როგორ გამოვაცხოთ ხორცი ფოლგაში

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ფოლგაში სანელებლებით გამომცხვარი ძროხის მთელი ნაჭერი ერთ-ერთი უგემრიელესი კერძია. მას ხშირად კლასიფიცირდება როგორც დელიკატესი და სუფრაზე მიირთმევენ მცირე ულუფებით ან სენდვიჩების სახით. ზოგიერთი მზარეული ურჩევნია მისი მომზადება მინიმალური რაოდენობით ინგრედიენტებითა და სანელებლებით. თუმცა, უმჯობესია ხორცი გამოვაცხოთ ფოლგაში სწორი მწვანილისა და სანელებლების გამოყენებით.

ინგრედიენტები

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

- ძროხის მთელი ნაჭერი - 1 კგ;

- ქონი - 100 გ;

- მარილი;

- შავი პილპილი;

- სტაფილო - 1 ც;

- ნიორი - 2-3 კბილი;

- სვია-სუნელი;

- თხილი;

- სოიოს სოუსი.

ხორცის მომზადება

ძროხის ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. ხორცის ფოლგაში სწორად გამოსაცხობად, მას სწორი გემო უნდა მივცეთ. ამისათვის მასში დანით ვაკეთებთ პატარა ნახვრეტებს, რომელშიც ჩავსვამთ ნაჭრებად დაჭრილ ნიორს და სტაფილოს. ამ შემთხვევაში პუნქცია უნდა გაკეთდეს თანაბრად, ყველა მხრიდან.

მარინადი

კერძის გასაფორმებლად ვიყენებთ დაქუცმაცებული თხილის, სოიოს სოუსის, სუნელის სვიის, წიწაკის, მარილისა და სოიოს სოუსის ნარევს.აუცილებელია მარინადში ეტაპობრივად დავამატოთ ყველა ინგრედიენტი, რომ ზედმეტი მარილი არ მოხდეს. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, რადგან კერძი იყენებს საქონლის ხორცს. ფოლგაში გამომცხვარი ხორცი განსაკუთრებით გემრიელი იქნება, თუ მას მიღებულ სოუსში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში დაუშვებენ. ასე რომ, კერძი მთლიანად გაჯერებულია ყველა ინგრედიენტით.

სანიშნე

შემდეგ, თქვენ უნდა აიღოთ ფუნჯი და გამოიყენოთ იგი მარინადის ბალახის ნაჭერის ზედაპირზე დასატანად. მათ უნდა დაფარონ იგი თანაბრად. შემდეგ ქონი იჭრება თხელ ნაჭრებად, რომელსაც საქონლის ხორცს ახვევენ. მის გასასწორებლად მთელი ნაჭერი უნდა შემოიხვიოთ სქელი და ძლიერი ძაფით. ზუსტად ასე უნდა გამოაცხვოთ ხორცი ფოლგაში, რომ მიიღოთ წვნიანი და რბილი კერძი.

საცხობი

ზოგიერთი შეფ-მზარეული ურჩევნია გამოიყენოს სპეციალური ყდის, მაგრამ როგორც პრაქტიკამ აჩვენა, საქონლის ხორცი საუკეთესოა ფოლგაში. ამისთვის კილიტა მაგიდაზე იშლება მქრქალი ზედაპირით გარეთ. შემდეგ შუაში მოთავსებულია საქონლის ხორცის შეფუთული ნაჭერი, რომელსაც რამდენიმე ფენად ახვევენ.

ღუმელში გამოაცხვეთ ხორცი ფოლგაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე სამი საათის განმავლობაში. ამავდროულად, საკმაოდ რთულია თერმული დამუშავების პროცესის კონტროლი, მაგრამ ორნახევარი საათის შემდეგ შეგიძლიათ ფოლგა გაშალოთ და შეამოწმოთ კერძი მზადყოფნაში. ამ ფორმით საქონლის ხორცი შეიძლება ღუმელში კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში გავაჩეროთ.

სერვისი მაგიდასთან

ფოლგაში გამომცხვარი ხორცი მიირთვით უკვე გაციებული. ამავდროულად, იგი მთლიანად თავისუფლდება ძაფებისა და ცხიმის ნაჭრებისგან. ეს ნაჭერი საუკეთესოდ გამოიყურებადიდ თეფშზე დაჭრილი. იგი მორთულია მცირე რაოდენობით ახალი მწვანილებით, მაგრამ არ გამოიყენება სოუსები და დრესინგი. ითვლება, რომ ისინი მხოლოდ ხორცის ნამდვილ გემოს გააფუჭებენ.

ეს კერძი კარგია მადის აღმძვრელად ახლად გამომცხვარ პურთან ერთად. ამისთვის შესაფერისია წითელი მშრალი ღვინო ან უფრო ძლიერი სასმელები. ასეთი ხორცი იქნება შესანიშნავი ინგრედიენტი გემრიელი სენდვიჩების შესაქმნელად, რომლებიც არა მხოლოდ წვნიანი იქნება, არამედ დიდხანს შეინახება.