ხაჭო: სარგებელი და ზიანი ორგანიზმისთვის, შემადგენლობა, კალორიული შემცველობა, როგორ ავირჩიოთ და შეინახოთ

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩვენმა წინაპრებმა ხაჭოს დამზადება დიდი ხნის წინ ისწავლეს. ბევრ ქვეყანაში ამ პროდუქტს პატივს სცემდნენ მისი კვებითი ღირებულებით, ზოგიერთში კი მას ჯადოსნური ძალითაც კი ანიჭებდნენ. ასე რომ, ლეგენდის თანახმად, ხაჭო კრიშნას საყვარელი კერძი იყო. მან შეაქო მას უნარი, გაუხანგრძლივოს ადამიანის ახალგაზრდობა, დაიცვას დაავადებები და ძალა მისცეს. ძველი ინდოეთის მკვიდრებმა ხაჭოს იღბლის მოტანის უნარი მისცეს. ამისთვის სპეციალური ცერემონიაც კი გამოიგონეს ამ პროდუქტით ქოთნების სპეციალური ბოძებიდან ჩამოგდების მიზნით. ვინც წარმატებას მიაღწია, მთელი წლის განმავლობაში ბედნიერება და კეთილდღეობა უზრუნველყო.

თანამედროვე სამყაროში ხაჭო ასევე ითვლება ძალიან პოპულარულ საკვებ პროდუქტად. ის ადვილად ასათვისებელია და თავსებადია ამდენ პროდუქტთან. ხაჭოს სასარგებლო თვისებები მშვენივრად აისახება მზარდი ორგანიზმისა და ხანდაზმული ადამიანების ჯანმრთელობაზე. ის ასევე შეუცვლელია მათთვის, ვინც წონას აკონტროლებს.

როგორ მივიღოთ სარგებლობა და არა ზიანი მივიღოთ ორგანიზმზეხაჭოს გამოყენებით

მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი ცილის ძირითად წყაროდ ითვლება, ხაჭო მას პრაქტიკულად არ ჩამორჩება ცილის შემცველობით. და თუ იყენებთ დაბალკალორიულ ხაჭოს, მაშინ არ უნდა ინერვიულოთ სისხლში ქოლესტერინის მატებაზე, რითაც ხორცპროდუქტების მიმდევრები ვერ დაიკვეხნიან.

ხაჭოს ღირებულება უკვე იმალება მისი მომზადების პროცესში. ყოველივე ამის შემდეგ, სწორედ დუღილის დროს გამოირჩევა მისი ყველაზე სასარგებლო კომპონენტები: ცილა და რძის ცხიმი. 300 გრ ხაჭოს დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ დააკმაყოფილოთ ორგანიზმის მოთხოვნილება ცილის დღიური დოზით. ამინომჟავები, რომლებიც ქმნიან ამ პროდუქტს, შეუძლიათ თავიდან აიცილონ ღვიძლის დაავადება. მინერალები აძლიერებს ძვლებს. და ვიტამინები იცავს ათეროსკლეროზული დაფების წარმოქმნას. ხაჭოს მოხმარება აღადგენს ნივთიერებათა ცვლას და ნერვულ სისტემას, ასევე ზრდის ჰემოგლობინს. მაგრამ ხაჭო სასარგებლოა არა მხოლოდ როგორც საკვები პროდუქტი. ასევე გამოიყენება როგორც კანის კოსმეტიკა.

სარგებელთან ერთად ხაჭოს შეუძლია ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს. იმისათვის, რომ მისი მოხმარება უარყოფითად არ იმოქმედოს პანკრეასის მდგომარეობაზე, არ უნდა მიირთვათ იგი ყოველდღე. 200 გრ კვირაში ორჯერ ან სამჯერ საკმარისი იქნება ორგანიზმისთვის.

