იტალიური საუზმე უფროსებისთვის და ბავშვებისთვის. ტრადიციული იტალიური საუზმე

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თქვენ ალბათ ყველაფერი იცით დილის ინგლისური კვების შესახებ. იცით, რა არის იტალიური საუზმე? მათ, ვისაც დილის დაწყება უგემრიელესი კერძებით უყვარს, ასეთი დილის კვება შეიძლება იმედგაცრუებული იყოს, მაგრამ ტკბილეულისა და ყავის მოყვარულები, პირიქით, შთააგონებენ. ერთი სიტყვით, მას შეუძლია შეაშინოს ან გააოცოს (იტალიაში საუზმის ტრადიცია ძალიან შორს არის ჩვენგან), მაგრამ გულგრილს არავის დატოვებს.

რას ჭამენ იტალიელები საუზმეზე?

ჩექმის ნახევარკუნძულის მაცხოვრებლები არასდროს საუზმობენ დიდად. ადგილობრივი მოსახლეობის კიდევ ერთი ჩვევა ადრე გაღვიძებაა. შემდეგ ისინი მიდიან ბარში, მაგრამ არა იმისთვის, რომ დილით დალიონ ერთი ჭიქა ძლიერი სასმელი, არამედ ყავა. დიახ, დიახ, იტალიაში დილით არა მხოლოდ კაფეებში, ბარებშიც მიირთმევენ ყავას და უმეტეს შემთხვევაში რძით. და აქ მათ იციან ამ ღვთაებრივი სასმელის მომზადების მრავალი საინტერესო გზა. მაგრამ აქ ჩვეულებრივია ყავისთვის მსუბუქი ნამცხვრების ჭამა, არა აუცილებლად ტკბილი. და ვისაც ძალიან ეზარება ბარში წასვლა და ნაკლებად სავარაუდოაგამოაცხვეთ ღვეზელები დილით ადრე, მიირთვით სენდვიჩები ყველით, კარაქით ან რაიმე ხორციანი, როგორიცაა ლორი და ძეხვი, ყავასთან ერთად. თუმცა, პირველ ადგილზე მაინც ტრადიციული იტალიური საუზმეა - გემრიელი და სურნელოვანი კრუასანი, რომელსაც აქ კანოლო ეძახიან. ყავის ტიპებიდან კი იტალიელთა უმეტესობა კაპუჩინოს ანიჭებს უპირატესობას. მაგრამ დამიჯერეთ, მას არ აქვს ის გემო, რასაც ვიღებთ, როდესაც ვხსნით ტომარას კაპუჩინოს ეტიკეტზე, ჭიქა მდუღარე წყალში.

იტალიური ყავა

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, დილაობით ამ სამხრეთის ქვეყნის მაცხოვრებლები ურჩევნიათ არ ივსონ გაჯერებამდე, არამედ დალიონ გამამხნევებელი სასმელი და მიირთვან იგი ახლად გამომცხვარ ღვეზელებთან ერთად ან მის გარეშე. იტალიური ყავა მოდის შემდეგი ჯიშებით:

• კაფე კორტო. ეს არის ძალიან ძლიერი ესპრესო. მისი ფასი ბარებსა და კაფეებში ერთ ევროზე ოდნავ მეტია. მას მიირთმევენ ძალიან პატარა თითის ჭიქებში.
• Caffe Lungo ნაკლებად ძლიერი ყავაა.
• კაფე დოპიო. გემო იგივეა, რაც ესპრესო, მხოლოდ გაორმაგებულია.
• კაპუჩინო - ამ ტიპის სასმელი მზადდება რძის დამატებით. ის თითქმის ორჯერ ძვირია ვიდრე ესპრესო.
• ლატე მაკიატო არის წინა სახეობის ვარიაცია, მხოლოდ მას აქვს მეტი რძე და ძალიან ცოტა ყავა.

