იხვის კერძები: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გამომცხვარი იხვი ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის დეკორაციაა, მიუხედავად იმისა, თუ რა ღონისძიების მნიშვნელობა აქვს. ბევრ დიასახლისს უკვე აქვს საკუთარი დადასტურებული რეცეპტები. თუმცა, მათთვის, ვისაც ჯერ არ მიუღია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთ-ერთი შემდეგი. ეს საუკეთესო იხვის რეცეპტები დაგეხმარებათ შექმნათ სრული სადღესასწაულო მაგიდა.

პეკინის იხვის რეცეპტი

საჭირო ინგრედიენტები:

იხვი (პეკინის ჯიშის) - კილონახევარი

სოუსი:

• აჯიკა - ორასი მილილიტრი.
• მზესუმზირის ზეთი - ორი სუფრის კოვზი.
• სოიოს სოუსი - ოთხმოცი მილილიტრი.

მარინადი:

• ბრინჯის არაყი - ოცდახუთი მილილიტრი.
• წიწაკის ნაზავი - ჩაის კოვზი.
• წყალი - ლიტრი ნახევარი.
• დაფნის ფოთოლი - ორი ცალი.
• დარიჩინი - ერთი ჯოხი.
• ცხელი წიწაკა - ერთი ცალი.
• სოიოს სოუსი - ოთხმოცი მილილიტრი.

გამწვრობისთვის:

• ღვინის ძმარი - ორასი მილილიტრი.
• წყალი - ოთხნახევარი ლიტრი.

ნაბიჯ-ნაბიჯრეცეპტი

პეკინის იხვი სახლში - რეცეპტი საკმაოდ რთული და გრძელია. პეკინის იხვის ლეში გამოცხობის წინ ჯერ მარინირებულია, შემდეგ კი ცხვება. მარინადის მოსამზადებლად საჭიროა ღუმელში იხვის რეცეპტის გამოყენება. რეცეპტში მითითებული ყველა სანელებელი მოათავსეთ კვების ტომარაში და გახეხეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით. თქვენ არ გჭირდებათ ძლიერად ან დიდი ხნის განმავლობაში დარტყმა. შემდეგი, დაასხით სანელებლები ჩანთიდან თასში წყლით. შემდეგ დაასხით ბრინჯის არაყი ან ჩვეულებრივი არაყი, ბრინჯის არარსებობის შემთხვევაში, ასევე სოიოს სოუსი. მარინადის ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ.

შემდეგ, მოათავსეთ იხვი დიდი დიამეტრის კონტეინერში თავსახურით. დაასხით ეტაპობრივი რეცეპტის მიხედვით ღუმელში იხვის ფოტო, მოხარშული მარინადი და დააფარეთ კონტეინერი სახურავით, შედგით მაცივარში. გაატარეთ იხვი ორმოცდარვა საათის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ კარკასის გადაქცევა ყოველ ექვს საათში მეორე მხარეს. ეს უნდა გაკეთდეს მთელი დროის განმავლობაში, სანამ იხვი მარინდება.

მოამზადეთ ნარევი და შეწვით იხვი

გამოიღეთ ღუმელში რეცეპტის მიხედვით მარინირებული იხვი მარინადიდან და მოათავსეთ მავთულის თაროზე ნიჟარაზე. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ ნარევი იხვის დასაწვავად. ჩაასხით წყალი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და დაასხით ღვინის ძმარი. აურიეთ და გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან. ადუღებული წყალი მოაგროვეთ ლაბირით და დაასხით იხვს ბადეზე, სანამ სითხე არ ამოიწურება. კანი უნდა გახდეს ელასტიური და შეიცვალოს ფერი.

გაწურვის შემდეგ აუცილებლად მოიშორეთ ზედმეტი სითხე პირსახოცებით ან ხელსახოცებით.ოცდახუთი წუთის შემდეგ იხვის გამოცხობა შეიძლება. შემდეგი, იხვის რეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა ჩართოთ ღუმელი და დაელოდოთ გაცხელებას ორას გრადუსამდე. ქვედა დონეზე მოათავსეთ საცხობი ფურცელი მაღალი გვერდებით წყლით სავსე. ღუმელში მზესუმზირის ზეთი წაუსვით და მოათავსეთ მასზე მომზადებული პეკინის იხვი. წყლით სავსე საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ მავთულის თარო და დახურულ ღუმელში გამოაცხვეთ საათნახევარი, შეამოწმეთ იხვის მზადყოფნა.

