთ კატლეტების შეწვა.

დაასხით მცენარეული ზეთი მძიმე ძირიან ტაფაში. ვაყალიბებთპატარა ოვალური ფორმის კატლეტები, დაასველეთ კვერცხსა და პურის ნამსხვრევებში და შეწვით ზომიერ ცეცხლზე, სანამ დამახასიათებელი ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

კოტლეტი რეკომენდირებულია მიირთვათ სოუსებთან, კარტოფილის პიურესთან ერთად.

კალმარის წვნიანი

არსებობს მრავალი განსხვავებული რეცეპტი პირველი კერძებისთვის, რომელიც დაფუძნებულია კალმარზე. მათი უმეტესობა ძალიან ეგზოტიურად გამოიყურება ჩვენი ადამიანისთვის, რაც ნიშნავს, რომ ისინი შეძლებენ სასიამოვნოდ გააოცონ თქვენი თითქმის ნებისმიერი სტუმარი. მაგალითად, განიხილეთ ჰონდურასის ზღვის სუპის მომზადების რეცეპტი. ამ სუპისთვის ჩვენ გვჭირდება:

• ორაგულის თავი;
• 400 გრამი კალმარი;
• ერთი კილოგრამი დიდი კრევეტები;
• ერთი კილოგრამი კიბო;
• 500 გრამი მიდია;
• ორი ხახვი;
• ორი ღერო ნიახური;
• ორი მწვანე ჩილის წიწაკა;
• რვა კბილი ნიორი;
• ოთხი ცაცხვი;
• 400მლ ქოქოსის რძე;
• 20 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 20 გრამი რეჰანი;
• 20 გრამი ორეგანო;
• 20 გრამი სალბი;
• ერთი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
• 3 გრამი ჯერა;
• ზღვის მარილი - გემოვნებით.

კალმარის სუპისთვის ჯერ მდიდარი ბულიონი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის დაასხით ნიახური, ხახვი და ორაგულის თავი სამი ლიტრი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ დატოვეთ კიდევ ერთი საათი საშუალო ცეცხლზე. რეგულარულად უნდა მოაშოროთ ქაფი, შემდეგ კი მიღებული ბულიონი საცერში გადაიტანოთ.

ჩვენ ვიარაღდებით ფართო დაღრმა ქვაბში, რომელშიც გავაცხელებთ ზეთს და შევწვათ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი. იქაც ვუგზავნით ზირას, ჩილის წიწაკას და ნიორს. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. ხახვი უნდა გახდეს ოქროსფერი, ამის შემდეგ შეგიძლიათ ბოსტნეულის მიღება.

მოასხით შაქარი, შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი და დაასხით ბულიონი. მას დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი რეჰანი, სალბი, ორეგანო და ქოქოსის რძე. როგორც კი ბულიონი ადუღდება, დაასხით კიბო ქვაბში და მოხარშეთ წვნიანი კიდევ სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ კალმარი (კიდევ სამი წუთი ცეცხლზე), ბოლოს - მიდიები და კრევეტები. მათ უნდა მიეცეთ საშუალება მოხარშონ ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნებიან.

წვნიანი შეაზავეთ ლაიმის ცედრა და წვენი. მარილი გემოვნებით და მიირთვით.

მარტივი კვება

როგორც ხედავთ, წინა რეცეპტი საკმაოდ რთული იყო. მას დასჭირდება საკმაოდ იშვიათი კომპონენტების დიდი რაოდენობა და ამას დიდი დრო დასჭირდება. რა თქმა უნდა, შედეგი თავის თავს გაამართლებს, მაგრამ მათთვის, ვისაც არ სურს ამდენი დროის დახარჯვა ზღვის პროდუქტების დელიკატესებზე, არის მარტივი კალმარის კერძები. მაგალითად, ცომში მოხარშული კალმარი.

ამ კერძის სამი ან ოთხი პორციისთვის დაგჭირდებათ ძალიან ცოტა ინგრედიენტი:

• 600 გრამი კალმარი;
• მესამე ჭიქა სახამებელი;
• ნახევარი ჭიქა ფქვილი;
• ორი ქათმის კვერცხი;
• ერთი ჭიქა რძე;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

კალმარის ლეში კარგად უნდა გაირეცხოს. ამოღებულია მათგან ყველა შიგთავსი და აკორდი. მუქ კანს ვასუფთავებთ და ადუღებულ წყალში სულ რაღაც ორიოდე წუთის განმავლობაში ვასხამთ. წყალიჯერ ცოტა მარილი უნდა მოაყაროთ. შემდეგ კალმარებს ვაყრით საწურში, წყლის მაქსიმალურად გადინება.

