ცხენის ხორცი: თვისება, გემო, კალორიული შემცველობა, გამოყენება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცხენის ხორცი იშვიათი თამაშის კატეგორიას მიეკუთვნება, რის გამოც იგი დიდი ხანია ითვლებოდა ნამდვილ დელიკატესად, რომელიც ყველა გურმანისთვის მიუწვდომელია. მას აქვს სპეციფიკური გემო და ბევრი სასარგებლო თვისება.

ცხენის ხორცი

ცხენის ხორცი არის პროდუქტი, რომელიც მიიღება კვერნაების, ღრძილების და ჯოხების დაკვლისგან. ცხოველები უნდა იყვნენ ერთიდან სამ წლამდე.

კერძები, რომლებიც შეიცავს ცხენის ხორცს, ეროვნულია თურქ, მონღოლ და სხვა მომთაბარე ხალხებში. ამ პროდუქტს საკვებში სხვადასხვა ფორმით მოიხმარენ - შეიძლება გამომცხვარი, გამომშრალი, შებოლილი, მოხარშული ან შემწვარი.

ხორცის შეძენისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ გარე ნიშნებს. სწორედ მათი წყალობით შეგიძლიათ შეაფასოთ საქონლის ხარისხი. ახალ პროდუქტს აქვს ერთიანი ჟოლოსფერი ელფერი, ელასტიურობა და ტენიანი ზედაპირი. მაგრამ შემორჩენილი ცხენის ხორცის ნიშნები იქნება:

• ნაცრისფერი ან ყავისფერი ელფერი;
• ლორწო და სისხლი ზედაპირზე;
• საკმაოდ ძლიერი სპეციფიკური არომატი;
• მსუქანი მოყვითალო.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ხორცი საუკეთესოდ ინახებაცივ ადგილას ოთხ დღემდე. მაცივარში დიდი ხნით დატოვების შემთხვევაში სწრაფად გაფუჭდება. რაც შეეხება საყინულეს, რომელიც უზრუნველყოფს დაახლოებით -17 გრადუს ტემპერატურას, შეგიძლიათ შეინახოთ პროდუქტი იქ ერთ კვირამდე.

კვებითი ღირებულება და კალორიები

ცხენის ველურ ხორცს აქვს ყველა საჭირო ელემენტი. 100 გრამზე არის 19 გრ ცილა, 10 გრ ცხიმი, 70 გრ წყალი და 1 გრ ნაცარი.

ცხენის ხორცი, მოგეხსენებათ, მჭლე პროდუქტია და აქვს დაბალი ენერგეტიკული ღირებულება. კალორიული შემცველობა პირდაპირ დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე:

• ნედლეული - 167 კკალ;
• ჩაშუშული - 199 კკალ;
• მოხარშული - 214 კკალ;
• შებოლილი - 147 კკალ;
• შემწვარი - 269 კკალ;
• ხმელი - 300კკალ;
• შებოლილი-მოხარშული - 129 კკალ.

ბასტურმა შეიცავს დაახლოებით 239 კკალს. გარდა ამისა, ადამიანები ხშირად ამზადებენ ძეხვს ცხენის ხორციდან მოხარშულ-შებოლილი წესით და მათი კალორიული შემცველობა 350 კკალს შეადგენს..

სარგებელი

ცხენების ხორცზე გამოსყიდვა საკმაოდ მომგებიანი ბიზნესია, რადგან პროდუქტს არაერთი უპირატესობა აქვს. ის დიდ სარგებელს მოაქვს ადამიანის ორგანიზმისთვის, რის გამოც მასზე მოთხოვნა ბევრ ქვეყანაშია.

ცხენის ხორცი არის დიეტური და უცხიმო. იგი შეიცავს საკმარის რაოდენობას სრულყოფილად დაბალანსებულ ცხოველურ ცილებს. ასეთი პროდუქტი ძალიან სწრაფად შეიწოვება და არ იწვევს დისკომფორტს მოხმარების შემდეგ. ამის წყალობით, წონის დაკლება შეიძლება უსაფრთხოდ შეიტანოს მათ დიეტაში შიშის გარეშეკალორიების გაზრდა.

