ქათმის ღვეზელი: მკერდით, დაფქული ხორცით და ღვიძლით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღვეზელებს განსაკუთრებული საპატიო ადგილი უკავია ჩვენს ხალხურ კულტურაში. ძველად მათ უყვარდათ და არა მხოლოდ ხშირად ამზადებდნენ უბრალო გლეხის ოჯახებში, არამედ რეგულარულად ამშვენებდნენ მათთან ერთად პატივცემული თავადაზნაურობის სუფრებს. ღვეზელები ძალიან განსხვავებული იყო - შემწვარი ან გამომცხვარი სახლის ღუმელში, სხვადასხვა შიგთავსით და ელეგანტურად გაფორმებული მარტივი ნიმუშებით. დღეს, რამდენიმე საუკუნის შემდეგაც კი, ჩვენი სიყვარული ხელნაკეთი ნამცხვრების მიმართ არ შემცირებულა. თითოეულმა დიასახლისმა მშვენივრად იცის როგორ მოამზადოს თავისი ოჯახისთვის გემრიელი და სურნელოვანი ღვეზელი. ქათმის ღვეზელი ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი ვარიანტია. ის სწრაფად მზადდება, უყვართ ბავშვებსაც და უფროსებსაც და ყოველთვის გამოდის! ასეთი კერძების რეცეპტების მრავალი ვარიაცია არსებობს და ჩვენ სიამოვნებით გაგიზიარებთ ზოგიერთ მათგანს.

ქათმის ღვეზელი - ყველაზე მარტივი რეცეპტი

ეს ვარიანტი შეიძლება იყოს შესანიშნავი საფუძველი კულინარიული შემოქმედებისთვის. თქვენთვის საჭირო ინგრედიენტები უმარტივესია, მათი უსაფრთხოდ დამატება შესაძლებელია სხვადასხვა პროდუქტებით, რის შემდეგაც ყოველ ჯერზე თქვენს მაგიდაზე გექნებათ ახალი და ორიგინალური ქათმის ღვეზელი. რეცეპტი მარტივია და სამაშველოშიც კი გამოგადგებათ, ვინც ახლახან იწყებთ კულინარიული წიგნიერების შესწავლას.

ინგრედიენტები:

• თხევადი არაჟანი, კეფირი ანხაჭო რძე - 2 ს/კ;
• ფქვილი (ჯიშის მიხედვით) - 4-5 ს/კ;
• მზესუმზირის ზეთი - 80გრ;
• სოდა - 1 ჩ/კ;
• შაქარი - 1,5 ჩ/კ;
• მწიკვი მარილი.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი შიგთავსის მოსამზადებლად, მაგრამ ქათმის მკერდის ღვეზელი განსაკუთრებით ნაზი იქნება:

• ქათამი - ½ კგ;
• მაიონეზი - 3 ს.კ. ლ.;
• ხახვი - 2-3 თავი;
• მარილი და სანელებლები.

მომზადების პროცესი

ფქვილს დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი და მოზილეთ ცომი. თუ სქელ არაჟანს იყენებთ, ცოტა წყალში განზავეთ, რომ ცომი არ იყოს მჭიდრო. კარგად უნდა მოზილოთ, რომ პლასტმასის იყოს და შემდეგ შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. შიგთავსის მომზადების დროა.

ქათმის ღვეზელი უფრო წვნიანი და გემრიელი გახდება, თუ ხორცი შემწვარი იქნება, ვიდრე მოხარშული. ახალი ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ცოტა შევწვათ მცენარეულ ზეთში, შემდეგ მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი. როგორც კი ხახვი შეწითლდება, დაუმატეთ მაიონეზი, მოურიეთ და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.

წინასწარ ჩართეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ცომის ბურთი ორად უნდა გაიყოს. გააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი თქვენი საცხობი ფურცლის ან საცხობი ჭურჭლის სწორ ზომაზე. ფორმის ძირზე მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი, ზემოდან - ცომის გაბრტყელებული ფენა, ოღონდ ისე, რომ მისი კიდეები გვერდი იყოს. გაციებული ხორცის შიგთავსი თანაბრად გაანაწილეთ და დააფარეთ ცომის მეორე ფურცელი. მოჭერით ნამცხვრის კიდეები და ჩანგლით გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი, რომ არ გაფუჭდეს გამოცხობის დროს. გამოაცხვეთდაახლოებით ნახევარი საათი სჭირდება, ზემოდან უნდა ჩამოყალიბდეს მოწითალო სურნელოვანი ქერქი. ღვეზელი მზადაა!

