იტალიური სუპი: რეცეპტები. იტალიური წვნიანი პატარა პასტათ

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სუპები ჩვენი დიეტის განუყოფელი ნაწილია. ვიღაც გულგრილია მათ მიმართ, ზოგს არ უყვარს, სხვებს კი ვახშამი მათ გარეშე ვერ წარმოუდგენიათ. მაგრამ შეუძლებელია არ გიყვარდეს იტალიური სუპები. მათი რეცეპტები უთვალავია, თითოეული ოჯახი თავისებურად ამზადებს, ყოველი სოფელი იცავს მრავალსაუკუნოვან ტრადიციებს და მხოლოდ მის ვერსიას მიიჩნევს პირველ რიგში ჭეშმარიტად და მართებულად. მოდით გავეცნოთ იტალიური გასტრონომიის შედევრებს, რომლებიც ხშირად მარტივია ინგრედიენტებითა და მომზადებით.

იტალიური სუპები

ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული იტალიური სუპი მაინც შეიძლება გამოირჩეოდეს ყველანაირი სიუხვისა და მრავალფეროვნებისგან.

1. რიბოლიტას წვნიანი. სასიამოვნო და მელოდიური სახელი ითარგმნება საკმაოდ ჩვეულებრივ და პროზაულად - "ზედმეტად მოხარშული" ან "ორჯერ მოხარშული". უხსოვარი დროიდან, რეცეპტი ყალიბდებოდა არა დახვეწილ არისტოკრატულ სამზარეულოში, არამედ უბრალო ღარიბი ხალხის ოჯახებში, როდესაც საჭირო იყო დიდი ოჯახის გამოკვება მინიმალური ხარჯებით.
2. Minestrone არის ალბათ ყველაზე ცნობილი იტალიური სუპი მაკარონი ან ბრინჯი. დადგება დრო, როცა ახალი მოსავლის ბოსტნეული მწიფდება. თითოეული ოჯახი მას თავისებურად ამზადებს, ერთი ვარიანტი არ არსებობს. Minestrone სიტყვასიტყვით იტალიურიდან ითარგმნება როგორც "დიდი წვნიანი" და ხასიათდება სხვადასხვა ბოსტნეულის დიდი რაოდენობით.
3. Pappa al pomodoro - სახელი თავისთავად საუბრობს. მაშინვე ირკვევა, რომ მასში მთავარი ვიოლინო პომიდორია. ეს იტალიური წვნიანი მოდის მზიანი ტოსკანადან.
4. ბროდეტო არის დახვეწილი და ამავდროულად მარტივი წვნიანი, დამზადებული ზღვის პროდუქტებისა და თევზისგან. კერძი მოდის იტალიის საპორტო ქალაქ ანკონადან, მარშეს რეგიონის დედაქალაქიდან. ზღვის სიახლოვემ და მისმა საჩუქრების სიუხვემ მსოფლიოს ერთ-ერთი კულინარიული შედევრი მისცა. თუ საფრანგეთში - bouillabaisse, მაშინ იტალიაში - Anconian brodetto.
5. კაჩუკკო. ეს იტალიური წვნიანი ასევე მზადდება ზღვის პროდუქტებით და ძლიერ წიწაკით.

