როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ხორცი: კულინარიული უნარების საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უგემრიელესი კერძის მომზადების პირველი ნაბიჯი არის კარგი საკვების ყიდვა. გამოცდილი დიასახლისები ყოველთვის ირჩევენ უახლეს ბოსტნეულს, ხილსა და მწვანილს, ნატურალურ რძესა და კარაქს, ახალგაზრდა ცხოველების და ფრინველის ხორცს. სწორედ ახალგაზრდა ღორის, საქონლის ან ცხვრის ხორციდან შეგიძლიათ უგემრიელესი კერძების მომზადება. გარდა ამისა, თქვენ არ გჭირდებათ დიდი დროის გატარება სამზარეულოში, რადგან ნაზი ხორცი უფრო სწრაფად იხარშება.

მაგრამ ზოგჯერ შეფს უწევს იმუშაოს იმით, რაც აქვს. და ზოგჯერ თქვენ უნდა გაერკვნენ, თუ როგორ სწრაფად მოხარშოთ ხორცი, რომელიც არ არის საუკეთესო ჯიში. როგორ უნდა მოიქცეს ასეთ სიტუაციაში? სინამდვილეში, არსებობს რამდენიმე გზა, რომლითაც შეგიძლიათ სწრაფად მოხარშოთ მკაცრი ხორცი. ისინი საკმაოდ მარტივია, მაგრამ დაზოგავს დიდ დროსა და ძალისხმევას.

რამდენი ხანი მოვხარშოთ ხორცი

ხორცი არის ცილის მთავარი წყარო ჩვენს დიეტაში. რა თქმა უნდა, არიან ისეთებიც, რომლებიც საერთოდ არ ჭამს ცხოველურ საკვებს, ან ურჩევნიათ თეფშზე თევზი ნახონ. თუმცა, პლანეტაზე ადამიანების უმეტესობა ხორცის მჭამელია. და მათ არ შეუძლიათ უარი თქვან ჩაშუშულზე ანკარგად გაკეთებული სტეიკი.

მაშ, რამდენი დრო სჭირდება ხორცის მოხარშვას? ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მის წარმოშობაზე და ცხოველის ასაკზე, მაგალითად:

1. ძროხის ხორცი მზად არის 1,5 საათში. ხბოს ხორცი - ერთი საათის განმავლობაში. თუ ხორცი ძველი ცხოველისგანაა, შეიძლება 2-2,5 საათი დასჭირდეს.
2. ბატკნის ხორცი ხარშეთ ორი საათის განმავლობაში. ახალგაზრდა ცხოველის ხორცი - 1,5 საათი.
3. აქლემი მზადდება ადუღებიდან 1 საათის შემდეგ.
4. ღორის ხორცი იხარშება მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. ღორის ხორცი ახალგაზრდა ცხოველისგან - 1,5 საათი.
5. ცხენის ხორცი ითვლება საკმაოდ მკვრივ და ბოჭკოვან ხორცად. იმისათვის, რომ უფრო რბილი იყოს, უნდა ჩაშუშოთ ან მოხარშოთ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში.
6. კურდღელი მთლიანი კარკასის სახით ადუღებამდე 1,5 საათის განმავლობაში. თუ კურდღლის ხორცი დაჭერით ნაჭრებად, მაშინ მთელი პროცესი 45-50 წუთი დასჭირდება.
7. ძროხის ენა იხარშება მთლიანად 3 საათის განმავლობაში. და მხოლოდ ამის შემდეგ ასუფთავებენ და კლავენ.
8. ხბოს ენა უფრო ნაზი და ნაზი პროდუქტია. იხარშება 1,5 საათში.
9. ღორის ენა იხარშება ისევე, როგორც ძროხის ენა - 2-3 საათი, ცხოველის ასაკის მიხედვით.
10. ძროხის და ღორის ფილტვები. ამ სუბპროდუქტის მოხარშვა საჭიროა მხოლოდ 25 წუთის განმავლობაში.
11. ძროხის წიწილა. მზადდება იშვიათად, ცივ წყალში მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში გაჟღენთის შემდეგ. შემდეგ ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში.
12. ძროხის თირკმელები. სუბპროდუქტები დამახასიათებელი უსიამოვნო სუნით. თირკმელები უნდა იყოს გაჟღენთილი მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში. მოხარშვისას კი წყალი 2-3-ჯერ შეცვალეთ, ყოველ ჯერზე სუბპროდუქტები წყლის ქვეშ გარეცხეთ. მომზადების დრო არის ერთი საათი.
13. ძროხის გული იხარშება 1,5 საათის განმავლობაში მთლიანად.ხბოს ხორცი - ერთი საათი.
14. ძროხის ღვიძლი, მსხვილ ნაჭრებად ან მთლიანად, მზადდება 30 წუთში. დატენვის დრო - 30-40 წუთი.
15. ღორის ღვიძლს ადუღებენ 40 წუთის განმავლობაში. დატენვის დრო - ორი საათი.
16. მთლიანი ქათამი იხარშება მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. ცალი - 40 წუთი. თუ ფრინველი თავისუფალია (სოფელი), მაშინ მომზადების დრო უნდა გაორმაგდეს.

ყოველივე ზემოთქმულიდან მიხვდებით, რომ ძველი ხორცი 1,5-2-ჯერ მეტხანს უნდა იხარშებოდეს. ნაჭრის ზომასაც დიდი მნიშვნელობა აქვს - რაც უფრო პატარაა, მით უფრო სწრაფად მიაღწევს მზადყოფნას. როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ძველი ხორცი? არსებობს სამზარეულოს რამდენიმე ტექნიკა, რომელიც დაგეხმარებათ ამაში.