როგორც ხედავთ, იტალიელი ყავის მოყვარულთა არჩევანი ძალიან დიდია და ყველას შეუძლია თავისი გემოვნების ვარიანტი მოძებნოს. თუ ეს გამამხნევებელი სასმელი ვინმესთვის უკუნაჩვენებია, მაშინ ის ყოველთვის შეიძლება შეიცვალოს სხვა, არანაკლებ გამაგრილებელი, ანუ ჩაი. და დღესაც იტალიაში შეიძლება შემოგთავაზონ ქერის "ყავა" - სასმელი მასთან ახლოს, მაგრამ არაკოფეინის შემცველი. მისი სახელია ორზო. ჩვეულებრივ ყავაზე თითქმის ორჯერ მეტი ღირს, განსაკუთრებით თუ კაპუჩინოს დასამზადებლად იყენებენ.

იტალიური საუზმის ტრადიციები

რუსებისთვის ძალიან რთულია იმის გაგება, თუ როგორ არის შესაძლებელი ერთი პატარა ფუნთუშის ჭამა, ერთი ჭიქა ყავის დალევა რძით და ჭამა მძიმე სამუშაო დღის დაწყებამდე. კაფეში საუზმეზე თუ ვსაუბრობთ, მაშინ ეს ძალიან სწრაფი პროცესია: მოდიხარ, შეუკვეთავ, 5-7 წუთში სუფრაზე ორთქლზე მოხარშული ყავა დადგება, ხოლო სურნელოვან ღვეზელებს ან დილით ყველა იტალიურ კაფეში აცხობენ, ან ახლომდებარე თონეებიდან ჩამოტანილი. სხვათა შორის, ყოველთვის შეგიძლიათ იყიდოთ რაიმე გასაოცარია უახლოეს საცხობში, დაბრუნდეთ სახლში და, კომფორტულად იჯდეთ აივანზე, მიირთვათ რძით არომატულ ყავასთან ერთად, შემდეგ კი გაუშვით სამუშაო დღისკენ. მიუხედავად ამისა, ნამდვილი იტალიელები, რომლებიც აფასებენ მათ კომფორტს, იტალიურ საუზმეს მთელ რიტუალად აქცევენ. ისინი ხდებიან ერთი და იმავე ბარის სტუმრები და მრავალი წლის განმავლობაში აქ ყოველ დილით მოდიან. აქ მათ იცნობენ ყველა პერსონალი და სხვა ერთგული სტუმრები. აქ დილას საინტერესოდ ატარებენ დილის გაზეთების კითხვაში და სხვა ვიზიტორებთან ახალი ამბების გაცვლით. აი, იტალიურად! ლამაზი, გემრიელი, სურნელოვანი და თბილი! სხვათა შორის, დაინტერესების შემთხვევაში, იტალიის ქალაქებში ბარები და კაფეები დილის 5 საათზე იხსნება და გამთენიისას ყველას შეუძლია ნამდვილი იტალიური საუზმე მიიღოს. სხვათა შორის, ბიუსტჰალტერების უმეტესობა არ აცხობს ნამცხვრებს, არამედ თანამშრომლობს სპეციალიზირებულ თონეებთან, რომლებიც უგემრიელესი ნამცხვრების ყუთებს ყოველდღე დილით ადრე აწვდიან. ბუნებრივია, ყველაზე მეტადპირველი სტუმრები იღებენ უახლეს და ჯერ კიდევ თბილ ნამცხვრებს. ისინი პირში დნება და მომხმარებელს წარმოუდგენლად სასიამოვნო ემოციებს ანიჭებს.

ნამცხვრების სახეობები

უნდა ვთქვა, რომ ქვეყნის თითოეულ რეგიონს აქვს სპეციალური ტიპის ნამცხვრები. თუმცა ყველა მათგანი ერთი მთავარი მახასიათებლით გამოირჩევა: იტალიური ნამცხვრები წარმოუდგენლად გემრიელი და მსუბუქია. კლასიკა, რა თქმა უნდა, არის კრუასანი სხვადასხვა შიგთავსით: შოკოლადი, სხვადასხვა კრემები, ჯემი ან კონსერვები. არის ჯიშები ავსების გარეშეც და მათ კორნეტოს უწოდებენ. სხვათა შორის, ალბათ გაგიკვირდებათ, რადგან აქამდე ფიქრობდით, რომ კრუასანი ფრანგული ნამცხვარია. მეორე ყველაზე პოპულარული cannolo siciliano (cannolo siciliano). თუ ჯერ არ გიცდიათ, ბევრს კარგავთ. ეს არის წარმოუდგენლად გემრიელი, ხრაშუნა ტუბი კრემისებური შიგთავსით, რომელიც მზადდება რიკოტას ყველისაგან და დაშაქრული ხილისგან. როგორც სახელიდან გესმით, ამ უგემრიელესი ნამცხვრის სამშობლო სიცილიაა და მისი მაცხოვრებლებისთვის ეს მის ნამდვილ სიამაყედ ითვლება. იტალიაში არსებობს ამ საკონდიტრო ნაწარმის სხვა სახეობები, მაგალითად, კანოლო ფრიტო და ა.შ. ქვეყნის საუკეთესო ცომეულის სიაში შემდეგია Sfogliatella..

