ბარდის ფაფა: მომზადების მეთოდები, თვისებები და თვისებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა არის ბარდის ფაფა? როგორ მოვამზადოთ იგი? ამ და სხვა კითხვებზე პასუხებს ნახავთ სტატიაში. ალბათ ყველას უყვარს ბარდის ფაფა, კულინარიული პრეფერენციების მიუხედავად. საუკუნეების განმავლობაში, ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე სასურველი კერძი რუსეთში. მის სარგებელს ჩვენი წინაპრები აფასებდნენ. ბარდას ძალიან უყვარდა მთავრები და მეფეები. სწორად მოხარშულ ფაფას შეუძლია ორგანიზმის გამდიდრება მინერალებით, სასარგებლო ნივთიერებებით და ვიტამინებით.

კალორიული ფაფა

ბარდა პარკოსნების ყველაზე ცნობილი წარმომადგენელია, ჩვენი სუფრის ხშირი სტუმარი. მისი მარცვლები თავის შემადგენლობაში შეიცავს დიდი რაოდენობით ნახშირწყლებს, ძვირფას ცილას, შაქარს, სახამებელს. საკვებში კალორიების რაოდენობა დამოკიდებულია იმ პროდუქტების შემადგენლობაზე, საიდანაც იგი მზადდება. ასე რომ, წყალზე მოხარშული ბარდის ფაფა შეიცავს მხოლოდ 90 კკალ / 100 გ (6,2 გრ ცილა, 16 გრ ნახშირწყლები, 0,6 გრ ცხიმი). გაცილებით გემრიელია ფაფა, რომელსაც ძროხის კარაქი დაუმატეს. Მაგრამ ისუკვე ექნება 135 კკალ/100 გ.

მიუხედავად იმისა, რომ მაჩვენებელი გაზრდილია, ეს ფაფა ძალიან სასარგებლოა. ზეთი ხომ ხელს უწყობს ბარდის მკვებავი ნივთიერებების უკეთ ათვისებას. ბარდის ფაფის კალორიული შემცველობა შებოლილ ხორცთან ან ხორცთან ერთად უკვე 200 კკალ/100 გ.

კომპოზიცია

ყველამ არ იცის ბარდის ფაფის მომზადება. ეს პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს. ასე რომ, 100 გრ ფაფა შეიცავს PP ვიტამინის დღიური ნორმის 32%-ზე მეტს, ხოლო B5 და B1 ვიტამინებს - 50%-ზე მეტს. ფაფა შეიცავს უამრავ პროვიტამინ A-ს, ბეტა-კაროტინს, ალფა-ტოკოფეროლს, ქოლინს, ბიოტინს და სხვა B ვიტამინებს.

ასევე არის ყველა ძირითადი მაკრო და მიკროელემენტი, იშვიათი მინერალები - სელენი, ქლორი, ცირკონიუმი, კალა, ნიკელი, სტრონციუმი, ალუმინი, კობალტი, ვანადიუმი, ფტორი. ბარდის ცილა ბევრად უფრო ასათვისებელია ვიდრე ხორცის ცილა, ამიტომ ბარდა შეიძლება იყოს სუფრაზე ხორცის კერძების შესანიშნავი შემცვლელი.

რას ამბობენ მეცნიერები?

მეცნიერები ამბობენ, რომ ბარდის კერძების მუდმივი მოხმარება ხელს უწყობს მთელი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის კიბოს პრევენციას. ასეთი საკვები დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზეც: გამოაქვს ჭარბი ქოლესტერინი სისხლიდან, აქვეითებს წნევას, აცილებს ათეროსკლეროზს.

ბავშვებს სამი წლის შემდეგ და მოზარდებში რეკომენდებულია ბარდის ფაფის გამოყენება. ყოველივე ამის შემდეგ, ის ხელს უწყობს კალციუმის შეწოვას და კუნთების მასის ზრდას, ინარჩუნებს ფოსფორის ბალანსს. ეს ფაფა ასევე მნიშვნელოვანია ქალებისთვის, რადგან ის ხელს უშლის ნაოჭების გაჩენას, აახალგაზრდავებსკანი.

სარგებელი და ზიანი

ბარდის ფაფა დადებითად მოქმედებს ორგანიზმზე:

• გეხმარება რევმატიზმის დროს, დადებითად მოქმედებს სახსრებზე;
• არეგულირებს ნივთიერებათა ცვლას, ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს დიაბეტის დროს;
• ამცირებს დაღლილობის გრძნობას, ებრძვის სტრესის შედეგებს;
• ამაღლებს იმუნიტეტს;
• აუმჯობესებს მხედველობას.