მოხარშული კალმარის ნაშთები დავჭრათ რგოლებად, თუ ეს შეუძლებელია, უბრალოდ დავჭრათ ზოლებად დაახლოებით ერთი სანტიმეტრი სიგანის.

ცომის მომზადება კალმარის კერძისთვის. ფქვილი და სიმინდის სახამებელი აურიეთ დიდ თასში, გააკეთეთ ჭაბურღილი ცენტრში და დაასხით რძე. ჩვენ ყველაფერს საფუძვლიანად ვურევთ. მიღებულ ქაფს დაუმატეთ ცილები, შეურიეთ ცომი, მარილი და პილპილი.

გახურეთ მცენარეული ზეთი მძიმე ძირიან ტაფაში. კალმარის თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ცომში და შეწვით სანამ ოქროსფერი მადისაღმძვრელი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

მომზადებულ ნაჭრებს ჭრილი კოვზით ამოვიღებთ და ქაღალდის პირსახოცებზე ზედმეტ ცხიმს მოვიშორებთ. კალმარების გაშრობის შემდეგ მათი მირთმევა შესაძლებელია.

კალმარის სალათი

სადღესასწაულო სუფრაზე ბევრ ოჯახში შეგიძლიათ იპოვოთ კალმარის სალათი კვერცხით. მოამზადეთ ძალიან სწრაფად, ასე რომ, თუნდაც სტუმრები უკვე კარებთან არიან, მაინც გექნებათ დრო, რომ გაახაროთ ისინი ამ გემრიელი და ორიგინალური კერძით.

კალმარის სალათის კვერცხის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• ორი დიდი კალმარი;
• სამი ქათმის კვერცხი;
• 40 გრამი სალათის ხახვი;
• ორი სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

ამ სალათისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული კალმარი. მათი გაყინვის შემდეგ აუცილებელია ფილმის ამოღება და შიგნიდან გაწმენდა. კვერცხები იხარშებარვა წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ ცივ წყალში, რათა გაადვილოთ მათი ამოღება ნაჭუჭიდან.

კვერცხები დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად, ოღონდ სალათის ფოთოლი, პირიქით, რაც შეიძლება წვრილად დავჭრათ, გაფცქვნილი კალმარი კიდევ ერთი წუთი მოვხარშოთ მარილიან წყალში. ჩვენ ვაძლევთ მათ დროს გაგრილებას. კვერცხებივით დავჭრათ.

მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი დიდ თეფშში, მარილი, პილპილი, უხვად შეაზავეთ მაიონეზით. საფუძვლიანად აურიეთ. მზა სალათი შეგიძლიათ მიირთვათ მომზადებისთანავე.

რა ვუყოთ გაყინულ კალმარს?

შიდა მაღაზიებში ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ გაყინული მოლი. ამან საერთოდ არ უნდა დაგაბნიოთ, არსებობს უამრავი რეცეპტი, რომელიც დაგეხმარებათ გადაწყვიტოთ რა მოამზადოთ გაყინული კალმარით. ბევრს იზიდავს კალმარის ფიტულები. მათ მოსამზადებლად თქვენ უნდა აიღოთ:

• გახეხილი კალმარის კარკასები;
• მოხარშული ბრინჯი, რომელიც საჭირო იქნება შევსებისთვის;
• სტაფილო;
• მშვილდი;
• მყარი ყველი;
• მძიმე კრემი;
• მარილი.

ინგრედიენტების რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი კალმარის კარკასის მომზადებას აპირებთ, რამდენ სტუმარს ელით.

სტაფილო და ხახვი შეწვით ტაფაზე, მოხარშეთ ბრინჯი და გახეხეთ მყარი ყველი წვრილ სახეხზე. იმდენი კრემი უნდა იყოს, რომ შიგთავსი ძალიან თხევადი არ აღმოჩნდეს.

აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და ჩაყარეთ კალმარის კარკასები შიგთავსით. მიღებული ნახევრად მზა პროდუქტი უნდა შეფუთოთ ფოლგაში და შემდეგ გაგზავნოთ ღუმელში.

ღუმელი წინასწარგაცხელეთ 180 გრადუსამდე. კალმარის კარკასებს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ათი წუთის განმავლობაში. ახლა თქვენ გარანტირებული გეცოდინებათ რა მოამზადოთ გაყინული კალმარით.

მეორე კურსისთვის

აღსანიშნავია, რომ კალმარები გამოდგება არა მხოლოდ მადისა და სალათებისთვის, თუმცა უმეტესობა ჩვენგანი ამ ფორმით იცნობს მათ, არამედ ძირითად კერძებსაც, რომლებსაც შეუძლიათ ნებისმიერი სუფრის გაფორმება, მათ შორის სადღესასწაულო.

