თევზის კონსერვი ავტოკლავში სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გაზქურაზე მოხარშული ხელნაკეთი კონსერვი არასოდეს იქნება ისეთი გემრიელი, როგორც ავტოკლავში. ეს მანქანა ფართოდ გამოიყენება არა მხოლოდ კვების მრეწველობაში დაკონსერვებული თევზის, ბოსტნეულის და ხორცის წარმოებაში, არამედ ყოველდღიურ ცხოვრებაშიც. ამ მოწყობილობაში მომზადებული ხელნაკეთი თევზის კონსერვი (ავტოკლავი), რომლის რეცეპტები წარმოდგენილია ჩვენს სტატიაში, თითქმის სრულად ინარჩუნებს ყველა საკვებ ნივთიერებას, ვიტამინს და მინერალს. ამავდროულად, კერძები რამდენჯერმე უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე გაზქურაზე.

თევზის მომზადების თავისებურებები ავტოკლავში

ავტოკლავთან მუშაობისას უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე ნიუანსი, რომელიც დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ უსიამოვნება აპარატთან მუშაობისას და მოამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი თევზის კონსერვი:

1. კონსერვის მომზადება ავტოკლავში ხდება მაღალი წნევის ქვეშ და მაღალ ტემპერატურაზე. ამიტომ მასთან მუშაობისას ყველა სიფრთხილის ზომები უნდა იქნას დაცული.
2. აპარატის ქვეშ ცეცხლის დანთებამდე ჯერ დააწექით და შეამოწმეთ ავტოკლავის მჭიდროობა.
3. მანქანის გახსნა შეგიძლიათ მხოლოდ მაშინ, როცა შიგნით ტემპერატურა 30 გრადუსამდე დაეცემა.
4. თევზის კონსერვი ავტოკლავში იხარშება 100-120 გრადუს ტემპერატურაზე. მომზადების დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ გსურთ ნახოთ საბოლოო შედეგი: მოხარშული ჩაშუშული ან მთლიანი ნაჭრები რბილი ძვლებით.
5. ნედლეული ქილებში ზემოდან არ უნდა ჩადოთ, კიდედან რამდენიმე სანტიმეტრი უნდა დატოვოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქილა შეიძლება მოიხსნას თავსახური.
6. ქილები ავტოკლავში ივსება წყლით მთლიანად, სახურავების ზემოთაც 2 სმ.

თევზი ნატურალური ზეთში: თევზის კონსერვის რეცეპტი ავტოკლავში

არაფერი უფრო გემრიელია, ვიდრე სანელებლების ზეთში შენახულ თევზს. გამონაკლისი არის სახლში მომზადებული თევზის კონსერვი, სადაც იცი რამდენი და რა ჩაყარე ქილაში.

ნატურალური თევზი ზეთით მზადდება შემდეგი ტექნოლოგიით (0,5ლ ქილაზე):

• ქილების და ხუფების სტერილიზაცია;
• თევზი დავჭრათ მინიმუმ 50 გ მასის ნაჭრებად და მარილი პროპორციების დაცვით: 1 ჩაის კოვზი მარილი სლაიდის გარეშე 500გრ ნედლეულზე;
• თითოეული ქილის ძირში მოაყარეთ სამი ცალი მწვანილი შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი;
• დაუსვით თევზი სანელებელს თავზე, დატოვეთ 2 სმ ქილის კიდედან;
• დაამატეთ მცენარეული ზეთი (1 სუფრის კოვზი);
• დაახურეთ ქილებს თავსახური და გააბრტყელეთ;
• დაიწყეთ ქილების სტერილიზაცია ავტოკლავში. ამისათვის დააყენეთ აპარატი გაზქურაზე, მოათავსეთ ქილაში და მიიტანეთტემპერატურა 110 გრადუსამდე. ავტოკლავში თევზის დაკონსერვებას 1 საათი სჭირდება.

ამ რეცეპტის მიხედვით კონსერვის მომზადებისას გაითვალისწინეთ, რომ 0,5 კგ თევზი 1 ნახევარლიტრიან ქილა სახლში მომზადებულ კონსერვებს ქმნის.

დაკონსერვებული თევზი სახლში ავტოკლავში (გობიები პომიდორში)

გემრიელი ავტოკლავში მიიღება და პომიდორში მოხარშული თევზი. კონსერვის ერთ-ერთი ყველაზე საბიუჯეტო ვარიანტია გობი პომიდორში, რომელიც არანაირად არ ჩამოუვარდება ქარხნის პროდუქტებს გემოვნებით. ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ მოხარშოთ თევზის კონსერვის 8 ნახევარლიტრიანი ქილა.

ამისთვის საჭიროა წინასწარ იყიდოთ 5 კგ თევზი და გაასუფთავოთ თავი და წიაღის ამოღება. ამის შემდეგ გობის მარილი მოაყარეთ და თასში 2 საათით დატოვეთ, რომ მარილი საკმარისად შეიწოვოს. შემდეგ თევზი შეწვით ფქვილში ადუღებამდე.

