ღვინის ისტორია: უძველესი სასმელის წარმოშობა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ალბათ არცერთ სხვა სასმელს კაცობრიობის ისტორიაში არ მოჰყოლია ამდენი დისკუსია და კამათი. ბევრი ადგილობრივი და ხალხი კვლავ იბრძვის ჩემპიონობისთვის და ამტკიცებს, რომ სწორედ მათ გაუჩნდათ ფერმენტირებული ყურძნის წვენის გამოყენების იდეა, ხოლო ვინც არ აცხადებს ჩემპიონობას, სჯერა: მხოლოდ მათ შეუძლიათ, მაგალითად. გააკეთე ნამდვილი სასმელი ყველა წესის მიხედვით! ღვინის ისტორია ერთ ათასწლეულზე მეტია. სხვათა შორის, არქეოლოგები და ენოლოგები (მკვლევარები, რომლებიც სწავლობენ ღვინოს), ჯერ კიდევ არ შეუძლიათ ერთმნიშვნელოვანი პასუხის გაცემა ტრადიციულ კითხვებზე: "ვინ, სად, როდის?" მაგრამ, უახლესი მონაცემებით, 10000 წლის წინ ადამიანებმა უკვე იცოდნენ, რა იყო კულტივირებული ყურძენი (ან Vitis Vinifera). და უკვე იმ დღეებში სიამოვნებით ჭამდნენ კენკრას და მისგან წვენს სვამდნენ. გათხრების დროს მეცნიერებმა მიიღეს თიხის ამფორების ნატეხები, სავარაუდოდ, ღვინის ნარჩენებით, ხოლო ღვინის პირველი დოკუმენტური ისტორია - ნახატები და სასმელის დამადასტურებელი ტექსტები - თარიღდება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე IV ათასწლეულით.

რა თქმა უნდა, საკმაოდ რთულია იმის თქმა, თუ როდის არის ხალხიფერმენტირებული წვენი დაიწყო მასობრივად მოხმარება. რას ნიშნავს ტერმინი „ღვინო“? ეს არის სასმელი ალკოჰოლის დაბალი/საშუალო პროცენტული შემცველობით, რომელიც მზადდება ყურძნის (მუსტა, წვენი) ან რბილობი ალკოჰოლური დუღილის შედეგად. თანამედროვე ისტორიული მონაცემებით, მევენახეობა და სახდელი ქარხანა კულტივირებული იყო ღრმა ანტიკურ ხანაში, კაცობრიობის გარიჟრაჟზე. მაგალითად, სირიასა და ამიერკავკასიაში, მესოპოტამიასა და ეგვიპტის სამეფოში ვაზი 7000 წლის წინ გაჩნდა. უკვე მაშინ გახდა ცნობილი ფილტრაციისა და მომზადების სხვადასხვა მეთოდი. და ფაქტებს ადასტურებს არქეოლოგიური აღმოჩენები: ძველი ეგვიპტური ბარელიეფები, ლურსმული ტექსტები, მესოპოტამიური ჩუქურთმები, ასევე ზოგიერთი სხვა წყარო. მაშინაც კი, ხალხმა იცოდა ღვინის მომზადება და დალევა.

ეგვიპტის პრეისტორია

ეგვიპტე იყო ხმელთაშუა ზღვის ერთ-ერთი პირველი ქვეყანა, სადაც ხალხმა დაიწყო ყურძნის ჯიშების მოყვანა. აქ ღვინოს მცირე რაოდენობით ამზადებდნენ, ღვთაებრივ სასმელს კი ძირითადად რელიგიური მიზნებისთვის, დღესასწაულებისა და რიტუალებისთვის იყენებდნენ. გაითვალისწინეთ, რომ მხოლოდ თავადაზნაურთა და მღვდლების შეზღუდულ წრეს შეეძლო ღვინის დალევა.

ძველი ბერძნები

დაახლოებით 3000 წლის წინ საბერძნეთში ღვინის კულტურა უკვე ჩამოყალიბდა. ღვინის ისტორია აქ კრეტასა და კვიპროსში, სამოსსა და ლესბოსში დაიწყო - ამ ტერიტორიებიდან სასმელი ყველაზე ღირებული იყო. საბერძნეთი იყო ოპტიმალურ კლიმატურ პირობებში და ამიტომ ბერძნული ვაზი, განსაზღვრებით, შეიძლება ჩაითვალოს მეღვინეობისთვის საუკეთესოთა შორის. ისტორიამ უკვე იმ დროისთვის მოიხსენია სასმელის 100-ზე მეტი სახეობა 150 ჯიშიდან.ვაზი.