სფოგლიატელას ისტორია

ის პირველად მოამზადეს კონდიტერებმა სალერნოს პროვინციიდან კამპანიის რეგიონში. სიუჟეტში ნათქვამია, რომ ერთხელ სანტა როზა და ლიმას ადგილობრივ მონასტერში, პურის მომზადების შემდეგ, ცოტა ცომი დარჩა. შემდეგ კი ერთმა ოსტატურმა მონაზონმა, ორჯერ დაუფიქრებლად, დაუმატა მას დაშაქრული ხილი, შაქარი, ლიმონჩელო და მისგან ტკბილი პურის გამოცხობა დაიწყო, რათა ბერებს იტალიური საუზმე მოეწონებინათ.ძალიან გემრიელი გამოვიდა და ყველა აღფრთოვანებული დარჩა ამით. 1818 წელს ნეაპოლიტანელმა კონდიტერმა პასკუალე პინტაურომ, რომელმაც ერთხელ შეიტყო ამ ნამცხვრის რეცეპტი სალერნოს მკვიდრებისგან, შეცვალა იგი. ასე დაიბადა სფოგლიატელას თანამედროვე ვერსია.

სხვა იტალიური საუზმის ნამცხვრები

Diplonatica არის საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც ცნობილია მთელ ქვეყანაში. ეს ნამცხვარი მზადდება ორი სახის ცომისგან - ბისკვიტისა და ფაფისგან, და წებოვანია კრემში ან კიანტის კრემით. ლეგენდა ამბობს, რომ ეს ძვირადღირებული და ძალიან გემრიელი ნამცხვარი პირველად მილანის ცნობილ ჰერცოგ ფრანჩესკო სფორცასთვის მოამზადეს. ეს იყო დიპლომატიური საჩუქარი. აქედან მოდის მისი სახელი. Bombolone ტორტი არის ტოსკანური დელიკატესი. იგი მზადდება რბილი ცომისგან, რომელიც შემწვარია ზეთში და შაქრით. "აჰ, დონატები", თქვენ ალბათ ფიქრობდით და არ შემცდარხართ. Bombolone სინამდვილეში ძალიან ჰგავს ჩვენს ტრადიციულ დონატს. და მას ასევე გააჩნია შევსება ან მის გარეშე. ზედმეტია იმის თქმა, რომ ისინი ძალიან მაღალკალორიულია. შენ თვითონ მიხვდი.

იტალიური საუზმე სახლში

თქვენ გესმით, რომ აპენინის ნახევარკუნძულის ყველა მცხოვრები არ საუზმობს ბარებში. მაშ, კონკრეტულად რისი ჭამას ურჩევნიათ დილით სახლში? მართალი გითხრათ, საუზმის პრინციპი იგივეა - ყავა და ნამცხვრები ან სენდვიჩი, მაგრამ მეტი არაფერი. რა თქმა უნდა, ძნელია სახლში ნამდვილი კაპუჩინოს დამზადება, ამიტომ მას ანაცვლებს ყავა რძით, ნამცხვრები კი მზა ნამცხვრებით ან კრუასანებით.შეძენა შესაძლებელია სუპერმარკეტში ან სპეციალიზებულ საცხობ მაღაზიაში თონეებში. ყველაზე პოპულარული ფუნთუშებია ნუშის ამარეტი, ქოქოსი ან ღვინო - კანტუჩინი. ნაკლებად პრეტენზიული იტალიელები ყავას მიირთმევენ ჩვეულებრივ პურთან ერთად, ზოგი კი მას პირდაპირ ჭიქა რძეში ასხამს და შემდეგ ნაჭრებს კოვზით იჭერს. სხვათა შორის, ქვეყანას აქვს პურის მრავალი სახეობა - ჩვეულებრივი თეთრიდან კარაზაუმდე - სარდინიის ცნობილი პური. ვისაც საუზმეზე ტკბილი არ უყვარს, პიცა მიირთვით. ხოლო მათთვის, ვინც მგრძნობიარეა მათი ფიგურის მიმართ, ქვეყანაში იწარმოება კორნეტები ქატოთი, ანუ ყველაზე ჩვეულებრივი მუსლები. ზოგჯერ ყავას წვენი ცვლის.