სანამ იხვი ცხვება, მოამზადეთ სოუსი. ჩართეთ ძლიერი ცეცხლი და გააცხელეთ მასზე სპეციალური ვაკის ტაფა. ჯერ მასში ჩაასხით სოიოს სოუსი და გამუდმებით აურიეთ, მიიყვანეთ შესქელებამდე. შემდეგ დაასხით მზესუმზირის ზეთი და აურიეთ, მოხარშეთ სამი წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაამატეთ აჯიკა, აურიეთ და ადუღეთ სამი-ოთხი წუთის განმავლობაში. სოუსი იხვის რეცეპტის მიხედვით მზადდება ღუმელში. ჯერ კიდევ გვაქვს დრო პეკინური იხვის მოსამზადებლად.

კიტრი და პრასის თეთრი ნაწილი დაიბანეთ. ხახვი დავჭრათ თხელ ზოლებად, კიტრი კი თხელ ნაჭრებად. ამოიღეთ ღუმელიდან გამომცხვარი პეკინის იხვი და დაჭერით ნაწილებად. სუფრასთან პეკინის სტილში მოხარშული იხვი მიირთმევენ ახალი ბოსტნეულით და ცხარე სოუსით. მის მომზადებაზე დახარჯული დრო და ძალისხმევა ანაზღაურდება მზა კერძის დახვეწილი გემოთი.

ფილტვის იხვი სახელოში

რა პროდუქტები იქნება საჭირო:

• იხვის კარკასი - ერთნახევრიდან ორ კილოგრამამდე.
• პროვანსის მწვანილი - დესერტის კოვზი.
• თაფლი - ორი დესერტის კოვზი.
• დაფქული წიწაკა - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• სოიოსოუსი - ხუთი სუფრის კოვზი.
• ნიორი - სამი კბილი.
• მარილი - ჩაის კოვზი.
• შამპინიონები - სამასი გრამი.
• ხახვი - საშუალო თავი.
• სტაფილო ერთია.
• კამა - რამდენიმე ჯოხი.
• ზეთი - ასი მილილიტრი.
• ბრინჯი არის ჭიქა.

როგორ მოვამზადოთ იხვი სახელოში

ღუმელში იხვის ყდის რეცეპტის მიხედვით მოსამზადებლად, ფრინველის ლეში ჯერ უნდა დაასხათ მდუღარე წყალში და კარგად გაშრეს. შემდეგი ნაბიჯი არის მარინადის მომზადება. თქვენ უნდა აიღოთ ღრმა თასი და ჩაასხით მასში სოიოს სოუსი, ასევე დაამატეთ პროვანსის მწვანილი, მარილი, დაქუცმაცებული ნიორი და დაფქული წიწაკა. კარგად აურიეთ ყველა სანელებელი. ღუმელში იხვის გამოსაცხობად მარინადის რეცეპტი მზად არის.

გახეხეთ იხვი მარინადთან ერთად ჯერ შიგნით და შემდეგ გარეთ. კარკასის დამარინადების მინიმალური დრო ორი საათია, მაგრამ უმჯობესია ღამით მაცივარში მოათავსოთ. შემდეგ, ყდის იხვის რეცეპტის მიხედვით, მოამზადეთ შიგთავსი, რომლითაც იხვი შეივსება. ამისთვის სტაფილო, სოკო და ხახვი უნდა იყოს კანი, გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი.

დიდი ცხელ ტაფაზე ზეთით შეწვით ბოსტნეული სოკოსთან ერთად ლამაზ ოქროსფერ შეფერილობამდე. შემდეგ ტაფაში დაასხით წყალი, დაასხით კარგად გარეცხილი ბრინჯი და არ დაგავიწყდეთ მარილი და პილპილი. ტაფის შიგთავსი აურიეთ. დააფარეთ სახურავი, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და ხარშეთ სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება. შეგიძლიათ დაამატოთ კამა ან სხვა მწვანილი თქვენი არჩევანით.

იხვის შიგთავსი

იხვის რეცეპტიყდის შიგთავსს უნდა მიეცეს დრო გასაცივებლად. გამოიღეთ კარგად დამარინადებული იხვი მაცივრიდან და ჩაყარეთ გაცივებული შიგთავსით და შეაერთეთ კიდეები, შეკერეთ ან დაჭერით კბილის ჩხირებით. იხვი სრულიად მზადაა შესაწვავად. გამოსაცხობად სპეციალურ ყელში უნდა მოათავსოთ და ბოლოები შეუკრათ. ყდის ზედა ნაწილში, აუცილებლად გააკეთეთ სამი ან ოთხი პატარა პუნქცია, რათა ორთქლი თავისუფლად გამოვიდეს.

