Kissel: სასარგებლო თვისებები და უკუჩვენებები, სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კისელი ძველი რუსული სამზარეულოს კერძია, რომელსაც იმ დროს იყენებდნენ მეორე ან პირველ კერძად და არა ტკბილ დესერტად. ჟელატინის შემცველი საკვების შემადგენლობაში შეიძლება იყოს კენკრა და ხილი, მარცვლეული და მარცვლეული. რა განსაზღვრავს ჟელეს სასარგებლო თვისებებს. თუ რაიმე მიზეზით გსურთ უარი თქვათ ტკბილი ფქვილის დესერტებზე, ან შეამციროთ მათი რაოდენობა, ეს სასმელი საუკეთესო შემცვლელი იქნება. ასეთი დელიკატესი მოეწონება არა მხოლოდ ბავშვებს, არამედ უფროსებსაც.

შემთხვევის ისტორია

ასეთი უძველესი რუსული კერძის ისტორია 1000 წელზე მეტი ხნის წინ დაიწყო. ჟელეს დასამზადებლად ადამიანები ადუღებდნენ (დამჟავებულ) შვრიის რძეს. აქედან მოდის სასმელის სახელი. სხვათა შორის, იმ დროს მას თითქმის არასოდეს მოიხმარდნენ თხევადი სახით. ცხელ კერძს კანაფის ზეთი მოაყარეს, გაყინული ჟელე კი დაჭრესდანით პატარა ნაჭრებად და ყველაზე ხშირად ჯემით და რძით მიირთმევდნენ. დაახლოებით მე-17 საუკუნეში რუსეთში დაიწყო ე.წ. ამ პროფესიის ადამიანები ჟელეს დიდი რაოდენობით ამზადებდნენ, შემდეგ კი ბაზრებსა და ქუჩებში ყიდდნენ. როგორც წესი, ისინი ცხოვრობდნენ იმავე უბანში, რომელსაც კისელნაია სლობოდა ერქვა. საიდანაც მოვიდა მოსკოვის თანამედროვე ქუჩების სახელები.

კისელი, როგორც ყველამ ვიცით, რუსეთში უკვე მე-19 საუკუნეში გამოჩნდა. მათი წარმოებისთვის აქტიურად გამოიყენებოდა იაფი კარტოფილის სახამებელი. ხილისა და კენკრის ტკბილი სასმელები ადვილად მოსამზადებელი იყო და მათ წარმოებას რამდენჯერმე ნაკლები დრო სჭირდებოდა ტრადიციულ რეცეპტებთან შედარებით. ამიტომ, ტკბილმა ჟელატინის დესერტებმა თანდათან დაიწყეს მარცვლეულის ჟელეს შეცვლა.

რუსულ ზღაპრებსა და ეროვნულ ფოლკლორში მტკიცედ არის დამკვიდრებული ასეთი მჟავე მარცვლეული კერძები. ალბათ გახსოვთ ცნობილი რძისფერი მდინარე ჟელე ნაპირებით. უძველეს მატიანეში "გასული წლების ზღაპარი" შეიძლება შეამჩნიოთ ცნობები ჟელეზე, რომელმაც ქალაქი გადაარჩინა. კლასიკური მარცვლეული პროდუქტები ითვლებოდა აუცილებლად საჭმელად. ქორწილებში კი სტუმრებს ჟელე მიართვეს, რაც მიანიშნებს იმაზე, რომ სახლში წასვლის დრო იყო.

სარგებელი

სახამებლის ჟელეს სასარგებლო თვისებები:

