როგორ გამოაცალკევოთ პიკი: კულინარიული უნარების საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უგემრიელესი პიკის კერძის მოსამზადებლად, ჯერ თავად კარკასი უნდა დაამუშაოთ. როგორც წესი, სუფთა ხორცს იყენებენ სამზარეულოსთვის. ამიტომ, წინასწარ უნდა იცოდეთ, როგორ ამოიღოთ კანი პიკიდან. ეს არის მძიმე და შრომატევადი ბიზნესი. აქ ყველა დიასახლისს აქვს თავისი საიდუმლოებები.

როგორ მივიღოთ სუფთა ფილე

Pike არის მტაცებელი მტკნარი წყლის თევზი, რომელიც ცხოვრობს ჩრდილოეთ ნახევარსფეროს მდინარეებსა და ზღვის აუზებში. მისი ხორცი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ვიტამინებსა და სხვადასხვა მინერალებს, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე. ამ თევზის ფილე ყველაზე ხშირად გამოიყენება სამზარეულოში. აქედან გამომდინარე, ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს, როგორ მოიცილოს კანი პიკს. ეს შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა გზით. ყველაფერი დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რა კონკრეტული კერძის მომზადება იგეგმება მისგან. სანამ გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა მოაშოროთ პაიკს, ჯერ ახალი კარკასი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის თქვენ გჭირდებათ:

• ფრთხილად ჩამოიბანეთ ლორწოსგან და სხვა დამაბინძურებლებისგან;
• სასწორის ამოღება;
• ამოიღეთ თავი დანაღვლის მოჭრა;
• ნაწლავი, ყველა შიგთავსის მოცილება;
• დამუშავეთ კარკასი ისევ გამდინარე წყლის ქვეშ.

მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ძირითადი სამუშაო. სანამ პაიკს კანს მოაცილებთ, რამდენიმე სავალდებულო ნაბიჯი უნდა შეასრულოთ:

1. ფრთხილად მოჭერით ფარფლები მუცელზე.
2. წვრილი და ბასრი დანით გააკეთეთ ჭრილი თავზე ქედამდე. აუცილებელია დარწმუნდეთ, რომ ხვრელი არ გამოდის.
3. მოაბრუნეთ დანა 90 გრადუსით, გაასრიალეთ იგი მთელი ქედის გასწვრივ კუდამდე და ამით გამოყავით ფილე ძვლისგან.
4. იგივე გააკეთე მეორე მხარეს.
5. ახლა, ანალოგიურად, უნდა დაჭრათ სუფთა ხორცი, დანით დაჭერით კანთან ახლოს. თქვენ უნდა იმოქმედოთ ნელა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ფილეზე შეგიძლიათ დატოვოთ კანის ნაწილი, რომლის ამოღებაც გაცილებით რთული იქნება.

შედეგი არის სუფთა ხორცი. ამის შემდეგ კი კანი შეიძლება უბრალოდ გადააგდოთ.

ღირებული ნახევარფაბრიკა

ექსპერტები ამბობენ, რომ თევზის კანი საკმაოდ გამძლე და აცვიათ მდგრადი პროდუქტია. ჩრდილოეთის ზოგიერთი ხალხი მას ტანსაცმლის დასამზადებლადაც კი იყენებს. კულინარიაში ამ თვისებამ თავისი გამოყენებაც იპოვა. ზოგჯერ კანს იყენებენ საცხობი ყდის სახით. ამისათვის ის უნდა დარჩეს ხელუხლებელი და ხელუხლებელი. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დაეუფლოთ ტექნიკას, თუ როგორ უნდა მოაცილოთ კანი პიკს წინდის საშუალებით.

აქ დიასახლისს განსაკუთრებული უნარი და უნარი დასჭირდება:

1. პირველი,ჩვეულებისამებრ, კარკასი უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს არასაჭირო ქერცლებისაგან.
2. შემდეგ უნდა გაიკეთოთ ჭრილობა ნაღვლის გასწვრივ, თავის გაყოფის გარეშე. ახალბედა დიასახლისს აქ ძალიან მოუწევს ცდა. თუმცა, პირველად, სამუშაოს გასაადვილებლად, შეიძლება თავი მოიჭრას.
3. შემდეგ, თქვენ უნდა ამოიღოთ ყველა შიგთავსი და კარგად ჩამოიბანოთ მომზადებული კარკასი წყლით.
4. ახლა იწყება ყველაზე რთული ეტაპი - კანის გამოყოფა. იმისათვის, რომ ის უკეთ ჩამორჩეს, დანის პირის ბრტყელი ნაწილი მსუბუქად გადაუსვით თევზის მთელ ზედაპირზე.
5. დანის წვერით კიდეზე გააკეთეთ პატარა ნაჭრები ღრმად.
6. მოაწიეთ კანის კიდე და ჩამოწიეთ იგი კუდისკენ. მცირე დამატებითი ნაჭრების გაკეთება შესაძლებელია იმ ადგილებში, სადაც ხორცი განსაკუთრებით ძლიერია.

