როგორ გამოვაცხოთ ჭვავის პური სახლში: ინგრედიენტები, რეცეპტები, სამზარეულოს ვარიანტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხელნაკეთი ჭვავის პური გაცილებით გემრიელია, ვიდრე მაღაზიებში და თონეებში. მისი მომზადება შეიძლება რთულად მოგეჩვენოთ, მაგრამ ასეთი ძალისხმევა სავსებით გამართლებულია. როგორ გამოვაცხოთ ჭვავის პური სახლში? ქვემოთ მოცემულია მისი ყველაზე საინტერესო ვარიანტების რეცეპტები.

მომზადების ინსტრუქციის მიუხედავად, ინგრედიენტების შემადგენლობაში შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ტოპინგი. მოგერიდებათ ექსპერიმენტები სეზამის, გოგრის და მზესუმზირის თესლით. შეგიძლიათ მოაყაროთ პურის ზედაპირზე ან დაუმატოთ ცომს.

გარდა ამისა, ჭვავის პურის მრავალი სახეობა კარგად უხდება ქლიავს, გარგარის ჩირს და დაშაქრულ ხილსაც კი. ამ შემთხვევაში შემავსებელი ურევენ ცომს, რადგან შეიძლება ზედაპირზე წვა დაიწყოს.

პურს ხრაშუნა ქერქის უზრუნველსაყოფად, ღუმელში შედგომამდე გადაუსვით წყალი. თუ გსურთ რბილი პური ყველა მხრიდან, გამოაცხვეთ ფოლგადაფარული.

ციმნით

ციმნის და ჭვავის ფქვილიმისცეს პურს უნიკალური გემო. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ გჭირდებათ პურის მანქანა - შეგიძლიათ ყველაფერი გააკეთოთ ხელით. ამ საფუვრიანი ჭვავის პურის ღუმელში გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი საფუარი;
• 2 ს.კ. თბილი წყალი;
• ერთნახევარი ლიტრი. სთ მარილი;
• ერთნახევარი ლიტრი. Ხელოვნება. კუმინი;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა ჭვავის ფქვილი;
• 3 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
• სიმინდის ფქვილი მოსასხურებლად;
• 1/4 ჩ/კ სიმინდის სახამებელი + 1/4 ჭიქა წყალი.

შავი კეფის პურის მომზადება

ღრმა თასში შეურიეთ საფუარი, წყალი, მარილი, კუმინი და ჭვავის ფქვილი. თითო-თითო ჭიქა დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი და მოზილეთ ცომის ბურთი, რომელიც თასის გვერდებზე არ ეწებება. ცომი უნდა იყოს რბილი, არა მყარი, მაგრამ უნდა ინარჩუნებდეს ფორმას ზედმეტი წებოვნების გარეშე.

გადაიტანეთ მსუბუქად ზეთიან დიდ თასში. დააფარეთ ჭურჭლის პირსახოცით და გააჩერეთ ზომით გაორმაგდეს. დაახლოებით 1 საათი დასჭირდება.

ცომს გადაუსვით პური, გაჭიმეთ ჯერ ზედა კიდეზე, შემდეგ კი ქვემოდან. უნდა გამოიყურებოდეს და იგრძნოს, რომ პური ორივე ხელით გიჭირავს და ცომს თითებით აბრუნებ შიგნიდან გარეთ. გააკეთეთ ეს რამდენჯერმე, სანამ არ მიიღებთ ლამაზ კომპაქტურ პურს.

მოასხურეთ სუფთა მაგიდას ან ხის საჭრელ დაფას სიმინდის ფქვილით. ჩამოყალიბებული პური ჩავყაროთ და კიდევ 40 წუთი გავაჩეროთ.

გააცხელეთ პიცის უჯრა ან საცხობი ქვაღუმელი 220 გრადუსამდე. დადგით ტაფა ღუმელის ქვედა თაროზე.

გახსენით სიმინდის სახამებელი მეოთხედი ჭიქა წყალში. გაათბეთ მიკროტალღურ ღუმელში 45 წამის განმავლობაში. პურის ზემოდან წაუსვით ეს სითხე და ზემოდან რამდენიმე პარალელური ხაზი გაჭერით.

გამოაცხვეთ ჭვავის ფქვილის პური ღუმელში პირდაპირ ქვაზე. როდესაც მას ღუმელში მოათავსებთ, ჩადეთ წყლის მაღალი ჭურჭელი ქვეშ მოთავსებულ ტაფაში. ის იფეთქებს და აფრინდება, ამიტომ ფრთხილად იყავით. დახურეთ ღუმელის კარი და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.