შემდეგი ნაბიჯი არის პომიდვრის შიგთავსის მომზადება. ამისთვის მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი (0,5 კგ), შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა (150 გრ) და 6 სუფრის კოვზი შაქარი. როდესაც შემწვარი მზად იქნება, გადაიტანეთ მდუღარე წყალში (1,7 ლ) და დაუმატეთ ძმარი (2 სუფრის კოვზი). როგორც კი პომიდვრის შიგთავსი ადუღდება, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ თევზის კონსერვის მომზადება სპეციალურ აპარატში (სახლის ავტოკლავი). ამისათვის სტერილიზებულ ქილებში ასხამენ ორიოდე კოვზ ტომატის შემწვარს, შემდეგ კი ზემოდან აყრიან გობებს. როდესაც ყველა თევზი დაიშლება, შეწვის ნარჩენები თანაბრად უნდა გადაისხას ყველა ქილაზე. შემდეგამისთვის ხუფებს აფარებენ და ქილა გასაღებით ახვევენ. გაზქურაზე დამონტაჟებულია სახლის ავტოკლავი და აპარატში ტემპერატურა მაქსიმალურ სიცხეზე მიიყვანება 110 გრადუსამდე, შემდეგ კი 1 საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ გაზქურა გამორთულია და ქილები ტოვებენ აპარატში ბოლომდე გაცივებამდე.

დაკონსერვებული კობრი ავტოკლავში

ხელნაკეთი ჯვარცმის კონსერვი მზადდება იგივე ტექნოლოგიით, როგორც ნებისმიერი სხვა თევზი ზეთში. ჯერ მოამზადეთ ქილები და ხუფები. შემდეგ გააგრძელეთ თევზის დამუშავება. კობრში ამოღებულია თავი, ლოყები, წიაღები და ყველა ფარფლი. შემდეგ თევზს ჭრიან პატარა ნაჭრებად ქედზე, ხოლო თუ ჯვაროსნები დიდია, მაშინ გასწვრივ. ამის შემდეგ საჭიროა მარილი გემოვნებით.

ამასობაში ქილებში ასხამენ წიწაკის მარცვლებს (შავი და წიწაკა), ჩაყრიან დაფნის ფოთლებს და იწყებენ თევზის შეფუთვას. ავტოკლავში მომზადების დროს ნედლეული ძლიერად წყდება, ამიტომ ჯვარცმული კობრი მჭიდროდ არის მოთავსებული ქილაში, მაგრამ თქვენ მაინც უნდა დატოვოთ „ლეგიტიმური“კიდედან 2 სმ. თევზის დაკეცვისას მას ასხამენ მცენარეულ ზეთს (1 სუფრის კოვზ) და ქილებს ათავსებენ ავტოკლავში. მომზადების დრო 25-45 წუთია. რაც უფრო პატარაა თევზის ძვლები, მით უფრო სწრაფად იხარშება.

თევზის ფილე ავტოკლავში

ამ რეცეპტის მიხედვით კონსერვის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ნებისმიერი ახალი თევზის ფილე. თითო 80 გრამიან ნაჭრებად ჭრიან, ამარილებიან და ქილებში აწყობენ წიწაკა და დაფნის ფოთოლთან ერთად. მაგრამ კიდევ უფრო გემრიელი და სურნელოვანია დაკონსერვებული თევზი ავტოკლავში, მოხარშულიბოსტნეული. ამისთვის ქილაზე ნედლეულის წასმისას დაუმატეთ 30გრ სტაფილო და ხახვი. ბოსტნეული შეიძლება დავჭრათ წვრილად ან დავტოვოთ მთლიანად.

თევზის ფილე ავტოკლავში მომზადების დრო არ უნდა აღემატებოდეს 25 წუთს. წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზის ნაჭრები სურნელოვან ფაფად გადაიქცევა.

როგორ მოვამზადოთ შპრიცები ტომატის სოუსში ავტოკლავში

მოყვარე ბევრი დაკონსერვებული შპრიცის ტომატის სოუსში, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ავტოკლავის გამოყენებით. ამისათვის არ არის აუცილებელი თევზის გაწმენდა, განსაკუთრებით თუ ის პატარაა. სწორედ ასე ამზადებენ დაკონსერვებულ თევზს ავტოკლავში სამრეწველო მასშტაბით - ისინი შპრიცებს იღებენ პირდაპირ თავთან. თევზის გარდა დაგჭირდებათ პომიდვრის შიგთავსიც. მის მოსახარშად ტაფაში შემწვარ ხახვსა და სტაფილოს უნდა დაუმატოთ ტომატის სოუსი (400 მლ). ასევე დაგჭირდებათ შავი პილპილის მარცვლები (3 ც.), დაფნის ფოთოლი (2 ც.), 2 კბილი ნიორი და შაქარი (1 ჩაის კოვზი). სოუსის შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში ან შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ ტომატის პასტის, წყლისა და სანელებლების გამოყენებით.

როდესაც შიგთავსი მზად იქნება, მას უმატებენ დამარილებულ შპრიცს (500 გრ), ყველაფერი კარგად აურიეთ და შეფუთეთ ქილებში. კონსერვის მომზადება 1,5 საათის განმავლობაში 110 გრადუს ტემპერატურაზე და 4 ატმოსფეროს ავტოკლავის შიგნით წნევა.