Ribollita: გლეხის სუპის რეცეპტი

სინამდვილეში, ყველაფერი ელემენტარული მარტივია. იტალიური რიბოლიტას წვნიანი მზადდება იმისგან, რაც ადრე ხელმისაწვდომი იყო ღარიბებისთვის, ახლა კი იმისგან, რაც მაცივარშია. მაგრამ მთავარი უცვლელი რჩება - ხორცის სრული არარსებობა (მას ცვლის ლობიო), ტოსკანური უმარილო პური და ორი სახის კომბოსტო: შავი და სავოია. ამ ინგრედიენტების გარეშე, ნამდვილი რიბოლიტა არ იმუშავებს. ბოსტნეულიდან ასევე გამოიყენება სტაფილო, ყაბაყი, კარტოფილი, ხახვი, ჭარხლის ფოთლები, პომიდორი და ტომატის პასტა, ნიახური, ოხრახუში. ლობიო მოვხარშოთ, ყველა ბოსტნეული დავჭრათ: კომბოსტო - ზოლებად, დანარჩენი კი კუბიკებად. ATდიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და წესრიგის დაცვით მოხარშეთ მასში ბოსტნეული. ჯერ ხახვი, შემდეგ სტაფილო, ნიახური, ოხრახუში, პომიდორი, კომბოსტო. ბულიონის სახით დაუმატეთ ლობიოსგან დარჩენილი წყალი და ცოტაოდენი ადუღებული წყალი. დაამატეთ ინგრედიენტები სათითაოდ, ყოველ ჯერზე, როცა უნდა ადუღოთ 2-3 წუთის განმავლობაში. ლობიო გაყავით სამ ნაწილად, გაწურეთ ორი პიურეს კონსისტენციისკენ. დაუმატეთ რიბოლიტას და მოხარშეთ წვნიანი დაბალ ცეცხლზე კიდევ 1-1,5 საათის განმავლობაში, დაიმახსოვრე მორევა. სრულ მზადყოფნამდე ოცი წუთით ადრე მოაყარეთ მთლიანი ლობიო. მიირთვით წვნიანი დიდ ჭურჭელში, სადაც პურის ნაჭრები და რიბოლიტი ფენებად არის დაფენილი.

იტალიური პომიდვრის წვნიანი

როდესაც პომიდვრის სეზონია, ტოსკანაში პაპა ალ პომოდოროს სუპის დროა. ჩვენს ქვეყანაში პომიდორი იზრდება და მწიფდება, ასე რომ, რატომ არ მიუმკლავდეთ საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს ამ სქელი და სურნელოვანი საზაფხულო სუპით. თქვენ შეგიძლიათ დიდხანს ისაუბროთ იმაზე, რომ დაკონსერვებული პომიდორი და ხმელი მწვანილი შესაფერისია. დიახ, ამ ვარიანტს აქვს არსებობის უფლება, მაგრამ ის ფაქტი, რომ ის ორიგინალთან ახლოს იქნება, საეჭვოა. ამიტომ, იტალიური პომიდვრის სუპის მოსამზადებლად, დაელოდეთ პომიდვრის სეზონს, იყიდეთ ან აიღეთ თქვენივე ბაღიდან ყველაზე დიდი, ხორციანი და მწიფე ბოსტნეული და შემდეგ საქმეს შეუდექით. მიიღეთ შემდეგი რეცეპტი, როგორც საფუძველი.

სუპისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ მწიფე პომიდორი;
• 1 დიდი ხახვი;
• 500მლ ბულიონი (ქათამი, ბოსტნეული);
• დიდი ხახვი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 200გრ თეთრი შემორჩენილი პური;
• ზეთისხილიზეთი;
• მარილი,პილპილი გემოვნებით;
• ჩილი წიწაკა (პატარა);
• რეჰანი.

მომზადების პროცესი იწყება პომიდვრის გადამუშავებით. ისინი უნდა დაიჭრათ ჯვარედინად და ჩაყაროთ მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც კანი ადვილად მოიცილება. თესლი უნდა მოიხსნას და ხორცი დავჭრათ კუბებად. შემდეგი, თქვენ უნდა chop ხახვი, ნიორი, რეჰანი და ცხელი chili წიწაკა. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი. ჯერ ხახვი შეწვით (3 წუთი), შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი (კიდევ 4 წუთი), ნიორი და რეჰანი. მოხარშეთ ყველა ბოსტნეული დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. ამ დროს მოამზადეთ პური. ამოიღეთ ქერქი, ხორცი დაჭერით პატარა კუბებად. პომიდორს დაუმატეთ პური და ბულიონი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ პაპა ალ პომოდორო ზეითუნის ზეთი და შეაზავეთ შავი პილპილით.

