რეცეპტები იხვის მომზადების ღუმელში და ტაფაში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მარინირებული შემწვარი იხვი დასავლეთის ქვეყნებში საშობაო და საახალწლო ტრადიციული კერძია. რუსეთში ყველა დიასახლისი არ იღებს იხვის მომზადებას, კერძის გაფუჭების შიშით. დიახ, ამ ფრინველს განსაკუთრებული სამზარეულოს პირობები სჭირდება, მაგრამ მათთან გამკლავება საკმაოდ მარტივია. მთავარია პროცესის ყველა დახვეწილობის დაცვა.

როგორ მოვამზადოთ კარკასი გამოსაცხობად?

ბევრს, რომელმაც გაიგო ფრაზა "გამომცხვარი იხვი", წარმოიდგინეთ მადისაღმძვრელი წვნიანი ხორცი და დელიკატური ხრაშუნა ქერქი. იმისათვის, რომ ეს ფრინველი სწორად გამოაცხოთ, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე მარტივი ჭეშმარიტება:

• აირჩიეთ სწორი ზომის კარკასი: უნდა იყოს მსხვილი და მსუქანი, პატარა იხვი მშრალი იქნება, რაც არ უნდა სცადოთ მისი მარინირება.
• გარეცხეთ და გააშრეთ ფრინველი კარგად.
• სანამ იხვს მთლიან მოხარშვამდე უნდა მოაჭრათ ფრთების უკიდურესი ნაწილი (დანით მუშაობა სახსრის გასწვრივ) და შეამოწმოთ ამოჭრილია თუ არა კუდუსუნის ჯირკვლები ნაწლავის გამოყოფისას, რადგან ისინი კერძს აძლევენ. უსიამოვნო გემო გამოცხობისას.
• თუ ჩიტს მარინირებთ, შეინახეთ იგი ნარევში მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში.

მთლიანი გამომცხვარი იხვი ვაშლით

რათქმაუნდა ის ხალხი, ვისაც ეს ჩიტი არასოდეს გაუსინჯავს, როცა ახსენებენ, სწორედ იხვს წარმოადგენენ ვაშლით. ეს არის იხვის მომზადების ყველაზე პოპულარული გზა. ეს კერძი დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას.

როგორ მოვიქცეთ?

იხვის გვამი წინასწარ გაალღვეთ, გარეცხეთ და მოაცილეთ ბუმბულის ნარჩენები. თასში აურიეთ ერთი კოვზი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი და ლიმონის წვენი, ორი მწიკვი დარიჩინი და ერთი მწიკვი მუსკატის კაკალი. ჯერ იხვს მოაყარეთ მარილი და პილპილი (შიგნიდან და გარედან), შემდეგ კი მოაყარეთ მზა მარინადი. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

გააცალეთ რამდენიმე ვაშლი და დაჭერით ნაჭრებად. შემდეგ იხვი შეავსეთ ხილით და დაუმატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. მომზადებული კარკასი მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფირფიტაში, ფრთები კილიტით შემოახვიეთ. ღუმელში იხვის მომზადებას ერთი საათი დასჭირდება. ხორცი რომ რბილი იყოს, არ დაგავიწყდეთ კერძის დაასხით გამორჩეული წვენით. როდესაც კერძი თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ მას კიდევ რამდენიმე დაჭრილი ვაშლი. ნაწილებად მიტანისას მათ უნდა გააფორმონ თითოეული თეფში.

პეკინის იხვი

პეკინის იხვის მომზადება არ არის მარტივი პროცესი, რომელსაც დრო სჭირდება. მაგრამ სურნელოვანი და გაჟღენთილი ხორცი ღირს.

გახეხილი ჩიტი უნდა ჩამოკიდოთ და დაასხით მდუღარე წყალი, რომ ხორცი გათეთრდეს. გააშრეთ ჩიტი ქაღალდის პირსახოცით, მოათავსეთ თასში და დაასხით მშრალი წითელი ღვინო. შემდეგ იხვი მსხვილი მარილით უნდა დაასხით და ღამით შედგით მაცივარში.

როდესაც მითითებული დრო გადის, იხვს თაფლით გადაუსვით,დადეთ ბოთლი და შედგით ცივში რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ აიღეთ საცხობი ფურცელი და დაასხით წყალი, ზემოდან მოათავსეთ მავთულის თარო.

დააფინეთ იხვი მავთულის თაროზე და შედგით ღუმელში ერთი საათით.

