ისრაელის შაკშუკას რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ისრაელის სამზარეულო არის ევროპული და აღმოსავლური გავლენების საოცარი ნაზავი. ხმელთაშუა ზღვის გასტრონომიიდან მან მემკვიდრეობით მიიღო უამრავი ბოსტნეული, ხილი, მწვანილი, ზეითუნის ზეთი და თევზი. აღმოსავლეთიდან მასში შემოვიდა სანელებლები და ტკბილეული. ამ ყველაფრის ერთად შეკრება ქმნის საოცარ ნაზავს. ერთ-ერთი ყველაზე ტრადიციული კერძია ისრაელური შაკშუკა, რომლის რეცეპტი აღთქმულ ქვეყანაში ცნობილია როგორც მოხუცებისთვის, ასევე ახალგაზრდებისთვის. მარტივი ინგრედიენტების შემადგენლობა და სწრაფი მომზადება შესანიშნავი საუზმის გასაღებია!

რა არის შაკშუკა?

რუსულად საინტერესო სახელი სხვადასხვაგვარად არის განმარტებული, ყველაზე ხშირად - ათქვეფილი კვერცხი პომიდვრით. დამეთანხმებით, ეს აღარ ჟღერს ისე დამაინტრიგებლად და არც სიმართლეს შეესაბამება. მართლაც, პომიდორი და კვერცხი არის კერძის საფუძველი, მაგრამ ეს ყველაფერი შორს არის. ეს გაურთულებელი საკვები ისრაელების სიამაყეა. შაკშუკას ათქვეფილი კვერცხის რეცეპტიმისი ისტორია საუკუნეებს ითვლის, ისრაელში მოვიდა ჩრდილოეთ აფრიკის, კერძოდ ტუნისის სამზარეულოდან და ხასიათდება პიკანტური და პიკანტური გემოთი. ტრადიციული ვერსიით, ეს არის გულიანი საუზმე, მაგრამ შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი ლანჩზე ან სადილზე. შაკშუკას (კვერცხების გარეშე) ფუძეს მატბუჰა ჰქვია და თავისთავად ცალკეა.

კერძის ინგრედიენტების შემადგენლობა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს ქვეყნის რეგიონის, ქალაქის რაიონის მიხედვით და ცალკეულ ოჯახებსაც კი შეუძლიათ შემოგთავაზონ საკუთარი რეცეპტი. შაკშუკა, რომლის ეტაპობრივი რეცეპტი ძალიან მარტივია, მართლაც შესანიშნავი კერძია. ამიტომ, ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ გულიანი საუზმის საფუძვლის მომზადებაზე - მატბუჰას სოუსზე და ასევე შემოგთავაზებთ შაკშუკას სამ ვარიანტს.

რა გჭირდებათ მაროკოს სოუსისთვის?

მატბუჰა აბსოლუტურად ყველას მოეწონება, ერთადერთი საკითხია, რამდენს დაამატებთ მთავარ კერძს. ეს საკმაოდ პიკანტური სოუსია, აზრი არ აქვს ნაკლებად ცხარეს, ამის გამო კარგავს ხიბლს და არსს. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• პომიდორი - 500გრ;
• ხახვი (დიდი) - 3 ც.;
• ბულგარული წითელი წიწაკა (დიდი) - 2 ც.;
• წითელი და მწვანე ცხარე წიწაკა - თითო 1/2 წიწაკა;
• ნიორი - 2 დიდი კბილი;
• დაფქული ტკბილი პაპრიკა - 2 ჩ/კ;
• ქინძი - 1 ჩ/კ;
• დაფქული კუმინი - 1 ჩ/კ;
• ზეითუნის ზეთი - 100 მლ.

შაკშუკა მზადდება ამ სახელწოდების სოუსის საფუძველზე. რეცეპტი და მომზადების ეტაპები საკმაოდ მარტივია.მათი ერთხელ შესწავლის შემდეგ, მომავალში თქვენ შეძლებთ მარტივად მოამზადოთ სწრაფი და დამაკმაყოფილებელი საუზმე.