იტალიური Minestrone მაკარონის სუპი

ცნობილი შეფ-მზარეულის ჯეიმი ოლივერის თქმით, რომელმაც ასევე დაწერა კულინარიული წიგნი იტალიის შესახებ, მინესტრონის ზუსტად იმდენი სახეობაა, რამდენი სოფელია ამ საოცარ ქვეყანაში. და თითოეული დაგარწმუნებთ ჭეშმარიტებაში და საკუთარი მინესტრონის უნაკლო გემოში. "დიდი სუპი" პრაქტიკულად ფილოსოფიაა. მაგრამ არსებობს რამდენიმე ძირითადი პუნქტი, რომლებიც საერთოა ყველა რეცეპტისთვის. პირველ რიგში, მინესტრონი არის სუპი ექსკლუზიურად სეზონური ბოსტნეულით. დ.ოლივერი თავის წიგნში წერს, რომ თუ თქვენ მოამზადებთ მათთან ერთად, რომლებსაც ბაზარზე ვერ ნახავთ და იტალიელებს აჭმევთ, საუკეთესო შემთხვევაში ისინი უბრალოდ იცინიან. მეორეც, ეს იტალიური სუპი მოხარშულია წყლით ან ბოსტნეულითბულიონი და გაცილებით იშვიათად - ხორცზე. პირველ შემთხვევაში მიიღება მსუბუქი კერძი, მეორეში კი დამაკმაყოფილებელი. და მესამე, დახვეწილობა მდგომარეობს ზოგიერთი ბოსტნეულის წინასწარ სითბოს დამუშავებაში - სოფრიტო, ანუ შეწვა (ხახვი, ნიორი, სტაფილო, ნიახური და კამა) დაბალ ცეცხლზე.

მინესტრონის რეცეპტი

ბოსტნეულთან ერთად ყველაფერი ნათელია: ყველა დიასახლისი ირჩევს იმას, რაც უყვარს ოჯახში. მთავარია ბევრი იყოს, რომ წვნიანი სქელი იყოს. გამოიყენეთ ხახვი (ხახვი ან პრასი), სტაფილო, კარტოფილი, ყაბაყი, გოგრა, ტკბილი წიწაკა, კომბოსტო, პომიდორი, ნიახური, კამა. დარწმუნდით, რომ კარგად, ან სასურველია, პარკოსნების (ლობიო, ბარდა ან ლობიო) არსებობა. სუპისთვის ინგრედიენტების სავარაუდო სია (შეცვალეთ ერთი მეორით ან გამორიცხეთ, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ რეალურ მინესტრონში უნდა იყოს მინიმუმ 10 სახეობის ბოსტნეული):

• 500მლ ბულიონი;
• 2 კარტოფილი;
• 2 წითელი ხახვი;
• 2 საშუალო სტაფილო;
• ნიახურის ღერო, კამა;
• 4-5 პომიდორი;
• 200გ ლობიო;
• 1 ყაბაყი;
• ისპანახი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 1 დაფნის ფოთოლი;
• 70გ მაკარონი;
• პარმეზანი (სერვისისთვის);
• 1 კონა ბაზილიკი;
• მარილი და პილპილი;
• ზეითუნის ზეთი.

ლობიო იდეალურად საჭიროა ახალი, მაგრამ გამომშრალიც გამოდგება, ამ შემთხვევაში წინასწარ უნდა დაასველოთ, შემდეგ კი მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე (დაახლოებით საათში). სანამ მზადდება, ბოსტნეული მოხარშეთ. დიდ ძირიან ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და მოშუშეთ ხახვი, კამა, სტაფილო, ნიახური, ნიორი დაფუძე რეჰანიდან 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ დაფქული პომიდორი, ყაბაყი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ ბულიონი, კუბებად დაჭრილი კარტოფილი, ლობიო, ისპანახი, წვრილ მაკარონი და მოხარშეთ სანამ მაკარონი არ გახდება რბილი.

მზა წვნიანი ჩაასხით თასებში, მორთეთ ბაზილიკის ფოთლებით და გახეხილი პარმეზანით, მოასხით ზეითუნის ზეთი, ზოგჯერ დაუმატეთ პესტოს სოუსი. ზოგადად, მინესტრონი იხარშება საშუალოდ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, რაც ხსნის მის ღრმა და მდიდარ გემოს. იტალიური სუპები, რომელთა რეცეპტები დიდი რაოდენობით გვხვდება, ბოსტნეულის თვალსაზრისით ძალიან დემოკრატიულია. სეზონურობა არა მხოლოდ მინესტრონის, არამედ ზოგადად მთელი სამზარეულოს პრინციპია. ამიტომ, ზაფხულში ყველას აქვს შესაძლებლობა მოამზადოს ასეთი კერძები. დატკბით სიამოვნებით!