მადროინდელი წარმოების მახასიათებლები

დუღილის მიზნით ღვინო (ახალგაზრდა) სარდაფში ჩავარდა საკმაოდ ტევადი ჭურჭლით, რომლებიც გოგირდით იყო გაჟღენთილი (პროცესი გრძელდებოდა ექვს თვემდე, ზოგჯერ უფრო მეტსაც). ტკბილ ღვინოებს დუღილის დათრგუნვით, შემდეგ ცივში შენახვით იღებდნენ. ხშირად ღვინოს ქიშმიშის დაჟინებით ითხოვდნენ. ეს სასმელები ძალიან ნელა დუღდა, მხოლოდ დაკვრის ხუთი წლის შემდეგ ღვინოებს ასხამდნენ ამფორებში, ეტიკეტებით მომარაგებული: ისინი მიუთითებდნენ წარმოების არეალს, მოსავლის წლებს, დანამატების არსებობას და ფერს. საუკეთესო ჯიშის ღვინო ყველაზე დიდხანს ძველდება. შესაბამისად აღიჭურვა დუღილის მარანიც.

დიონისე და მისი როლი

ბერძნული მითოლოგიის მიხედვით, ეს ხელოვნება ეკუთვნოდა დიონისეს, ღმერთს, რომელსაც მაშინ ღვინის ოსტატს უწოდებდნენ. ანტიკურ მითოლოგიაში ღმერთის ერთ-ერთი სახელი იყო ბაკუსი (ლათინური ვერსიით - Bacchus) და მას მიაწერდნენ ძალიან ხალისიან განწყობას. ძველ რომში კი მას უნდა ემართა ფერმენტირებული წვენის დალევა. ბაქჰუსს (ბახუსს) ეძღვნებოდა ბაქანალიები (განსაკუთრებული დღესასწაულები). და ამ ღმერთის მოვალეობებს დედამიწაზე ასრულებდნენ სადღეგრძელოები და მესაჭეები.

ბერძნული ლეგენდა

უძველესი დროიდან კაცობრიობა მევენახეობით იყო დაკავებული. ერთ-ერთი ბერძნული ლეგენდის თანახმად, მწყემსმა ესტაფილოსმა ვაზი იპოვა. ამბობენ, დაკარგული ცხვრის საპოვნელად წავიდაო. შემდგომში მან შეძლო დაენახა, რომ იგი ჭამდა ყურძნის ფოთლებს. ესტაფილოსმა გადაწყვიტა ვაზებიდან შეეგროვებინა იმ დროს ვინმესთვის უცნობი რამდენიმე ხილი, რათა კენკრა ოინოსთან, თავის ბატონთან წაეყვანა.ოინოსმა ყურძნის წვენი გამოწურა. და მან შენიშნა, რომ დროთა განმავლობაში სასმელი კიდევ უფრო სურნელოვანი გახდა: ღვინო ასე გამოვიდა. მისი დამზადების ისტორია ზოგადად, უნდა აღინიშნოს, რომ ძალიან მრავალფეროვანია.

დამატებითი ინგრედიენტები

ძველი ბერძნების ტექნოლოგიით მას უმატებდნენ: მარილი და ნაცარი, თაბაშირი და თეთრი თიხა, ზეითუნის ზეთი და ფიჭვის კაკალი, დაქუცმაცებული ნუში და კამა, პიტნა და ხახვი, დარიჩინი და თაფლი. ინგრედიენტები, რომლებიც ძველ ბერძნულ ვერსიაში გამოიყენებოდა, ახლა დროში გამოცდილია: დღეს ისინი კვლავაც იყენებენ ღვინის დასამზადებლად. მისი ხარისხი ზოგჯერ პირდაპირ მათზეა დამოკიდებული.

ძველ საბერძნეთში ღვინოებს კვლევების მიხედვით ჰქონდათ ალკოჰოლის მაღალი შემცველობა, შაქრიანობა, ექსტრაქტულობა. მაგალითად, ყურძნისგან მიღებული სასმელი, მაგრამ მოხარშული ვაზის წვენის ან თაფლის დამატებით, ძალიან სქელი აღმოჩნდა. ღვინის წყლით განზავების ჩვეულება კი წარმოიქმნება არა მხოლოდ მისი დამათრობელი ეფექტის შემცირების სურვილიდან, არამედ ისეთი სასმელის გადაჭარბებული კონცენტრაციის გამო, როგორიც ღვინოა, რომლის ისტორიაც უძველესი დროიდან იღებს სათავეს..

