ტრადიციული რუსული კერძები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

რუსული სამზარეულო ცნობილია მთელ მსოფლიოში. სხვა ეროვნული სამზარეულოსგან განსხვავებით, რუსულმა კერძებმა შთანთქა ყოფილი საბჭოთა კავშირის უზარმაზარ ტერიტორიაზე მცხოვრები მრავალი ხალხის ტრადიციები. ამიტომ რუსული კერძები განთქმულია მრავალფეროვანი კულინარიული რეცეპტებით.

ძველი დროიდან კულინარიაში არ გამოიყენებოდა ისეთი თერმული დამუშავება, როგორიცაა შემწვარი, რომელიც შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა. პროდუქტები მზადდებოდა არა ღია ცეცხლზე, არამედ ღუმელში. უმეტესწილად, ტრადიციული რუსული კერძები იყო მოხარშული, ჩაშუშული ან მოხარშული.

რუსეთში ჩამოსული უცხოელები წესად თვლიან პირველ რიგში რუსული კერძების გასინჯვას: ბლინები, კალაჩი და ხიზილალა.

რუსეთი ქრისტიანული ქვეყანაა, რომელმაც უდავოდ მოახდინა გავლენა მრავალი კერძის რეცეპტებზე. ყოველივე ამის შემდეგ, საიდუმლოსგან შორს არის, რომ წელიწადში დღეების დიდი რაოდენობა მარხვად ითვლება. აქედან რუსული სუფრა მჭლედ და მოკრძალებულად იყოფოდა. ეს, თავის მხრივ, ამზადებდა კერძებს თევზის, სოკოს, ბოსტნეულის და კენკრისგან პოპულარული რუსულ სამზარეულოში.

არანაკლებ გემრიელია რუსული სუპები. ცნობილი ბორში, რომელსაც აქვს ორმოცდაათამდე რეცეპტი, კომბოსტოს წვნიანი, დამახასიათებელი ცენტრალურირუსეთის ზოლები, მწნილი, ოქროშკა, ყური.

ფაფა კიდევ ერთი საყვარელი კერძია, რომელიც შეუცვლელია რუსულ სამზარეულოში. მას ამზადებდნენ ფეტვის, წიწიბურას, ხორბლის, შვრიის და სხვა მარცვლებისგან, რომლებსაც იყენებდნენ როგორც მთლიან, ისე დაქუცმაცებულად.

ყოველდღიურ ცხოვრებაში ჭვავის ფქვილს ძირითადად იყენებდნენ პურის ცხობისას და მხოლოდ დღესასწაულებზე იყო დაშვებული კალაჩის, თეთრი ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული ღვეზელების გამოცხობა. შევსებისთვის გამოიყენებოდა ხორცი, თევზი, ხაჭო ან მურაბა. არც ერთი ზეიმი არ იყო სრული რუსული პურის გარეშე, რადგან ასე გამოხატა ღრმა პატივისცემა ძვირფას სტუმრებს.

რუსული სამზარეულოს კიდევ ერთი დამახასიათებელი თვისებაა ბოსტნეულის ზამთრისთვის მომზადება მწნილის, მოშარდვის ან მწნილის გზით.

რუსული კერძები და დესერტები არ დაზოგეს. მარცვლებს თაფლში ადუღებდნენ, ღუმელში აცხობდნენ და მისგან ტრადიციულ მურაბას ამზადებდნენ. საყვარელი სასმელი - კვაზი, ხილის სასმელი, სბიტენი, მედი.

რუსეთში დიდი მნიშვნელობა აქვს ეგრეთ წოდებულ რიტუალურ რუსულ კერძებს, რომლებსაც წლის გარკვეულ დღეებში ამზადებდნენ. მათ შორისაა ბლინები, სააღდგომო ნამცხვრები, კუტია. ასე რომ, შროვეტიდის კვირაში სუფრაზე ბლინები ყოველთვის მიირთმევდნენ. ისინი პერსონიფიცირებულნი იყვნენ მზესთან, რომელიც უნდა დნებოდა და განდევნიდა ზამთრის სიცივეს. კუტიას ამზადებდნენ შობის, ნათლისღებისთვის და ასევე ტრადიციულად ითვლებოდა სამახსოვრო კერძად დაკრძალვის ან გარდაცვლილი ნათესავების ხსენების დღეებში. აღდგომის წინა დღეს ამზადებდნენ სააღდგომო ნამცხვრებს. არსებობდა რწმენა: როგორი სააღდგომო ნამცხვრები გამოვა, ასე იქნება მთელი მომავალი წელი.

რუსულ სამზარეულოში დიდი ყურადღება ეთმობოდა მზა კერძების გემოს, ამიტომ ბევრი სანელებელი იყო გამოყენებული. ეს არის ცილი, ხახვი, ხახვი, პიტნა, ნიორი, წიწაკა, ოხრახუში, კამა, ხახვი.

გასაკვირია, რომ რუსული კერძების უმეტესობას სამკურნალო ეფექტი აქვს. ასე რომ, მჟავე კომბოსტო აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ცხელი სუპები საშუალებას გაძლევთ გახურდეთ ზამთრის სიცივის შემდეგ, გამომცხვარი კერძები დადებითად მოქმედებს კუჭსა და ღვიძლზე, პოპულარული რძის პროდუქტები ნაწლავებს სრულყოფილად ამუშავებს.

თანამედროვე რუსულმა სამზარეულომ დიდწილად შეინარჩუნა თავისი უძველესი კულინარიული ხელოვნება, მაგრამ ამავე დროს მან შემოიტანა ბევრი ახალი ან ნასესხები ნივთები ძველ კარგ ტრადიციებში. სწორედ ამიტომ დღეს რუსული კერძები მთელ მსოფლიოში ყველაზე გემრიელად ითვლება.