ცხენის ხორცი მდიდარია B ჯგუფის ვიტამინებით. ცნობილია, რომ ისინი არეგულირებენ თითოეული ადამიანის ორგანიზმში მიმდინარე მეტაბოლურ პროცესებს. ამ მიზეზით, ექსპერტები მკაცრად გირჩევენ ხორცის ჭამას ფსიქიკური შოკის ან ხანგრძლივი სტრესის შემდეგ.

ხორცი შეიცავს მინიმალურ რაოდენობას ნივთიერებებს, რომლებიც იწვევენ ალერგიულ რეაქციებს. ამიტომ, ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ მიდრეკილება, შეუძლიათ მისი ჭამა ყოველდღე ზომიერად.

ცხენის ხორცის ჩართვა რაციონში საშუალებას მოგცემთ გაუმკლავდეთ სომნოლოგიურ დაავადებებს. ეს მოიცავს დაძინების გაძნელებას, უძილობას, ძილის შეწყვეტას და ასე შემდეგ.

პროდუქტი შეიცავს უამრავ ვიტამინ E-ს. ის იცავს უჯრედულ გარსებს თავისუფალი რადიკალების უარყოფითი გავლენისგან. თუ პროდუქტს რეგულარულად მოიხმართ, შეგიძლიათ შეანელოთ ორგანიზმში დაბერების პროცესი.

ტრადიციული მკურნალები ამტკიცებენ, რომ ჯოხების, ღრძილების და კვერნაების ხორცი დადებითად მოქმედებს მამაკაცის პოტენციაზე. გარდა ამისა, საგრძნობლად ამცირებს უნაყოფობის რისკს და აუმჯობესებს ეაკულატის შემადგენლობას.

უკუჩვენებები და ზიანი

ხორცზე ცხენების დაკვლა არ შეიძლება იყოს ზარალი, თუ იცით მიღებული პროდუქტის უკუჩვენებების შესახებ. ეს ინფორმაცია კარგად უნდა იყოს გაგებული.

ამ პროდუქტის მოხმარების მთავარი უკუჩვენება იქნება ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, ჭარბი შარდმჟავა და პოდაგრა. გარდა ამისა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ სხვა მნიშვნელოვან პუნქტებს:

1. ცხენის ხორცი ხელსაყრელი გარემოატრიქინელას და სალმონელას არსებობა. ეს ნიშნავს, რომ მოხმარებამდე ის ფრთხილად უნდა იყოს მოხარშული და მოხარშული.
2. ხორცის ბულიონი, რომელიც ჩნდება მომზადების დროს, შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობაზე. გარდა ამისა, ის ადვილად იწვევს დიარეას. სწორედ ამ მიზეზების გამო არ ამზადებენ გამოცდილი მზარეულები ბულიონზე დაფუძნებულ კერძებს.

გამოყენება კულინარიაში

ცხენების ხორცის გასუქება, როგორც წესი, ხორციელდება მზა პროდუქტის გამოსაყენებლად სხვადასხვა კერძების მომზადებაში. ყველაზე ხშირად, მასზე დაფუძნებული კერძები გვხვდება აზიის ქვეყნებში, მაგრამ ევროპაში ძალიან იშვიათია.

ზოგს უყვარს ცხენის ხორცის უმი ჭამა, ტარტარის მომზადება, ვიღაცას კი მოხარშული ხორცი. ძალიან გემრიელი გამოდის გრილზე.

ხორცისთვის ყველაზე მომგებიანი გვერდითი კერძი ბრინჯი და კარტოფილია. მიუხედავად მომზადების ვარიანტისა, ეს დანამატები შესანიშნავად გაუსვამს ხაზს ცხენის ხორცის განსაკუთრებულ გემოს და მთელი პორცია ნებისმიერ ადამიანს დიდხანს გაახარებს.

