Kurtosh kalach: ისტორია, თვისებები და მომზადების მეთოდი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კურტოშ კალაჩი ბევრისთვის უცნობი სიტყვაა. მაგრამ ძალიან საინტერესო და ცნობისმოყვარე. შესაძლოა, ზოგიერთი მკითხველი უკვე იცნობს ნამცხვრებს, რომლებიც იმალება ამ რთული სახელის ქვეშ. და ვინმემ შეიძლება პირველად გაიგოს. ნებისმიერ შემთხვევაში, ტკბილი და არაჩვეულებრივი საკონდიტრო ნაწარმის ყველა მოყვარულის ყურადღებას წარმოგიდგენთ უნგრულ ქურტოშ კალაჩს!

სახელის მნიშვნელობა

სხვანაირად მას შეიძლება ეწოდოს "უნგრელი დაგრეხილი კალაჩი". ეს უნგრელების საყვარელი საკონდიტრო ნაწარმია. სახელი მომდინარეობს უნგრული kürtőskalács-დან - მილი და კალაჩი, თუ სიტყვასიტყვით ითარგმნება. ეს სახელი დაკავშირებულია სამზარეულოს ტრადიციულ წესთან. ცომი ცხელ მილზე დაახვიეს და ისე გამოაცხვეს. ახლა მილები სპეციალური შამფურებით შეიცვალა, მაგრამ უნგრული კურტოშ კალაჩის ღია ცეცხლზე გამოცხობის ტრადიცია შემორჩა. გამოცხობის საინტერესო წესიდან გამომდინარე, კალახს საკმაოდ საინტერესო ფორმა აქვს.

უნგრეთის დელიკატესების ისტორია

Kurtosh Kalach არის ტრანსილვანიის რუმინელი უნგრელების ტრადიციული საკონდიტრო ნაწარმი. არც ერთს არ შეეძლო ამის გარეშე და არც აკეთებსდღესასწაულები, არა სამართლიანი. ისტორიაში ქურტოშ კალაჩის პირველი ნახსენები მე-15 საუკუნეში მოდის. მერე ცომს ეხებოდა, შამფურზე სპირალურად დახვეული და ღია ცეცხლზე გამომცხვარი.

მე-16 საუკუნეში იყო დაყოფა. გამოჩნდა კურტოშ კალაჩი, ბაუმკუჰენი, ტრდელნიკი და სხვა სახელები და ინტერპრეტაციები. დროთა განმავლობაში, კალაჩის რეცეპტმა გავრცელება დაიწყო, გაჩნდა უკვე ტრანსილვანიიდან შორს მდებარე ქვეყნებში და ამით საკმაოდ ცნობილი გახდა. ამავდროულად, სხვადასხვა შეფ-მზარეულებმა და კონდიტერებმა ჩაატარეს ექსპერიმენტები და შეცვალეს უნგრული კალაჩის ორიგინალური რეცეპტი. ასე რომ, დღეს ტექნოლოგია გახდა ტრადიციული, რომლის მიხედვითაც შამფურზე დაჭრილ ცომის ამოტუმბვა დაიწყო. ამრიგად, დასრულებული გამოცხობა გამოიყურება გლუვი და ელეგანტური.

კურტოშ კალაჩი ამ დღეებში

21-ე საუკუნეში, როდესაც მსოფლიო ქსელი მჭიდროდ აკავშირებს პლანეტის ყველა კუთხეს, უნგრული დესერტის შესახებ სწავლა ბევრად უფრო ადვილია. როგორც ძველ დროში, ახლაც კურტოშ კალაჩი რჩება როგორც უნგრული, ისე რუმინული დღესასწაულების, ასევე სხვადასხვა სახის ბაზრობებისა და ფესტივალების იგივე დირიჟორი ტრანსილვანიის მიღმა.

როგორც წესი, ასეთი ღონისძიებებისთვის მეწარმეებს ჰყავთ ბანაკები, რომლებიც მოსახერხებელია ქალაქიდან ქალაქში გადასატანად. გარდა ამისა, ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ სპეციალური ღუმელი კურტოშ კალაჩისთვის. მისი მთავარი ატრიბუტია სპეციალური შამფურები, რომლებზეც თავად ცომია დახვეული. ასეთი ღუმელები მნიშვნელოვნად ამარტივებს მომზადების პროცესს, რომელიც, როგორც წესი, 10-ზე მეტს არ იღებს.წუთები. მაშასადამე, ხიბლია კურტოშ კალაჩის ყიდვა რომელიმე ბაზრობაზე და ახალი და ცხელი ნამცხვრების მირთმევა.

შევსება და სხვა ფუნქციები

არის ქურტოშ კალაჩის სხვადასხვა შიგთავსის მრავალფეროვნება. რეცეპტი გთავაზობთ სხვადასხვა ვარიანტს, დაწყებული შაქრით და დარიჩინით დაწყებული კარამელისა და ქოქოსით დამთავრებული.

