ვისკის ისტორია: სპირტის გაჩენა და წარმოშობა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი სახელად "ვისკი" მტკიცედ შემოვიდა ჩვენს ცხოვრებაში. მან ღირსეული ადგილი დაიკავა პოპულარულ კულტურაში. ურყევი და მომხიბვლელი აგენტი ჯეიმს ბონდი ყოველთვის ჩნდება ჩვენს წინაშე, რომელიც ლამაზმანს ერთი ხელით ეხუტება, მეორეში კი ვისკის ჭიქას ათბობს. ამბობენ, რომ "რკინის ქალბატონს" მარგარეტ ტეტჩერს ძალიან უყვარდა ეს მამაკაცური სასმელი, რომელშიც შთაგონება არაერთხელ მიიღო თავისი პოლიტიკის გატარებისას.

ხშირად გიფიქრიათ, როგორ გაჩნდა ვისკი? უძველესია თუ თანამედროვე? ვის გაუჩნდა მარცვლეულისგან დისტილატის დამზადების იდეა? ამ სტატიაში ჩვენ მოგიყვებით მომხიბლავ და ოდნავ მისტიკურ ისტორიას ვისკის გაჩენის შესახებ. სასმელის გარეგნობა ლეგენდებითაა მოცული. რამდენიმე მათგანია და აი რატომ: ვისკის გამოგონების პალმა შოტლანდიასა და ირლანდიას ეწინააღმდეგება. და თითოეულ ქვეყანას აქვს საკუთარი ხედვა სასმელის წარმოშობის შესახებ.

დისტილატის ტექნოლოგია

კენვისკის ისტორიის გასაგებად, მოკლედ მაინც უნდა იცოდეთ ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების წარმოების პროცესის საფუძვლები. მათთვის ნედლეულად შეიძლება ნებისმიერი რამ გამოდგეს: კენკრა, ხილი, კარტოფილი, მარცვლეული, რძე, შაქარი ან მელასი, ჭარხალი, კაქტუსები და ხეც კი, თუ ის წინასწარ დამუშავებულია. მთავარია, რომ ორიგინალური პროდუქტი შეიცავს ნახშირწყლებს. მაგრამ ნედლეულიდან სპირტების გამოსაყვანად საჭიროა დისტილაციის პროცესი.

პირველი ალემბიკა გამოიგონეს არაბებმა. ეს იყო სპილენძის ქვაბი, რომელშიც ღვინოს ასხამდნენ. კერძები დაკიდა ცეცხლზე, სითხე ადუღდა და ორთქლი მილის გავლით სხვა ავზში შევიდა, სადაც ისევ თხევად მდგომარეობაში გადაიზარდა. არაბები დისტილატის ასეთ წვეთებს "რაკი" უწოდებდნენ, რაც "ოფლს" ნიშნავს. აქედან მოდის პირველი ძლიერი სასმელის სახელი - რაკია. დისტილატები არ იყო ცნობილი ძველ სამყაროში. ევროპელები მათ პირველად ჯვაროსნული ლაშქრობების დროს შეხვდნენ, ამავდროულად არაბებისგან და მათი მომზადების ტექნოლოგიაზე თვალს ადევნებდნენ.

ვისკის სპეციფიკა

დიდი ხნის განმავლობაში ევროპაში ყველა დისტილატი ღვინის ტკბილისგან მზადდებოდა. მათ მიენიჭათ ლათინური სახელი aqua vitae, რაც ნიშნავს "სიცოცხლის წყალს". ჩრდილოეთის ქვეყნების მაცხოვრებლები იძულებულნი იყვნენ ეყიდათ დისტილატები, შემოეტანათ ისინი სამხრეთის მიწებიდან, სადაც იზრდებოდა ყურძენი და, შესაბამისად, იწარმოებოდა ტკბილი. რა თქმა უნდა, ყველას არ მოეწონა. ცდილობდნენ ყურძნის შეცვლას სხვა ხილითა და კენკრით. მაგრამ ვისკის ისტორია იწყება მაშინ, როდესაც მარცვლეული მიიღეს ნედლეულად. თავად სასმელის სახელს აქვს კელტური ფესვები და ნიშნავს … იგივე "სიცოცხლის წყალს".

ვისკი: ორმაგი მართლწერის ამბავი

ვინც გამოიგონა ეს სასმელი, შოტლანდიელებმა თუ ირლანდიელებმა, მათ არ გამოიგონეს ახალი სახელი, არამედ უბრალოდ თარგმნეს ლათინური გამოთქმა aqua vitae მათ ენებზე. ასე გაჩნდა ეს ორი სახელი. ირლანდიაში ეს არის uisce beatha და შოტლანდიაში ეს არის uisge beatha. პირველ ვერსიაში გამოითქმოდა როგორც „იშკე ბიაჰა“, ხოლო მეორეში „იშკე ბიაჰა“. ბრიტანელებმა, რომლებმაც სასმელი სცადეს, არ ესმოდათ ლინგვისტური სირთულეები და აიღეს სახელის მხოლოდ პირველი ნაწილი დისტილატის აღსანიშნავად.