სხვა ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებთან შედარებით, ხაჭო უფრო სწრაფად ფუჭდება, რითაც იწვევს E. coli-ს რეპროდუქციას. ეს ფაქტი აუცილებლად გასათვალისწინებელია პროდუქტის შეძენისას. არ გაქვთ ნდობა მისი წარმოებისა და შენახვის პირობებში, უმჯობესია უარი თქვათ შეძენაზე. ვადაგასული პროდუქტი შეიძლება გავლენა იქონიოს ნაწლავის მუშაობაზე დათირკმელი.

არავითარი სარგებელი არ შეიძლება მივიღოთ ხაჭოს პროდუქტისგან, რომელიც შეიცავს მცენარეულ ცხიმებს. თუმცა სწორედ მას არ შეუძლია ზიანი მიაყენოს სისხლძარღვებს - განსხვავებით ცხიმიანი ხაჭოსგან, რომელიც ზრდის ქოლესტერინს და ხელს უწყობს ისეთ დაავადებას, როგორიცაა ათეროსკლეროზი.

წონის გასაკონტროლებლად არ არის რეკომენდებული ცხიმოვანი და საშუალო ცხიმიანი ხაჭოს გამოყენება დიეტაზე მყოფთათვის და ორსულებისთვის. უმჯობესია აირჩიოთ დაბალკალორიული ან მარცვლოვანი ხაჭო.

არ არის რეკომენდებული ახალი ხაჭოს გამოყენება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის. მათთვის სასურველია თერმული დამუშავების გავლილი კერძები: ჩიზქეიქები, თეფშები, პელმენი და ა.შ.

ხაჭო: პროდუქტის შემადგენლობა

ხაჭო მზადდება რძისგან - ღირებული პროდუქტი, რომელსაც ადამიანი პირველ რიგში სცდის ცხოვრებაში. ამიტომ ყველა სასარგებლო ელემენტი მაქსიმალურად კონცენტრირებულია ხაჭოში. უპირველეს ყოვლისა, ის მდიდარია ცილებით, ასევე კვალი ელემენტებით: რკინით, კალციუმით და ფოსფორით. ხაჭო ასევე შეიცავს 12 ვიტამინს. ყველა მათგანი ჰარმონიულად დაბალანსებულია, რაც ეხმარება ადამიანის ორგანიზმს პროდუქტის ადვილად ათვისებაში.

რა სარგებელი და ზიანი მოაქვს ხაჭოს ადამიანის ორგანიზმს? კვებით ღირებულებას უზრუნველყოფს პროდუქტში ცილის არსებობა. ფოსფორი და კალციუმი ხელს უწყობს ძვლოვანი სისტემის ფორმირებას და გაძლიერებას. მინერალების არსებობა ხელს უწყობს ანემიის პრევენციას. და B ვიტამინები არეგულირებს მეტაბოლიზმს, აუმჯობესებს მხედველობას და აფერხებს ათეროსკლეროზს.

თუმცა, ხაჭო არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ, რომ ღვიძლს ზიანი არ მიაყენოთ. საკმარისია ზრდასრულმა 200 გრ კვირაში რამდენჯერმე მიირთვას. სკოლამდელი ასაკის - 300 გ 3-4 დოზით. ჩვილების კვება ხაჭოთი შეიძლება არა უადრეს 7-8 თვის ასაკში, ან უფრო გვიან. პირველი ხაჭო არ უნდა შეიცავდეს რაიმე დანამატს.

კალორიული ხაჭო

ხაჭოს კვებითი ღირებულება პირდაპირ დამოკიდებულია მის ცხიმიანობაზე. ასე რომ, 100 გრ ცხიმოვანი პროდუქტი შეიცავს 230 კკალს, საშუალო ცხიმს - დაახლოებით 160 კკალს, ხოლო უცხიმო - 85 კკალს.