1. სასმელში შემავალი ბოჭკოვანი, ამინომჟავები, მიკროელემენტები და ვიტამინები ხელს უწყობს ორგანიზმის გაწმენდას მავნე ნივთიერებებისგან, ტოქსინებისა და ქოლესტერინისგან.
2. ამ კერძში არსებული სასარგებლო ნივთიერებების დიდი რაოდენობა საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ორგანიზმში ვიტამინების ნორმალური ბალანსი.გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ჟელეს შეუძლია შეინარჩუნოს თავისი სასარგებლო თვისებები, მაგრამ თუ სწორად ინახება.
3. ეს საკვები ხშირად შედის დიეტაში მათთვის, ვისაც აწუხებს თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლული ან კუჭის წყლული, ასევე გასტრიტი. დესერტი ხელს შეუწყობს ორგანიზმის მჟავიანობის შემცირებას, რაც აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას.
4. რადგან ჟელე სწრაფად აქვეითებს მჟავიანობას, ნებადართულია მისი გამოყენება გულძმარვის დროს, რაც ხდება კუჭიდან მჟავას დიდი გამოყოფის გამო.
5. გელმიური საკვები საკმაოდ მაღალი კალორიულია, ამიტომ სწრაფად იკმაყოფილებს შიმშილის გრძნობას დიდი ხნის განმავლობაში. ამის გამო ჟელე შედის მათ რაციონში, ვინც თავის ფიგურას მიჰყვება ან სურს ზედმეტი კილოგრამების დაკლება.

როდესაც საზიანოა

მნიშვნელოვანია იცოდეთ ჟელეს როგორც სასარგებლო თვისებები, ასევე უკუჩვენებები:

1. თუ ადამიანს აქვს ყაბზობისკენ მიდრეკილება, მაშინ ჯობია, არ "გააჩეროს" ასეთი დესერტი - ეს ხელს უწყობს განავლის გასწორებას.
2. თუ ჟელე არ მზადდება ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან, არამედ გამოიყენება მზა კონცენტრატი, მაშინ ადამიანები, რომლებსაც ხშირად აღენიშნებათ გულძმარვა ან კუჭ-ნაწლავის სხვა პათოლოგიები, სიფრთხილით უნდა მიირთვათ იგი.

კოცნა ორსულობისა და ლაქტაციის დროს

ორსულობისას ქალებს ურჩევენ გამოიყენონ ჟელე, მაგრამ მხოლოდ ის, რომელიც დამზადებულია ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან. შეფუთული ფხვნილის ფორმულირებები დიდ სარგებელს არ მოიტანს და ზოგჯერ შეიძლება გააუარესოს დედისა და ბავშვის ჯანმრთელობა.

ჟელეს სასარგებლო თვისებები ქალებისთვის პერიოდშიმშობიარობა:

1. ამცირებს შეშუპებას.
2. ამცირებს ანემიის რისკს (ვაშლის ჟელე).
3. აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას (ჭვავის ჟელე).
4. ნაზად ასუფთავებს ნაწლავის კედელს, გამოაქვს ორგანიზმიდან მავნე ნივთიერებები, როგორიცაა ტოქსინები და მძიმე ლითონები.

ჟელეს შემადგენლობა

ძნელია იპოვოთ რაიმე სასარგებლო ინგრედიენტი, რომელიც მზა მშრალ კონცენტრატშია. მაგრამ ხელნაკეთი ჟელეს შემადგენლობა უხეშად შეიძლება წარმოდგენილი იყოს შემდეგნაირად:

• ლიზინი;
• ვიტამინები;
• ქოლინი;
• კალიუმი;
• ლეციტინი;
• მეთიონინი.

იზოტოვის შვრიის ჟელე

ჯანმრთელობის ამ ელექსირს აქვს სასარგებლო თვისებები, უნიკალურობა პრევენციულ და სამკურნალო მოქმედებებში. იზოტოვის შვრიის ჟელეს სასარგებლო თვისებები:

• ნაზად ასუფთავებს სხეულს;
• ხსნის ყაბზობას;
• ამცირებს ქოლესტერინის დონეს;
• აჩქარებს მეტაბოლიზმს;
• აძლიერებს იმუნიტეტს;
• აქვს ქოლეტური და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი.

სამკურნალო ჟელეს მოსამზადებლად 10 სუფრის კოვზ მსხვილად დაქუცმაცებულ შვრიას დაასხით ორი ლიტრი წყალი. დაამატეთ 8 სუფრის კოვზი კეფირი ან სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი და დაამატეთ 300 გრამი შვრიის ფაფა. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ მინის ჭურჭელში და მოათავსეთ თბილ ადგილას, სადაც მზის პირდაპირი სხივები არ არის. დუღილის ხანგრძლივობა სამი დღეა. ფილტრატი დაიყოფა ორ ნაწილად: ერთი მათგანი წარმოადგენს სასმელს (კვასს), ხოლო მეორე -შვრიის კონცენტრატი.