საიდან მოდის ბროდეტო?

ეს ტიპიური ხმელთაშუა ზღვის კერძია. თევზისა და ზღვის პროდუქტების სიმრავლე სამხრეთ იტალიაში, მარკეს რეგიონისთვის, ადგილობრივი მოსახლეობისთვის ჩვეულებრივი რამ არის. საკმარისია მეზღვაურებმა მოამზადონ ეს კერძი ყველაფრისგან, რაც არ გაყიდეს (პატარა თევზი ან დაზიანებული), მოცულობისთვის მას მოლუსკები და წყალმცენარეებიც კი დაუმატეს. ჩვენთვის ის თითქმის დელიკატესად იქცევა. იტალიური ბროდეტოს წვნიანი ანკონაში ტრადიციულად მზადდება 13 სახეობის თევზისგან (ზოგიერთ წყაროში ეს აიხსნება ბოლო ვახშამში მონაწილე მოციქულების რაოდენობით). გამოიყენება კეფალა, კაპარჭინა, ზღაპარი, კეფალა, ბასი, სკუმბრია, თლილი, ასევე კალმარი, კრევეტები და მოლუსკები.

ბროდეტოს რეცეპტი

ასე რომ, სუპისთვისდაგჭირდებათ:

• ზღვის თევზი - 2 კგ.
• ზეითუნის ზეთი - 150 მლ.
• პომიდორი - 2 ცალი
• ხახვი - 2 ცალი
• თეთრი ღვინის ძმარი - 150 მლ.
• მარილი, პილპილი, რეჰანი.

თევზი უნდა გაიწმინდოს, კარგად გაირეცხოს და ნაწილებად დავჭრათ ან მხოლოდ ფილე გამოვყოთ. მაგრამ იტალიელ მეზღვაურებს ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გამოეყოთ ფილე და მოხარშოთ თევზის ბულიონი დარჩენილი ძვლებისგან ცალკე. მოსამზადებლად სასურველია თიხის ჭურჭლის მიღება. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, გააცხელეთ და შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი. შემდეგ უნდა ჩაასხათ ძმარი და დაელოდოთ აორთქლებას, შემდეგ კი დაუმატოთ ტომატის პიურე, რეჰანი და ადუღეთ დაახლოებით 30 წუთი. შემდეგი, წამოაყენეთ თევზი და ზღვის პროდუქტები, მათი მომზადების დროიდან გამომდინარე: პირველი კრევეტები კალმარით, დაამატეთ ერთადერთი ბოლო. ან მოაყარეთ ყველაფერი ფენებად, მარილი, პილპილი და შეავსეთ წყლით. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში. მირთმევისთვის თეთრი პურის ნაჭრები უნდა გაშრეს ღუმელში, გახეხილი მარილის, პილპილის, ნივრის და ზეითუნის ზეთის ნარევით. დადეთ თეფშების ფსკერზე, რომელშიც ჩაასხით წვნიანი. მიირთვით ცხელი.

ზღვის გულაში - კაკუკო

ეს არის ძალიან სქელი და მდიდარი სუპი ტოსკანიდან. მომზადების პროცესი და შემადგენლობა ძალიან ჰგავს ბროდეტოს. განსხვავება მხოლოდ იმაშია, რომ ძირითადი ინგრედიენტები ზღვის პროდუქტებია (მიდიები, სკალოპები, კალმარი, კრევეტები, რვაფეხა, ლანგუსტინი, კუტიფი) და არა თევზი, თუმცა მას ასევე ემატება. წვნიანი ძალიან პოპულარულია ტოსკანის უდიდეს პორტში, ლივორნოში.

პასტა და ლობიო,რეჰანი და ორეგანო, ყაბაყი და პომიდორი, ზღვის პროდუქტები და ზეითუნის ზეთი - ეს ყველაფერი იტალიური სამზარეულოა. სუპები, რომელთა რეცეპტები ყველაზე კაპრიზულ და პრეტენზიულ ადამიანებსაც კი აღვიძებს მადას. სქელი და ნათელი, ცხარე და მდიდარი, ადვილად მოსამზადებელი და გემრიელი.