საშინაო მაწონის ვარიანტი

საცხობის ბევრ მოყვარულს არასოდეს უცდია ღუმელში ჭვავის ფქვილისგან პურის დამზადება. ნატურალური პროდუქტების მოყვარულთათვის ეს რეცეპტი შესანიშნავია. ის გვთავაზობს, ჭვავის პურისთვის გამოიყენოთ ხელნაკეთი მაწონი და არა შაქრის დამატება. დაგჭირდებათ შემდეგი.

მაწონისთვის:

• 2/3 ჭიქა ჭვავის ფქვილი;
• მწიკვი საფუარი;
• გაფილტრული წყალი.

პურისთვის:

• 1 1/4 ჭიქა ჭვავის ფქვილი;
• ნახევარი ჭიქა ჭვავის მაწონი;
• 200მლ ოთახის ტემპერატურის წყალი;
• 1 1/3 ჭიქა ჭვავის ფქვილი (ცალკე);
• 1ლ. სთ მარილი;
• 150მლ თბილი წყალი.

როგორ მოვამზადოთ ნატურალური პური?

პირველ რიგში, თქვენ უნდა დაიწყოთ სახლში ჭვავის პურის მაწონის მომზადებით. აიღეთ არალითონის კონტეინერი, როგორიცაა მინის ქილა და შეურიეთ მასში 2/3 ჭიქა ჭვავის ფქვილი ნახევარ ჭიქა გაფილტრულ წყალთან დაპატარა მწიკვი საფუარი. დააფარეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 24 საათი თბილ ადგილას (მინიმუმ 23 გრადუსი).

24 საათის შემდეგ დაუმატეთ ამდენივე ფქვილი და წყალი, აურიეთ და დატოვეთ ადუღებამდე მეორე დღეს. გაიმეორეთ ეს პროცესი კიდევ ორი დღის განმავლობაში.

მეხუთე დღეს მზად იქნებით თქვენი მაწონის ჭვავის პურის რეცეპტის დასაწყებად. ამას ასევე ერთ დღეზე მეტი დასჭირდება.

დიდი თასში შეურიეთ წყალი სტარტერს. დაუმატეთ ფქვილი (პირველი რაოდენობა ინგრედიენტების სიიდან) და აურიეთ. გააჩერეთ მინიმუმ 8-10 საათის განმავლობაში ან ღამით.

ამ დროის გასვლის შემდეგ დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და აურიეთ. მოამზადეთ პურის ტაფა ზეთით შეზეთვით. ჩაასხით მასში ცომი. ზემოდან მოვაყაროთ და მოვაყაროთ ჭვავის ფქვილი ან მარცვლეული. დააფარეთ თავსახური და დადგით თბილ ადგილას, რომ ამოვიდეს. გააჩერეთ დაახლოებით 3-5 საათის განმავლობაში. სწორად ამოსვლის შემდეგ ცომი ტაფის კიდეებს შეეხება.

როგორ გამოვაცხოთ ჭვავის პური ღუმელში? წინასწარ უნდა გაცხელდეს 220 გრადუსამდე. ღუმელი საჭიროა 25 წუთის განმავლობაში, დაფარული ალუმინის ფოლგა. ამის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ ფორმაში დაახლოებით 10 წუთი, შემდეგ გადაიტანეთ მავთულის თაროზე.

რეკომენდირებულია ჭვავის პურის დაჭრამდე მინიმუმ 24 საათი ლოდინი - გემოსა და ტექსტურის გასაუმჯობესებლად. გაგრილების შემდეგ გადაახვიეთ ალუმინის ფოლგაში და გააჩერეთ რამდენიმე საათით ადრე მიტანამდე.

დანიური

დანიის ეროვნული რეცეპტიხელნაკეთი ჭვავის პური ასევე მოიცავს მაწონის გამოყენებას. დამზადებას ჩვეულებრივ 2-3 დღე სჭირდება. ასევე არსებობს მარტივი ვერსია, რომელიც ამცირებს დუღილის დროს 24 საათამდე დიდი ხნის ლოდინის გარეშე. მაწონის ეს ვარიაცია მოითხოვს საფუარის ლუდის გამოყენებას. ლუდი და პური მსგავსი პროდუქტებია, რადგან ისინი ტრადიციულად მზადდება ერთი და იგივე ინგრედიენტებისგან: წყლისა და მარცვლეულისგან. პურში არსებული ალკოჰოლი იწვება ხანგრძლივი გამოცხობის პროცესში, რადგან ლუდი აღწევს გარკვეულ სიმტკიცეს და კონსისტენციას.

