პური სახლში: რეცეპტები და სამზარეულოს საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხელნაკეთი პური, რომლის მომზადებაც მრავალფეროვანი რეცეპტით შეიძლება, ერთ-ერთ უგემრიელეს კერძად ითვლება. მისი შემადგენლობა საშუალებას გაძლევთ მენიუს დივერსიფიკაცია მოახდინოთ სამზარეულოს დროს უჩვეულო და ჯანსაღი ინგრედიენტების ჩათვლით. გემრიელი, სახლში გამომცხვარი პური გახდება საფირმო კერძი, შეავსებს თქვენს სახლს თავისი არომატით და შექმნის სიმყუდროვისა და კომფორტის განუმეორებელ ატმოსფეროს.

ფქვილი მომზადებისთვის

მათთვის, ვინც ახლახან იწყებს ამ საინტერესო და სასიამოვნო ბიზნესის პრაქტიკას, არსებობს უამრავი სწრაფი და მარტივი ვარიანტი. ვისაც უკვე აქვს ამ ტიპის სამზარეულოს გამოცდილება და შეუძლია ჩვეულებრივი შემადგენლობის დივერსიფიკაცია, ჩვენ ვთავაზობთ კომპონენტებს, რომლებიც გასაოცარია გემოთი და სარგებლობის ხარისხით.

თუმცა, ხელნაკეთი პურის ცომის ორიგინალური შემადგენლობა მოიცავს მთელ რიგ პროდუქტებს, რომლებსაც თითქმის ყოველთვის იყენებენ, მათ შორის ფქვილს. ეს არის ნებისმიერი ტესტის მთავარი კომპონენტი.

გამოსაცხობად შეიძლება გამოვიყენოთ ნებისმიერი ფქვილი: ხორბალი, სიმინდი, ჭვავი, წიწიბურა, ქერი, შვრია ან სახეობებისა და დაფქვის ნარევი. ამ ინგრედიენტის სხვადასხვა სახეობა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ განსხვავებული გემო, გაზარდოთ ღირებულების ხარისხი საბოლოო პროდუქტის თვალსაზრისით.

საფუარი და მაწონი

საფუარი პურის რეცეპტების უმეტესობის აუცილებელი ინგრედიენტია. სახლში, ამ პროდუქტის გამოცხობა ყველაზე ხშირად მათთან ხდება, რადგან მათი დახმარებით ცომი ამოდის, საბოლოო პროდუქტი იძენს აუცილებელ ბრწყინვალებას და ფორიანობას. საფუარი შეიძლება იყოს მშრალი ან ახალი, არჩევანი დამოკიდებულია დიასახლისის პრეფერენციებზე და მოსალოდნელ შედეგზე.

მაწონის ვარიანტები ძალიან მრავალფეროვანია. შეიძლება იყოს ასზე მეტი, ისინი განსხვავდებიან ძირითადი პროდუქტის ტიპით, დამატებითი ინგრედიენტების კომბინაციით.

მაგალითად, ამ პროდუქტის მოსამზადებელ ინგრედიენტებს, როგორიცაა კეფირი, ქერი, ალაო, ქიშმიში, სვია და ხორბალი, ყველაზე დიდი გამოყენება ჰპოვეს საცხობში. სახლში გამომცხვარი მაწონის პური იძენს დახვეწილ არომატს, აქტიურდება საფუარის სასიცოცხლო აქტივობა, შენარჩუნებულია ვიტამინები და საკვები ნივთიერებები.

ხელნაკეთი პური ძალიან განსხვავდება მაღაზიაში შეძენილი პურისგან, რადგან ის შესანიშნავი გემოთია, არის ჯანსაღი და აქვს მომხიბვლელი არომატი, რომელიც გრძელდება.

კულინჯის საიდუმლოებები

სახლში სურნელოვანი ნამცხვრების, მაწონისა და პურის ცომის დამზადების პროცესს აქვს მთელი რიგი მახასიათებლები, ამიტომ რეცეპტები დამომზადების მეთოდები არჩეული ვარიანტის მიხედვით.