არ მიირთვათ ეს კერძი, თუ დიაგნოზი დაგისვეს:

• თირკმლის დაავადება;
• პანკრეატიტი;
• კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები;
• ქოლეცისტიტი;
• ნებისმიერი წარმოშობის დიარეა.

ხანდაზმულებმა, სამ წლამდე ბავშვებმა არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ კარტოფილი. დიდი რაოდენობით ხელს უწყობს გაზების წარმოქმნას, იწვევს შეშუპებას, ზოგჯერ გულძმარვას. ეს უნდა იყოს გათვალისწინებული მენიუს შედგენისას.

რამდენი მოვამზადოთ

ყველაზე სასარგებლო ბარდა უნაჭუჭა, მაგრამ ის არის ის, ვინც ძალიან დიდხანს იხარშება. ის უნდა იყოს გაჟღენთილი, სასურველია ღამით. პროდუქტი უნდა დალაგდეს და გადააგდოთ გაფუჭებული მარცვლები, კარგად ჩამოიბანოთ. ის სუფთა წყალში უნდა მოიხარშოს. და ის, რომელშიც ის იყო გაჟღენთილი, უმჯობესია გადაწუროთ. ბარდის დასველება ტყუილად არ არის - ქერცლები და მეტეორიზმის გამომწვევი ფერმენტები ტოვებენ წყალს.

ბარდას ჩვეულებრივ ადუღებენ 30-60 წუთის განმავლობაში, ხოლო მარცვლეულს - 1,5 საათის განმავლობაში. ბარდა თანაბრად მოიხარშება, თუ მძიმე ფსკერზე მოიხარშება. სამზარეულოს სხვა საიდუმლოებები:

• დაიცავით ფაფის და წყლის პროპორციები, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მდუღარე წყალი.
• კერძი უნდა ადუღდეს საშუალოზეცეცხლი, შემდეგ შეამცირეთ მინიმუმამდე.
• ფაფა მზადაა დაფქვისას.
• იმისათვის, რომ კერძი არ გახდეს ნაცრისფერი, დაამატეთ ცოტა შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ?

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ბარდის ფაფა? მიიღეთ:

• 2 ს.კ. ბარდა;
• 2 ლიტრი წყალი;
• მარილი;
• მცენარეული ზეთი.

გაჟღენთილი სუფთა ბარდა დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, ხშირად ურიეთ. შემდეგ კერძი უნდა მოვასხათ, მოვასხათ ზეთით და მარილით. შეგიძლიათ ცალკე შეწვით სტაფილო და ხახვი, დაუმატოთ მასას. ბარდის ფაფა წყალზე კარგად უხდება ხრაშუნას და კრემს.

ხორცით

ასე რომ, თქვენ უკვე იცით ბარდის ფაფის მომზადება. ვცადოთ ხორცით მოვხარშოთ. ამ კერძის შესაქმნელად საჭიროა გქონდეთ:

• 200გრ ხორცი;
• 1 ს.კ ბარდა;
• 3 ს.კ. წყალი;
• სტაფილო, ხახვი (გემოვნებით).

მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი, სტაფილო, დაუმატეთ ქათმის ნაჭრები ან ღორის ნეკნები. ქვაბი გაჟღენთილი ბარდით დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ. შემწვარი კერძები გააგზავნეთ ტაფაზე და ადუღეთ კერძი 1,5 საათის განმავლობაში. მარილი, დაამატეთ სანელებლები.

ბარდის ფაფა ღვიძლთან ერთად მოხარშული ძალიან გემრიელი იქნება. ღვიძლი უნდა გაიწმინდოს ფილებისგან, დაჭრათ კუბიკებად და ჩაყაროთ რძეში ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ ფქვილში და შეწვით. დაუმატეთ თითქმის მზა ფაფას, ადუღეთ რამდენიმე წუთი და შეგიძლიათ მიირთვათ.

რეცეპტი გაჟღენთვის გარეშე

როგორ მზადდება ბარდის ფაფა დაუსველებლად? ესკითხვას სვამენ ის დიასახლისები, რომლებსაც არ აქვთ დრო მარცვლეულის ხანგრძლივი გაჟღენთვისთვის. არსებობს სამზარეულოს საიდუმლოებები:

• ბურღული (დაჭრილი) დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 10 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ მდუღარე წყალი და მოხარშეთ კერძი ჩვეულებრივად.
• გარეცხეთ ღვეზელები და დაფარეთ ცივი წყლით. ტაფას დაუმატეთ 1 ჩ/კ. სოდა ადუღების შემდეგ.
• დაამატეთ 1 ს.კ. ლ. სოდა და მოხარშვის წინ დაასხით ბარდას. გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ მარცვლები და მოხარშეთ.
• არ დაუმატოთ მარილი მარცვლეულის მომზადებისას, რადგან მარილი ხელს უშლის მარცვლების ადუღებას. ეს უნდა გაკეთდეს მაშინ, როცა ფაფა მზად იქნება.