მომზადების ნაბიჯები

აიღეთ ქვაბი სქელი ფსკერით და გააცხელეთ მასში ზეითუნის ზეთი. შემდეგ გააგზავნეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი და დაფქული ტკბილი პაპრიკა. აქედან ის იძენს მშვენიერ ჩრდილს. შემდეგ დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი: ცხელი წითელი და მწვანე წიწაკა, რგოლებად დაჭერით თესლებთან ერთად (თუ გსურთ შეამციროთ პიკანტურობის ხარისხი, ამოიღეთ), დაჭრილი ნიორი, ტკბილი პაპრიკა და პომიდვრის კუბიკები. ბოსტნეულის ნარევი ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე რბილებამდე კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით. იმ დროს, როცა ბლენდერები და მიქსერები არ არსებობდა, მაროკოელები 5 საათის განმავლობაში ამზადებდნენ მატბუჰას. ამ დროის განმავლობაში ბოსტნეული გადაიქცევა ერთგვაროვან არომატულ მასად. ახლა საკმარისია სამი საათი დაბალ სითბოზე დნობა და შემდგომი დაფქვა სასწაული ტექნიკით.

სოუსი ძირითადად გამოიყენება შაკშუკას დასამზადებლად, მაგრამ შეგიძლიათ სცადოთ ის სხვა კომბინაციებში თქვენი ყოველდღიური მენიუს დივერსიფიკაციისთვის.

შაკშუკა: რეცეპტი "ისრაელის მიხედვით"

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, კერძის საფუძველია სოუსი, რომლის რეცეპტი და მომზადების ტექნოლოგია ზემოთ მოცემულია. გასაგებია, რომ ჩვეულებრივი ოჯახური საუზმისთვის ეს მოცულობა ძალიან ბევრი იქნება. ამიტომ, რამდენჯერმე შეამცირეთ ინგრედიენტების რაოდენობა. დიდი პორციისთვის საკმარისია ერთი დიდი პომიდორი და ნახევარი ხახვი.

მომზადების ნაბიჯებიიგივე რჩება, მაგრამ დრო საგრძნობლად მცირდება, 10-15 წუთი საკმარისია ბოსტნეულის მოსახარშად. შემდეგი, უბრალოდ გაანაწილეთ ნარევი სპატულით, გააკეთეთ ერთგვარი ხვრელი და გატეხეთ კვერცხები მათში. დახურეთ ტაფა სახურავით და მოხარშეთ კიდევ 5-8 წუთი დაბალ ცეცხლზე. სუფრასთან მიტანის წინ ყველაფერი მოაყარეთ თქვენი საყვარელი მწვანილებით, როგორიცაა ქინძი, კამა და აქ თქვენ გაქვთ შაკშუკა. რეცეპტი ყველაზე მარტივია. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საკუთარი ინგრედიენტები. აუცილებლად მიირთვით ახალ პურთან, ხრაშუნა ბაგეტთან ან პიტასთან (როგორც კერძის სამშობლოში).

იცოდე საფუძვლები, რა თქმა უნდა, მაგრამ რატომ არ ექსპერიმენტები ზოგჯერ? ეს არის ზუსტად ის, რასაც მზარეულები გვთავაზობენ. ყურადღება მიაქციეთ რეცეპტს შუგის და ბაარატის გამოყენებით. მაგრამ ჯერ უნდა გაარკვიოთ რა არის ეს ეგზოტიკური კომპონენტები.

კულინარიული შგუგი და ბაარატი

ბევრი ტრადიციული ისრაელის სანელებლების ნარევი ჩვენს ქვეყანაში ძნელად მოიძებნება, ამიტომ კარგი იქნება მათი დამოუკიდებლად მომზადება. ხუგი არის კიდევ ერთი იემენური სოუსი, რომელიც დაფუძნებულია ცხარე წიწაკაზე. ბაარატი სანელებლებისა და სანელებლების ნაზავია. შუგის მოსამზადებლად ბლენდერის თასში მოათავსეთ 3 მწვანე ჩილის წიწაკა, 4 დიდი კბილი ნიორი და 1 ჩ/კ. მარილი და შემდეგ ყველაფერი გახეხეთ სანამ გლუვდება. ამ ნარევიდან ერთზე მეტი შაკშუკა გამოვა, რეცეპტი მოითხოვს მხოლოდ 1,5 ჩ/კ დამატებას. დანარჩენი სოუსი შეიძლება შევინახოთ ერთი კვირის განმავლობაში მაცივარში მჭიდროდ დახურულ ქილაში.