დაჭრის სისქე

იმისათვის, რომ გაიგოთ, თუ როგორ სწრაფად მოხარშოთ საქონლის, ღორის ან ცხვრის ხორცი, თქვენ უნდა ყურადღებით შეისწავლოთ ნაჭერი ყიდვის წინ. ახალგაზრდა ხორცი არის ვარდისფერი ან წითელი, ცხიმის თეთრი ფენებით. მუქი ხორცი ყვითელი ძარღვებით მიუთითებს იმაზე, რომ ნაჭერი ან დახლზეა შემორჩენილი, ან ის ძველი ცხოველისგან არის მომდინარე.

თუ ძველი ხორცი უკვე ნაყიდია, მაშინ მოგიწევთ იმუშაოთ რაც გაქვთ.

პირველი რაც მახსენდება არის ხორცის წვრილად დაჭრა. რაც უფრო პატარაა, მით უფრო სწრაფად მოიხარშება და უფრო რბილი იქნება ტექსტურა. ეს კარგი მეთოდია, მაგრამ ყველა კერძს არ უხდება. ვინაიდან ზოგჯერ საჭიროა ხორცის მოხარშვა მთლიან, საკმაოდ დიდ ნაჭრად.

წნევის გაზქურის გამოყენება

კულინარიის ექსპერტების უფროსი თაობა ადვილად უპასუხებს კითხვასროგორ მოვამზადოთ ხორცი სწრაფად. ამისათვის საჭიროა მხოლოდ წნევის გაზქურის გამოყენება!

წნევის გაზქურა უნიკალური სამზარეულოს ერთეულია. სინამდვილეში, ეს არის ჩვეულებრივი ქვაბი, მაგრამ მჭიდრო ჰერმეტული სახურავით, რომელიც არ ათავისუფლებს ორთქლს. ამის გამო ავზში წნევა მატულობს და წყლის ტემპერატურა ადუღებისას ჩვეულებრივი 100 ⁰С-დან 121 ⁰С-მდე იზრდება. ამიტომ, წნევის გაზქურის ყველა საკვები უფრო სწრაფად იხარშება. ექსპერიმენტულად დადგენილია, რომ ხორცის მოხარშვას 50-70%-ით ნაკლები დრო დასჭირდება.

წნევის გაზქურის თანამედროვე ანალოგი არის მულტიქუერი. მას ასევე აქვს მჭიდროდ დახურული სახურავი და უამრავი სხვადასხვა პროგრამა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ ღორის ან საქონლის ხორცი.

ხორცი ხახვის სოუსში

როგორ მოვამზადოთ ხორცი სწრაფად? გამოცდილი შეფ-მზარეულები გვირჩევენ მის წინასწარ მარინირებას რაიმე სახის სოუსში. ჩვენ არ ვსაუბრობთ მკვეთრ და ზედმეტად გამომხატველ სამოსზე. თქვენ უნდა გამოიყენოთ ერთი პროდუქტი, როგორიცაა ხახვი. ამისათვის, ხორცის ნაჭერი, ადრე გალღობილი, უნდა გაიგზავნოს ჩანთაში ხახვით, დაჭრილი დიდ რგოლებად და ნახევარ რგოლებად და მჭიდროდ დაიხუროს. ხახვი და ხორცი მისცემს წვენს, რომელიც გახდება მარინადი. შენახვის ვადა 7 საათია, ანუ ხორცის მარინირება შეგიძლიათ ღამით.

შემდეგ ღორის ან საქონლის ხორცი გაწმენდილია ხახვისგან და გარეცხილი წყლის ქვეშ. ამის შემდეგ, ნაჭერი იგზავნება ტაფაში. ამგვარად, ხარშვის დრო შეიძლება განახევრდეს.

მდოგვის დრესინგი

როგორ მოვამზადოთ ხორცი სწრაფად? ხახვის ნაცვლადსოუსი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მდოგვი. ღორის ან ძროხის ხორცს აფარებენ და ღამითაც იგზავნება მაცივარში. შემდეგ მდოგვი გარეცხილია ან დარჩა. ეს სუნელი ძალიან უხდება ბევრ კერძს და გაამდიდრებს მათ გემოს.

კვერცხის მარინადი

ხორცის სწრაფად მომზადების კიდევ ერთი გზა არსებობს. უხეში საქონლის ან ღორის ხორცის ნაჭერი უნდა იყოს გაჟღენთილი უმი კვერცხში. ექსპოზიციის დრო - 5-დან 12 საათამდე. შედეგად, ის გახდება ძალიან ნაზი და ფაქტიურად დნება პირში. თუმცა, მოხარშვამდე, კვერცხის ნარჩენები უნდა გაირეცხოს. თორემ მოიხარშება და კერძში მახინჯი ჩანართები იქნება.

სწრაფი ხორცის სუპი

როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ხორცით სწრაფად და გემრიელად? თუ ძროხის ან ღორის ხორცი ძვალზეა, გარდა იმისა, რომ ხისტი და ძველია, მაშინ მოხარშვას დიდი დრო დასჭირდება. მაგრამ ფილეს მომზადებისას ის შეიძლება დაიყოს პატარა ნაჭრებად - ასე ისინი მზადყოფნას ორჯერ უფრო სწრაფად მიაღწევენ. ბულიონი რომ გამდიდრდეს, ხორცი ცივ წყალში ჩაყარეთ.

უსწრაფესი გზა ხორცის ბურთულებით წვნიანის მოსამზადებლად, ანუ ღორის და საქონლის ხორცის ხორცის დამუშავება. დაგრეხილი პროდუქტი მზად არის 10-15 წუთში.

თუმცა, გამოცდილი მზარეულები არ გირჩევენ ძველი ხორცის გამოყენებას სუპის მოსამზადებლად. უფრო უხდება ხანგრძლივ ჩაშუშვას ან ცხობას.