ასე მოხდა, რომ შოტლანდიურ სკოტს ვისკის უწოდებენ, ხოლო ირლანდიიდან (და ასევე აშშ-დან) - ვისკის. ორივე ეს მართლწერა გრამატიკულად სწორად ითვლება. სიტყვა რუსულად ითარგმნება როგორც "ვისკი". მაგრამ ფილოლოგებს შორის ჯერ კიდევ მიმდინარეობს კამათი იმის შესახებ, თუ როგორია ეს სასმელი - მამრობითი თუ საშუალო.

დისტილატის წარმოშობის შოტლანდიური ვერსია

დროა რიგრიგობით წავიკითხოთ ვისკის ორი ამბავი. დავიწყოთ შოტლანდიით. ამ ქვეყანაში ამტკიცებენ, რომ სწორედ მათ ჰქონდათ მშვენიერი, თუ არა ბრწყინვალე იდეა, ყურძნის ტკბილი ქერის ლუდით ჩაენაცვლებინათ. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ჯვაროსნებმა ჯვაროსნული ლაშქრობების დროს ისესხეს დისტილაციის მეთოდი აღმოსავლეთში. "სიცოცხლის წყალს" ძირითადად ბერები აწარმოებდნენ. შუა საუკუნეებში მისიონერებმა შოტლანდიაში მიაღწიეს. პირველი ისტორიული დოკუმენტი ამ ქვეყანაში ვისკის წარმოების შესახებ 1494 წლით თარიღდება. მასში ნათქვამია: „… ალაოს მისცეს ბერ ჯონ კორს „სიცოცხლის წყლის“გასაკეთებლად.

მაგრამ, სავარაუდოდ, - და ბიზნეს წიგნში ჩანაწერის ძალიან ყოველდღიური ბუნება ადასტურებსეს ვარაუდი - ვისკის წარმოება დაიწყო მე-15 საუკუნის ბოლომდე დიდი ხნით ადრე. მაგრამ მთელი შუა საუკუნეების განმავლობაში, ამ სასმელს იყენებდნენ მხოლოდ სამკურნალო მიზნებისთვის. ამას მოწმობს ის ფაქტი, რომ 1505 წელს ედინბურგის დალაქებისა და ქირურგების გილდიამ მიიღო მონოპოლია ვისკის წარმოებაზე შოტლანდიაში.

ირლანდიური ვისკის ისტორია

პირველი დოკუმენტური მტკიცებულება სასმელის შესახებ ცოტა ადრე გამოჩნდა ზურმუხტის კუნძულზე. თარიღდება 1405 წლით. და რა თქმა უნდა, ხსენება საეკლესიო მატიანეებიდანაც მოდის. მაგრამ ირლანდიელებს სჯერათ, რომ ვისკი არავის გამოიგონა, თუ არა წმინდა პატრიკი. მისიონერი კუნძულზე სამი დიდი მიზნის გათვალისწინებით ჩავიდა. პირველი და ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ შევქმნათ შესანიშნავი ვისკის სასმელი. მეორე მიზანი იყო ყველა გველის განდევნა ირლანდიიდან. და ბოლოს, მოაქცია ადგილობრივი მოსახლეობა ქრისტიანობაზე.

სენტ პატრიკმა წარმატებით დაასრულა სამივე დავალება. მაგრამ ეს, როგორც მეცნიერები ამბობენ, მხოლოდ ლამაზი ლეგენდაა. წმინდა პატრიკი ჯვაროსნულ ლაშქრობებამდე ცხოვრობდა და ვერაფერი იცოდა ალემბიკისა და „სიცოცხლის წყლის“გამოხდის მეთოდის შესახებ. დიდი ალბათობით, ღვინის ქერის ლუდით ჩანაცვლების იდეა ორივე ხალხის წარმომადგენელს გაუჩნდა ერთმანეთისგან დამოუკიდებლად. და ეს მოხდა დაახლოებით მე-10 საუკუნეში.