კულინჯის საიდუმლოებები

ადამიანები, რომლებიც მონაწილეობენ ცხენების ხორცის გაყიდვაში, იშვიათად აძლევენ რჩევებს პროდუქტის მომზადების შესახებ. ამის გამო, უცნობ მომხმარებელს ხშირად უჭირს, რადგან კერძის ჭამა უბრალოდ შეუძლებელი ხდება. სინამდვილეში, აქ არც ისე ბევრი საიდუმლოა. აქ არის რამდენიმე მათგანი:

• ყველაზე გემრიელი იქნება ცხოველის გვამი, რომელმაც იცოცხლა არაუმეტეს ორი წლისა, თუმცა ხორცი სამი.ცხენები ასევე შეიძლება შიშის გარეშე მიირთვათ;
• რადგან პროდუქტი ძალიან მყარია, სითბოს დამუშავების დრო უნდა გაიზარდოს;
• მეტი სინაზე შეიძლება მივცეთ ხორცს მისი გაჟღენთვით ან მარინირებით, რითაც ერთდროულად ათავისუფლებთ მას სპეციფიკური არომატისგან;
• მომზადებისას ცხენის ხორცი ჩაყარეთ მხოლოდ დამარილებულ და უკვე ადუღებულ წყალში;
• მოხარშეთ ხორცი სამი საათის განმავლობაში, რეგულარულად ამოიღეთ ცხიმი;
• გემოს გასაუმჯობესებლად და მეტი გაჯერების მისაღებად, ხარშვისას შეგიძლიათ კარკასს დაუმატოთ სტაფილო, ხახვი ან დაფნის ფოთლები.

ცხოველთა მოშენება

ამ ბოლო დროს სულ უფრო მეტ პოპულარობას იძენს ხორცზე ცხენების მოშენება. ეს აიხსნება იმით, რომ გასუქების ღირებულება მიღებულ შემოსავალზე მნიშვნელოვნად დაბალია. ყველა ადამიანს არ შეუძლია გაუძლოს მოშენებას, რადგან ეს მოითხოვს დიდ ძალისხმევას და საკმარის დროს შესანახად და დასაკლავად.

ჯიშები დასაკლავად

სპეციალურად დასაკლავად განკუთვნილ ცხოველებს კარგად უნდა მოვუაროთ, რადგან მხოლოდ ამ შემთხვევაში იქნება ნაზი და გემრიელი პროდუქტის მიღება. ამ მიზნით უმჯობესია გამოვიყენოთ ბუნებრივ პირობებზე ადაპტირებული ჯიშები. მაგალითად, ყალმიკიაში სპეციალისტებმა გამოიყვანეს ჯიხურები, რომელთა ხორცი უცხიმო და წვნიანი რჩებოდა, თუმცა ისინი დიდი ხნის განმავლობაში უწყლოდ რჩებოდნენ.

ყველაზე მომგებიანი ვარიანტია ადგილობრივი ჯიშის ჯიშის არჩევა. ისინი ადაპტირებულია ამ სფეროში არსებულ პირობებთან, ამიტომ პრობლემები არ იქნება.

ცხენის ხორცის გამომავალი იგივე რაოდენობაა, რაცროგორც ხარი ან ძროხა. თუ ძოვზე გააგრძელებთ, ეს იქნება დაახლოებით 60% 400 კგ ცოცხალი წონისგან.

ზრუნვა

ცხენის ხორცისთვის გადაცემა ნებისმიერ ადამიანს შეუძლია, მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს მხოლოდ ცხოველის მომზადების შემდეგ. მას მოუწევს სათანადო მოვლა, რათა შეინარჩუნოს კარკასის ყველა სასარგებლო თვისება და მისი განსაკუთრებული გემო.

ყველამ იცის, რომ ცხენი პლანეტის ბალახოვან ბინადრებს ეკუთვნის. სრული დიეტისთვის მას სჭირდება ბალახი ან თივა, ასევე სუფთა ჰაერი და ბევრი წყალი.

ნახირის შემცველობა იდეალურად ითვლება გასასუქებლად. საძოვრებზე ითესება მრავალწლოვანი ბალახები, რომლებიც გამიზნულია ცხოველების კვების გასაუმჯობესებლად. უმჯობესია გააკეთოთ რამდენიმე სათავსო ან ფარდული სადგომებით, რათა ცხენები, ღორები და კვერნა უსაფრთხოდ დარჩეს იქ ცივ სეზონზე ან ძლიერი წვიმის შემთხვევაში. ამავდროულად, შიგნით უნდა განთავსდეს მკვებავი საკვები, მარცვლეული და თივა.