Skorus სარდაფები და რიტუალები

ეს იყო უძველესი დროის ყველაზე ცნობილი მარნები. აქ ინახებოდა 300 000-ზე მეტი ამფორა, რომლებიც იმდროინდელი ცნობილი ღვინოებით იყო სავსე და მათი 200-მდე სახეობა იყო. ძველი ბერძნები, ისევე როგორც რომაელები, ყოველთვის უპირატესობას ანიჭებდნენ მუქ წითელ ღვინოს. ჩვეულებრივ მიირთმევდნენ დღეში ორჯერ (მინიმუმ): სადილზე და საუზმეზე. ამ სასმელის დალევას თან ახლდა რიტუალები. ჯერ ყველა სვამდა ღვინოს გაუხსნელად, ღმერთ დიონისეს პატივსაცემად, შემდეგ კი რამდენიმე წვეთი მიწაზე ასხამდნენ ნიშნად.სასმელის კურთხევა საყვარელ ღვთაებას. შემდეგ კრატერებს მიართვეს - არც თუ ისე დიდი ზომის თასები, ორი სახელურით. ამ კერძში ურევდნენ (სხვადასხვა პროპორციით) ღვინოს და წყაროს ცივ წყალს. სასმელს საუბარი მოჰყვა, სტუმრები კი მუსიკას ლექსებით უსმენდნენ, ტკბებოდნენ მოცეკვავეების შესრულებით. იმდროინდელი წესების თანახმად, საჭირო იყო დალევა ყველა დამსწრის ჯანმრთელობისთვის, მადლობის გადახდა ღვთაებისთვის (დიონისეს გარდა) და დღესასწაულზე არმყოფთა ხსოვნის აღნიშვნა. ზოგჯერ შეჯიბრებებიც კი იმართებოდა: ვინ დალევს მეტს. ისინი სვამდნენ წითელ დამათრობელ სითხეს, ძირითადად, ძლიერი სქესის წარმომადგენლები. და ქალებს იშვიათად უშვებდნენ ჭამის უფლებას.

რომის ისტორია

ღვინის ისტორია წარმატებით გაგრძელდა ძველ რომში. რომაელებმა, რა თქმა უნდა, ბერძნებისგან ისესხეს სასმელისთვის ვაზის წარმოებისა და გაშენების ძირითადი ტექნოლოგიები. იმ დღეებში მასობრივი წარმოება კიდევ უფრო გაიზარდა და იმპერიულ ეპოქაში მეღვინეობა ფართოდ იყო გავრცელებული იმპერიის ყველა პროვინციაში. ამ პერიოდში ყველაზე მეტად ღირებული იყო ქიოსის ღვინოები (ეგეოსის ზღვის კუნძულ ქიოსიდან) და ფალერნოს ღვინოები იტალიიდან (ფალერნო)..

რომაელმა ხელოსნებმა საგრძნობლად გააუმჯობესეს დისტილერების ტექნოლოგიური პროცესი, შეიმუშავეს ღვინის დაძველების/დადუღების ტექნიკა მზის შუქზე, დაფიქსირდა პროდუქტების უფრო ხანგრძლივი დაძველება ამფორის კერძებში. მაგალითად, ჰორაციუსის თხზულებაში 60-წლიანი სასმელიც კი არის ნახსენები, პლინიუს უფროსის ჩვენებებში საუბარია 2 საუკუნოვან ღვინოზე. ადვილი დასაჯერებელია, როგორც მიმდინარეძლიერი ღვინოები (შერი, სოტერნი) შეიძლება გაუმჯობესდეს მხოლოდ 100 წლის დაძველებისას. რომაელი მოქალაქეები იყენებდნენ არომატიზებულ ღვინოებს და ასევე იყენებდნენ კულინარიაში.