სასმელის განვითარების შემდგომი ისტორია

ვისკი დიდი ხანია იყიდება შოტლანდიის აფთიაქებში, როგორც წამალი. მაგრამ ბევრმა მაცხოვრებელმა დააფასა არა მხოლოდ "სიცოცხლის წყლის" სამკურნალო, არამედ სახალისო ეფექტი. ბევრმა ფერმამ დაიწყო დისტილატის წარმოება სახლში, ნედლეულად არა მხოლოდ ქერის გამოყენებით,არამედ ჭვავის და ხორბლის. და ბრეტანში (ჩრდილოეთ საფრანგეთში) დაიწყეს მსგავსი სასმელის ტარება წიწიბურისგან. მთელმა ამ სამოყვარულო საქმიანობამ, ისევე როგორც წარმოების არასრულყოფილმა მეთოდმა, გამოიწვია ვისკის გემოს გაუარესება.

შოტლანდიის ისტორია იძლევა რამდენიმე მაგალითს იმის შესახებ, თუ როგორ ცდილობდა სახელმწიფო შეებრძოლა მცირე დისტილერიებს. მაგრამ ეს ყოველთვის იწვევდა მხოლოდ იმ ფაქტს, რომ ასეთი მეურნეობები მიწისქვეშ წავიდა. ტექნოლოგიურ პროცესში გარღვევა XIX საუკუნის დასაწყისში შოტლანდიელმა რობერტ სტეინმა გააკეთა. მან გააუმჯობესა დისტილაციის კუბი, რის შედეგადაც სასმელმა გაათავისუფლა ფიუზელის სუნი. მაგრამ სტეინის აპარატი განკუთვნილი იყო მხოლოდ ნედლი ქერისთვის. XIX საუკუნის 30-იან წლებში ირლანდიელმა ენეას კოფიმ თავისი შოტლანდიელი წინამორბედის მიღწევების გამოყენებით გააუმჯობესა უწყვეტი სუბლიმაციის პროცესი. შედეგად, მანქანას შეეძლო მუშაობა ნებისმიერ მარცვლთან.

შოტლანდიის ფილიალი. შოტლანდიის გამოჩენა

მე-16 საუკუნიდან სახელმწიფო ცდილობდა აღმოფხვრას მცირე დისტილერიები, რაც გულისხმობს იმას, რომ ისინი ამზადებენ უხარისხო ვისკის. ისტორია გვასწავლის, რომ ასეთი აკრძალვები მხოლოდ იმ ფაქტს იწვევს, რომ საწარმოების უმეტესობა "ჩრდილში" გადადის. კანონებმა, რომლითაც მხოლოდ დიდგვაროვნებს შეეძლოთ ვისკის წარმოება, განაპირობა პატარა მიწისქვეშა დისტილერიების გაჩენა დიდი ქალაქებიდან შორს (და ფისკალური ხელისუფლების ფხიზლად)..

სუფთა წყაროს წყალი, რომელიც გამოიყენებოდა სასმელის დასამზადებლად, დისტილატის მიერ შთანთქმული ზღვის ნივრის სუნი, განაპირობა ის, რომ მიწისქვეშა პროდუქციის ასეთი პროდუქტი ფასდება ოფიციალურ ალკოჰოლზე, რომელიც დაშვებული იყო სახელმწიფოს მიერ. ხელისუფლება. უფრო მეტიც, მცირეფერმები იყენებდნენ პატარა ჭურჭლებს. ვისკის წარმოების დასაჩქარებლად მწარმოებლებმა დაიწყეს ქერის გაშრობა ტორფის კვამლზე. ამან ალკოჰოლს „შებოლილი ხორცის“არომატი მისცა. მაგრამ შოტლანდიური ვისკის მთავარი მიღწევა იყო ალკოჰოლური სასმელების დაძველება მუხის კასრებში. ასეთ სასმელს, სურნელოვან, დამახასიათებელ და ძლიერ, შოტლანდიურს ეძახდნენ.

ირლანდიის განვითარების ფილიალი

ზურმუხტის კუნძულზე ვისკის წარმოება ასევე არ ჩერდებოდა, მაგრამ გაუმჯობესდა ყოველმხრივ. ამ სასმელის ირლანდიელ მწარმოებლებს არ ჰქონდათ ისეთი პრობლემები საჯარო სერვისებთან, როგორიც შოტლანდიელებს. მაგრამ მათ კიდევ ერთი უბედურება დაატყდათ თავს და ეწოდა მეუფე მამა თეობალდ მათეს სახელი. სულ რაღაც ორიოდე წლის ცეცხლოვანი ქადაგებით, კაპუჩინმა ბერმა მოახერხა იმ რვა მილიონიდან ხუთი დაარწმუნა, რომლებიც იმ დროს ირლანდიაში ცხოვრობდნენ, რომ მთლიანად დაეტოვებინათ ალკოჰოლი.