პურის ცომი შეიძლება დუღდეს 24 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე (ან 48 საათის განმავლობაში იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად მჟავე გინდათ რომ იყოს). დუღილის ეს პროცესი ანეიტრალებს მარცვლეულში შემავალ ფიტინის მჟავას, ბუნებრივ ნივთიერებას, რომელიც აკავშირებს საკვებ ნივთიერებებს ისე, რომ სხეული სათანადოდ ვერ ითვისებს მათ. პურის ცომის დუღილი ზრდის მის კვებით ღირებულებას და აადვილებს მონელებას. სტარტერის გამოცხობის შემდეგაც კი რჩება მჟავე და აქტიური და მხოლოდ დროთა განმავლობაში ძლიერდება.

ასე რომ, ამ ჭვავის მაწონის პურის რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი:

• 2 ჭიქა თბილი წყალი;
• 2ლ. მშრალი აქტიური საფუარის ჩათვლით;
• 2ლ. Ხელოვნება. შაქარი;
• 2, 5 ჭიქა მუქი ჭვავის ფქვილი;
• 3/4 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი;
• 1 3/4 ჭიქა დაქუცმაცებული ჭვავის მარცვლები;
• ნახევარი ჭიქა მთელი ჭვავის მარცვლეული;
• 1 1/4 ჭიქა მთელი სელის თესლი;
• 1 1/3 ჭიქა თესლიმზესუმზირის თესლი ან მზესუმზირის თესლის, გოგრის თესლის და/ან დაჭრილი ნუშის კომბინაცია;
• 3ლ. სთ მარილი;
• ჭიქა მუქი ლუდი;
• ჭიქა ზეთი ან კეფირი;
• შვრიის ფაფა ზემოდან.

დანიური პურის მომზადება

მოურიეთ საფუარი და შაქარი თბილ წყალში და დატოვეთ 10 წუთი, სანამ სითხე არ გახდება ქაფიანი. შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი ღრმა თასში. დაუმატეთ საფუარის ნარევი, ლუდი და ზეთი. აურიეთ მიქსერით, რომ გაერთიანდეს. საშუალო სიჩქარით განაგრძეთ ცემა, მოზილეთ წებოვანი ცომი (ძალიან ჯიუტი იქნება). ამას დაახლოებით ათი წუთი დასჭირდება.

ცომი მოათავსეთ ძალიან დიდ არალითონურ თასში დიდი ადგილით (ის ბუშტუკდება). მსუბუქად გადააფარეთ აპკი და გააჩერეთ თბილ ადგილას (ოთახის ტემპერატურაზე) 24-48 საათის განმავლობაში, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად მჟავე გსურთ იყოს პური. მთავარი მოთხოვნა - აუცილებლად დაუშვით ცომი დუღილის მინიმუმ ერთი დღით, რათა უზრუნველყოფილი იყოს საკმარისი რაოდენობის შთანთქმის სითხე.

როგორ გამოვაცხოთ დანიური ჭვავის პური სახლში? პურის ტაფაზე დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. ჩაასხით მთელი ცომი ფორმაში, დაჭერით საჭიროებისამებრ. წაუსვით ზედაპირი წყლით და თანაბრად მოაყარეთ შვრიის ფაფა.

როგორ გამოვაცხოთ ჭვავის პური ღუმელში სწორად? გამოაცხვეთ შუა თაროზე 100-120 წუთის განმავლობაში, ან სანამ შუა არ არისმზადაა. საუკეთესო და ზუსტი შედეგებისთვის გამოიყენეთ მყისიერი წაკითხვის თერმომეტრი. პურის ბირთვის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 96 გრადუსი.

პური ფორმიდან ამოღებამდე გავაციოთ ხუთი წუთით. გაჭრამდე მთლიანად გააგრილეთ. შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში. ვარგისიანობის ვადის გასაგრძელებლად რეკომენდებულია პურის მაცივარში შენახვა ან გაყინვა.