ფორმაში მოთავსებული იხვი იწვება ღუმელში და ცხვება საათნახევარი ას ოთხმოცდაათი გრადუს ტემპერატურაზე. იხვის ყდის რეცეპტში მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ ფორმა, ფრთხილად გაჭერით ყდის. დააბრუნეთ იხვი ღუმელში კიდევ ოცდათხუთმეტი წუთის განმავლობაში. მარინირებული და ჩაყრილი იხვი მზადაა გაგახაროთ თავისი მდიდარი გემოთი და არომატით.

ვაშლით გამომცხვარი იხვი

ინგრედიენტების სია:

• იხვი ერთი ცალია.
• დარიჩინი - დესერტის კოვზი.
• ვაშლი მჟავე ჯიშის - ათი ცალი.
• წიწაკა - ჩაის კოვზის მესამედი.
• ცალი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• მარილი - ჩაის კოვზი.
• ლიმონის წვენი - სუფრის კოვზი.
• დაფნის ფოთოლი - ერთი ცალი.
• ზეთი - სამი სუფრის კოვზი.

მომზადების პროცესი

ვაშლის ღუმელში იხვის რეცეპტის მიხედვით ყველა საჭირო პროდუქტის მომზადების შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება. ვინაიდან კარკასი წინასწარ არის მარინირებული და ეს კეთდება წინასწარ, პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის თავად მარინადის მომზადება. თასში შეურიეთ შემდეგი ინგრედიენტები: ლიმონის წვენი, მუსკატის კაკალი, დეზოდორირებული ზეთი და დარიჩინი. იხვისანამ მარინადს წაუსვით, უნდა გარეცხოთ, მოაცილოთ ბუმბულის ნარჩენები და გაამშრალოთ. შემდეგ დაამუშავეთ დაფქული წიწაკის და მარილის მშრალი ნარევით, როგორც შიგნიდან, ასევე კარკასის მთელ ზედაპირზე.

ამის შემდეგ რჩება იხვს ადრე მომზადებული მარინადის შეწვა. შეფუთეთ საკვების პარკში და შედგით მაცივარში. მარინირების პროცესი სამიდან რვა საათამდე გრძელდება. საუკეთესო ვარიანტია იხვი საღამოს დამარინადოთ, დილით კი ჩაყაროთ და გამოაცხვოთ. მჟავე ვაშლის ჯიშების შიგთავსი მზადდება ძალიან მარტივად. ყველა ვაშლი კარგად არის გარეცხილი და გამხმარი. შემდეგ თითოეული ვაშლი დავჭრათ ოთხად და ამოიღეთ ბირთვი თესლით.

სამი ოთხი დაჭრილი ვაშლი მოთავსებულია იხვის შიგნით. იხვი შეავსეთ ვაშლით, შიგ მოათავსეთ დაფნის ფოთოლიც. ფრთები და ფეხების ბოლოები შეფუთეთ საცხობი ფოლგათ, რომ რბილი და წვნიანი იყოს. იხვი მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში და გამოაცხვეთ ას ოთხმოცი გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ხარშვის პროცესში აუცილებლად დაასხით ცხიმი, რომელიც ოცწუთიანი ინტერვალით ჩამოყალიბდება. ზუსტად სამოცი წუთის შემდეგ ამოიღეთ ფორმა იხვს და მოაყარეთ ვაშლის დარჩენილი მეოთხედი.

იხვი ვაშლით აბრუნებენ ღუმელში კიდევ სამოცი წუთის განმავლობაში და ასევე ასხამენ ცხიმს და ვაშლის წვენს. ორ საათში რბილი და წვნიანი იხვი ცხელი ვაშლით გახდება როგორც ყოველდღიური, ისე სადღესასწაულო სუფრის ცენტრალური კერძი. ნაზი და სურნელოვანი მჟავე ხორცი ყველას მოეწონება, ვინც სცდის.

იხვი გამომცხვარი ნაღებითა და ღვინით

ინგრედიენტები:

• წითელი ღვინო - სამასი მილილიტრი.
• კრემი - ორასი მილილიტრი.
• იხვი - ორი კილოგრამი
• Ghee - ორმოცდაათი გრამი.
• ფორთოხლის კანი - დესერტის კოვზი.
• დაფქული წიწაკა - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• ხახვი - დიდი თავი.
• ნიახურის ფესვი - ას ორმოცდაათი გრამი.
• Thyme - სუფრის კოვზი.
• სტაფილო - ორი ცალი.
• მარილი - დესერტის კოვზი.
• პრასი - ორი ღერო.