ამ დროს მოამზადეთ სოუსი. შეურიეთ 4 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, გახეხილი კოჭა, მცენარეული ზეთი და პილპილი. ცხელ ჩიტს ნარევს ვწურავთ და ნახევარი საათით ვაგზავნით ღუმელში. როდესაც კერძი მზად იქნება, შეზეთეთ თაფლ-სოიოს სოუსით. პეკინის იხვს მიირთმევენ ბლინებით.

ღუმელში იხვის მომზადების რეცეპტები: იხვი მანდარინით

გახეხეთ გახეხილი იხვი მარილით და პილპილით და შედგით მაცივარში. შეურიეთ სამი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი და ერთი კოვზი თაფლი და გახეხეთ ჩანგლით. გაასუფთავეთ 6 მანდარინი და გამოწურეთ წვენი, შეურიეთ თაფლს და სოუსს. მიღებული ნაზავით კარკასი შეზეთეთ.

აიღეთ კიდევ რამდენიმე მანდარინი და კივი, გახეხეთ და დაჭერით. ჩაყარეთ იხვი მათთან ერთად და ფრთხილად შეკერეთ. შემდეგ დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი. მანდარინის ქერქი მოაყარეთ ჩიტის გარშემო. გამოაცხვეთ კერძი დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.

მთელი იხვის მომზადება შრომატევადი პროცესია, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაწვათ.

Confit - იხვი ფრანგულად

Confit არის დახვეწილი კერძი, რომელმაც ბევრი გურმანი დაიპყრო. დასაწყისისთვის, თქვენ უნდა მოჭრათ მთელი ცხიმი იხვს და გაყოთ იგი ნაჭრებად. შემდეგ დაჭერით თივის და როზმარინის რამდენიმე ყლორტი. გახეხეთ იხვი ამ მწვანილით, დაუმატეთ მარილი და პილპილი. შედგით მაცივარში ღამით.

აიღეთ დაჭრილი ნაჭრები ცხიმით დამოათავსეთ ტაფაზე ზეთის გარეშე. ეს ნაჭრები უმცირეს ცეცხლზე ძალიან დიდხანს უნდა იყოს შემწვარი. ჩამოყალიბებული ცხიმი გადააგდეთ. ეს უნდა იყოს დაახლოებით 500 მლ. თუ ეს არ მუშაობს, იხვის ცხიმი შეიძლება ოდნავ განზავდეს მცენარეული ზეთით.

გამოიღეთ იხვი მაცივრიდან, გააცალეთ ხელსახოცებით მარინადის ნარჩენები და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაში.

ორი ხახვი დაჭერით რგოლებად, დაჭერით 4 კბილი ნიორი და დაუმატეთ იხვს. ზემოდან მოაყარეთ თიამი და როზმარინი. ჩაასხით იხვის ცხიმი და შედგით ღუმელში დაბალ ენერგიაზე სამი საათის განმავლობაში.

იხვის კონფი მიირთმევენ დარჩენილ ცხიმში შემწვარი კარტოფილით. იხვის მომზადება ამ გზით საკმაოდ შრომატევადია, მაგრამ შედეგი ჩვეულებრივ სასიამოვნოა.

ჩაშუშული იხვი

შეგიძლიათ ჩიტი არა მხოლოდ ღუმელში გამოაცხოთ, არამედ ტაფაში ჩაშუშოთ. საკუთარ წვენში ხარშვისას ხორცი უკეთესად გაჯერებულია გემოთი და გამოდის ძალიან ნაზი.

იხვის რეცეპტი ასეთია. ამოიღეთ ფილე ძვლებიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ ხორცი. შეწვით იხვი მაღალ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და შეწვით კიდევ 5 წუთი.

დაჭერით 2 თავი ხახვი და 2 კბილი ნიორი, დაუმატეთ ფრინველის ხორცს. შეწვით კიდევ 15 წუთი, შემდეგ დაასხით წყალი ტაფაში. მან უნდა დაფაროს იხვი. მოაყარეთ 2 დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე წიწაკის მარცვლები, თითო მწიკვი პაპრიკა და მუსკატის კაკალი, მარილი.

როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და ტაფას დააფარეთ თავსახური. ჩაქრობაკერძი საკუთარ წვენში 1,5 საათი. გადმოდგით ცეცხლიდან გადმოდგით თავსახურის ქვეშ.

ჩაშუშული იხვი მიირთვით ნებისმიერ გარნირთან.

სტატიაში წარმოდგენილი იხვის მომზადების ვარიანტების გარდა, ცხვება ყდის კარტოფილით, მოხარშული ფორთოხლის სოუსით, ქლიავი, მჟავე კომბოსტო.