უფუარი პური ბურღვით

ეს უფუარი ჭვავის პური დამზადებულია სემოლინით უნიკალური ტექსტურისთვის. ასეთ ცომთან მუშაობა ძალიან მარტივია, რადგან ზომიერად ელასტიური გამოდის. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის:

• 1 ჭიქა + 2ლ. Ხელოვნება. თბილი წყალი;
• 1ლ. Ხელოვნება. შაქარი;
• ერთნახევარი ლიტრი. Ხელოვნება. ზეითუნის ზეთი;
• ერთნახევარი ლიტრი. Ხელოვნება. დაჭრილი გამხმარი ხახვი;
• ერთნახევარი ლიტრი. სთ მარილი;
• ერთნახევარი ლიტრი. Ხელოვნება. ხორბლის წებოვანა, სურვილისამებრ;
• ჭიქა მთლიანი ხორბლის ფქვილი;
• ჭიქა ჭვავის ფქვილი;
• ჭიქა სემოლინა;
• ყაყაჩო, სეზამი ან თქვენი არჩევანის თესლი მოსაყრად.

როგორ გამოვაცხოთ ჭვავის პური სემოლინით?

როგორ გამოვაცხოთ ჭვავის პური ბურღულით სახლში? დიდ თასში ან პურის მწარმოებლის თასში შეურიეთ ცომის ყველა ინგრედიენტი. შემდეგ მოზილეთ ცომი ხელით, მიქსერით ან პურის მადუღარათ, სანამ არ გახდება წებოვანი და მოქნილი. გააჩერეთ ერთი საათით, რომ სემოლინა გაბერდეს.

შემდეგ ჩამოაყალიბეთ მრგვალი ან ოვალური პური, მოათავსეთ მსუბუქად ცხიმწასმულ ანსაცხობი ფურცელი დაფარული პერგამენტით. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე, თაროს ცენტრში. პურს წაუსვით წყალი და სურვილისამებრ მოაყარეთ თქვენი არჩევანის თესლი.

ჭვავის პურის ცხობა ბურღულით 25-30 წუთი სჭირდება. 20 წუთის შემდეგ დააფარეთ ალუმინის ფოლგა, რათა ქერქი არ იყოს ძალიან მკაცრი. როდესაც პური მთლიანად გამომცხვარია, პურის ცენტრში ჩასმული ციფრული თერმომეტრი უნდა დაარეგისტრიროს 87°C.

გამოიღეთ პური ღუმელიდან და დადგით გამაგრილებელ თაროზე. დაჭრის წინ მთლიანად გააგრილეთ. შეინახეთ კარგად შეფუთული პური ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე დღის განმავლობაში ან გაყინეთ ხანგრძლივი შენახვისთვის.

ბოროდინოს ჭვავის პური

ბოროდინოს პური ცნობილია როგორც ჭვავის პური, ოდნავ მოტკბო გემოთი მელასისგან და ქინძისა და კვიმის ოდნავ არომატით. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მაწონის შემქმნელი, რომელიც ცომის მომზადების დაწყებამდე 8 საათით ადრე უნდა დაასველოთ. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 75 გრამი ჭვავის მაწონი;
• 140მლ ცივი წყალი;
• 100 გრამი ჭვავის ფქვილი.

შეურიეთ სტარტერი და წყალი ღრმა თასში, შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ, რომ მიიღოთ ფხვიერი ნარევი. დააფარეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 12-24 საათი.

ინგრედიენტებს ბოროდინოს ჭვავის პური დასჭირდება შემდეგი:

• 175 გრამი ჭვავის ფქვილი;
• 6 გრამი ზღვის მარილი;
• 10 გრამი კვლიავი;
• 10 გრამი ქინძის თესლი;
• 1ლ. საათი მელასა;
• 130მლ ცივი წყალი;
• მომზადებული დამწყები.

კულინარიაბოროდინოს პური

გახსენით გაჟღენთილი სტარტერი. ის უნდა იყოს ბუშტუკოვანი და შესამჩნევი სუნი. დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი თასში და შეურიეთ მაწონს. შეაგროვეთ ნარევი ხელებით და ურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ მასა არ გახდება გლუვი. როგორ მოვამზადოთ ბოროდინოს ჭვავის პური?

ოთკუთხა ფორმას მსუბუქად შეზეთეთ ზეთი. სამუშაო ზედაპირი მსუბუქად წაუსვით ჭვავის ფქვილს და მოაყარეთ ცომი. ჩაყარეთ ფქვილში და მოათავსეთ ფორმაში. გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში ადუღებამდე (ზედაპირზე ფქვილი დაიწყებს გახეთქვას, როცა პური მზად იქნება).

