შაურმის წარმოშობა: ისტორია, მომზადების მეთოდები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შაურმა აღმოსავლური კერძია, რომელიც პოპულარული გახდა არა მხოლოდ აღმოსავლეთის ქვეყნებში, არამედ დასავლეთშიც. მისი მომზადებისა და შევსების მეთოდი შეიძლება განსხვავდებოდეს. მას შეუძლია დააკმაყოფილოს ხორცის ყველაზე დახვეწილი მოყვარულების გემოვნებაც კი. ეს კერძი ჯანსაღად ითვლება, რადგან შეიცავს მხოლოდ ნატურალურ პროდუქტებს. სხვადასხვა ქვეყანაში ამ კერძს სხვანაირად უწოდებენ. შემდეგ შეგიძლიათ გაეცნოთ შაურმის წარმოშობის ისტორიას, ასევე ამ კერძის მომზადების თავისებურებებს.

როგორ დაიწყო ეს ყველაფერი

ითვლება, რომ ეს კერძი პირველად დამასკოში რამდენიმე საუკუნის წინ მოამზადეს. ამრიგად, სირია გახდა შაურმის წარმოშობის ქვეყანა. თავიდან ეს იყო მხოლოდ ბრტყელ პურში გახვეული ხორცი. შემდეგ ხორცმა დაიწყო მარინირება, შეწვით ნაჭრები და მიირთვით სალათთან და სოუსთან ერთად. ევროპაში შაურმის შესახებ თურქეთიდან ჩამოსული მიგრანტებისაგან შეიტყვეს. აქ კერძი „შაურმის“წარმოშობას უკავშირდებათურქი კულინარიის სპეციალისტი კადირ ნურმანი. გერმანიაში მან რკინიგზის სადგურზე გახსნა ჯიხური მათთვის, ვისაც სურს სწრაფი ლუკმა მიირთვათ, სადაც ის პირველად გააკეთა. ის შედგებოდა აფუებული ხორცისგან, რომელიც შამფურზე იყო შემწვარი და სალათისგან. მას სენდვიჩის სახით მიირთმევდნენ.

შაურმას აღმოსავლურმა წარმოშობამ ხელი არ შეუშალა მას ევროპელების საყვარელი კერძი გამხდარიყო. დიდ ქალაქებში, ხალხის მასობრივი ყოფნის ადგილებში, გამოჩნდა კიოსკები შაურმათი. ეს კერძი იმდენად პოპულარული გახდა, რომ ე.წ ქაბაბის კაფეები არა მხოლოდ გერმანიაში, არამედ მთელ ევროპაში გაჩნდა. ამჟამად შაურმის ჭამა შესაძლებელია როგორც პატარა კაფეებში, ასევე ელიტარულ რესტორნებში.

შაურმა რუსეთში

კავკასია ითვლება შაურმის სამშობლოდ რუსეთში. შემდგომში ეს კერძი მთელ ქვეყანაში გავრცელდა. მისი მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. პირველ რიგში, ინგრედიენტების განლაგების წესები განსხვავდება.

მოსკოვსა და სანკტ-პეტერბურგში დამზადებული შაურმა განსხვავდება ზომითა და ინგრედიენტების შემადგენლობით.

მოსკოვის შაურმა

მისი ხორცი წინასწარ უნდა იყოს შემწვარი შამფურზე. ამის შემდეგ მას წვრილად ჭრიან და ტაფაში დებენ, რომ გაწბილდეს. მოხარშულ ქათმის ან ღორის ხორცს ურევენ კიტრის, პომიდვრის ან კომბოსტოს ნაჭრებს. ზოგჯერ კომბოსტოს კორეული სტილის სტაფილოს ურევენ. ზაფხულში კომბოსტოს ნაცვლად სალათის ფოთლებს იყენებენ. ზამთარში ახალ კიტრს მწნილს ურევენ. შაურმას სოუსი მოსკოვში - მაიონეზი ან კეტჩუპი. მთელი ეს ნარევი შეფუთულიალავაში.

შაურმა სანკტ-პეტერბურგში

ამ კერძში გამოიყენება მხოლოდ ქათმის ხორცი. კუბიკებად იჭრება და ჰორიზონტალურ გრილზე შემწვარი. ყველა ბოსტნეულის ინგრედიენტი უცვლელი რჩება. თუმცა, სოუსი განსხვავებულია. უფრო ხშირად მას ამზადებენ არაჟნისგან, რომელსაც უმატებენ ნიორს და სხვადასხვა სანელებლებს. მიუხედავად იმისა, რომ სხვა ვარიანტები დასაშვებია. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი განსხვავება ისაა, რომ ეს ნარევი შეფუთულია გრილზე წინასწარ გაცხელებულ პიტაში.