როგორც კალმარის მეორე, შეგიძლიათ მოხარშოთ ზღვის პროდუქტების პაელა. ამისათვის შეაგროვეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 150 გრამი ბრინჯი;
• 120 გრამი კალმარი;
• ოთხი მიდია;
• 100 გრამი კუპი;
• 500მლ კრევეტების ბულიონი;
• 70 გრამი ტკბილი წიწაკა;
• 5 გრამი ოხრახუში;
• 120 გრამი პომიდორი;
• 20 გრამი შალოტი;
• მწიკვი ზაფრანა;
• 50მლ ზეითუნის ზეთი;
• 50მლ წყალი;
• 10 ვეფხვის კრევეტები;
• ნახევარი ლიმონი.

ნიორი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით და გაწურეთ. მათ წიწაკას ვაშორებთ თესლებს და გარსებს, ვჭრით დიდ კუბებად. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად. ოხრახუშის ფოთლები და ღეროები წვრილად დაჭერით.

პომიდორი უნდა გაჭრათ შუაზე და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ისე, რომ ხელებში მხოლოდ კანი დარჩეს. ზაფრანა გახსენით 50 მლ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ ოთხი წუთის განმავლობაში.

გამოაცალეთ ნაწლავები კრევეტებს კბილის ჩხირით, შეეცადეთ ამის გაკეთება ნაჭუჭის ამოღების გარეშე. გაუსუფთავებელი კრევეტები უნდა იყოს შემწვარიერთად cuttlefish და მიდიები დაბალ სითბოზე. ამას ცოტა დრო დასჭირდება - დაახლოებით ორი წუთი. მთავარია მუდმივად მოურიოთ და ბოლოს დაუმატოთ ნიორი და ოხრახუში, შეწვით კიდევ ნახევარი წუთი.

ამის შემდეგ ამოიღეთ მიდიები და დაუმატეთ ზაფრანის ინფუზია, კრევეტების ბულიონი და ტომატის პასტა. პილპილი და მარილი პაელა. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ ბრინჯი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. კალმარისა და კრევეტების დამატების შემდეგ მოხარშეთ კიდევ ათი წუთი, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება.

მიირთვით პაელა ლამაზ ლანგარზე, დიამეტრის მიდიებით და ცენტრში ლიმონით. დეკორაციისთვის შეგიძლიათ მოაყაროთ ოხრახუშის ფოთლები. ეს არის გემრიელი კალმარის რეცეპტი, რომელიც უნდა გიყვარდეთ.

აღმოსავლური კალმარის საცეცები

კალმარი იყენებს არა მხოლოდ კარკასებს, რომლებიც გამოიყენება უმეტეს რეცეპტებში, არამედ საცეცებსაც. თუ ფიქრობთ რა მოამზადოთ კალმარის საცეცებით, მაშინ პასუხს ამ სტატიაში იპოვით.

ამ კერძისთვის გვჭირდება:

• ერთი კილოგრამი საცეცები;
• ერთი ნათურა;
• ორი კბილი ნიორი;
• ცოტა წითელი ცხელი წიწაკა;
• მარილი, სოიოს სოუსი და შაქარი გემოვნებით;
• ერთი სუფრის კოვზი სეზამის თესლი;
• ერთი ჩაის კოვზი ძმარი, უმჯობესია მიიღოთ 9%;
• ოთხი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

საცეცები კარგად უნდა გაიწმინდოს. დაასხით მდუღარე წყალი, მოადუღეთ და გადაწურეთ ზედმეტი წყალი. ხახვი მოვშუშოთ ტაფაზე, მოვაყაროთ დაჭრილისაცეცები, ძმარი, შაქარი, მარილი და სოიოს სოუსი. გახსოვდეთ, რომ სოიოს სოუსი თავისთავად ძალიან მარილიანია, ამიტომ არ გადააჭარბოთ მას. ნიორი წინასწარ გაივლის პრესაში. წითელ წიწაკასთან და ხახვთან ერთად ყველაფერი აურიეთ და მიირთვით.

დიეტური სალათი

კულინარიის სპეციალისტების აქტივში ბევრია კალმარის დიეტური რეცეპტი. მაგალითად, სალათი, რომლისთვისაც კარკასები უნდა მოიხარშოს ნელ გაზქურაში, შემდეგ გაცივდეს და დაჭრას.

სალათს დაუმატეთ ორი დიდი ახალი კუბებად დაჭრილი კიტრი, სალათის ფოთოლი ხახვი ნახევარრგოლების სახით. ყველაფერი აურიეთ, მარილი, პილპილი, სურვილისამებრ დაუმატეთ ნიორი. ამის შემდეგ შესაძლებელია სალათის მირთმევა.