ტაფაში შემწვარი ორაგული: ეტაპობრივი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ორაგული კეთილშობილი თევზია და სუფრაზე ყოველთვის მისასალმებელი სტუმარია. გემრიელია ყველანაირად. მომგებიანი ვარიანტია ტაფაში შემწვარი ორაგული. შეგიძლიათ იყიდოთ მთლიანი თევზი და თავად მოჭრათ იგი ან შეიძინოთ სტეიკები, რაც ბევრად უფრო მოსახერხებელია. ქვემოთ მოცემულია ტაფაზე შემწვარი ორაგულის რამდენიმე რეცეპტი ფოტოებით.

მარტივი რეცეპტი

გათვლილია 4 პორციაზე. ძალიან ცოტა ინგრედიენტია საჭირო.

რა გჭირდებათ:

• ოთხი სტეიკი;
• ნახევარი ლიმონი (წვენი);
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი;
• კარაქის კოვზი;
• წიწაკა;
• მარილი.

სამზარეულო:

1. გარეცხეთ სტეიკები წყლით, გააშრეთ, შემდეგ გახეხეთ სანელებლებით (მარილი და პილპილი).
2. სუფთა ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, გააცხელეთ, მოაყარეთ ორაგულის ნაჭრები ისე, რომ მათ შორის მცირე მანძილი იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი ორთქლზე იქნება შემწვარი, და ხრაშუნა ქერქი არ გამოდგება.
3. შეწვით სტეიკები 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს საშუალო ცეცხლზე.
4. მზადაათევზის ნაჭრები გადაიტანეთ თეფშებზე, მოაყარეთ ლიმონის წვენი. კრემისებური გემოსთვის, თითოეულ სტეიკს ზემოდან მოაყარეთ კარაქი.

შეგიძლიათ ორაგული მოხარშოთ პურის მარცვლებში იმავე რეცეპტით. ნებადართულია შეწვამდე ფქვილში გადატანაც.

კამათ

კიდევ ერთი მარტივი ტაფაზე შემწვარი ორაგულის რეცეპტი. თქვენ გჭირდებათ მინიმუმ პროდუქტები, კერძოდ:

• 300გრ ორაგული (ორი პორცია);
• კამა;
• ზეითუნის ზეთი;
• მარილი;
• კარაქი.

სამზარეულო:

1. დაჭერით თევზის ნაჭერი ორ ნაწილად.
2. გახეხეთ მარილით და ზეითუნის ზეთით.
3. გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით, ჩაყარეთ მასში ორაგულის ნაჭერი და შეწვით ერთ მხარეს დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ თევზი არ გაშრება.
4. კამა დაჭერით წვრილად, შეურიეთ კარაქს და წაუსვით მოხარშულ ორაგულს კრემისებრი კამას არომატისთვის.

მიირთვით ეს თევზი ყავისფერ ან თეთრ ბრინჯთან ერთად.

ჯინჯერით

ტაფაში შემწვარი ორაგული უფრო წვნიანია ვიდრე ღუმელში.

დაგჭირდებათ:

• 1.5 კგ ორაგული;
• ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 3სმ ჯანჯაფილის ფესვი;
• ორი სუფრის კოვზი სეზამის თესლი;
• ორი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• დაფქული შავი პილპილი.

სამზარეულო:

1. გახეხეთ ფესვიჯანჯაფილი.
2. შეურიეთ ფესვი მცენარეულ ზეთს, წიწაკას და სოიოს სოუსს.
3. შეუსვით ორაგულის ნაჭრები მიღებული მარინადით და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. თევზის თითოეული ნაჭერი გაახვიეთ სეზამის მარცვლებში.
5. ცხელ ტაფაში შეწვით ორაგული მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან (თითოეული 4-5 წუთი).

მიირთვით ბოსტნეული ან ბრინჯი გარნირად ტაფაზე შემწვარი ორაგულით.

გურმანი კერძი

რეცეპტი, როგორც ამბობენ, რესტორანი და მას შემდეგი ინგრედიენტები დასჭირდება:

• ოთხი სტეიკი;
• მცენარეული ზეთი;
• 250გრ იოგურტი (უშაქრო, შემავსებლისა და დანამატების გარეშე);
• ახალი კიტრი;
• ნიორი;
• ლიმონი;
• მარილი.

სამზარეულო:

• გარეცხეთ სტეიკები, გააშრეთ და ამოიღეთ ძვლები პინცეტით.
• ორაგული მოაყარეთ ლიმონის წვენი.
• ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ თევზი და შევწვათ, შეუბრუნებლად, ოღონდ შეწვის დროს დავასხათ მდუღარე ზეთი. თევზი მზად იქნება, თუ ზემოდან უფრო ფერმკრთალი გახდება და დაჭერისას მისგან გამჭვირვალე წვენი გამოვა. მარილი შეწვის დასრულებამდე.
• მოამზადეთ იოგურტისა და დაბლენდერებული კიტრის სოუსი მარილით და დაფქული ნიორით.