უფრო მეტიც, ცილის არსებობა ცხიმოვან და დაბალკალორიულ ხაჭოში არ არის განსაკუთრებით განსხვავებული. ამიტომ, რა თქმა უნდა, უმჯობესია აირჩიოთ უცხიმო პროდუქტი.

ხაჭოს ღირებულება კალციუმშია

ეს მიკროელემენტი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ადამიანის ორგანიზმისთვის. აუცილებელია ფრჩხილების, კბილების და ძვლების გასამაგრებლად, რაც მნიშვნელოვანია როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოხუცებისთვის. კალციუმი ხელს უწყობს მცირეწლოვანი ბავშვების ზრდას და ფიზიოლოგიურ განვითარებას. მისი დეფიციტი იწვევს urolithiasis და ცუდი სისხლის შედედების.

100გრ ხაჭო შეიცავს დაახლოებით 100-120 მგ კალციუმს. ხელნაკეთი ხაჭო შეიცავს ნაკლებ კალციუმს. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მისი დამზადების დროს მიკროელემენტის უმეტესი ნაწილი რჩება შრატში და არ შედის საბოლოო პროდუქტში სწორი რაოდენობით.

რატომ არის რეკომენდებული ხაჭო ბავშვებისთვის

ბავშვებისთვის ხაჭო დიეტაში შეუცვლელი პროდუქტია. ბავშვისთვის მათი გამოკვება აუცილებელია, რათა ის კარგად გაიზარდოს და გაძლიერდეს. პირველად ბავშვებს ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ადრეც ეცნობიანწლის. ჩვილებისთვის, რომლებიც იკვებებიან ბოთლით ან აქვთ რაქიტი, ხაჭო დიეტაში უფრო ადრე შედის. კვებას იწყებენ ნახევარი ჩაის კოვზით და რამდენიმე დღეში, თანდათანობით, სასადილოში მიიტანენ.

ბავშვის კბილები და ძვლები აქტიურად ყალიბდება ჩვილობის ასაკში და ამაში ხელს უწყობს ფოსფორითა და კალციუმით მდიდარი ხაჭო. რძის ცილა ხელს უწყობს იმუნიტეტის გამომუშავებას, ასევე უჯრედებისა და ფერმენტების ფორმირებას პატარა ბავშვის ორგანიზმში.

უაღრესად მნიშვნელოვანია ორსული ქალების რაციონში ხაჭოს ჩართვა

რა სარგებლობა მოაქვს ხაჭოს ორსულებს? საშვილოსნოში ბავშვის სრული განვითარებისთვის საჭიროა ეს პროდუქტი, მდიდარია კალციუმით, ცილებით, რკინით და სხვა მიკროელემენტებით. თუ რამე აკლია, ბავშვი დედის ორგანიზმიდან დეფიციტის ანაზღაურებას დაიწყებს. შემდეგ კი ქალი დაიწყებს ჩივილს ცუდი კბილების და მტვრევადი ფრჩხილების, სუსტი ძვლებისა და კუნთების, თმის ცვენის გამო. თუ ორსული ქალის ორგანიზმში რკინის ნაკლებობაა, რომელიც ჩართულია ბავშვის სისხლის მიმოქცევის სისტემის სტრუქტურაში, მაშინ მას ანემია შეუძლია და თვით აბორტის საფრთხეც კი იგრძნოს. იმისათვის, რომ ეს ყველაფერი არ მოხდეს, საკმარისია მომავალმა დედამ კვირაში 2-3-ჯერ მიირთვას დაახლოებით 200 გრ ხაჭო. პროდუქტის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს პანკრეასის პრობლემები.