მომზადება რეცეპტის მიხედვით

თუ ჯერ კიდევ არ იცით ისეთი დახვეწილი კერძის მომზადება, როგორიც გამომცხვარი ჩიტია, გირჩევთ გამოიყენოთ რეცეპტი ღუმელში იხვის ფოტოთი და შემდეგ შედეგი გაგახარებთ. ჯერ უნდა დარწმუნდეთ, რომ იხვის კარკასზე ბუმბულის ნარჩენები არ არის. შემდეგ ის უნდა გაირეცხოს და გაშრეს პირსახოცებით. იხვი გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე და შემდეგ თითოეული ნაწილიც დავჭრათ. ოთხივე ნაწილი კარგად გაწურეთ მარილითა და პილპილით. ხორცს ჯერ გადადგით.

ახლა ღუმელში იხვის რეცეპტში შეტანილი ყველა ბოსტნეული უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს. ეცადეთ, რაც შეიძლება წვრილად დავჭრათ, დანით დაჭერით პრასი და ხახვი, სტაფილო და ნიახური. შემდეგ ბრტყელ ფსკერზე ქვაბში მოათავსეთ გამდნარი კარაქი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. როცა კარაქი გადნება და ქვაბი კარგად გათბება, ჩავყაროთ ნაჭრებად დაჭრილი იხვი. ხორცი შეწვით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, არ დაიმახსოვროთ გადაბრუნება.

შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ ქვაბში ხორცითდაჭრილი ბოსტნეული და შეწვით ოცი წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ცოტა მშრალი ღვინო. შემწვარი იხვის ნაჭრები ბოსტნეულით მოაყარეთ დაჭრილი თმიმი და მოათავსეთ ქვაბი ღუმელში. ას სამოცი გრადუს ტემპერატურაზე, იხვი ჩაშუშულია ერთი საათის განმავლობაში. ქვაბს გადახურვა არ სჭირდება. მთელი დროის განმავლობაში, როდესაც იხვი იხარშება ღუმელში, ის უნდა დაასხით კრემით. გამზადებული იხვის ქვაბი გამოიღეთ ღუმელიდან, მოაყარეთ ფორთოხლის ცედრა, აურიეთ და დატოვეთ თავდახურული ოცი წუთი. ჩაშუშულ ბოსტნეულთან ერთად თეფშზე დავალაგოთ იხვის წვნიანი და სურნელოვანი ნაჭრები. ახალი ბოსტნეულიც გამოგადგებათ.

იხვი კომშით ღუმელში

პროდუქტები:

• კომში - ოთხი ცალი.
• იხვი - ერთი კარკასი.
• კარაქი - ორი სუფრის კოვზი.
• მარილი - ჩაის კოვზი.
• დაფქული წიწაკა - მეოთხედი ჩაის კოვზი.
• სანელებლები ხორცისთვის - სუფრის კოვზი.
• თაფლი - ორმოცდაათი მილილიტრი.

მზარეული იხვი კომშით

იხვი გარეცხეთ, გააშრეთ და კარგად წაუსვით ხორცის შერეული სანელებლებით, მარილით და წითელი პილპილით. კომში კარგად გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. იხვი შიგნიდან თაფლით დაასველეთ და შეავსეთ კომშით. შეაერთეთ კარკასის კიდეები. ზემოდან იხვს ასევე გულუხვად გადაუსვით თაფლი და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ საცხობ ტომარაში. დარჩენილ კომშის ნაჭრებს ასევე ათავსებენ ჩანთაში, რომ ბოლომდე მიიკრას. აუცილებლად გაიკეთეთ რამდენიმე პუნქცია ჩანთაში კბილის ჩხირით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება აფეთქდეს გამოცხობისას.

ჩაყარეთ იხვი ფორმაში და შედგით ღუმელში. გამოაცხვეთ ღუმელში ას ოთხმოცდაათი გრადუსზე ორი საათის განმავლობაში. რომ იხვი ქერქით დაიფაროს,ხარშვის დასრულებამდე ოცი წუთით ადრე უნდა გაჭრათ ჩანთა და დაასხით იხვი გამოცხობის დროს წარმოქმნილი წვენით. წითელი იხვი გადაიტანეთ ჭურჭელში და მოაყარეთ გამომცხვარი კომშის ნაჭრები. ეტაპობრივად იხვი კომშით გემრიელია.