ზოგჯერ პროფესიონალი მზარეულები იზიარებენ უამრავ საიდუმლოებას, რაც საშუალებას გაძლევთ სწრაფად მოამზადოთ პური სახლში. შედარებით ცოტაა, მაგრამ მათი მიყოლებით დაზოგავთ დროს, სწორად მივუდგებით მაწონის ტიპის არჩევის პროცესს, გამოცხობის ტექნიკას და მზა პროდუქტის შენახვას.

შემდეგ გაგიზიარებთ რამდენიმე საიდუმლოებას სახლში პურის დამზადების შესახებ, რომელიც მოვახერხეთ საცხობის ოსტატებისგან.

საიდუმლო 1: სამზარეულო ცომი

ნებისმიერი სახის ცომი უნდა მომზადდეს მკაცრად შერჩეული რეცეპტის მიხედვით. ის, რაც შესაფერისია სამზარეულოს ერთი ვარიანტისთვის, შეიძლება არ იყოს შესაბამისი მეორესთვის, ამიტომ რეკომენდებულია პრაქტიკული დახვეწილობის ინდივიდუალურად შერჩევა.

სახლში პურის გამოცხობისას მთავარი ამოცანაა აყვავებული, მიმზიდველი და მადისაღმძვრელი პროდუქტის მიღება. ამის მიღწევა შესაძლებელია ცომის მომზადებისას წესების დაცვით:

• კონსისტენცია უნდა იყოს მკვრივი;
• ცომი არ უნდა ეწებება ხელებს საბოლოო მოზელის დროს;
• თუ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციების დაცვით, ცომი კვლავ არაელასტიურია, ხელზე წებოვანი, თქვენ უნდა დაამატოთ იმდენი ფქვილი, რამდენიც ცომს სჭირდება.

ზემოხსენებული წესები გააუმჯობესებს მზა პროდუქტის გარეგნობას და მის გემოს.

საიდუმლო 2: ტესტის მომზადება

ღუმელში სახლში გამომცხვარი პურის გემრიელობის გასაუმჯობესებლად, ასევე გასაუმჯობესებლადშენახვის ხანგრძლივობის განმავლობაში, პროფესიონალები გვირჩევენ, რომ ცომი ცოტა ხნით გაჩერდეს გამოცხობის დაწყებამდე.

დაგდებულ ფორმაში, პირსახოცით დაფარულ, მზა ცომი „დაისვენება“, გაჯერდება ჟანგბადით, რაც პროდუქტს უფრო ბრწყინვალეს, მადისაღმძვრელს გახდის. მზა ცომის დგომის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს - საშუალოდ არის თხუთმეტი წუთი, რის შემდეგაც ფორმა იდება წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

საიდუმლო 3: გამოაცხვეთ და დარჩით ახალი

რადგან მზა ცომი საკმაოდ მკვრივია კონსისტენციით, უფრო ერთგვაროვანი გამოცხობისთვის რეკომენდებულია ღუმელის წინასწარ გაცხელება და თანაბარი ფორმით, რომელშიც პური მოიხარშება. ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ არასაკმარისად მოხარშული ადგილები და მზა პურში ცომის დაუმუშავებელი ნამცხვრები.

ახლად მომზადებული პურის ერთ-ერთ მიმზიდველ თვისებად უნდა ჩაითვალოს მოწითალო ხრაშუნა ქერქი. და იმისთვის, რომ ის მიიღოთ სახლში ღუმელში პურის დამზადებისას, მზა პური უნდა გააჩეროთ გამორთულ, მაგრამ მაინც ცხელ მოწყობილობაში გარკვეული დროით (დაახლოებით 15 წუთი)..

იმისათვის, რომ მზა პური დიდხანს შევინარჩუნოთ სიახლის, ნაადრევად გაშრობის თავიდან ასაცილებლად, პროფესიონალები გვირჩევენ პურის ღუმელიდან ამოღების შემდეგ, მსუბუქად დაასხუროთ წყალი და გადააფაროთ სუფთა პირსახოცი.