მაგრამ შემდეგ ხალხს გაახსენდა, რომ კუნძულზე ვისკის გამოჩენის ისტორია წმინდანად მიჩნეულ პატრიკს უკავშირდება, რასაც ვერ ვიტყვით მის მეუფე მათეზე. ასე რომ, სასმელმა გადაურჩა მძიმე პერიოდებს და გახდა ეროვნული კულტურის ნაწილი. ირლანდიური ვისკი სულაც არ ჰგავს შოტლანდიურს, არა მხოლოდ მართლწერით, არამედ წარმოების მეთოდითაც და გემოთი. ქერი არ არის შებოლილი ტორფის კვამლთან ერთად სასმელად და ალაოს ქოთნები უბრალოდ უზარმაზარია. ირლანდიური ვისკი არის ხავერდოვანი, რბილი, ღრმა და მრავალმხრივი ბუკეტით.

სასმელის აქცია

დიდი ხნის განმავლობაში ვისკი და ვისკი არ სცდებოდა მათ მწარმოებელ ქვეყნებს. მაგრამ მე-19 საუკუნის დასაწყისში ევროპას დაარტყაფილოქსერას შეჭრა. ამ ბუგმა თითქმის ყველა ვენახი გაანადგურა. რა თქმა უნდა, ახალი ვაზი დაირგო. მაგრამ იმისათვის, რომ მათ პირველი მოსავალი მიეღოთ, ხუთი წელი მაინც უნდა გასულიყო. ამ დროის განმავლობაში, ბრიტანელები, რომლებმაც დაკარგეს საყვარელი კონიაკი, იძულებულნი გახდნენ ყურადღება მიაქციონ იმ სასმელებს, რომლებსაც აწარმოებდნენ მათი ჩრდილოელი და დასავლელი მეზობლები. ვისკი „მაკგრეგორი“პოპულარული გახდა. ამ ბრენდის დამფუძნებელმა სასმელის სახელი მიიღო შოტლანდიური კლანიდან, რომელიც ცნობილია თავისი გამძლეობითა და ინგლისის მეფეებისგან რეგიონის დამოუკიდებლობისთვის ბრძოლით. ეს ოჯახი გადარჩა ძლიერი ოჯახური კავშირების წყალობით. ამით გამოირჩეოდნენ სასმელის მწარმოებლებიც.

მაკგრეგორის, ჯეკ დენიელსის, ჯონი უოკერის, უაით ჰორსის და სხვა ცნობილი შოტლანდიური ბრენდების ისტორია აჩვენებს, რომ ეს დისტილერები გაჩნდა ან გახდა პოპულარული იმ რთულ წლებში. ღარიბთა მასობრივმა ემიგრაციამა ზურმუხტის კუნძულიდან ჩრდილოეთ ამერიკაში განაპირობა ის, რომ სასმელის წარმოების ირლანდიურმა გზამ ფესვები გაიღო აშშ-სა და კანადაში. მაგრამ ახალ ქვეყნებში მან მიიღო საკუთარი მახასიათებლები.

სასმელის განვითარების სხვა ფილიალები

ვისკის წარმოშობის ისტორია შეერთებულ შტატებში მე-18 საუკუნის ბოლოს იწყება. პასტორმა ელია კრეიგმა პარიზიდან, ბურბონის ოლქი, კენტუკი, გადაწყვიტა ქერი, რომელიც ცუდად იზრდება თბილ კლიმატში, სიმინდით შეეცვალა. კიდევ ერთი სიახლე, რომელიც მეუფემ გამოიყენა, იყო ის, რომ მან შიგნიდან ნახშირბადის მუხის კასრებში ვისკი დაძველდა. სასმელი მზადდებოდა არა დისტილაციით, როგორც შოტლანდიური, არამედ უწყვეტი დისტილაციით. შედეგად, ვისკიბურბონის ოლქის სახელით იყო ძლიერი, მაგრამ სუფთა.

ამერიკელებმა ასევე დაიწყეს მსგავსი დისტილატების დამზადება ხორბლისა და ჭვავისგან. ბოლო მარცვლეული ძირითადად კანადელებმა მიიღეს. ჰირამ უოკერმა ჭვავისგან სუფთა, მსუბუქი, არააგრესიული და არისტოკრატული სასმელის დამზადება შეძლო, რომელსაც სიამოვნებით სვამდნენ არამარტო მამაკაცები, არამედ ქალებიც. როდესაც ვისკიმ მსოფლიო აღიარება მიიღო, მისი წარმოებაც იაპონიაში დაიწყო. მთავარი ნედლეული იქ, როგორც თქვენ ალბათ მიხვდებით, ბრინჯია. ხოლო იაპონია ქერის ალაოს მცირე ნაწილს შოტლანდიიდან შემოაქვს.