კანი ზოგჯერ ბოლოს იჭრება. მაგრამ ზოგიერთს ურჩევნია დატოვოს იგი კუდით. ეს ეფექტს მისცემს მომავალ კერძს.

პიკის კოტლეტების მომზადების თავისებურებები

ამბობენ, რომ ძალიან გემრიელ ხორცპროდუქტებს ღებულობენ პაიკისგან. ამაში რომ დარწმუნდეთ, ასეთი კერძის მომზადება თავად უნდა სცადოთ. აქ მთავარია მომზადება ძირითადი კომპონენტის მუშაობისთვის. ყველაზე ხშირად, ეს არის სუფთა ხორცი მცირე რაოდენობით ქონის დამატებით. მისი დახმარებით მზა პროდუქტები გახდება უფრო რბილი და დელიკატური გემოთი. ამ შემთხვევაში სჯობს კანი მოაცილოთ, რადგან მას მხოლოდ კერძის გაფუჭება შეუძლია. ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვის შემდეგ კანი ხორცს უფრო ელასტიურს ხდის. შედეგად, კოტლეტი უბრალოდ "რეზინის" ხდება. როგორ მოვაცილოთ კანი კოტლეტისთვის პაიკს? ამისთვის შეიძლება დაგჭირდეთ ბასრი დანა და ჩვეულებრივი ზეინკალი ქლიბი. ყველაფრის გაკეთების შემდეგმოსამზადებელი ქმედებებით, საჭიროა მკვეთრი მოძრაობებით აიღოთ ქლიბის კიდე და მკვეთრი მოძრაობებით ამოიღოთ კანის ნაჭრები.

ამის შემდეგ ფილე უნდა გამოვჭრათ გასუფთავებულ კარკასს და გავაცილოთ ძვლები. ისინი ჩვეულებრივ კარგ მდიდარ ყურს ქმნიან. მათ, ვინც არ არის მიჩვეული ასეთ იარაღებთან მუშაობას, იგივე შეუძლია გააკეთოს ხელებით. მართალია, თითებით მოლიპულ კანის დაჭერა არც ისე ადვილია. მაგრამ რამდენიმე მცდელობის შემდეგ, ამის სწავლა შეიძლება.

სპეციალური ტრენინგი

ჩაყრილი პიკი ამ თევზის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ვარიანტია. როგორ გამოაცალოთ ღვეზელი შიგთავსისთვის?

ამ შემთხვევაში ყველაზე ხშირად აკეთებენ შემდეგს:

1. პირველ რიგში, თევზი უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან და სხვადასხვა წარმონაქმნებისგან.
2. შემდეგ კარგად უნდა გაირეცხოს გარეთ ფუნჯით და ჩამოიბანოთ წყლით.
3. გამოიყენეთ სამზარეულოს მაკრატელი ყველა ფარფლის მოსაშორებლად (გვერდითი და კუდი).
4. ამოიღეთ ღრძილები ბასრი დანით. ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად, რათა არ მოჭრათ ხელები ბასრი კბილებზე.
5. ცენტრალური ხრტილის ამოჭრა, თავი გამოყავით. ამ შემთხვევაში თქვენ უნდა ეცადოთ არ დააზიანოთ კანი. იგი დააკავშირებს თავს დანარჩენ კარკასს.
6. ამოიღეთ მთელი შიგთავსი მუცლის გახსნის გარეშე. ამის გაკეთება შეგიძლიათ კოვზით ან ჩანგლით.
7. შიგნიდან წრიული ჭრილობების წასმა, თანდათან გაიჭიმეთ კანი კუდამდე.
8. დაჭერით ხრტილი ბოლოში და გამოაცალეთ ხორცი ხერხემალთან ერთად.
9. ფილე დავჭრათ.

ამ "ჩანთის" შემდეგკანიდან კარგად უნდა ჩამოიბანოთ შიგნიდან, რომ შეავსოთ დაფქული ხორცით.