კლასიკური ცომის ინგრედიენტები

დამწყებ მზარეულებს შეიძლება რეკომენდაცია გაუწიონ სახლში პურის მომზადების მეთოდს, რომელიც ყველაზე მარტივი გასაკეთებელია და არა.მოითხოვს ცომის მოზელის განსაკუთრებულ უნარს და ამავდროულად იძლევა შესანიშნავ შედეგს - ფუმფულა პური ოქროს ქერქით, ბევრად გემრიელი ვიდრე მაღაზიაში.

მის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ფხვიერი შაქარი - ოთხი ჩ/კ;
• ფქვილი - 4 სავსე ჭიქა 250 მლ;
• საფუარი (სასურველია მშრალი) - 2 ჩ/კ;
• გაფილტრული წყალი - ორი ჭიქა;
• სუფრის მარილი - ორი ს/კ

პურის მარტივი დამზადება

ზოგადად, პურის გამოცხობის პროცესი ყველა რეცეპტისთვის მსგავსია და შეიძლება განსხვავდებოდეს მხოლოდ ზოგიერთი ეტაპის ხანგრძლივობით. პურის გამოცხობა სახლში ამ რეცეპტის მიხედვით უმარტივესი ტექნიკაა და ახალბედა მზარეულებს საშუალებას მისცემს გამოსცადონ თავიანთი ძალა და მიიღონ გამოცდილება.

მოქმედებების თანმიმდევრობა ასეთია:

1. წყალი ჯერ თბება, შემდეგ მასში იხსნება შაქარი და საფუარი.
2. მზა ხსნარის თხუთმეტი წუთის განმავლობაში შერევის შემდეგ კარგად ურევენ, ფილტრავენ, უმატებენ მარილს და ფქვილს, წინასწარ გაცრილს. ჩამოთვლილი კომპონენტებისგან ზილეთ სქელი, ბლანტი ცომი, რომელსაც ოთახის ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში ადუღებთ.
3. ღუმელი თბება 30°C-მდე, დნება კონტეინერი ცომით, თავსახურით. მზა ცომის ღუმელში ყოფნის დრო განისაზღვრება მანამ, სანამ ზომაში არ გაიზრდება (დაახლოებით 2 საათი).
4. ახლა ფორმა შედგით ღუმელში 220°C ტემპერატურაზე, გამოაცხვეთ 10-17 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ტემპერატურა იკლებს.180 °C-მდე და პროცესი გრძელდება კიდევ 30 წუთი.

დასრულებული პური გამორთვის შემდეგ ტოვებენ ღუმელში გარკვეული დროით, შემდეგ პური გამოიღეთ, გადააფარეთ სუფთა პირსახოცით და გააცივეს.

ჭვავის პური ნივრით

პროფესიონალები გვირჩევენ სახლში გამოცხობის ორიგინალური ტექნიკის გამოყენებას. ჭვავის პურის რეცეპტის დივერსიფიკაცია შესაძლებელია ნივრის დამატებით, რაც განსაკუთრებულ არომატს მისცემს და ჩვეულებრივ პურს ნამდვილ სუფრის დეკორაციად და ორიგინალურ საჭმელად გადააქცევს.

ტესტის კომპონენტები უნდა იქნას მიღებული შემდეგნაირად:

• ჭვავის ფქვილი - 300 გრამი;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• წყალი და ხორბლის ფქვილი - თითო 400გრ;
• მარილი - 2 ჩ/კ;
• ყავისფერი ან თეთრი შაქარი - 3 ს/კ;
• ნიორი უპირატესობის მიხედვით - 5-8 კბილი;
• საფუარი (სასურველია მშრალი) - 2 ს/კ

თუ გსურთ სახლში პურის მომზადება მაწონის გარეშე, ამ რეცეპტით გამოცხობა საუკეთესოა.