რადგან თავად ცომი არ არის ძალიან ტკბილი, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სხვადასხვა ჯემებით, ტოპინგებით და სანელებლებით. უნგრული კალაჩის საინტერესო „მახასიათებელი“მისი ფორმაა. ის ყოველთვის ცხვება მილზე ან სხვა ცილინდრულ საგანზე, ამიტომ შიგნით ცარიელი რჩება. ზემოდან იქმნება თხელი ხრაშუნა ქერქი, შიგნიდან კი ძალიან რბილი და ნაზი.

სახლის მომზადების ხრიკები

სამწუხაროდ, ეს ყველაზე საინტერესო საკონდიტრო ნაწარმი რუსეთში ძალიან იშვიათია და თუ ის გვხვდება, ძირითადად დიდ ქალაქებშია. ტრანსილვანიის გასტრონომიული ტური შეიძლება ყველასთვის არ იყოს. ამიტომ, აქ არის კარგი ამბავი სახლის გამოცხობის მოყვარულთათვის - შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ კურტოშ კალაჩი! რეცეპტი ეტაპობრივად იქნება აღწერილი ქვემოთ, მაგრამ ახლა ღირს ყურადღება მიაქციოთ მის მომზადებასთან დაკავშირებულ ზოგიერთ ნიუანსს. უფრო ზუსტად, ერთი დიდი ნიუანსი - რაზე დავაკრა ცომი?

ყველაზე გავრცელებული ვარიანტია რულეტი (სიფრთხილის მიზნით რეკომენდირებულია გამოიყენოთ ის, რომელიც არ არის სამწუხარო). ჯერ უნდა შეიფუთოთ ფოლგაში და ზემოდან წავუსვათ ზეთი ან დაფაროთპერგამენტი. მთელი საქმე იმაშია, რომ გამოცხობის დროს ცომი ზედაპირს არ ეკარება. ამიტომ, ჩვეულებრივ, გამოიყენება საცხობი ფურცელი, რომლის კედლებზეც ათავსებენ რულეტის სახელურებს და ამით ჰაერში „კიდია“..

მათთვის, ვისაც არ მოსწონს მოძრავი პინის ვარიანტი, არსებობს სხვა გზა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ პერგამენტის ქაღალდი და სამზარეულოს პირსახოცები. მაგრამ იმის გამო, რომ მათი დაყენება თავისთავად შეუძლებელია საცხობი ფურცლის კედლებზე, მაშინ კიდეების გასწვრივ თქვენ უნდა გააკეთოთ მცირე გრძივი ჭრილობები კედლების სისქის გასწვრივ. ყდის ასევე შეფუთულია ფოლგაში.

უნგრული კალაჩის მომზადება

ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 100გრ კარაქი;
• 6 გული;
• 11გ მომენტალური საფუარი;
• 350 გრ ფქვილი;
• 140 გრ შაქარი ან შაქრის პუდრა;
• 100-120მლ რძე;
• მარილი გემოვნებით.

საფუარს ვაშენებთ თბილ რძეში შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით. შემდეგ დაასხით გამდნარ კარაქში, დაუმატეთ გული, შაქარი და მარილი, კარგად აურიეთ.

ფქვილი გაურიეთ და თანდათანობით შეურიეთ მიღებულ მასაში. მოზილეთ ცომი და გააჩერეთ რამდენიმე საათით თბილ ადგილას, პირსახოცით დაფარული.

ამ დროის განმავლობაში, ის შეიწოვება და გაიზრდება დაახლოებით ორჯერ. ამ დროის გასვლის შემდეგ ცომი კარგად უნდა დაიფშვნოს და შემდეგ გავაგრძელოთ სოსისების ფორმირება.

ისინი უნდა იყოს გრძელი და არა ძალიან სქელი. მოსახერხებელია ცომი ჯერ მსხვილ ნამცხვრად გააბრტყელოთ, შემდეგ კი ერთი გრძელი ძეხვი დაჭრათ სპირალურად. ძეხვეული წინასწარ შეზეთებულ ან თავდახურულ ტაფაზე ფრთხილად მოაყარეთპერგამენტის რულეტი.

ახლა აირჩიეთ შევსება. მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს დარიჩინისა და შაქრის ნაზავი. ფრთხილად გააბრტყელეთ რულეტი ცომით შიგთავსში, დადგით საცხობ ფირფიტაზე და კიდევ 15 წუთი გააჩერეთ. ცხობა ხდება 170-180 გრადუს ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში. მაგრამ რადგან ყველას ღუმელები განსხვავებულია, ზედმეტი არ იქნება ამ პროცესის კონტროლი. ესე იგი, ხელნაკეთი უნგრული კალაჩი მზადაა მიირთვათ!

კურტოშ კალაჩი მარტივი და ძალიან გემრიელი კერძია. გარდა ამისა, ყოველთვის არის შესაძლებლობა იოცნებოთ და მოიფიქროთ რაიმე საკუთარი. ეს ნამცხვრები შესანიშნავი დამატება იქნება როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე ჩვეულებრივი ოჯახური საუზმისთვის.