ჟელეს მოსამზადებლად მიღებული კვასის ჭიქა განზავდეს 2-3 ს.კ. ლ. შვრიის კონცენტრატი. დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. იზოტოვის სასმელის შესქელებას 5 წუთი სჭირდება.

სელის თესლის ჟელეს სასარგებლო თვისებები

მზა ფქვილისა და დაფქული თესლების საფუძველზე დამზადებული საკვები უვნებელია და არ აღიზიანებს კუჭის ლორწოვან გარსს. სელის ბაზაზე მომზადებულ კისელს ექნება შემდეგი სასარგებლო თვისებები:

• ხელს უწყობს წონის დაკლებას;
• თრგუნავს მადას;
• ასუფთავებს ნაწლავებს;
• ამცირებს ანთებას საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში.

საჭირო იქნება შემდეგი ინგრედიენტები:

• ერთი სუფრის კოვზი სელის თესლი;
• ნახევარი ლიტრი მდუღარე წყალი.

მოათავსეთ სელის თესლი ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი. ქვაბი დადგით მდუღარე წყალზე და დაახურეთ თავსახური. გაათბეთ ბულიონი წყლის აბაზანაში ორი საათის განმავლობაში. გაწურეთ ბულიონი და ჩაასხით ფორმებში.

რძის ჟელე

ყველაზე ხშირად ამ კერძს ამზადებენ ბავშვებისთვის ან სხვადასხვა დიეტის მიმდევრებისთვის. ჟელეს სასარგებლო თვისებები:

• აქვს სასარგებლო ეფექტი მთელ სხეულზე და განსაკუთრებით მომატებული მჟავიანობით;
• აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას;
• ააქტიურებს მეტაბოლურ პროცესებს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• რძე - 400გრ;
• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზები;
• მწიკვი ვანილინი;
• სიმინდის სახამებელი - 2 ს.კ. კოვზები.

ამისთვისსიროფს დასჭირდება მოცხარი და მოცვი - 3 ს.კ. კოვზები, ასევე გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი.

მიიყვანეთ რძე ადუღებამდე და დაუმატეთ ვანილი და გრანულირებული შაქარი. სახამებელი გახსენით ჭიქა ცივ რძეში, ჩაამატეთ ქვაბში და ადუღეთ ორი წუთის განმავლობაში ნაზად ადუღებამდე, მორევის გარეშე. ჟელე გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით გამზადებულ და წინასწარ დატენიანებულ ფორმებში და დატოვეთ შესქელებლად.

კენკრისგან სიროფის მოსამზადებლად გაწურეთ წვენი, რბილობი დაასხით მცირე რაოდენობით თბილი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. კენკროვან მასას დაუმატეთ წვენი, შაქარი და სიროფი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ გააგრილეთ. მირთმევისას დაასხით ჟელე ტკბილი კენკრის სიროფით.

ალუბლის ჟელე

ალუბლის დესერტის გემო ჩვენთვის ბავშვობიდან ნაცნობია. ალუბლის წვენის ჟელეს სასარგებლო თვისებები ორგანიზმისთვის: დადებითად მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე, ნაზად ფარავს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტს, ხსნის ანთებას.

აუცილებელი პროდუქტები:

• ალუბალი - 1 ჭიქა;
• კარტოფილის სახამებელი - 1 ს.კ. კოვზი;
• შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ადუღებული წყალი - 1ლ.

ამოიღეთ თესლი ხილიდან და გახეხეთ მინის თასში. დაამატეთ ჭიქა ცივი ადუღებული წყალი და გამოაცალეთ წვენი. რბილობი ადუღეთ დარჩენილი წყლით ხუთი წუთის განმავლობაში. გაწურეთ ხილის ნარევი და დაასხით ალუბლის წვენი. დაამატეთ შაქარი და სახამებელი. ჟელე ბლანკი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ დაასხით ნაწილებად.