რადგან ასეთი შაურმის ხელით ჭამა არც თუ ისე მოსახერხებელია, ზოგჯერ თეფშზე მიირთმევენ ქათმის ხორცისა და ბოსტნეულის ნარევს. ამ შემთხვევაში, ყველა ინგრედიენტი შეიძლება ცალკე განლაგდეს. ხშირად ამ კერძს სხვა პროდუქტები ავსებენ: მაგალითად, ლიმონის ნაჭრები ან შემწვარი კარტოფილი. თუმცა, ეს დანამატები განასხვავებს მას ტრადიციული შაურმასგან.

შაურმის მომზადების თავისებურებები აღმოსავლეთში

რადგან შაურმას წარმოშობა აღმოსავლურია, აქ მას ახალგაზრდა ბატკნის ან ინდაურის ხორცისგან ამზადებენ. ის აუცილებლად გაჟღენთილია არაბული სანელებლებით. ხორცს სპეციალური ტექნოლოგიით ამზადებენ: დაჭრილ თხელ ნაჭრებს ერთმანეთში აჭერენ და შამფურზე წვავენ. როცა მზად იქნება, ჭრიან კიდეზე და ურევენ დანარჩენ ინგრედიენტებს. ნარევი შეფუთულია პიტაში. მხოლოდ ხორცის შევსების ვარიანტია ხელმისაწვდომი, ბოსტნეული კი ცალკე მიირთმევენ დანამატის სახით.

პალესტინასა და ისრაელში შურმა, როგორც მას უწოდებენ, ძალიან პოპულარულ ფასტ-ფუდად ითვლება.

შაურმას სოუსი

იმიტომ, რომ ეს კერძი გახდა ძალიანპოპულარული, მას ამზადებენ როგორც სწრაფი კვების ჯიხურებში, ასევე რესტორნებში. სადგომებში მაიონეზი და კეტჩუპი ხშირად გამოიყენება როგორც სოუსები. რესტორნები ამზადებენ სოუსებს სპეციალური რეცეპტის მიხედვით. ყველაზე ხშირად ეს არის ნიორი, კეფირი ან წითელი პომიდორი. სოუსების მრავალი სახეობა არსებობს. თითქმის ყველა შეფს აქვს თავისი რეცეპტი.

ხორცის მომზადების თავისებურებები

ზოგიერთი რესტორანი მიჰყვება ხორცის შიგთავსის მომზადების ტრადიციებს, რომელსაც მოაქვს შაურმას აღმოსავლური წარმოშობა. ამ კერძისთვის გამოიყენება ხორცი, გაჟღენთილი მარინადში მინიმუმ ერთი დღის განმავლობაში. მარინადი მზადდება ძმრით, კეფირით, ლიმონის წვენით და სავალდებულო სანელებლებით.

ამ კერძის ხორცი შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა გზით: ინდაური, ქათამი, ცხვრის, ძროხის, ღორის, აქლემის ხორცი და თევზიც კი. ამჟამად მზადდება სტანდარტული წესით: ხორცის ნაჭრებს აკრავენ ვერტიკალურ შამფურზე, რომელიც მდებარეობს გამათბობელ ელემენტებთან. ხორცის მოშუშვისას კიდეები იჭრება და შემდეგ დაფქვა.

ბოსტნეულის შიგთავსი

კიტრი, პომიდორი და კომბოსტო ტრადიციულია. შაურმის წარმოშობის რეგიონიდან გამომდინარე, შეიძლება არსებობდეს სალათების მომზადების მეტი ვარიანტი. სოკო, კორეული სტილის სტაფილო, მწნილი ბოსტნეული და სალათის ფოთოლი ზოგჯერ გამოიყენება ბოსტნეულის შიგთავსისთვის.

პიტა თუ ტორტილა?

მომზადების რეგიონიდან გამომდინარე, ცვალებადია ლავაშის გამოყენება ხორცისა და ბოსტნეულის ნარევის შესაფუთად. ითვლება ტრადიციულად, მაგრამ პიტა ასევე ფართოდ გამოიყენება. გარდა ამისა,სამხრეთ ევროპაში პოპულარული გახდა ხორცისა და ბოსტნეულის შეფუთვა ფოკაჩიაში, თხელ, საფუარის გარეშე, იტალიელების მიერ პიცისთვის.