გააცხელეთ ღუმელი 230°C-ზე დაახლოებით 40 წუთით ადრე, სანამ ცომი ამოვა. მოათავსეთ პური ღუმელში, შეასხურეთ წყალი. ეს მისცემს მას სასიამოვნო ხრაშუნა ქერქს. გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში, მოხარშვის დროის ნახევარში ერთხელ გადაატრიალეთ. პური გამოიღეთ ღუმელიდან და ამოიღეთ ფორმიდან. გააცივეთ 2 საათი, მაგრამ უმჯობესია მეორე დღეს მიირთვათ.

ხაჭო ჭვავის პური

ამ რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ ღუმელში მოამზადოთ ჭვავის პური საფუარით ხაჭოს დამატებით. გამოდის რბილი და ელასტიური, ხოლო სეზამის და მზესუმზირის თესლი სასიამოვნო ხრაშუნას მატებს. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი:

• ჭიქა თბილი წყალი;
• 2 და ¼ ლ. Ხელოვნება. აქტიური მშრალი საფუარი;
• ჭიქა მსუბუქი ჭვავის ფქვილი;
• 4ლ. სთ შაქარი;
• ნახევარი ჭიქა ხაჭო;
• ერთნახევარი ლიტრი. სთ მარილი;
• 2 და ⅓ ჭიქა უნივერსალური ფქვილი;
• თესლიმზესუმზირის და სეზამის თესლი ზემოდან.

როგორ მოვამზადოთ

როგორ გამოვაცხოთ ჭვავის პური ხაჭოთი სახლში? პატარა თასში შეურიეთ საფუარი და თბილი წყალი, ურიეთ სანამ არ დაიშლება. დააფარეთ და გააჩერეთ ადუღებამდე (5-10 წუთი) ქაფამდე.

ღრმა თასში აურიეთ ჭვავის ფქვილი, შაქარი და საფუარი. მიქსერით აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დააფარეთ და გააჩერეთ 20 წუთი, რათა ჭვავის ფქვილმა შეიწოვოს ტენიანობა.

ახლა დაუმატეთ ხაჭო, მარილი და ყველა დანიშნულების ფქვილი. აურიეთ და შემდეგ მიქსერით მოზილეთ საშუალო სიჩქარით, სანამ ცომი შესქელებას არ დაიწყებს და არ გახდება გლუვი. თუ ამას ხელით აკეთებთ, გამოიყენეთ სილიკონის სპატული. ცომი გახდება მჭიდრო ბურთი და შემდეგ კვლავ დაიწყებს ფხვიერებას. ცომის ელასტიურობის გასაზრდელად ხელებზე ფქვილის დაფხვით ჩამოაყალიბეთ პური. მოათავსეთ ცხიმწასმულ თასში, გადააფარეთ ფილა და გააჩერეთ, სანამ ზომაში გაორმაგდება, დაახლოებით 2 საათი.

ახლა წაუსვით პურის ტაფა. დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი, რომელზეც ასევე წაუსვით ზეთის ფენა. გაწურულ ცომს დაასხით, შემდეგ გადაიტანეთ გამზადებულ საცხობ ფორმაში. არ ინერვიულოთ მისი გლუვი ან გაჭიმვაზე, ეს მოხდება მეორე აწევის დროს.

ხელახლა გადააფარეთ აპკი და გააჩერეთ დაახლოებით 1 საათი, სანამ ზომაში გაორმაგდება. მეორე აწევის ბოლოს გააცხელეთ ღუმელი 175C-ზე.

მოასხურეთ თესლი პურს(თუ არ ეწებება, წაუსვით ცოტაოდენი წყალი) და ტაფა დადგით ღუმელში ქვედა თაროზე. გამოაცხვეთ ეს უგემრიელესი ჭვავის პური ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში ზემოდან ოქროსფრად შეფერილობამდე, გადააფარეთ ფოლგა, თუ ძალიან გამუქდება.

გააჩერეთ გასაცივებლად 10 წუთით, შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ფორმიდან და ბოლომდე გააგრილეთ სანამ დაჭრით. პური კარგად ინახება ოთახის ტემპერატურაზე ერთი ღამის განმავლობაში თბილ ადგილას და მაცივარში 3-4 დღე.