ვაშლის ჟელე

ტკბილი კერძის დიდი უპირატესობა ის არის, რომ მისი მომზადება შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში. ჟელეს სასარგებლო თვისებები ადამიანის ორგანიზმისთვის: აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას, ამცირებს დისბაქტერიოზის, გასტრიტის და პეპტიური წყლულოვანი დაავადების რისკს.

საჭირო კომპონენტები:

• ვაშლი - 300 გ;
• შაქარი - ნახევარი ჭიქა;
• წყალი - 1ლ;
• კარტოფილის სახამებელი - 1 ს.კ. კოვზი.

გარეცხეთ კარგად და დაჭერით ვაშლები მეოთხედ. ამოიღეთ ყველა თესლი. მოათავსეთ ისინი ქვაბში და დაფარეთ წყლით. ვაშლი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრილეთ სასმელი ოთახის ტემპერატურაზე. ნაყოფი ფრთხილად ამოიღეთ ბულიონიდან და გახეხეთ წვრილ საცერში. ხილის მასას დაუმატეთ სახამებელი და გრანულირებული შაქარი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაასხით ჟელე ნაწილებად.

შოკებერის კვება

ჟელეს სასარგებლო თვისებები: საკვებს აქვს შემკვრელი ეფექტი ნაწლავებისა და კუჭის დარღვევის დროს. ეს კერძი მზადდება მარტივად და სწრაფად.

საჭირო კომპონენტები:

• მწვავის ხილი - 100 გ;
• ერთი ლიტრი წყალი;
• მწიკვი ლიმონმჟავა;
• კარტოფილის სახამებელი - 1 ს.კ. კოვზი;
• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზები.

კარგად გარეცხეთ და დაჭერით კენკრა. კენკრის ნარევს დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი (დაახლოებით 100-150 მლ) და გამოწურეთ წვენი ხაჭოში. დაასხით რბილობი დანარჩენი ცხელი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააჩერეთ ცეცხლზე 5-6 წუთი, შემდეგ გააგრილეთ და გადაწურეთ. ბულიონს დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და წვენით განზავებული ლიმონმჟავასახამებელი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაასხით სასმელი ნაწილებად.

ტრადიციული რუსული კისელი შვრიის ფაფით

გულისხმიერი მკურნალობა აქვს თერაპიული ეფექტის ფართო სპექტრს. შვრიის ჟელე ხელს უწყობს მდგომარეობის შემსუბუქებას გულ-სისხლძარღვთა სისტემის პათოლოგიების, ღვიძლის, თირკმელების, პანკრეასის დაავადებების, ასევე დიაბეტის დროს. ამ კერძის მომზადება კლასიკური რეცეპტით გულისხმობს შვრიის ფაფის ხანგრძლივ დუღილს სპეციალური ფილტრებით. მაგრამ ჩვენი დროის შეფ-მზარეულებმა ის მოარგეს თანამედროვე კაცს ქუჩაში.

დაგჭირდებათ შემდეგი ნივთები:

• შვრიის ფანტელები "ჰერკულესი" - 0,5 კგ;
• წყალი - ერთი ლიტრი;
• შავი პური - ერთი პატარა ნაჭერი;
• მარილი გემოვნებით.

შვრიის ფაფა დაჭერით ნაღმტყორცნებში, დაასხით თბილი წყალი. დაუმატეთ იქ შავი პურის ნაჭერი და დატოვეთ შვრიის ნარევი ღამით, რომ დუღილის პროცესი დაიწყოს. დილით ამოიღეთ და ადიდებულმა შვრიის ფაფა წვრილ საცერში კარგად გახეხეთ. მიღებული მასა ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ რაც ნარევი გაგრილდება, პროდუქტი მზად არის.

შვრიის ჟელე, რომლის რეცეპტი და სასარგებლო თვისებები აღწერილია მრავალ კულინარიულ წიგნში, ამზადებდნენ ძველად შვრიის მთლიანი მარცვლების ხანგრძლივი დუღილის შედეგად, რადგან იმ დროს ჰერკულესის ფანტელები არ არსებობდა.