ძველი ღვინის ექსპორტი

ძველ რომაულ ეპოქაში მთვრალი სასმელებით ვაჭრობა იტალიის პრივილეგია იყო. ასე იყო მანამ, სანამ პრობუსმა არ დაუშვა ღვინისა და ვაზის კულტივაციის შეუზღუდავი მარაგი. იტალიის ექსპორტმა შეაღწია მსოფლიოს ყველა კუთხეში და მიაღწია თუნდაც, მაგალითად, ინდოეთს, სკანდინავიას, სლავურ ტერიტორიებს. კელტებს, სხვათა შორის, იმ წლებში შეეძლოთ მონა ეყიდათ ერთი ამფორა ხარისხიანი ღვინო. და კიდევ უფრო მაღალი იყვნენ მევენახეები, რომლებმაც იცოდნენ დამათრობელი სასმელების დამზადება და მათ სხვა პროფესიის მონებზე ბევრად უკეთ მოიხსენიებდნენ.

ღვინო (მეღვინეობამ, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, იმ დროს მნიშვნელოვან მასშტაბებს მიაღწია) იმ დროს ერთ სულ მოსახლეზე საკმაოდ დიდი მოცულობით მოიხმარებოდა. მაგალითად, ისტორიული მონაცემების მიხედვით, ყოველი მონა ყოველდღიურად იღებდა მინიმუმ 600 მილილიტრ იაფ და მსუბუქ სასმელს (ნამცხვრისგან დამზადებული). ოსტატებთან დალევას თან ახლდა გარკვეული რიტუალები, რომლებიც ძველი ბერძნულის მსგავსი იყო. მაგრამ რომში ღვინის დალევის უფლება მხოლოდ 30 წელზე უფროსი ასაკის მამაკაცებს ჰქონდათ.

გალია და სხვები

პირველად იტალიის ფარგლებს გარეთ ვენახები გაჩნდა გალიაში (ძვ. წ. 6-7 სს.), მაგრამ, მკვლევარების აზრით, ვაზი პირველად იქ გამოყვანილ იქნა მხოლოდ საკვებისთვის. მაგრამ მალე გალიაში (I საუკუნე) სასმელი საკმაოდ ფართო პოპულარობას იძენს: იწყება მისი დიდი რაოდენობით წარმოება. განვითარებულიმეღვინეობა და არა მარტო გალებს შორის. რომიდან შემოტანილ ჯიშებთან ერთად ევროპის ბევრ რეგიონში ველური ყურძენიც იყო გაშენებული. მაგალითად, დუნაის და რაინის ხეობებში, რონში და სხვა ადგილებში. მე-5 საუკუნეში წარმოების სირთულეები, ასე თუ ისე, ბევრგან შეისწავლეს სამხრეთ და ცენტრალურ ევროპაში.

უხეშად რომ ვთქვათ, მეღვინეობისა და ღვინის წარმოების ზონის საზღვრებია ჩრდილოეთის გრძედი 49-ე ხარისხი, ხაზი, რომელიც პირობითად არის გაყვანილი ლუარის (საფრანგეთი) შესართავიდან ჩრდილოეთ კავკასიამდე და თანამედროვე ყირიმის ტერიტორიებამდე. ჩრდილოეთით მდებარე ყველა ნაკლებად მრავალრიცხოვანი მევენახეობის რეგიონი ამ ზონას ემატება მრავალსაუკუნოვანი მტკივნეული სელექციური სამუშაოებით. აღსანიშნავია, რომ ყირიმის ნახევარკუნძულის ტერიტორიაზე, ჯერ კიდევ ანტიკურ ხანაში, საბერძნეთიდან კოლონისტები ზრდიდნენ ვაზს, მაგრამ მისი კულტურები მოგვიანებით თითქმის მთლიანად გაანადგურეს მუსლიმებმა..

სპარსეთის ისტორია

სპარსელებსაც აქვთ საკუთარი ლეგენდა ღვინის წარმოშობის შესახებ. ერთ დღეს მეფე ჯამშიდს, კარვის ჩრდილში დასვენების შემდეგ, მშვილდოსნების ვარჯიშის ყურების შემდეგ, შორიდან განვითარებულმა ვითარებამ შეაწუხა. საკმაოდ დიდი ჩიტი ჩავარდა გველს პირში. ჯამშიდი მაშინვე აძლევს ბრძანებას მსროლელებს: სასწრაფოდ მოკალით ქვეწარმავალი. ერთ-ერთმა გასროლამ მოახერხა გველის დარტყმა, თავში მოხვდა. როცა ჩიტი გველის პირიდან გაიქცა, სპარსეთის მმართველთან მიფრინდა და წვერის მარცვლები ჩამოაგდო. მათგან ტოტიანი ბუჩქები გამოვიდა, რომლებიც უამრავ ხილსა და კენკრას იძლევა. ჯამშიდს ძალიან მოეწონა ამ კენკრის წვენი, მაგრამ როცა ერთხელ ცოტა ადუღებული წვენი მოუტანეს, გაბრაზდა და სასმელის დამალვა უბრძანა. გავიდა დრო და ერთიმეფის მშვენიერ ხარჭას ძლიერი თავის ტკივილი დაეწყო და ისეთი, რომ სიკვდილი სურდა. მან იპოვა ფერმენტირებული წვენის გადაყრილი კონტეინერი და დალია ეს ყველაფერი. მაშინვე მონა უგონოდ დაეცა, მაგრამ არ მოკვდა, არამედ დაიძინა. და როდესაც გაიღვიძა, მონა კვლავ გახდა ლამაზი, ჯანმრთელი, სულით მხიარული. ჯამშიდმაც შეიტყო განკურნების ეს ამბავი. შემდეგ კი გადაწყვიტა, ეს მჟავე წვენი გემრიელი ხილიდან წამლად გამოეცხადებინა.