რაც გადაწყვიტეთ ხაჭო შეიტანოთ თქვენს რაციონში, სარგებელი და ზიანი უნდა განიხილოთ ექიმთან, რათა ზიანი არ მიაყენოთ საკუთარ თავს და თქვენს შვილს. ორსულებმა უნდა იცოდნენ, რომ ხელნაკეთი პროდუქტი მათთვის საშიშია, რადგან.უცნობია, დაცული იყო თუ არა სანიტარული სტანდარტები მისი მომზადებისას. ასეთი ხაჭოს ჭამა შეიძლება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის გაყიდულია გამყიდველის მიერ, რომელსაც წლების განმავლობაში ენდობით. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ მაღაზიის პროდუქტს, რომელიც წარმოებულია GOST-ის შესაბამისად. ხაჭო შეძენილი უნდა იყოს ყოველგვარი დანამატის გარეშე, ასევე უარი უნდა თქვათ მის ყიდვაზე მონიშნული „ხაჭო პროდუქტი“- მას ემატება მცენარეული ცხიმები და კონსერვანტები და არ არის დაცული სახელმწიფო სტანდარტის მოთხოვნები მათ წარმოებაში..

როგორ ავირჩიოთ სწორი ხაჭო სუპერმარკეტში

მათ, ვინც უპირატესობას ანიჭებს მაღაზიაში შეძენილ ხაჭოს, ის უნდა იყიდოს გამჭვირვალე პლასტმასის შეფუთვაში. რბილში არ უნდა მიიღოთ, რადგან. უცნობია, გატეხილია თუ არა იგი შენახვისას და შევიდა თუ არა შიგნით პათოგენები. თქვენ უნდა აირჩიოთ პროდუქტი მხოლოდ სახელწოდებით "ხაჭო". შეცვლილ სახელებს, როგორიცაა „ხაჭო“ან „ხაჭო პროდუქტი“ნატურალურ პროდუქტთან არაფერი აქვს საერთო.

ხარისხოვანი ხაჭო რძისა და მაწონის გარდა არაფერს უნდა შეიცავდეს. ხოლო ნატურალური ხაჭოს შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს 7 დღისა. შენახვის ვადის გაზრდისას მწარმოებელი მას უმატებს კონსერვანტებს

რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება მარკეტში ხაჭოს ყიდვისას

ახალი ხაჭო უნდა იყოს თეთრი ნაზი პასტელი ელფერით. პროდუქტში სიყვითლე ან სილურჯე მიუთითებს მის გაფუჭებაზე. ზოგჯერ არაკეთილსინდისიერი გამყიდველები ერთმანეთში ურევენ ახალ და ძველ ხაჭოს, რაც ფერთა არაერთგვაროვნებით მიუთითებს.

ახალი ხაჭო არ უნდა იყოს მწარე ანიყოს ძალიან მჟავე. და მისი სუნი არ უნდა იყოს მკვეთრი.

სიმოლინა შეიძლება დაუმატოთ ხაჭოს მოცულობის გასაზრდელად. ამის ამოცნობა ადვილია. ხაჭო დანამატით გატეხვისას წვრილად იშლება, მაღალი ხარისხის კი დიდ ნაჭრებად.

არ იქნება ზედმეტი ყურადღება მიაქციოთ გამყიდველის მიერ გაყიდული ხაჭოს რაოდენობასაც. თუ ის 10 კგ-ზე მეტია, მაშინ, დიდი ალბათობით, ხაჭო შემორჩენილია და რამდენიმე დღეა შეგროვებული. იმის გამო, რომ ერთ კერძო ტრეიდერს ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ჰქონდეს ამდენი რძე, რომ აწარმოოს ასეთი დიდი რაოდენობით ფერმენტირებული რძის პროდუქტი. უფრო დიდი რაოდენობა ხელმისაწვდომია მხოლოდ ფერმებისთვის.

ხაჭო, რომელიც იშლება, დიდხანს ინახება, მაგრამ მისგან ნებისმიერი კერძის მომზადება ძალიან რთულია. თუ ხაჭო ზედმეტად თხევადია, მაშინ ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ის რაღაცით იყო განზავებული ან მჟავე გახდა.

არის თუ არა დაბალკალორიული პროდუქტი მართლაც ჯანსაღი?