მიირთვით ტაფაზე შემწვარი ორაგულის სტეიკები სალათის ფოთლთან და მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

ვაშლის-ხახვიანი სოუსით

როგორ შევწვათ თევზი? დასაწყისისთვის, შესაძლებელია მისი მარინირება ახალი გემოსთვის.

რა გჭირდებათ მარინადისთვის:

• ლიმონის წვენი;
• წიწაკა;
• მარილი;
• კამა.

სოუსისთვის:

• სამი სუფრის კოვზი კარაქი;
• სამი პრასი (თეთრი ნაწილი);
• ½ მწვანე ვაშლი;
• მარილი;
• თეთრი წიწაკა;

რეცეპტი ეტაპობრივად ტაფაზე შემწვარი ორაგული:

1. თევზის ნაჭრები გახეხეთ მარილით და პილპილით, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, მოაყარეთ კამა ყლორტები და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე მეოთხედი საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.
2. ჭურჭელში გაადნეთ კარაქი, შემდეგ ჩაყარეთ გახეხილი ვაშლი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი პრასი, მარილი, პილპილი, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ დაახლოებით 8 წუთი გამუდმებული მორევით. როცა ადუღებას დაიწყებს გადმოდგით ცეცხლიდან.
3. გაათავისუფლეთ მწნილი თევზი კამადან, რომ არ დაიწვას ტაფაში და შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან - თითო 4 წუთი.

ტაფაზე შემწვარი ორაგული ხახვი-ვაშლის სოუსით, ახალი ბოსტნეულით და ფუმფულა ბრინჯით.

ყვავილოვანი კომბოსტოთ

ბოსტნეულის ორიგინალური რეცეპტი დიეტური საკვების მოყვარულებს მოეწონებათ.

რა გჭირდებათ:

• 330გრ თევზი;
• 2 პომიდორი;
• 150გრ მყარი ყველი;
• 300გრ ყვავილოვანი კომბოსტო;
• 3 კბილი ნიორი;
• მარილი,პილპილი;
• რეჰანი.

სამზარეულო:

1. კომბოსტო დაყოფილია ყვავილედებად. გაფცქვენით ნიორი, გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით კუბიკებად. ყველი წვრილად გახეხეთ.
2. თევზი დავჭრათ ნაწილებადცალი.
3. გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და შეწვით ნივრის კბილი ერთი წუთით, შემდეგ ამოიღეთ (აღარ არის საჭირო).
4. ამ ზეთში მოაყარეთ კომბოსტოს ყვავილედები და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთი ზომიერ ცეცხლზე, შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.
5. ორაგულის ნაჭრები მოვაყაროთ ტაფაში, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ გამხმარი რეჰანი, დავაფაროთ და ვადუღოთ დაახლოებით 10 წუთი.
6. მზადყოფნამდე ორიოდე წუთით ადრე გავახუროთ სახურავი და მოვაყაროთ ტაფის შიგთავსი გახეხილი ყველით და ისევ დავხუროთ. გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ ერთი-ორი წუთი.

თევზის არჩევანი

თევზის სიხალისე ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი კრიტერიუმია მაღალი გემოთი კერძის მისაღებად. ახალ ორაგულს აქვს ელასტიური ხორცი მკვრივი სტრუქტურით. ვინაიდან გაყიდვაში ძირითადად გაყინული თევზია, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის ფერს: ის არ უნდა იყოს ძალიან ფერმკრთალი ან, პირიქით, ძალიან გაჯერებული. ფერმკრთალი საუბრობს განმეორებით გალღობაზე და გაყინვაზე, ამ შემთხვევაში თევზი მშრალი აღმოჩნდება. ძალიან ნათელი ფერი შეიძლება მიუთითებდეს საღებავების გამოყენებაზე. ბუნებრივი ორაგული არ არის ერთგვაროვანი, მაგრამ აქვს ღია ზოლები.

კულინჯის საიდუმლოებები

აჯობებს ორაგული შეწვით სქელძირიან ტაფაზე, რომელიც ჯერ სათანადოდ უნდა გაცხელდეს.

დაჭერით დაახლოებით 2,5 სმ სისქის ნაჭრებად. ძალიან სქელი შეიძლება არ იყოს შემწვარი, თხელი კი მშრალი.

ყველაზე წარმატებული სოუსი, რომელშიც ორაგული შეწვათ, არის ნაღები ან არაჟანი.

შეწვის დროს შეგიძლიათ დაამატოთბოსტნეული, ზღვის პროდუქტები ან სოკო. კარტოფილი არ გამოდგება ერთად მოსახარშად, შეიძლება ცალკე მოხარშოთ, შემდეგ მიირთვათ გარნირად.

შემწვარი ზეთი უნდა მიიღოთ მხოლოდ რაფინირებული მზესუმზირის, მაგრამ არა ზეითუნის ზეთი.