ბაარატისთვის დაგჭირდებათ თითო ჩაის კოვზი დარიჩინი, კარდამონი, დაფნის ფოთოლი,კბილი და შავი პილპილი. მშრალი ნარევი კარგად გახეხეთ ნაღმტყორცნებით და შედგით მაცივარში.

შეფ შაკშუკას რეცეპტი

ეს გემრიელი საუზმე მზადდება და მიირთვით დიდ ტაფაში. რეცეპტში მითითებულია ინგრედიენტები 3 პორციისთვის.

• კვერცხი - 6 ცალი;
• პომიდორი - 400გრ;
• ხახვი (კუბებად დაჭრილი) - 100 გ;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
• ბაარატი - 0,5 ჩ/კ;
• შუგ - 0,75 ჩ/კ;
• ოხრახუში - გემოვნებით.

ღრმა ცივ ტაფაში მოვაყაროთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი და მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ჩუგი და ბაარატი. ნარევი მსუბუქად აურიეთ და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი ადუღებას დაიწყებს, დაამატეთ ტომატის პასტა. წინასწარ გახსენით 0,5 ჭიქა წყალში. ნარევი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ ადუღეთ, სანამ სითხე ნახევარით არ აორთქლდება და არ მიიღებთ მკვრივ ბლანტ მასას.

შემდეგ სოუსში გააკეთეთ ჩაღრმავები და გატეხეთ კვერცხები, მას შემდეგ, რაც ცილა ოდნავ გაფუჭდება, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. მზა კერძს უხვად მოაყარეთ მწვანილი და შავი პილპილი, მიირთვით ჰუმუსით და ახალი კიტრის სალათით.

შაკშუკა, რომლის რეცეპტსაც შეფ-მზარეული გვთავაზობს, უფრო მდიდარ პიკანტურ გემოს აქვს, ვიდრე ტრადიციულს. აღსანიშნავია, რომ სანელებლების დამატება ზოგადად გემოვნების საკითხია, ამიტომ თავისუფლად შეგიძლიათ ექსპერიმენტები.

შაკშუკა ბადრიჯნით

ტრადიციული რეცეპტის ეს ვერსია უსაფრთხოდ შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ საუზმედ, არამედსრული სადილი ან ვახშამი. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• კვერცხი - 3-4 ც.;
• პომიდორი - 300გრ;
• ხახვი (დიდი) - 1 ც.;
• ბულგარული წითელი წიწაკა (დიდი) - 1 ც.;
• ბადრიჯანი - 300 გ;
• წითელი და მწვანე ცხარე წიწაკა - თითო 1/4 წიწაკა;
• ნიორი - 2 დიდი კბილი;
• დაფქული ტკბილი პაპრიკა - 2 ჩ/კ;
• ქინძი - 1 ჩ/კ;
• დაფქული ზირა (ციმი) - 1 ჩ/კ;
• ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. ლ.

გააცხელეთ მცენარეული ზეთი (ზეითუნის) ტაფაზე და შეწვით ხახვი და ნიორი დაფქული ტკბილი პაპრიკით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ დაუმატეთ ზოლებად დაჭრილი ბადრიჯანი, კუბიკებად ბულგარული წიწაკა და ბოსტნეული დადგით დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და სანელებლები, მოხარშეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. პროცესის შემდეგი ნაბიჯები მსგავსია. გააკეთეთ პატარა „ნახვრელები“და გატეხეთ მათში კვერცხები, მოათავსეთ მზადყოფნაში თავსახურის ქვეშ 8-10 წუთის განმავლობაში.

დასკვნის სახით, ღირს იმის თქმა, რომ შაკშუკა, მომზადების რეცეპტი და ინგრედიენტების შემადგენლობა, რომლის მრავალი ვარიაციის შესაძლებლობითაც ჩვენ შემოგთავაზეთ, სასიამოვნოდ გააკვირვებს ყველას, ვინც დაიღალა ჩვეულებრივი ათქვეფილი ან ათქვეფილი კვერცხით. კვერცხი საუზმეზე.