ყველაზე ხშირად ხაჭოს მინიმალური ცხიმის შემცველობით ირჩევენ ადამიანები, რომლებიც უყურებენ მათ წონას. მაგრამ ყველამ არ იცის, რომ მწარმოებლები ხშირად უმატებენ შაქარს ასეთ პროდუქტს მისი გემოს გასაუმჯობესებლად. მისი არსებობის შესახებ შეგიძლიათ წაიკითხოთ შეფუთვაზე. ამავე მიზნით, ხაჭო ასევე არომატიზებულია დიდი რაოდენობით მარილით, რომელიც ინარჩუნებს წყალს ორგანიზმში და იწვევს შეშუპებას და ჭარბ წონას. ამიტომ, უცხიმო ხაჭო, უყურადღებო არჩევანით, შეიძლება ყოველთვის არ იყოს მომგებიანი.

არც გრანულირებული ხაჭოა ისეთი უვნებელი. ის უფრო გემრიელია ვიდრე დიეტური საკვები ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო. მაგრამ ეს უნდა იცოდეწარმოებისას ასეთ ხაჭოს არომატიზებენ ნაღებით, რაც ზრდის მის კალორიულობას.

ხარისხიანი პროდუქტი, რომელიც შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ

ეს შეიძლება იყოს შესანიშნავი გამოსავალი მათთვის, ვისაც ეშინია არაკეთილსინდისიერი გამყიდველების ან ხაჭოს მწარმოებლების წინაშე შეხვედრის. ბოლოს და ბოლოს, რძისგან ხელნაკეთი ხაჭოს მომზადებისას ზუსტად გეცოდინებათ რა ჩაყარეთ და რა პირობებში მოამზადეთ.

ხელნაკეთი პროდუქტის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 2 ლიტრი მაწონი და მარილი. რძით ღრმა რკინის თასს ვათავსებთ წყლის აბაზანაში და ვამატებთ ნახევარ ჩაის კოვზ მარილს. ვათბობთ პატარა ცეცხლზე. ამ პროცესში მაწონი დაიწყებს გახეხვას. ვდგავართ ხუთი წუთის განმავლობაში და მიღებულ მასას ვყრით მარლის რამდენიმე ფენით დაფენილ ქილაში. როდესაც შრატი დაიწურება, ხაჭო შემოახვიეთ მარლით და დატოვეთ გაურკვევლობაში რამდენიმე საათის განმავლობაში. გამომავალი არის დაახლოებით 250 გრ უგემრიელესი ხელნაკეთი ხაჭო რძისგან.

როგორ და რამდენად შეინახოთ ხაჭო

მაცივარში ხაჭოს შენახვის ვადა არა უმეტეს სამი დღისა. ამ ვადის გასვლის შემდეგ პროდუქტის მოხმარება შესაძლებელია მხოლოდ გადამუშავებული სახით. თუ ხაჭო მჟავე დაიწყო, უნდა გადააგდოთ, რადგან. ამ პროცესის შეჩერება შეუძლებელია და მისმა გამოყენებამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ჯანმრთელობაზე.

შეინახე პროდუქტი +2+6 oC ტემპერატურაზე. მაღაზიაში ნაყიდი ხაჭოს შენახვის ვადა მაცივარში შეიძლება გახანგრძლივდეს, თუ მწარმოებლის მიერ მითითებულია შეფუთვაზე. მაგრამ ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მოემზადოთ იმისთვის, რომ მასში არის კონსერვანტები. გაყინული პროდუქტის შენახვა შესაძლებელიანახევარ წლამდე. მაგრამ ამ შემთხვევაში ხაჭოს სასარგებლო თვისებები მესამედით იკარგება. მის მახლობლად არ უნდა იყოს ხორცი და თევზი, თორემ მათ სურნელს შთანთქავს. ხაჭო ეტაპობრივად უნდა გაყინოთ, ჯერ მაცივარში გადაიტანოთ, რამდენიმე საათის შემდეგ კი ოთახის ტემპერატურაზე.