თუ ქვაბს სქელი კედლები ექნება და წვრილ და ახალ ღვეზელს იყიდით, ის უფრო სწრაფად იხარშება. სოდა დანამატის სახით ამცირებს ხარშვის დროს 40 წუთამდე. ძალიან მნიშვნელოვანია ბარდა პერიოდულად მოურიოთ, რადგან სწრაფად იწვება. ზეთი და სანელებლები დაუმატეთ მხოლოდ მაშინ, როცა ფაფა მზად იქნება.

Redmond მულტიგაზის გამოყენება

გსურთ ბარდის ფაფის მომზადება რედმონდის მულტიქუკერში? წარმოგიდგენთ შემდეგ რეცეპტს. გამოიყენეთ:

• 2 ს.კ. ბარდა;
• 3 ს.კ. წყალი;
• წიწაკა, მარილი (გემოვნებით);
• კარაქი (გემოვნებით).

ჩამოთვლილი ინგრედიენტებიდან შეგიძლიათ გააკეთოთ ფაფა 3-4 ადამიანისთვის.

დავიწყოთ სამზარეულო. ასე რომ:

• გარეცხეთ ბარდა სუფთა წყალში და გააგზავნეთ მულტიქუერის თასში.
• ბარდა დაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ დაიფაროს 3 სმ.
• დაამატეთ სანელებლები და მარილი.
• დააყენეთ მულტიქუკერის პროგრამა "ჩაქრობის" რეჟიმში ორი საათის განმავლობაში და დახურეთ სახურავი.
• მზა ფაფას დაუმატეთ კარაქი, აურიეთ და დატოვეთ ადუღებამდე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ დაალაგოთ თეფშებზე.

ბარდის ფაფის სწრაფად მოსამზადებლად ნელ გაზქურაში, საღამოს დაალბეთ ბურღული. შემდეგ მომზადების დრო მცირდება ერთი საათით. ჩართეთ მულტიქუერი გაღვიძებისთანავე და წადით თქვენს საქმეზე და ჭკვიანი მანქანა თავად მოამზადებს ჯანსაღ და გემრიელ საუზმეს.

ჩაშუშული

ყველამ უნდა იცოდეს ბარდის ფაფის მომზადების საიდუმლოებები და მეთოდები. ჩაშუშვის ვარიანტი ძალიან დამაკმაყოფილებელია. მის შესაქმნელად საჭიროა გქონდეთ:

• 2 ს.კ. მშრალი ბარდა;
• 1 ქილა ხორცის ჩაშუშული;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 40გრ კარაქი;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• 4 ს/კ. წყალი;
• წიწაკა, მარილი.

ეს კერძი უნდა მომზადდეს ასე:

• მომზადებული ბარდა ჩავყაროთ ქვაბში და დავაფაროთ წყალი.
• ადუღეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ.
• მარილი და მას შემდეგ, რაც მარცვლეული მზად იქნება, დაამატეთ კარაქი.
• ხახვი დაჭერით სტაფილოსთან ერთად, შეწვით ტაფაზე ზეთში. ჩაშუშული მოაყარეთ ბოსტნეულს, აურიეთ და გააცხელეთ.
• ხორცის დრესინგი შეუთავსეთ ფაფას.

მომზადების შემდეგ კერძი აუცილებლად უნდა გასინჯოთ. როგორც წესი, ჩაშუშული შეიცავს სანელებლებს, მაგრამ თუ არ არის საკმარისი, ტაფაზე დაამატეთ პაპრიკა, დაფქული წიწაკა.

ადიღეური ყველით

ამ კერძის შესაქმნელად საჭიროა გქონდეთ:

• 1 ს.კ ბარდა (გაყოფილი);
• 2 ც მშვილდი;
• 100 გ ადიღეური ყველი;
• ზეითუნის ზეთი;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• მარილი;
• ვარდისფერი წიწაკა.

ასე რომ, ჩამოიბანეთ ბარდა და გააჩერეთ წყალში მთელი ღამით. მოხარშვამდე წყალი შეცვალეთ სუფთაზე, ადუღეთ, მოაყარეთ მარილი, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. შემდეგ ხახვი დავჭრათ, ადიღეური ყველი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. დაჭრილი საჭმელი შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

შემდეგი თეფშზე მოვაყაროთ ფაფა, ირგვლივ - ყველი და ხახვი. ზემოდან მოაყარეთ ვარდისფერი წიწაკა, მორთეთ მწვანილით და დაიწყეთ ჭამა. კარგი მადა!