ამ პროდუქტის დამზადების პროცესი ასევე მარტივია და შეიძლება დამზადდეს ადრე აღწერილი მარტივი გამოცხობის ტექნიკით, მაგრამ გარკვეული კორექტირებით: ნიორი დაჭყლეტილია და ემატება გაცრილ ფქვილს, ხოლო გამოცხობის დრო იზრდება 35-მდე. -45 წუთი.

უფუარი პური კეფირზე

რეცეპტში საფუარის არარსებობა მზა პურს უფრო სასარგებლოს ხდის, ნატეხის ფორიანობის ხარისხი კი არ იკლებს, გემო ნაზი რჩება. ასეთი პურის გამოცხობის გასაუმჯობესებლად რეკომენდებულია პროცესშიმისი მომზადებისას ქერქზე რამდენიმე ნაჭერი გააკეთეთ.

რეცეპტი შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• პირველი ან უმაღლესი კლასის ხორბლის ფქვილი - 500გრ;
• შაქარი და მარილი - თითო 2 ჩ/კ;
• საშუალო ცხიმიანი კეფირი - 150 მლ;
• გაფილტრული წყალი - 210 მლ.

პურის დამზადების პროცესი სახლში ასე გამოიყურება:

1. კეფირს დაუმატეთ 85გრ ფქვილი და შაქარი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
2. კომპოზიცია ინახება ფენის ქვეშ ერთი დღე.
3. შემდეგ მიღებული მაწონი და მარილი დაუმატეთ წინასწარ გაცრილ ფქვილს, ხელით კარგად აურიეთ.
4. ფორმას წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ ფქვილი და მოაყარეთ მიღებული ცომი.
5. ზემოდან მოათავსეთ საცხობი ფურცელი, ასევე ზეთით.
6. ცომი ფორმირდება პურის ფორმაში, ზემოდან ტილოთი გადააფარეთ და შედგით ცივ ღუმელში.
7. 3,5 საათის შემდეგ, ცომი კვლავ კარგად მოზილეთ, შემდეგ გადააკეთეთ პური და დატოვეთ ცივ ღუმელში კიდევ 25 წუთის განმავლობაში.
8. ახლა ღუმელი გახურებულია 220°C-მდე, პური ცხვება 17-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ტემპერატურა 180°C-მდე იკლებს და ცხობა გრძელდება კიდევ 30 წუთი.
9. შემდეგ, ზედა პერგამენტი ამოღებულია, მზა პროდუქტი რჩება გამორთულ ღუმელში კიდევ 11 წუთის განმავლობაში.

თეთრი პური მაწონით

ხელნაკეთი მაწონის თეთრი პურის მომზადება ანალოგიურ ტექნიკას მიჰყვება, მაგრამ რეცეპტი შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს შეფ-მზარეულის სურვილიდან გამომდინარე: შეიძლება იყოსდაემატა კომპონენტები, რომლებიც აუმჯობესებს საბოლოო კერძის გემოს, ზრდის მის ბიოლოგიურ ღირებულებას.

ეს არის:

• ქიშმიში;
• თარიღები;
• Pune;
• თხილი (არაქისი, ნიგოზი - დაქუცმაცებული და დამატებული ცომში);
• თესლები (თეთრეული, სეზამი, მზესუმზირა, გოგრა).

მაწონი დიდი ხანია ითვლებოდა ყველაზე ჯანსაღ პურის ვარიანტად, რადგან ის არ იყენებს საფუარს, რომელიც არღვევს ნაწლავის მიკროფლორას.

ამ ხელნაკეთი პურის რეცეპტის თვისებაა მაწონის მომზადების სიმარტივე: მას მხოლოდ ხორბლის ფქვილი და წყალი სჭირდება.

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• წყალი - 300გრ;
• ხორბლის ფქვილი - 500გრ;
• მთელი მარცვლეულის ფქვილი ნებისმიერი სახის - 150გრ;
• მარილი და შაქარი - თითო 1 ჩაის კოვზი;
• 1 ს.კ ლ. რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი.