ბნელი შუასაუკუნეების

იმ ძველ დროში ღვინის გავრცელებას რამდენიმე ფაქტორი შეუწყო ხელი: ქრისტიანობის პოზიციის განმტკიცება და ნაოსნობის აქტიური განვითარება..

უფრო მეტიც, სასულიერო პირები არა მხოლოდ მტკიცედ მოუწოდებდნენ ღვინის გამოყენებას რიტუალების მიზნებისთვის, არამედ განავითარეს ტექნოლოგიები, რაც ხელს უწყობდა მის მასობრივ წარმოებას და დალევას. დღეს კი მონასტერებში ტრადიციულად წარმოებული ჯიშები დიდად ფასდება.

და ნავიგაციის განვითარების წყალობით, ქვეყნებს, სადაც ღვინო იწარმოებოდა, შეეძლოთ შესაბამისი სავაჭრო ურთიერთობების დამყარება ახლომდებარე მეზობლებთან და სხვა კონტინენტებთან. გავრცელებული მცდარი მოსაზრებაა, რომ ღვინოები ჩინელებსა და იაპონელებს ამ გემებზე მოჰყვა, მაგრამ სინამდვილეში ეს სასმელები მანამდეც არსებობდა, უბრალოდ ხშირად აღმოჩნდებოდა, რომ ისინი აკრძალული იყო მმართველების მიერ.

ინგლისში განვითარებულ ექსპორტთან დაკავშირებით მოთხოვნილება გახდა შერი მადეირასთან - ბრიტანელებმა დაიწყეს ღვინის დალევა, ისევე როგორც წყალი. შუა საუკუნეებში ჩაის შესახებ არავის სმენია და სწორედ ღვინოს მიირთმევდნენ ყოველ ჭამაზე. სამყარო უკვე დაიპყრო მის მიერ.

ქრისტიანობის როლი

მეღვინეობის განვითარებაში უზარმაზარიროლი ითამაშა ევროპაში ქრისტიანული ეკლესიის დაარსებამ, რაც ხელს უწყობს ღვინის წარმოებას. შუა საუკუნეებში მევენახეობას აქტიურად უჭერდა მხარს მრავალი სამონასტრო ორდენი. ყოველ ბერს დღეში 300 გრამი სასმელი უნდა მიეღო, მაგრამ ამ ნორმის გაზრდის შემთხვევაშიც არავინ დაისაჯა. თავდაპირველად, წარმოებაში გამოიყენებოდა ხისგან დამზადებული კასრები, რომლებიც გამოიგონეს გალებმა. და დამუშავდა ცნობილი ტექნოლოგია: ღვინოებს ასხამდნენ კასრებში, აძველებდნენ და ატარებდნენ მათში. მას შემდეგ ევროპულმა ტექნოლოგიებმა თანამედროვე წარმოებასთან მიახლოებული ხასიათის შეძენა დაიწყო.

ღვინის ისტორია რუსეთში

ოფიციალური დოკუმენტების მიხედვით, ითვლება, რომ მეღვინეობა რუსეთში 1613 წელს იყო ორგანიზებული. შემდეგ ასტრახანში, მონასტრის ტერიტორიაზე ვაჭრების მიერ მოტანილი ვაზის პირველი ნერგები ირგვება. ყურძენი კარგად გამოდის. იმავე წელს ცარ მიხეილ რომანოვის ბრძანებით გაშენდა „ხელმწიფის კარის ბაღი“..