ნახირების მოვლა არ საჭიროებს დიდ ფინანსურ ხარჯებს. დაკვლა გასუქებაზე მეტი დაჯდება. როგორც წესი, ცხოველებს ხოცავენ ზამთართან უფრო ახლოს და ამის მიზეზად შემდეგი ნიუანსია:

• ცივი ამინდის მოახლოების შეგრძნებისას ცხენები იმატებენ წონაში, რაც იძლევა ბევრად უფრო დიდი გამომუშავების საშუალებას;
• ხორცი უკეთესად ინარჩუნებს ზამთარში;
• მომთაბარე ხალხები უზრუნველყოფენ თავს წვნიანი ხორცის მარაგით მთელი გაგრილების პერიოდის განმავლობაში.

ნახირებისთვის იდეალური შემცვლელია ბუდეები, საძოვრები და პატარა თავლები. ამ შემთხვევაში უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ხორცის ჯიშებს, რადგან მათ აქვთ მეტი მასა და გამომავალი ერთიდანპირები. რაც შეეხება სტეპების არარსებობის პირობებში გასუქებას, ის საძოვრების ძოვებას უთავსებს ზედა გასახდელს.

ქატო, სიმინდი და ნამცხვარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამატებითი საკვების დანამატები. თქვენ ასევე უნდა მისცეთ წვნიანი ზედა დრესინგი სტაფილოს, ჭარხლის, ტურპის და კარტოფილის სახით. გასუქებას დღეში დაახლოებით 30 კგ საკვები სჭირდება.

ბროილერის შინაარსი

ზოგიერთს ურჩევნია სტაბილური კონტენტი. იგი იყენებს დაჩქარებულ გასუქებას სპეციალური ტექნოლოგიების დახმარებით. ამის წყალობით, სულ რაღაც ერთ წელიწადში ცხოველი 450 კგ-ს აღწევს, მოსავლიანობა კი 58%-ს შეადგენს. ზრდის დროის შემცირება მნიშვნელოვნად ზრდის მომგებიანობას. ექვსთვიანი ფუტკრების მასა დაახლოებით 200 კგ.

გასუქების დასაჩქარებლად გამოიყენება პრებიოტიკები ("პრესტარტერი", "სტარტერი" და სხვა). ისინი შეიცავენ მიკროორგანიზმებს, რომლებიც აღადგენს ნაწლავის მიკროფლორას და აჩქარებს შინაური ცხოველების ზრდის პროცესს.

დაკვლამდე ცხიმი გრძელდება არა უმეტეს სამი თვისა. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხდეს ამ ჯიხურებზე მუშაობა, რადგან ეს ხელს შეუწყობს წონის დაკლებას და ხორცის ხარისხის დაქვეითებას. ამიტომ ხალხები, რომლებიც ოდითგანვე მოჰყავდათ პირუტყვს საკვებად, ცალკე ინახავენ.

სად გავყიდოთ პროდუქტი

ცხენებზე ბიზნესის კეთებისას, თქვენ ასევე უნდა იზრუნოთ გაყიდვებზე. მომგებიანი ვარიანტი იქნება ხორცის გადამამუშავებელ ქარხნებზე გაყიდვა. გარდა ამისა, არ უნდა გამორიცხოთ საკუთარი ძეხვის მაღაზიის მშენებლობა. მზა პროდუქტების გასაყიდად გაგზავნა შესაძლებელია სანატორიუმებში, მაღაზიებში და დასასვენებელ სახლებში.

ამას გააკეთებბიზნესის, აუცილებელია გაანალიზდეს დადებითი და უარყოფითი მხარეები. ძირითადი უპირატესობები მოიცავს:

• ანაზღაურება სამ წლამდე;
• დიეტური ხორცი;
• უპრეტენზიო შინაარსი;
• მინიმალური ფიზიკური ღირებულება;
• რძე დამატებითი შემოსავალი.

აქ ბევრად ნაკლები უარყოფითი მხარეა:

• ტაბუ ზოგიერთი ერისთვის;
• ვეგეტარიანული ტენდენცია.

ცხენების ხორცის მოშენება საკმაოდ მომგებიანია. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ნამუშევარი არც თუ ისე ადვილია, ის საინტერესო და ამაღელვებელია. საწყის კაპიტალის გადაწყვეტის და პირუტყვის არჩევის შემდეგ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ ბიზნესის მშენებლობა.