მაცივარში ხაჭოს გაგზავნისას უმჯობესია მოათავსოთ იგი მინის ქილაში ან პლასტმასის ჭურჭელში თავსახური. ასევე შეგიძლიათ შეფუთოთ პერგამენტში ან ფოლგაში. საკვებ ფილმში ან პლასტმასის ჩანთაში ის სწრაფად გაუარესდება შიგნით კონდენსაციის წარმოქმნის გამო. ხაჭოს სიახლის გასახანგრძლივებლად კონტეინერში შეგიძლიათ დაამატოთ შაქრის ნაჭერი.

თერმული დამუშავების შემდეგ ხაჭოს ნაწარმის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს ერთი დღისა, გამოცხობის შემთხვევაში - ორამდე.

უგემრიელესი ხაჭო კერძები

განვიხილეთ ხაჭოს სარგებელი და მავნე ორგანიზმისთვის. ასევე ღირს იმის ცოდნა, რომ ამ პროდუქტისგან ბევრი დაბალკალორიული კერძის მომზადებაა შესაძლებელი. ამიტომ მას ხშირად ირჩევენ ადამიანები, რომლებიც წონაში იკლებენ. ხაჭოს დესერტები ადვილად ასათვისებელია და ავსებს ორგანიზმის საჭიროებას ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით. მოდით ვისაუბროთ ხაჭოს რამდენიმე გემრიელ დიეტურ კერძზე. მათი მომზადება სულაც არ არის რთული და შედეგი ყველა მოლოდინს გაამართლებს.

ხაჭოს-თხილის წასახემსებელი

ხაჭოს დაუმატეთ მარილი და წვრილად დაჭრილი კამა. ჩამოაყალიბეთ ბურთულები და გააბრტყელეთ დაჭრილი თხილში. ეს კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ სადილად.

კაფქეიქები

დაფქვით ბანანი - ასე იქნებაამ კერძში, როგორც დამატკბობელი. შეურიეთ ხაჭოს. დაამატეთ 1 კვერცხი და რამდენიმე სუფრის კოვზი ბოჭკოვანი. ცივ წყალში ცივ წყალში 10-15 წუთით ადრე დაასველეთ ცისფერი ან ჩვეულებრივი ქიშმიში – ამ გზით თქვენ მოიშორებთ ტოქსიკურ ქიმიკატს – გოგირდის დიოქსიდს, რომელსაც მრეწველობაში ჩირის გაშრობისას იყენებენ. შემდეგ ჩამოიბანეთ და რამდენიმე წამით დაასხით მდუღარე წყალი. ხაჭოს მასას დაუმატეთ ქიშმიში, აურიეთ და კექსის ფორმებში მოათავსეთ, გააგზავნეთ ღუმელში. 200 oC კექსი მზად იქნება 20-30 წუთში. ნახშირწყლების არსებობის გამო ჯობია დილით მიირთვათ.

დიეტური ჩირის ღვეზელი

შეურიეთ ერთი ჭიქა შვრიის ფაფა იმავე რაოდენობის კეფირს. გააჩერეთ ნარევი 10 წუთის განმავლობაში, რათა შესიდეს. დაუმატეთ მწიკვი მარილი, 250 გრ ხაჭო და 150 გრ სხვადასხვა ჩირი (გარგარის ჩირი, ფინიკი, ქლიავი), ადრე გაჟღენთილი ცივ წყალში. 1 ჩ.კ ჩააქრეთ სოდა ლიმონის წვენით. ათქვიფეთ 1 კვერცხში, აურიეთ. ჩაასხით უცხიმო სილიკონის ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 200 oC ტემპერატურაზე. ასეთი ღვეზელის მიღება რეკომენდებულია დილით.