სხვათა შორის, 1640 წელს უცხოეთიდან ასტრახანში მიიწვიეს მებაღე იაკოვ ბოტმანი. მან ადგილობრივ მევენახეებს ყურძნის მტევნის მოყვანის ხელოვნების სირთულეები ასწავლა და გზადაგზა გააუმჯობესა სარწყავი სისტემები: ჩიგირის ნაცვლად ქარის წისქვილებით იყენებდნენ მორწყვას. წლიდან წლამდე წარმოების პროცესი უმჯობესდებოდა და უკვე 1657 წელს ასტრახანიდან სამეფო სუფრაზე ღვინის პროდუქტების პირველი პარტია გაიგზავნა..

სხვათა შორის, მიუხედავად იმისა, რომ რუსეთის ზოგიერთ რეგიონში დისტილერები გამოჩნდა მრავალი საუკუნის წინ (დაღესტნის ტერიტორია, მდინარე დონის ქვედა დინების ტერიტორია), რუსეთში ტრადიციულად უპირატესობას ანიჭებენ.მედო, ლუდი, ბადაგი. სასმელის სამრეწველო წარმოება დაიწყო მხოლოდ პეტრე დიდის დროს - ცარი პატივს სცემდა უცხოურ ტექნოლოგიებს და ნერგავდა მათ მთელ ქვეყანაში. და ვისურვებდი, რომ ისეთ სასმელს, როგორიცაა ღვინო, ჰქონოდა თავისი მწარმოებელი.

საბჭოთა დროს რსფსრ-ის ტერიტორიებზე შეიქმნა უდიდესი მევენახეობის სახელმწიფო მეურნეობები. ხოლო 1928 წელს გამოიგონეს ყველაზე პოპულარული ბრენდი "საბჭოთა შამპანური", რომელიც იწარმოებოდა აბრაუ-დურსოს ქარხნებში (1936 წელს - მთელ საბჭოთა ქვეყანაში)..

შამპანურის ისტორია

იყო ინციდენტებიც, რომლებიც აქტუალური გახდა შემდეგ. ღვინის ისტორიის გასარკვევად, მაგალითად, შამპანური ღვინისა და სხვა გზით - მსუბუქი და ცქრიალა - საკმარისია სამსა და ნახევარი საუკუნის „უკან გადახვევა“. როგორც სახელი გულისხმობს, ის ჩნდება საფრანგეთში და შამპანური, საფრანგეთის პროვინცია, ხდება მთავარი რეგიონი ცქრიალა ღვინის წარმოებისთვის. ბუშტუკოვანი ღვინის დაბადების საკმაოდ ზუსტ თარიღად ტრადიციულად ითვლება 1668 წელი, როდესაც გოდინოტი, რეიმსის საკათედრო ტაძრის კანონიერი აბატი, საეკლესიო წიგნში აღწერს "სასმელს ღია ფერის, თითქმის თეთრი, გაზებით გაჯერებული". ორიოდე ათეული წლის შემდეგ, ქვეყანა უკვე განიცდიდა ცქრიალას ნამდვილ ბუმს. შამპანური საფრანგეთში მოდური ხდება, რაც წარმოების გაუმჯობესებისა და ტექნოლოგიების გაუმჯობესების საშუალებას იძლევა.

და სხვათა შორის, სრულიად რეალურია, რომ ცქრიალა შემთხვევით გაჩნდა. ანტიკურმა დისტილატორებმა ასევე იცოდნენ ზოგიერთი ღვინის მახასიათებლები, რომ დუღილის შემდეგ გაზაფხულზე ისევ იწყება დუღილი და ჭურჭელში წარმოიქმნება აირები. ასეთი თვისებები ტრადიციულად განიხილება გვერდითი მოვლენები.ეფექტი მეღვინეობაში და ამას დიდ მნიშვნელობას არ ანიჭებდა. პირიქით, ისინი გამოხდის არც თუ ისე ხარისხიანი მუშაობის შედეგადაც კი მიიჩნიეს. მაგრამ მე-17 საუკუნის მეორე ნახევარში სიტუაცია შეიცვალა. საფრანგეთის სააბატოებში წარმოებული ღვინო კი საკმაოდ პოპულარული გახდა. და ნიჭიერმა და გამომგონებელმა მეღვინეებმა, როგორიცაა Dom Perignon და Udar, შექმნეს და გააუმჯობესეს ცქრიალა ღვინის წარმოების ტექნოლოგიები.