ბავშვთა საუზმე იტალიაში

და რას ჭამენ პატარა იტალიელები დილით? უნდა ითქვას, რომ იტალიური ბავშვების საუზმე თითქმის იგივეა, რაც მოზრდილებში. ზოგიერთ მშობელს შვილები კაფეში მიჰყავს. ყავის ნაცვლად სვამენ ცხელ შოკოლადს ან რძეს, მიირთმევენ დონატს ან ყველას საყვარელ შოკოლადის კრუასანს. პატარა იტალიელებს უყვართ ნუტელა, სხვადასხვა მურაბები, ტკბილი ნამცხვრები, განსაკუთრებით სამხრეთ რეგიონებში. და, რა თქმა უნდა, მათ, ისევე როგორც მსოფლიოს ყველა ბავშვს, უყვართ იოგურტი, ტკბილი ყველი, სიმინდის ფანტელები და ა.შ. ამიტომ, იშვიათად თუ იხილავთ არასასიამოვნო ბავშვს აქ.

როგორ მოვამზადოთ ცნობილი კანოლი ნამცხვარი: რეცეპტი

საუზმისთვის იტალიური სამზარეულოს მრავალი რეცეპტი არსებობს და მათ შორის პირველ რიგში ტრადიციული კანოლის მომზადების მეთოდია. ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: თეთრი ღვინის ძმარი ან ღვინო (30 მილიგრამი), ჩაის კოვზი კაკაოს ფხვნილი, ამდენივე დაფქული ყავა და დარიჩინი, ჭიქა ფქვილი, 1 ს.კ. კოვზებიმარსალა, მარილი 5 გრამი, გამდნარი ცხიმი (1 სუფრის კოვზი), ერთი კვერცხი, 1 სავსე სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა და არაქისის კარაქი შესაწვავად. კრემი მზადდება რიკოტასგან (¾ კგ), ერთი ჭიქა შაქრის, შოკოლადის ჩიფსებისა და დაშაქრული ხილისგან. ეს არის იტალიური საუზმე, რომლის რეცეპტი უკვე იცით, მზადდება შემდეგნაირად.

ცომი

აურიეთ ცომისთვის საჭირო მშრალი ინგრედიენტები, შემდეგ დაამატეთ თხევადი ინგრედიენტები. შედეგად, უნდა მიიღოთ ელასტიური და რბილი ცომი. მისგან ამოიღეთ ერთიანად და დააფარეთ საჭმელი, რომ შედგით მაცივარში ერთი საათით. გაგრილების შემდეგ გააბრტყელეთ 1-2 მმ-ით, შემდეგ ჭიქით ან სპეციალური ჭრილით ამოჭერით ოვლები. შემდეგ ისინი უნდა შემოიხვიოთ ფოლადის მილის ფორმებზე, წაუსვით ცილა და შემწვარი არაქისის კარაქში. როცა გაწითლდება, დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ისინი შემწვარიდან და გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე და დატოვეთ ზეთი.

კრემი

რიკოტას დაუმატეთ შაქარი, კარგად აურიეთ და გადააფარეთ ფენით, შედგით მაცივარში ერთი საათით. ამის შემდეგ მიღებული ნაზავი საცერში გადაიტანეთ და დაუმატეთ დაშაქრული ხილი და შოკოლადის ჩიფსები. რიკოტას ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარსალა, შაქარი კი ფხვნილით ჩაანაცვლოთ.

დასრულება

მილები გაგრილების შემდეგ გამოიყენეთ საკონდიტრო ტომარა, რომ შეავსოთ ისინი კრემით. დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფისტა, დაშაქრული ხილი ან დაშაქრული ალუბალი. აქ მოდის ყველაზე პოპულარული იტალიური საუზმე.