ფენოვანი ცომის რეცეპტი დაფქული ქათმის ხორცით და კარტოფილით

შეგიძლიათ მოხარშოთ ღვეზელი დაფქული ქათმით, თუ რაიმე მიზეზით არ გაქვთ ფილე. კარტოფილთან და ხახვთან ერთად მოვამზადებთ, მაგრამ შეგიძლიათ დაუმატოთ ყველი ან ნებისმიერი სხვა ინგრედიენტი, რომელიც მოგწონთ.

ინგრედიენტები:

• დაფქული ქათამი - ½ კგ;
• ფენოვანი ცომი (მაღაზიაში ნაყიდი ან ხელნაკეთი) - ½ კგ;
• საშუალო კარტოფილი - 3-4 ცალი;
• ბოლქვები - 2-3 ცალი;
• კვერცხი ღვეზელის გახეხვისთვის;
• წიწაკა და მარილი.

მომზადების პროცესი

ქათმის ღვეზელი სწრაფად მოიხარშება, ამიტომ წინასწარ ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.

გახეხილი კარტოფილი დაჭრილი თხელ ნაჭრებად ან ზოლებად, ხახვი - ნახევარ რგოლებად. დაუმატეთ დაფქული ქათამი, სანელებლები და კარგად აურიეთ.

გააბრტყელეთ ცომის 2 ფენა სასურველ ზომაზე. ფორმას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი და მოაყარეთ წყალი. დააფინეთ პირველი ფენა ისე, რომ კიდეების გარშემო რგოლი ჩამოყალიბდეს. შიგთავსი თანაბრად გაანაწილეთ ფურცელზე და გადააფარეთ ფენოვანი ცომის დარჩენილი ფურცელი. ფრთხილად მოჭერით კიდეები, შემდეგ კი ნამცხვრის თავზე კვერცხს წაუსვით. გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

ქათმის ღვიძლის ბრინჯის ღვეზელი

ეს ქათმის ღვიძლის ღვეზელი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა სახის ცომით. მაგრამ ამ რეცეპტში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ იგი საფუარის საფუძველზე. ეს ცომი შესანიშნავია ღვეზელისთვის.და ღვეზელები სხვადასხვა შიგთავსით, უბრალოდ ცოტა ფანტაზია გჭირდებათ.

ინგრედიენტები:

• რძე - ½ ჭიქა;
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.;
• ნებისმიერი მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• ფქვილი - 2 ს/კ;
• პურის საფუარი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 1 ჩ/კ

ფილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ღვიძლი - 300გრ;
• ბრინჯი - 1 ს/კ;
• საშუალო ნათურები - 3 ც.;
• მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი;
• მაიონეზი - 2-3 ს.კ. ლ.

მომზადების პროცესი

პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ ცომი. გახურებულ რძეს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, კარაქი და საფუარი, აურიეთ. როდესაც საფუარი მთლიანად გაიხსნება, დაამატეთ ფქვილი და მოამზადეთ ცომი. დააფარეთ ხელსახოცი ან პირსახოცი და მოადუღეთ, მაგრამ ახლა დავიწყოთ შიგთავსის მომზადება.

მოხარშეთ ბრინჯი და ჩამოიბანეთ. ხახვი და ღვიძლი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი და შემწვარი მცენარეულ ზეთში. როდესაც შიგთავსი თითქმის მზად იქნება, მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და მაიონეზი. შემდეგ დაფქული ხორცი შეურიეთ ბრინჯს და გააგრილეთ.

ცომი გაყავით შუაზე. თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ საცხობი ფურცლის ან საცხობი ჭურჭლის ფორმაში. თავად საცხობი ფურცელი უნდა იყოს ცხიმიანი ზეთით და მსუბუქად მოასხუროთ სემოლინით. მოაყარეთ ცომის პირველი ფენა, ზემოდან - მომზადებული შიგთავსი თანაბარ ფენად. გადააფარეთ დარჩენილი ფენით და მოჭერით კიდეები. ღვეზელს ჩანგლით რამდენიმე პუნქცია გაუკეთეთ და გააჩერეთ 20 წუთი.როგორც კი ცომი ოდნავ ამოვა, გამოაცხვეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. როცა მზად იქნება, გამოიღეთ ღუმელიდან, წაუსვით კარაქი და გადააფარეთ ხელსახოცი. ნახევარ საათში თქვენი ქათმის ღვეზელი მზად იქნება.

ქათმის ხორცის ღვეზელი ნამდვილი აღმოჩენაა! იდეალურია ნებისმიერი სუფრისთვის, მოსახერხებელია თან წაიყვანოთ ბუნებაში, შესანიშნავად ჩაანაცვლებს იმ სენდვიჩებს, რომლებსაც ხშირად ვატანთ სამუშაოდ. და რაც მთავარია - ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი.

კარგი მადა!