მოქმედებების თანმიმდევრობა:

1. წყალი (50 მლ) უნდა გაათბოთ, ჩაასხით ღრმა თასში. დაუმატეთ ფქვილი (150 გრ), მოზილეთ ცომი. მიღებულ მაწონს ასხამენ პლასტმასის ჭურჭელში, აფარებენ ფილას და ათავსებენ ცეცხლზე 3 დღის განმავლობაში.
2. გასული დროის შემდეგ ამოიღეთ ფილმი, გადაყარეთ საფუვრის ზედა ფენა: გამოიყენება მხოლოდ მისი შუა ნაწილი. ცომს ისევ იგივე მოცულობის ფქვილი და წყალი ემატება. ზელვის შემდეგ მასა 12 საათის განმავლობაში თბილად რჩება.
3. შემდეგ ცომის ზედა ნაწილი ამოიღება, მას ისევ იგივე ინგრედიენტები ემატება იმავე რაოდენობით, ცომი მოზილეთ და თბილად დატოვეთ ერთი საათის განმავლობაში.
4. ახლაემატება დარჩენილი კომპონენტები. ცომი იყოფა 2 თანაბარ ნაწილად, საიდანაც ბაგეტის მსგავსი მოგრძო პურები წარმოიქმნება, უკეთესად გამოსაცხობად მათ ზედაპირზე ჭრიან.

პური ცხვება ზეთიან ქაღალდზე 15 წუთი 220°C-ზე, შემდეგ 35-45 წუთი 160°C-ზე.

ბოროდინოს პური

მიჩნეულია საკმაოდ რთულად ასეთი პროდუქტის სახლში მომზადება, ამიტომ დამწყებთათვის საჭიროა გარკვეული პრაქტიკული მომზადება.

დასაწყისად მოამზადეთ ჭვავის მაწონი:

1. ოთხი ს/კ. ლ. გაათბეთ წყალი 50 ° C-მდე და დაამატეთ იგივე რაოდენობის ჭვავის ფქვილი, კარგად აურიეთ. დატოვე ნარევი თბილად 24 საათის განმავლობაში.
2. შემდეგ დაამატეთ ორი ს/კ. ლ. თბილი წყალი, აურიეთ და დატოვეთ თბილად 3-4 დღე, დაფარული მარლით. აურიეთ დილით და საღამოს.
3. სასიამოვნო სუნის გაჩენის შემდეგ მაწონი მზადაა.

სახლში ბოროდინოს პურის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

• ფერმენტირებული ალაო - 25გრ;
• გაცრილი ჭვავის ფქვილი - 75 გ;
• დაფქული ქინძი - 1 ჩ/კ;
• გაფილტრული წყალი - 250 მლ.

ინგრედიენტები ტესტისთვის:

• ქინძი მოსასხურებლად - 10გრ;
• ხორბლის ფქვილი - 75გრ;
• მელასი - 20 გ;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• გასუფთავებული წყალი - 55 მლ;
• ჭვავის ფქვილი - 250გრ;
• შაქარი - 3 ს/კ. ლ.;
• ადრე მომზადებული მაწონი - 155გრ

სახლში ბოროდინოს პურის მომზადების მოქმედებების თანმიმდევრობა თითქმის იგივეა, რაც აღწერილია თეთრისთვისპურის. ერთადერთი დანამატი ჩაის ფოთლების მიღებაა: ფქვილს ურევენ ქინძს და ალაოს, ასხამენ ადუღებულ წყალს და ტოვებენ, შეფუთვაზე ორი საათის განმავლობაში თბილად.

ჩაის ფოთლის, წყლის, შაქრის, მარილისა და მელას გარდა, მოზილეთ ცომი და დატოვეთ თავდახურული 3საათნახევარი. შემდეგ მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში კიდევ რამდენიმე საათი.

გამოცხობის წინ ფორმს ზემოდან მოაყარეთ ქინძი და შედგით 220°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთით. შემდეგ ტემპერატურა მცირდება 20°C-ით და პროდუქტი აგრძელებს ცხობას კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.

დასრულებულ პურს ამოიღებენ და ტილოთი აფარებენ გაციებამდე. გემრიელი პროდუქტი მზადაა!